ქათმის მკერდი ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საიდანაც მხოლოდ ახლა არ მზადდება კერძები, მაგრამ ქათმის ხორცი მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ პროდუქტად ითვლება. ამ პროდუქტისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მენიუ მთელი სადღესასწაულო სუფრისთვის, უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ სხვადასხვა ტექნიკა და მეორადი ინგრედიენტები სამზარეულოს დროს. სტატიაში შემოგთავაზებთ უგემრიელეს და ორიგინალურ ქათმის მკერდის რეცეპტებს ღუმელში.

ქათმის ფილე პომიდორით, ყველით და ანანასით

ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით სადღესასწაულო სუფრაზე. ყველა სტუმარი აუცილებლად დააფასებს მას მხოლოდ საუკეთესო მხრიდან. მომზადების პროცესს კი რთული არ შეიძლება ვუწოდოთ - ყველაფერი საკმაოდ მარტივია და ქათმის ფილე გემრიელი უნდა აღმოჩნდეს იმ ადამიანისთვისაც კი, ვინც პრაქტიკულად არ არის დაკავებული საჭმლის მომზადებასთან.

ქათმის მკერდი პომიდორთან ერთად ღუმელში მოსამზადებლად, ჯერ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი სიის მიხედვით:

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• პომიდორი - 250 გ (რეკომენდებულია საშუალო ან მცირე ზომის ბოსტნეულის შესაძენად);
• დაკონსერვებული ანანასი - 150გრ;
• ნებისმიერი მყარი ყველი - 200გრ

სანელებლები უნდა იყოს ხახვი, პაპრიკა და კურკუმა. თუ კერძი არისმიირთვით არა სადღესასწაულო სუფრაზე, არამედ როგორც ყოველდღიურ კერძად, შემდეგ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ კიდევ რამდენიმე კარტოფილი აიღოთ და გამოაცხვოთ ქათმთან ერთად.

მომზადების პროცესი

ნაბიჯ ინსტრუქცია ქათმის მკერდის ღუმელში ანანასის მომზადების შესახებ ასე გამოიყურება:

1. ქათმის ხორცი უნდა დაიყოს პორციებად გრძელ ნაჭრებად (თითოეულის წონა უნდა იყოს დაახლოებით 100 გ). ფილე შეიძლება ოდნავ ათქვიფეთ, ამ შემთხვევაში ის უფრო სწრაფად მოიხარშება და უფრო რბილი გახდება.
2. მოამზადეთ ყველა სხვა პროდუქტი: პომიდორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ანანასი პატარა კუბიკებად. მყარი ყველი შეიძლება გახეხილი იყოს წვრილ ან მსხვილ სახეხზე, ან დაჭრათ ნაჭრებად (წვრილ გრძელ ნაჭრებად) სპეციალური ყველის დანით.
3. ქათმის მკერდი რეკომენდებულია მცენარეულ ზეთში, მარილში, პაპრიკაში, კურკუმასა და ხამანწკში გარკვეული დროით მარინირება. მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ შეზეთოთ სანელებლებით და პირდაპირ გააგრძელოთ მომზადება.
4. მომზადებულ ხორცზე ნაზად დადეთ რამდენიმე ნაჭერი პომიდორი, შემდეგ ანანასი და ზემოდან ყველი.
5. დააყენეთ ტემპერატურა 200°C-ზე და გამოაგზავნეთ ქათმის მკერდი ღუმელში. რამდენ ხანს გამოაცხობთ, დამოკიდებულია ხორცის სისქეზე. თუ ნაჭერი არ არის სქელი, დაახლოებით 1 სმ, მაშინ მომზადების დრო იქნება დაახლოებით 10-12 წუთი. იმ შემთხვევაში, თუ ხორცი უფრო სქელია, მაშინ უნდა მოხარშოთ 25 წუთამდე.

გამოყოფილი დროის შემდეგ კერძი უნდა დადოთ თეფშებზე და მორთოთ მწვანილით, შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმეახალი პომიდორი. გამომცხვარი კარტოფილის მოხარშვის შემთხვევაში ის ჯერ ქერქში უნდა მოიხარშოს. შემდეგ ზემოდან გააკეთეთ პატარა ჭრილი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და შედგით ღუმელში ქათმის კურკებთან ერთად.

ქათმის ფილე ანანასი ყველის ბალიშის ქვეშ

თუ წინა კერძში ზემოდან მხოლოდ ყველის ნაჭერი იყო, მაშინ აქ მოვათავსებთ წარმოუდგენლად ნაზ ბალიშს სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან. კერძი შესანიშნავია როგორც ყოველდღიური გამოყენებისთვის, ასევე საბანკეტო სუფრისთვის.

მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ წარმოუდგენლად სწრაფად იხარშება და აქვს ძალიან საინტერესო გემოს კომბინაციები. ოთხი ადამიანისთვის ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• 500გ ქათმის მკერდი;
• 160გრ ანანასი;
• ერთი კვერცხი;
• 160გრ არაჟანი და მაიონეზი;
• 200 გრ მყარი ყველი (მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ პარმეზანი).

როგორ მოვამზადოთ

1. ქათმის ფილე ყველის ბალიშის ქვეშ მომზადება ხორცის გადამუშავებით უნდა დაიწყოს. ქათმის მკერდი უნდა დავჭრათ წვრილად და კარგად გავთქვიფოთ (კლასიკური ღვეზელების მსგავსად).
2. ხორცი ცოტა მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების ნაკრები ქათმის კერძებისთვის. დაჭრილი ქათმის ნაჭრები ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
3. ანანასი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად, მოვაყაროთ ფილე.
4. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველის ბალიშის მომზადება. ამისათვის ღრმა თეფშში არაჟანი უნდა შეურიოთ მაიონეზს, დაუმატოთ კვერცხი და საჭირო რაოდენობის ყველი, რომელიც ჯერ უნდა გახეხეთ.წვრილ სახეხზე. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
5. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 200 გრადუსზე, მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ მომზადება.
6. სუფრის კოვზით ფრთხილად წაუსვით ყველის მასა ქათმის თითოეულ ნაჭერს, ნარევი მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცის თითოეულ ნაჭერს.
7. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ კერძი, სანამ ბალიში არ გახდება ლამაზი მოწითალო ფერი.

ეს დაასრულებს სამზარეულოს. ქათამი მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ან შემწვარ კარტოფილთან ერთად.

გაითვალისწინეთ: თუ მომზადებულ ხორცს ცივ ღუმელში მოათავსებთ, ყველის ნარევი საცხობ ფირფიტაზე დაიდება და კერძის გარეგნობა საგრძნობლად გაფუჭდება.

ქათმის მკერდი სოკოთი და ყველით ღუმელში

ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით სადღესასწაულო სუფრაზე. მომზადების შემდეგ ფილე იჭრება პატარა ნაჭრებად. აქ ყველა ინგრედიენტი მშვენივრად არის შერწყმული და იმის გამო, რომ მკერდი სოკოთი ივსება, ძალიან წვნიანი და ნაზი გამოდის.

საჭირო ინგრედიენტები

ყოველთვის, სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, ჯერ უნდა შეიძინოთ საჭირო პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 3 ც. (რეკომენდებულია იმავე ზომის ხორცის ნაჭრების აღება);
• სოკო - 300 გ;
• მყარი ყველი - 150გრ;
• გაყინული ან ახალი ისპანახი;
• მცირე რაოდენობით ლორი - დაახლოებით 100გრ საკმარისი იქნება

სანელებლებიდან უნდა გამოვიყენოთ კარი და პაპრიკა. შევსებაში თქვენ უნდა დაამატოთ ასეთიმწვანილი, როგორიცაა მარჯორამი და ორეგანო.

მომზადების მეთოდი

მოდით ვნახოთ, როგორ იხარშება ქათმის მკერდი ღუმელში ეტაპობრივად (ფოტოთი):

• ფილე კარგად ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ. თუ დრო გაქვთ, რეკომენდებულია ხორცის მარინირება რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ის უფრო რბილი და გემრიელი იქნება. მარინადი კარისში და პაპრიკაში ცოტა მცენარეული ზეთით.
• მკერდის სქელი მხრიდან ცენტრში, უნდა გაიკეთოთ ჭრილი, რომ მიიღოთ ერთგვარი ჯიბე.
• გარეცხეთ სოკო და გაჭერით შუაზე, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.
• გაყინეთ ისპანახი მიკროტალღურ ღუმელში დაბალ სიმძლავრეზე, შემდეგ გამოწურეთ მისგან ზედმეტი წყალი. ლორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. ჯერ სოკო მოაყარეთ და შეწვით თითქმის მოხარშვამდე, შემდეგ მოაყარეთ ისპანახი და ლორი, შეწვით ყველა ინგრედიენტი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი არაჟანი და შიგთავსი გემოვნებით მოაყაროთ მარილითა და სხვადასხვა სანელებლებით

• შიგთავსის მომზადების ბოლოს წვრილ სახეხზე მოაყარეთ გახეხილი ყველი, ყველაფერი აურიეთ.
• შეავსეთ ქათმის ფილე დაფქული სოკოთი და ყველით.
• დადგით ტაფა ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი (თუ შესაძლებელია, უმჯობესია კარაქი წაიღოთ).

• შეწვით ქათამი ოქროსფერამდე.
• თითო მკერდი შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
• გამოყოფილი დროის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და შეინახეთ ხორცი ღუმელში კიდევ 5 წუთი.

ეს მომზადების პროცესის თითქმის დასასრულია. რჩება მხოლოდ ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, დაახლოებით 1-2 სმ სისქის, დავალაგოთ თეფშებზე და გავაფორმოთ მწვანილებით.

დიეტური ქათმის მკერდი ღუმელში ბოსტნეულით

ქათმის ფილე არის უცხიმო ხორცი, რომელსაც ძალიან ხშირად იყენებენ სხვადასხვა დიეტებში. გამოცხობის შემდეგ მკერდი ძალიან გემრიელი ხდება, თან ინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას. ბოსტნეული ორიგინალურობას მისცემს და კერძს ვიტამინებსაც შემატებს.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ აიღოთ ქათმის ორი მკერდი, რომელიც მხოლოდ მარილში, წიწაკაში და ხამანწკში უნდა იყოს მარინირებული. მათ გარდა, არაფრის დამატება არ გჭირდებათ, რადგან დიეტური კერძები არ გულისხმობს სანელებლების დიდ რაოდენობას.

ბოსტნეულისგან დაგჭირდებათ მომზადება: ასპარაგუსი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, სტაფილო, პომიდორი და ყაბაყი. ყველა ინგრედიენტი თანაბარი პროპორციით უნდა იქნას მიღებული, ამ შემთხვევაში თითოეული პროდუქტის 100 გრ საკმარისი იქნება.

მოხარშული ქათამი

დაიწყე სამზარეულო:

1. ქათმის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს. თუ ცხიმის ნაჭრებია, მაშინ ისინი უნდა მოიჭრას.
2. შემდეგ ფილე დავჭრათ დიდ კუბიკებად, მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში, მოვაყაროთ ხახვი, მარილი და პილპილი, ავურიოთ.
3. ახლა საჭიროა დანარჩენი პროდუქტების დამუშავება. ყველა ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გახეხეთ. რეკომენდებულია სტაფილოგახეხეთ სტაფილოზე გახეხეთ კორეულ ენაზე და თუ არ არის, მაშინ ის შეიძლება დაჭრათ ზოლებად. ხახვი ასევე უნდა დაჭერით. პომიდორი გაყავით 6-8 ნაწილად, მათი ზომის მიხედვით. ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან პატარა. ბულგარული წიწაკა დაჭერით კუბიკებად, ასევე დაჭერით ასპარაგეს ლობიო ოდნავ.
4. მოათავსეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული ერთ თასში. დაუმატეთ მარილი, მარჟორამი და ცოტა ზეითუნის ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ და დაასხით საცხობ ფორმაში ქათმის თავზე.
5. ფორმას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
6. გამოაცხვეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფორმა და, ფოლგის მოხსნის გარეშე, დაელოდეთ კიდევ 10 წუთი. დათმობილი დროის შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ქათმის მკერდის მომზადების თავისებურებები

არსებობს ხრიკი, რომ ქათამი უფრო ნაზი გახადოთ გამოცხობის შემდეგ. ასე რომ, მოხარშვამდე, ღამით, ფილე უნდა ჩავასხათ ცქრიალა მინერალურ წყალში, ამ შემთხვევაში უფრო წვნიანი გამოვა.

აქ აღწერილია სტანდარტული სანელებლები და მარინადები, მაგრამ თუ გსურთ რაიმე უჩვეულო და საინტერესო, მაშინ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორთოხლის წვენი, ციტრუსის ცედრა, სოიოს სოუსი, კოჭა, ნიორი, კოწახური, ქინძი და სხვადასხვა სურნელოვანი მწვანილი. კილანტროს მსგავსად. ყველა ამ პროდუქტს აქვს გამოხატული გემო და მნიშვნელოვნად გარდაქმნის ხორცის კერძების გემოს, ამიტომ მათი გამოყენება რეკომენდებულია ყველასთვის, ვისაც უყვარს საკუთარი აფეთქების გაკეთება.გემოვნების კვირტები.

გახსოვდეთ, რომ სამზარეულო ექსპერიმენტებს ეხება, ამიტომ არასოდეს შეგეშინდეთ გადაუხვიოთ სტანდარტული რეცეპტებიდან საკუთარი ინგრედიენტების დამატებით, სხვადასხვა სანელებლების მიქსების გამოცდილებით და სხვა. ამ გზით თქვენ შექმნით მსოფლიოს ახალ და ჯერ კიდევ უცნობ კერძებს.