როგორ მოვამზადოთ ბერძნული იოგურტი სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არაა, რომ როცა ვინმე იწყებს საუბარს გემრიელ და ჯანსაღ რძის პროდუქტებზე, რატომღაც, მეხსიერებაში ჩნდება ამ სქელი, თოვლივით თეთრი დიეტური სასმელის გამოსახულება დამახასიათებელი ახალი არომატით? ბერძნული იოგურტი (ფოტო წარმოდგენილი სტატიაში) არის ტრადიციული ეროვნული ხმელთაშუა ზღვის პროდუქტი, რომელიც იმპორტირებულია მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში. იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ სამკურნალო საშუალებად და სხვა კერძების კომპონენტად.

ბევრი მომხმარებელი ყიდულობს ბერძნულ იოგურტს მაღაზიაში, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის საუკეთესო გამოსავალი. მართლაც, ამ შემთხვევაში, როგორც ხშირად ხდება, პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა არასასურველ დანამატებს. ამიტომ სულ უფრო მეტი დიასახლისი ცდილობს სახლში ბერძნული იოგურტის მომზადებას. ამ სტატიაში წარმოდგენილია პოპულარული დელიკატესის მომზადების ყველა ეტაპი.

შესავალი

ბერძნული იოგურტი ძალიან პოპულარული პროდუქტია საბერძნეთში. დღეს ამ მშვენიერ ქვეყანაში, გავრცელებულიახმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე იწარმოება რამდენიმე სახის იოგურტი, რომლებიც განსხვავდება მათი გემოთი, ტექსტურით და ჯანმრთელობის სარგებლობის ხარისხით.

ამ რძის სასმელის ერთ-ერთი სახეობა, სახელად "ბერძნული იოგურტი", არის გაფილტრული პროდუქტი, რომელიც მიიღება ტრადიციული ანალოგიდან შრატის მოცილების პროცესში. სასმელს ახასიათებს ცხიმის გაზრდილი პროცენტი და ცილებისა და ცილების მაღალი შემცველობა.

ბერძნული იოგურტი არის პროდუქტი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება თხის ან ცხვრის რძისგან. დღეს მასობრივ წარმოებაში ძროხის რძე გამოიყენება სასმელის დასამზადებლად. დელიკატესის პოპულარობა განპირობებულია მისი დაბალი კალორიული შემცველობით, ასევე ცილებითა და სხვა საკვები ნივთიერებებით.

წარმოების მახასიათებლები

მათთვის, ვისაც ოდესმე საკუთარი ხაჭო ან ყველი გაუკეთებია, არ გაუჭირდება ჩვეულებრივი ბერძნული იოგურტის მომზადება სახლის სამზარეულოში. პროცესი ძალიან ჰგავს: ჯერ რძეს აცხელებენ (მაგრამ არა ადუღებენ: მასში ყველა სასარგებლო მიკროელემენტი უნდა იყოს შენახული). შემდეგ სტარტერს უმატებენ, შრატს ასხამენ. იოგურტი ან ყველი (იოგურტი) იფილტრება ქსოვილით და ოდნავ გაცივდება. ნატურალურ ბერძნულ იოგურტს აქვს მკვრივი ტექსტურა და წააგავს ხაჭოს რძეს ან მაწონს. დუღილის შედეგად პროდუქტში არც ლაქტოზა რჩება, არც შრატი (რძე) და არც შაქარი.

ბერძნული იოგურტი: შემადგენლობა, ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

ეს ფერმენტირებული რძის სასმელი შეიცავს ცოცხალ ბაქტერიებს,და ასევე აქვს მაგნიუმის და კალციუმის მაღალი შემცველობა. დიეტოლოგების მიერ ბერძნული იოგურტის მრავალი მიმოხილვა მას საუკუნის ერთ-ერთ საუკეთესო საკვებად მიიჩნევს. მის შემადგენლობას ახასიათებს მთელი რიგი უპირატესობები, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე: ახდენს საჭმლის მომნელებელი სისტემის, გულის, თირკმელების ფუნქციონირების ნორმალიზებას, აძლიერებს სახსრებს, ხელს უწყობს ინფექციური დაავადებების თავიდან აცილებას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას. შრატიც კი, რომელიც ამოტუმბვის შემდეგ აქერცლდა, ძალიან სასარგებლოა: მას ხელახლა იყენებენ სახლის კულინარიაში ან კოსმეტოლოგიაში.

ექსპერტები აფრთხილებენ, რომ დელიკატესის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს თირკმელებში ქვები ჭარბი კალციუმის გამო, ხელი შეუწყოს სისხლძარღვების კალციფიკაციას. კიდევ ერთი საშიშროებაა მაღაზიის პროდუქტში სხვადასხვა შემავსებლის შემცველობა: ჟელე, სახამებელი და ა.შ., რაც უარყოფს სასმელის დალევის სასარგებლო ეფექტს.

წაიკითხეთ მეტი

პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს ყოველგვარი სინთეზური დანამატების გარეშე. იოგურტი მზადდება ცოცხალი ბაქტერიების კულტურის გამოყენებით: ბიფიდობაქტერია, რძემჟავა კოკა, ლაქტობაცილი. გარდა ამისა, ექსპერტები ამ პროდუქტს მაგნიუმის, რიბოფლავინის და პანტოტენის მჟავის ნამდვილ საწყობს უწოდებენ. სასმელის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე, მაგრამ საშუალოდ ის შეადგენს დაახლოებით 66 კკალს 100 გ პროდუქტზე.

100გრ იოგურტი შეიცავს:

• შაქარი 4გ;
• პროტეინი 10-12გრ;
• ქოლესტერინი 6გ;
• დღიური შემწეობაკალციუმი 10-15% (ბევრად უკეთესად შეიწოვება ვიდრე რძედან).

შეინახე ხარისხიანი ბერძნული იოგურტი მაცივარში 1 თვემდე.

აპლიკაციების მრავალფეროვნება

არის უამრავი სხვადასხვა კერძი, რომელიც იყენებს ამ პოპულარულ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს: მას ემატება თევზი და ხორცი, გამოიყენება ცომის ინგრედიენტად, მის საფუძველზე იქმნება კოქტეილები და სხვა სასმელები. ბერძნული იოგურტი გამოიყენება როგორც მაიონეზის ან არაჟნის შემცვლელი სალათებში და როგორც დრესინგი სენდვიჩებისთვის. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი მარინადის შესანიშნავი შემცვლელია: მისი წყალობით ხორცის ცხიმიანობა მცირდება, უმჯობესდება მისი ხარისხი და გემო. იოგურტი ასევე გამოიყენება, როგორც შესანიშნავი კოსმეტიკური პროდუქტი - თავის დასაბანად, სახის კანის გასაწმენდად.

როგორ მოვამზადოთ ბერძნული იოგურტი სახლში?

სასმელის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ნიუანსი: პასტერიზებული ან მოხარშული რძე არ გამოდგება მის დასამზადებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი.

მომზადების დაწყებამდე აუცილებლად გადაამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა - თუ რძე მოძველებულია, არსებობს მისი გახეხვის რისკი. აუცილებელია მისი გაცხელება ქვაბში 45°C-მდე. დასაწყებად გამოიყენება ნატურალური უშაქრო იოგურტი, რომელიც არ შეიცავს დანამატებს. შემდეგ ნარევს ასხამენ თერმოსში (მუდმივი ოპტიმალური ტემპერატურის შესანარჩუნებლად). ამ შემთხვევაში არ არის რეკომენდებული კონტეინერის შერყევა და შერყევა. მაწონი ინახება თბილ ადგილას. 8 საათის შემდეგ პროდუქტი მზად იქნება. თუ სასმელი აღმოჩნდებაძალიან თხევადი, ის უნდა გაიფილტროს ფილტრის (ქაღალდის) ან მარლის მეშვეობით. გაწურული პროდუქტი შესქელდება, თუ გამოყენებამდე მაცივარში გაცივდება.

მომზადება ნელ გაზქურაში

ბერძნული იოგურტი (ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი) შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ ნელ გაზქურაში. მომზადებას დაახლოებით 8 საათი სჭირდება. საუზმისთვის განკუთვნილი კერძის 4 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• რძე - 1ლ;
• მაწონის შემქმნელი კულტურა - ერთი შეკვრა.

კალორიული სასმელი: 59 კკალ. მიზანი: საუზმეზე. ბევრი დიასახლისი მულტიქუკერის უპირატესობას უწოდებს, რომ მასში ოპტიმალური ტემპერატურის რეჟიმის შენარჩუნებაა შესაძლებელი. სტარტერის თასში ჩასვლამდე აუცილებელია მდუღარე წყლით ჩამოიბანოთ. უნდა დამუშავდეს ყველა სხვა მოწყობილობა, ასევე ჭურჭელი, რომელშიც ნარევი განთავსდება. ხარშვის პროცესში არ არის რეკომენდებული სახურავის გახსნა ტემპერატურის სხვაობის თავიდან ასაცილებლად. არ გამოიყენოთ იოგურტის მთელი რაოდენობა ერთდროულად - მისი ნარჩენები შეიძლება გამოყენებულ იქნას პროდუქტის ახალი ნაწილის შესაქმნელად.

მომზადების მეთოდის შესახებ

მომზადების პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. პირველ რიგში რძე უნდა მოხარშოთ, რის შემდეგაც გაცივდეს 40°C-მდე.
2. დაამატე დამწყები.
3. ჩაასხით ნარევი თასში.
4. შემდეგ "გათბობის" რეჟიმში აირჩიეთ 40°C ტემპერატურა, ექვსი საათის შემდეგ მზად იქნება ახალი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. თუ შიგნითმულტიქუერი არ არის შექმნილი ტემპერატურის ამ პარამეტრის გამოსაყენებლად, თქვენ უნდა სცადოთ ტემპერატურის სხვა დონეები.
5. შემდეგ გაფილტრული იოგურტი შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში, რათა პროდუქტი შესქელდეს.

თქვენი საყვარელი სასმელის მომზადება იოგურტის მწარმოებელში

პროცესის ხანგრძლივობაა დაახლოებით 8 საათი. სასმელის ოთხი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• რძე - 1ლ;
• იოგურტი (ნატურალური, დანამატების გარეშე) - 150 მლ.

ეს ბერძნული იოგურტის რეცეპტი სტარტერად იყენებს კიდევ ერთ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს (ცოცხალს), მთავარია ის არ შეიცავდეს კონსერვანტებს და საღებავებს. ინგრედიენტები შეიძლება მომზადდეს დაახლოებით 10 წუთში. როდესაც შრატი იზოლირებულია, ის უნდა გაიფილტროს ქსოვილით. პროდუქტი გამოიყენება ცომის მოსამზადებლად (ტკბილი). უკვე მომზადებულ სასმელს ემატება დამატკბობლები და შემავსებლები. არ არის რეკომენდებული მისი შენახვა მაცივარში ხუთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

სამზარეულო

პირველ რიგში, დარწმუნდით, რომ კერძები, რომლებიც გამოყენებული იქნება კერძების მომზადების პროცესში, სუფთაა. შემდეგ რძე თბება ოთახის ტემპერატურამდე. დაუმატეთ საფუარი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით იოგურტის მწარმოებელში არსებულ ჭიქებში. შემდეგ დააყენეთ დრო ან სასურველი პროგრამა. ექვსი საათის შემდეგ კერძი მზად იქნება. თუ სასმელი არ შესქელდა, ის მოწყობილობაში კიდევ ორი საათი უნდა გააჩეროთ. შემდეგ იოგურტი იგზავნება მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ შესქელდეს.

Bრა კერძებში გამოიყენება დელიკატესი?

მიმოხილვების მიხედვით, ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტით სამკურნალო საშუალება (სალათის სოუსები, ხორციანი კერძების სოუსები, პურზე სპრეი) სწრაფად აკმაყოფილებს შიმშილს და კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. გარდა ამისა, ისინი ძალიან ჯანსაღი და მკვებავია.

ყველაზე გავრცელებული ბერძნული იოგურტის რეცეპტები არის აღწერილობები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცაციკის სოუსი, ნამცხვრის მუსები, ხილის სალათებისთვის ტკბილი სამოსი. იოგურტის დამახასიათებელი მსუბუქი, მჟავე გემო წარმატებით ხაზს უსვამს როგორც ხილის სალათების, ასევე თევზისა და ხორცის კერძების გემოს სიმდიდრეს. დიასახლისები განსაკუთრებით მზად არიან გირჩიონ ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გამოყენება, როგორც მარინადი ნებისმიერი ხორცისთვის. მიმოხილვების თანახმად, უჩვეულოდ გემრიელი კერძი მიიღება სანელებლებით მაწონში დასველებული ქათმისგან. იოგურტს ემატება იტალიური მწვანილის ან სხვა სანელებლების ნარევი, წიწაკა და მარილი. ქათამი გამომცხვარია ღუმელში. კერძი გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელი, ოქროსფერი ქერქით და გემრიელი არომატით.

იოგურტის გამოყენების კიდევ ერთი, არანაკლებ მნიშვნელოვანი ვარიანტია მისი გამოყენება საცხობი ცომის მოსამზადებლად. მას ემატება ცომის მოზელვისას, როგორც დამატებითი ინგრედიენტი, გამოიყენება ნამცხვრების (მზა) შესაზებლად, ასევე საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად. სქელი მუსი ან კრემი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილის დესერტების შესაქმნელად, რომლებიც წარმოუდგენლად ჯანსაღი და გემრიელია.

იოგურტის სალათი

მოხარშვას 20 წუთი დასჭირდება. კერძის ოთხი პორციის შესაქმნელად გამოიყენეთ:

• 400გ ქათმის ფილე;
• 200მლ ბერძნული იოგურტი;
• 100გრ უთესლო ყურძენი;
• ერთი მსხალი;
• 50გ Dor Blue ყველი;
• 50გ ნიგოზი;
• ერთი კბილი ნიორი;
• ერთი შალოტი;
• ერთი კონა ოხრახუში;
• 4 მაგიდა. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• 5გ მარილი;
• წიწაკა გემოვნებით.

ქათმის სალათი ბერძნული იოგურტით გემრიელი კერძია. მისი დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ვაშლის, კრუტონების, მწვანე ბარდას, ჩერი პომიდვრის დამატებით. ხორცი ნაკლებად მკვებავი გახდება, თუ ის არა შემწვარი, არამედ მოხარშული ან შებრაწული ღუმელში. კულინარიის ექსპერტები გირჩევენ ფილე იოგურტში დამარინადოთ, ხახვი დაუმატოთ - ამით ის უფრო რბილი გახდება.

როგორ მოვამზადოთ?

ქათმის ფილე გარეცხილია, აშრობს ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ ყურძენს, მსხალს და ოხრახუშს რეცხავენ. ხახვი და ნიორი გახეხილია. ხორცს ასველებენ სანელებლებით, შეწვით ტაფაში მოხარშვამდე (t 80-90 ° C). გავაციოთ. მსხვილ ყურძენს შუაზე ჭრიან. ყველი და მსხალი უნდა დავჭრათ დიდ კუბებად. თხილი და ხახვი წვრილად დაჭერით. ოხრახუში იოგურტთან და ნიორთან ერთად ბლენდერით დაჭრილია. ფილე დავჭრათ კუბიკებად, დანარჩენი ინგრედიენტები ავურიოთ თასში. შემდეგი, კერძი ჩამოყალიბებულია და ემსახურება მაგიდაზე. შეგიძლიათ წინასწარ გააგრილოთ მაცივარში.

იოგურტის სოუსი

Tzatziki შესანიშნავი დამატებაა თევზის, ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის. ეს სოუსი, რომელიც მზადდება ბერძნული იოგურტისაგან, შესანიშნავად ავსებს მრავალი პროდუქტის გემოს. რეცენზენტებიგაითვალისწინეთ, რომ მათ უყვართ მასში ბოსტნეულის, ჩიფსებისა და კრეკერების ჩაყრა. იმ სეზონში, როდესაც ახალი ბოსტნეული არ არის ხელმისაწვდომი, ის შეიძლება შეიცვალოს კონსერვებით. მათ, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ნაზ სოუსს, ვიდრე ცხარეს, შეუძლიათ ნაკლები ნივრის გამოყენება. შეგიძლიათ გაზარდოთ პიკანტურობა ამ პროდუქტის შემცველობის გაზრდით. კამას ხანდახან ცვლიან ქინძით, ოხრახუშით, ხახვით, სიხალისისთვის ემატება პიტნა.

ინგრედიენტები

ოთხი პორციის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 400მლ ბერძნული იოგურტი;
• ორი კიტრი;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• ორი მაგიდა. კოვზები ზეითუნის ზეთი;
• 15მლ ლიმონის წვენი;
• ერთი კონა კამა;
• 10გ მარილი.

სამზარეულო

პროცესი მოიცავს შემდეგ მოქმედებებს:

1. მზადდება ნიორი.
2. კიტრი გახეხილია (სურვილისამებრ!), წაუსვით მსხვილ სახეხზე, მოაყარეთ მარილი, რომ ბოსტნეულის წვენი გამოვიდეს. რამდენიმე წუთის შემდეგ ზედმეტი ტენიანობა უნდა გამოწუროთ.
3. შემდეგ, ნიორი გადის ნივრის მადუღარაში, კამა დაჭრილი.
4. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი შეურიეთ იოგურტს და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. მთელი მომზადება დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება.

იოგურტის მუსი

ეს სასმელი დაბალკალორიული, დელიკატური სამკურნალო საშუალებაა. მასში ჟოლო შეიძლება შეიცვალოს ალუბლით, მოცხარით, მარწყვით. ვინც დესერტში ფოროვან სტრუქტურას ანიჭებს უპირატესობას, შეუძლია გამოიყენოს ჟელატინი. სასმელში შეგიძლიათ გამოიყენოთ რომი ან კონიაკი, ან ხილის მარინადად გამოიყენოთ ალკოჰოლი, თუ მოზარდების წვეულებაა დაგეგმილი.

რა პროდუქტები გამოიყენება?

შედგენილია:

• 150მლ ბერძნული იოგურტი;
• 150გრ შოკოლადი (მუქი);
• ერთი მაგიდა. კოვზი შაქარი;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• ორი გრამი ვანილინი;
• 50გრ ჟოლო;
• 5გ მარილი.

როგორ მოვამზადოთ?

მოამზადეთ ასე: დაასხით ცოტა შოკოლადი წვრილ სახეხზე. დანარჩენი დნება წყლის აბაზანაში. კვერცხები იყოფა ცილებად და გულებად. გულები დაფქვით იოგურტით და შაქრით, ემატება ვანილი. პროტეინებს მარილთან ერთად ურიეთ, ხის სპატულის გამოყენებით, ურევენ დანარჩენ ნარევს ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ კენკრა და გახეხილი შოკოლადი და შედგით მაცივარში ერთი საათით. კარგი მადა!