თაფლის კლასიფიკაცია: სახეობები, გემო, კვებითი ღირებულება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თაფლი ჰგავს თხევადი ან კრისტალიზებული კონსისტენციის ბლანტიან და სურნელოვან მასას, გამჭვირვალე ან თეთრი, ყვითელი ან ყავისფერი და თუნდაც ყავისფერი. ეს არის კაცობრიობისთვის ცნობილი ერთ-ერთი უძველესი პროდუქტი. ტრადიციულად, თაფლს ფუტკრები აწარმოებენ ყვავილებიდან შეგროვებული ნექტარიდან. თუმცა, დღეს ამ ტკბილი კერძების მიღების სხვა გზებიც არსებობს. ყველამ იცის, როგორი გემო აქვს თაფლს. მაგრამ რამდენად მდიდარია მისი დიაპაზონი? თაფლის კლასიფიკაცია სხვადასხვა კრიტერიუმების მიხედვით ჩვენს სტატიაში იქნება წარმოდგენილი. მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის მისი მიღების წყაროები და რომელი სახეობა ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ.

ნატურალური და ხელოვნური თაფლი

პირველი კლასიფიკაციის ფუნქცია საშუალებას გაძლევთ ცალკე ჯგუფად გამოყოთ პროდუქტი, რომელსაც პრაქტიკულად არაფერი აქვს საერთო მეფუტკრეობასთან. თაფლის კლასიფიკაცია წარმოშობის მიხედვით ყოფს მასმდე:

• ბუნებრივი;
• ხელოვნური.

პირველი ტიპი მიიღება ბუნებრივად, ხოლო მეორე მიიღება კვების მრეწველობის საწარმოებში საქაროზის ხსნარის გაცხელებით რძემჟავა ან სხვა მჟავებით, რასაც მოჰყვება მასაში ნატურალური თაფლის დამატება. უფრო მეტიც, ამ უკანასკნელის კონცენტრაცია ჩვეულებრივ არ აღემატება 8-10%..

ნატურალური თაფლი მიიღება ფუტკრის მიერ ყვავილების ნექტრის ან თაფლის დუღილის შედეგად. მას აქვს უმაღლესი კვებითი ღირებულება და აქვს სამკურნალო და ბაქტერიციდული თვისებები. თაფლის ქიმიური შემადგენლობა არ არის მუდმივი. ეს დამოკიდებულია თაფლის მცენარეების ტიპზე, საიდანაც ნექტარს აგროვებდნენ ფუტკრები, ასევე სეზონზე.

თაფლის სახეობები შეგროვების წყაროების მიხედვით

აღსანიშნავია, რომ ყველა სახის თაფლის კლასიფიკაცია ეხება ბუნებრივი წარმოშობის პროდუქტს.

შეგროვების წყაროებიდან გამომდინარე განასხვავებენ:

1. ყვავილის თაფლი. წარმოდგენილი ჯიში ფუტკრის მიერ შეგროვებული ყვავილის ნექტრის შეგროვებისა და გადამუშავების პროდუქტია. ყვავილის თაფლი მონოფლორალური და მრავალყვავილოვანია. პირველი ფუტკარი ამოღებულია იმავე სახეობის ყვავილების ნექტარიდან (წიწიბურა, ცაცხვი, აკაცია და სხვ.), ხოლო მეორე - სხვადასხვა თაფლოვანი მცენარისგან (მდელო, სტეპი და ა.შ.)..
2. თაფლისფერი თაფლი. იგი მიიღება ფუტკრის მიერ თაფლის და თაფლის დუღილის შედეგად. ამ თაფლს აქვს მინერალური ელემენტების ყველაზე მაღალი შემცველობა. მაგრამ რუსეთში, შორეული ქვეყნებისგან განსხვავებით, მას მხოლოდ კვების მრეწველობაში ამუშავებენ.
3. შერეულითაფლი. ეს პროდუქტი არის ყვავილისა და თაფლის ნაზავი სხვადასხვა პროპორციით.

სახეობა ბოტანიკური წარმოშობის მიხედვით

თაფლის მცენარის მიხედვით, თაფლის კლასიფიკაცია მოიცავს მის დაყოფას შემდეგ ჯიშებად:

1. აკაციის თაფლი. ეს ჯიში ერთ-ერთი საუკეთესოა. თხევად მდგომარეობაში აკაციის ყვავილების ნექტრის თაფლი გამჭვირვალეა და დაშაქრის შემდეგ მაშინვე თეთრდება.
2. ბარბერი. ამ ტიპის თაფლი არის ჩვეულებრივი კოწახურის ყვავილების ნექტარის დამუშავების პროდუქტი, რომელიც იზრდება ყირიმში და რუსეთის ფედერაციის ევროპულ ნაწილში. ახასიათებს ოქროსფერი ყვითელი ფერი და ნაზი გემო.
3. წიწიბურას თაფლს აქვს მუქი წითელი ან ყავისფერი შეფერილობა და სპეციფიკური გემო. მას ახასიათებს შემადგენლობაში რკინის მომატებული რაოდენობა.
4. წაბლა არის დაბალი ხარისხის თაფლი, რომელსაც აგროვებენ ფუტკრები წაბლის ხისგან, რომელსაც აქვს მწარე, უსიამოვნო გემო.
5. ცაცხვი. მეფუტკრეებს შორის ის წიწიბურას შემდეგ მეორე ადგილზეა საკვები ნივთიერებების შემცველობით. მისი გემო ინტენსიურია, არომატი ძლიერი. გარეგნულად ეს თაფლი თითქმის გამჭვირვალე ქარვისფერი ან ღია ყვითელი ფერისაა.
6. მზესუმზირის თაფლს კარგი გემო აქვს, როცა თხევადია. სხვა მდგომარეობაზე გადასვლის შემდეგ ხდება ბლანტი, ნაკლებად მიმზიდველი და იძენს ღია ყვითელ შეფერილობას. მზესუმზირის თაფლს აქვს მაღალი ფერმენტული აქტივობა.
7. სამყურა თაფლი მაღალი ხარისხის სახეობაა. თხევად მდგომარეობაში იგი თითქმის გამჭვირვალეა, კრისტალიზაციის შემდეგ კი თეთრი ხდება. Მას აქვსსასიამოვნო გემო და არომატი.
8. Heather - ეს დაბალი ხარისხის თაფლი მზადდება ვარდისფერი ქერქის ყვავილების ნექტარისგან. მას აქვს ბლანტი ტექსტურა, ნელ-ნელა კრისტალიზდება და აქვს მჟავე, მწარე გემო.
9. Donnikovy - ნატურალური თეთრი თაფლი ნაზი გემოთი და სასიამოვნო არომატით.
10. ხილი - აყვავებული ხეხილიდან შეგროვებული თაფლი. ამ ჯიშს აქვს მაღალი გლუკოზის შემცველობა.

ბოტანიკური წარმოშობის მიხედვით ორმოცდაათზე მეტი სხვადასხვა სახის თაფლია. ისინი განსხვავდებიან ფერით, გემოთი, არომატით და მინერალების შემადგენლობით.

თაფლის კლასიფიკაცია წარმოების მეთოდის მიხედვით

ამ საფუძველზე განასხვავებენ თაფლის შემდეგ სახეობებს:

• ცენტრიფუგა;
• დაჭერილი;
• ფიჭური.

თითოეულ ჯიშს აქვს თავისი მახასიათებლები.

ცენტრიფუგა თაფლი კლასიფიკაციაში განისაზღვრება, როგორც ზემოთ ჩამოთვლილი სახეობებიდან ყველაზე გავრცელებული. იგი ამოღებულია თაფლის საწურიდან თაფლის ცენტრიფუგის გამოყენებით, რომელსაც ეწოდება თაფლის ექსტრაქტორი. ის შეიძლება იყოს თხევადი ან კრისტალიზებული.

დაწნეხილი თაფლი ამოღებულია თაფლის საწურებიდან დაჭერით და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მისი ამოღება შეუძლებელია თაფლის საწურით. ამ სახეობას მიეკუთვნება ჰეთერის პროდუქტი.

სავარცხლის თაფლი იყიდება ჩარჩოებად, ნაჭრებად ან ცალკეულ ნაჭრებად. დალუქულ სავარცხლებში შემავალი პროდუქტი განსაკუთრებით ფასდება.

კლასიფიკაცია პრაქტიკული გამოყენების მიხედვით

ამ საფუძველზე თაფლი იყოფა შემდეგ ტიპებად:

• მკურნალობა;
• საჭმელი;
• საკონდიტრო;
• არასაკვები (შხამიანი).

უკანასკნელი სახეობა მიიღება ისეთი მცენარეების ყვავილებისგან შეგროვებული ნექტრის დამუშავების შემდეგ, როგორიცაა აზალია, ჭაობის თხემი, ველური როზმარინი, ანდრომედა, ჰელებორი. ამ ტიპის თაფლი არ იყიდება. ის იწვევს ადამიანებში მოწამვლას, ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის მსგავსს. ამის გამო მას მთვრალ თაფლსაც ეძახიან.

გამჭვირვალობა და ფერი, გემო და სუნი

ნატურალურ თაფლს შეიძლება ჰქონდეს ჩრდილები ღია ყვითელიდან მუქ ყავისფერამდე, ასევე ყავისფერიდან, ეს დამოკიდებულია თაფლის მცენარეზე, საიდანაც შეგროვდა ნექტარი. ფერის მიხედვით თაფლის კლასიფიკაცია ასევე საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ მისი სახეობა. მაგალითად, მსუბუქი ჯიშები მიიღება ნექტარისგან აკაციის, ცაცხვის, მზესუმზირის ყვავილებიდან და მუქი ჯიშები მიიღება რძის ან წიწიბურისგან.

თაფლის გამოკვლევისას ფასდება მისი სხვა მაჩვენებლებიც. მაგალითად, არომატი შეიძლება იყოს დაბალი ან მაღალი. მაღალი ხარისხის თაფლს არ აქვს უცხო სუნი. გემო ასევე უნდა იყოს ნათელი და სასიამოვნო. არ უნდა იყოს უსიამოვნო არომატი.

რომელი თაფლია ყველაზე ჯანსაღი?

რაც შეეხება თაფლის კლასიფიკაციას მისი სარგებლიანობის მიხედვით, პირველი ადგილი სამართლიანად უნდა დაეთმოს წიწიბურას თაფლს. იგი შეიცავს დაახლოებით 37% გლუკოზას და 40% ფრუქტოზას. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს, განსაკუთრებით რკინას და ცილებს. ის ხელს უწყობს ჰემოგლობინის დონის ამაღლებას, სისხლძარღვების გაწმენდას, სისხლის განახლებას და დაზიანებული ქსოვილების რეგენერაციას.

შემდეგი ყველაზე სასარგებლო, მეფუტკრეების აზრით,ეკუთვნის ცაცხვის თაფლს. იგი გლუკოზისა და ფრუქტოზის გარდა შეიცავს აქროლად ანტიმიკრობულ ნივთიერებებს. ხელს შეუწყობს ყელის ტკივილს, ლარინგიტს, ბრონქულ ასთმას. ცაცხვის თაფლი შესანიშნავი საფაღარათო და ამოსახველებელი საშუალებაა.

მესამე ყველაზე სასარგებლო პროდუქტია აკაცია. ის შესანიშნავად შეიწოვება მოზრდილთა და ბავშვთა ორგანიზმის მიერ, ალერგიული რეაქციების გამოწვევის გარეშე. აკაციის თაფლი შესაფერისია დიეტური კვებისთვის, რადგან შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას.

არანაკლებ სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის სამყურა თაფლი. ის შეიცავს ნივთიერება კუმარინს, რომელიც ათხელებს სისხლს. ამ პროდუქტის რეგულარული გამოყენება არის გულის შეტევისა და ინსულტის საუკეთესო პრევენცია.

თაფლის კლასიფიკაცია სასაქონლო მეცნიერებაში

ზემოაღნიშნული პროდუქტი მყიდველებს შორის დიდი მოთხოვნაა. სასაქონლო ნომენკლატურის მიხედვით, რომლის მიხედვითაც ხდება საქონელი კლასიფიცირებული (შაქარი, თაფლი, სახამებელი და ა.შ.), იგი შედის 0409 სასაქონლო პოზიციის 04 ჯგუფში რძის პროდუქტებთან და ფრინველის კვერცხებთან ერთად. ამ სათაურში შედის ფუტკრის ან სხვა მწერების მიერ წარმოებული ნატურალური თაფლი. მნიშვნელოვანია, რომ ეს იყოს პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს შაქარს და სხვა დამატებით ნივთიერებებს. სათაურში აუცილებელია სიტყვა "ბუნებრივი".

ხელოვნური თაფლის კლასიფიკაცია მას 1702 სასაქონლო პოზიციის ქვეშ აყენებს.

სხვა კლასიფიკაციის მახასიათებლები

რეგიონის მიხედვით გამორჩეულია ბაშკირი, ალთაი, შორეული აღმოსავლეთი, კავკასია, შუა აზია და სხვა.

სიმკვრივის (კონსისტენციის) მიხედვით თაფლი არის თხევადი დადაშაქრული (კრისტალიზებული). პირველი არის ახალი, ამოტუმბული უჯრედებიდან მიმდინარე სეზონში. მეორე სახეობა არის თაფლი, რომელიც ბუნებრივად წარმოიქმნება კრისტალიზაციის პროცესის შედეგად. შაქრისთვის სხვადასხვა თაფლის მცენარისგან მიღებულ პროდუქტს არათანაბარი დრო დასჭირდება. Forbs რჩება თხევად მდგომარეობაში ყველაზე დიდი ხნის განმავლობაში. მზესუმზირის თაფლი ყველაზე სწრაფად კრისტალიზდება.