თაფლის ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თაფლი უძველესი დროიდან ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით, ამიტომ მას ხალხურ მედიცინაში მრავალი დაავადების სამკურნალოდ იყენებდნენ. პროდუქტის სარგებელი რომ გაიგოთ, უნდა გაეცნოთ მის შემადგენლობას და კვების ღირებულებას. იგი მერყეობს შეგროვების გეოგრაფიის, კლიმატური პირობების, სეზონის, ამინდის, ფუტკრის ჯიშის, ფუტკრის პროდუქტის სიმწიფის მიხედვით. თაფლის კვებითი ღირებულება საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ მისი რაოდენობა.

წყალი

პროდუქტში წყალი შეიძლება იყოს 14-26%-ის ფარგლებში. თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი წესები. ინდიკატორი განსაზღვრავს ხარისხს. ადრე, ხარისხის სტანდარტების მიხედვით, ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 21% -ს. გამონაკლისი არის ბამბის ჯიშები, რომელთა ტენიანობა არ აღემატება 19% -ს. რუსეთში თაფლი 20%-ზე მეტ ტენიანობას არ უნდა შეიცავდეს.

ნახშირწყლები

ნატურალური თაფლის კვებითი ღირებულება შედგება ნახშირწყლებისგან. სხვადასხვა ჯიშის პროდუქტში ამ კომპონენტმა შეიძლება მიაღწიოს 86%-მდე. 40-ზე მეტი ჯიში საგულდაგულოდ არის შესწავლილი. მთავარია ფრუქტოზა და გლუკოზა. ასევე შეიცავს მალტოზას და საქაროზას.

გასათვალისწინებელია, რომ ნექტრის შემადგენლობა არ არის მუდმივი. ნახშირწყლების შემცველობამ შეიძლებაიყოს სხვადასხვა დიაპაზონში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ თაფლი ცოცხალი პროდუქტია. საკმაოდ დიდი დრო შეიძლება გავიდეს უჯრედებიდან ამოტუმბვის მომენტიდან მის გამოყენებამდე. შენახვის დროს ნახშირწყლები სტაბილიზდება. ახალი პროდუქტი შეიცავს იმაზე მეტ საქაროზას, ვიდრე უკვე შეკუმშულს.

მომხმარებლისთვის მნიშვნელოვანია იცოდეს ფრუქტოზის თანაფარდობა სხვა შაქართან. რაც უფრო დიდია ის, მით უფრო ხანგრძლივდება შაქრიანობა და მით უფრო სასარგებლო იქნება პროდუქტი. ფრუქტოზა დიდი ხნის განმავლობაში შეიწოვება, ამიტომ ამ პროდუქტის ხანგრძლივი მიღების შემდეგ ადამიანი გრძნობს სისრულეს.

ღირებული ნივთები

თაფლის კვებითი ღირებულება შედგება მინერალებისგან. თაფლისებრი ჯიშები ყვავილოვან ჯიშებთან შედარებით უფრო გაჯერებულად ითვლება. ნატურალური პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 1% ნაცარს. სწორედ ამაზეა დამოკიდებული მინერალიზაცია. ფერფლის შემცველობა განისაზღვრება შეგროვების გეოგრაფიით, ნექტრის პროდუქტიულობით, კლიმატით.

მთავარი ნივთიერება ნაცრის დიდი სპეციფიკური სიმძიმით არის კალიუმი. პროდუქტი ასევე შეიცავს კალციუმს, ქლორს, გოგირდს, ნატრიუმს, მაგნიუმს. მუქი თაფლი ითვლება უფრო მდიდარი მაკრო და მიკროელემენტებით. ეს გასათვალისწინებელია ასეთი პროდუქტის გამოყენებისას.

აზოტიანი კომპონენტები

შეიცავს სხვა სასარგებლო თაფლის კომპონენტებს. შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება გამდიდრებულია მრავალი ნივთიერებით. ფუტკარი ნექტარს აზოტოვანი კომპონენტებით - ცილებით აჯერებს. ყვავილების სახეობებში ისინი დაახლოებით 0,5% -ს შეადგენს. თაფლის ჯიშები შეიცავს 2%-მდე პროტეინს.

ფერმენტები

კვლევა აჩვენებს, რომ ცილის ნაერთებს აქვთ ფერმენტული აქტივობა. თაფლი შეიცავს ამილაზას, ინულაზას, ლიპაზას დასხვა კომპონენტები. ფუტკრების მიერ ნექტრის გადამუშავებისთვის საჭიროა ფერმენტები. ისინი ასევე გამოიყენება პროდუქტის მომწიფებაში. ნატურალური თაფლის თვისებრივი ანალიზისთვის საჭიროა ნივთიერებები.

ამინომჟავები

თაფლის კვებით ღირებულებაში შედის ამინომჟავები. 98 მგ-მდე ნაერთები წარმოდგენილია 100 გ პროდუქტში. მათ შორის: ლიზინი, იზოლეიცინი, ფენილალანინი. ამინომჟავების შემცველობის გამო თაფლი შესანიშნავ გემოს და არომატს იძენს. მათთან ერთად იქმნება ჯიშის თაიგული.

ალკალოიდები

ამ სასარგებლო პროდუქტის სამკურნალო თვისებები დაკავშირებულია ალკალოიდების შემცველობასთან. ზომიერად, მათ აქვთ თერაპიული ეფექტი, ხოლო დიდი რაოდენობით - ტოქსიკურობა. ალკალოიდებს მიეკუთვნება ნიკოტინი, კოფეინი და ქინინი. პროდუქტში ისინი კვალის სახითაა, ამიტომ არ იწვევენ უარყოფით რეაქციებს.

ალკალოიდებს აქვთ შემდეგი ფუნქციები:

• დამთრგუნველი ეფექტი ნერვულ სისტემაზე.
• ამაღელვებელი ეფექტი.
• პარალიტიკური ეფექტი ნერვულ დაბოლოებებზე.
• ტკივილგამაყუჩებელი ეფექტი.

ამ კომპონენტებს, ტიპის მიხედვით, შეუძლიათ სისხლძარღვების შეკუმშვა და გაფართოება.

მჟავები

თაფლი ასევე შეიცავს მჟავებს. ამ პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება მდიდარია. ყვავილის ჯიშები მჟავეა 3, 2-6, 5 pH-ის დიაპაზონში და თაფლისფერი - 3, 7-5, 6..

პროდუქტი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, რომელთა მრავალფეროვნების გამო იძლევა შესანიშნავ გემოს და არომატს. მათ შორისაა რძის პროდუქტები, ვაშლი, ყვავილი და მრავალი სხვა. Ისინი არიანშეიცავს არაუმეტეს 0,3% ოდენობით. არაორგანულ მჟავებს მიეკუთვნება მარილმჟავა და ფოსფორი. ვინაიდან ისინი მარილების სახითაა, ეს დიდად არ მოქმედებს მჟავიანობაზე.

ვიტამინები

თაფლის კვებით ღირებულებაში შედის ვიტამინები. მათი შინაარსი არ არის ერთგვაროვანი. მაგალითად, ასკორბინის მჟავა შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა რაოდენობით, ჯიშის მიხედვით:

• Heather თაფლი - 45მკგ 1გრ
• წიწიბურა - 120 მკგ-მდე.
• პიტნა - 2600მკგ

თაფლში არის ვიტამინები B1, E, PP, A, H. ვიტამინების ხვედრითი წონა განისაზღვრება მტვრის მარცვლის რაოდენობით. მათი შემცველობა ნადგურდება მჟავე გარემოს გამო.

კვებითი ღირებულება

აი თაფლის ასეთი სასარგებლო შემადგენლობა. 100გრ კვებითი ღირებულებაა:

• პროტეინები - 0,8 გ.
• ნახშირწყლები - 80,3გ

პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 328 კკალ. მაგრამ ამავე დროს ძალიან სასარგებლოა. თაფლი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს. ის შეიცავს იშვიათ, მაგრამ ადამიანისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს. თაფლის კვებითი ღირებულება ჩაის კოვზში არის 32 კკალ, ვინაიდან შეიცავს 10 გ პროდუქტს.

სარგებელი

თაფლის სასარგებლო თვისებები ცნობილი იყო უძველესი დროიდან. მას იყენებდნენ არა მხოლოდ როგორც შესანიშნავ საკვებ პროდუქტს, არამედ როგორც მრავალი დაავადების სამკურნალო საშუალებას. თაფლი ცნობილია შემდეგი ჯანმრთელობისთვის:

• აღადგენს ძალას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას ავადმყოფობის შემდეგ.
• აქვს ბაქტერიციდული ეფექტი, ამიტომ გამოიყენება ჭრილობების მოსაშუშებლად.
• ანომალიზებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას.
• ასტიმულირებს შინაგანი ორგანოების აქტივობას.
• აცილებს ნაღვლის სტაგნაციას.
• კურნავს კატარაქტის.
• აღადგენს ფიზიკურ ძალას.
• ანომალიზებს ნივთიერებათა ცვლას.

თაფლი საჭიროა სასუნთქი სისტემის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად. იგი გამოიყენება გაციების სამკურნალოდ. ის ასუფთავებს ფორებს კანზე. პროდუქტი გამოიყენება აბანოში და კოსმეტიკური პროცედურებისთვის.

ზიანი და უკუჩვენებები

არსებობს ექსპერტთა რეკომენდაციები, თუ როგორ არ გააკეთოთ მავნე პროდუქტი თაფლისგან. მაგალითად, გათბობით, მისი სტრუქტურა იცვლება და თვისებები განსხვავებული ხდება. ამიტომ ცხელ სასმელთან ერთად თაფლის დალევა აკრძალულია. ჩაი ან რძე თბილი უნდა იყოს.

არ გჭირდებათ თაფლის დიდი რაოდენობით მიღება. ჭარბმა შეიძლება გამოიწვიოს დიაბეტი. პროდუქტი იწვევს კბილების გაფუჭებას და უფრო სწრაფად, ვიდრე შაქარი და ტკბილეული. ექიმები ყოველი გამოყენების შემდეგ გვირჩევენ პირის ღრუს გამორეცხვას ან კბილების გახეხვას, რაც კიდევ უფრო ეფექტური იქნება.

არ მიირთვათ თაფლი უზმოზე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ თაფლი ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაწყებას. თუ ნორმალური საკვები 30 წუთში არ მიიღება, ეს იწვევს ინსულინის გამომუშავებას, რის გამოც ხდება ჯანმრთელობის გაუარესება.

ზოგიერთ ადამიანს აქვს ალერგია თაფლზე. ჩვეულებრივ შეინიშნება ურტიკარია, მაგრამ შეიძლება მოხდეს ანაფილაქსიური შოკიც. პროდუქტი არ უნდა მიეცეს 3 წლამდე ასაკის ბავშვებს. თაფლი ითვლება უნიკალურ, რადგან მას აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება ორგანიზმისთვის. საჭიროებამხედველობაში მიიღება მხოლოდ შეზღუდვები და უკუჩვენებები, მაგრამ ის არ უნდა გამოირიცხოს რაციონიდან.