როგორ მოვამზადოთ თერმოსტატული იოგურტი სახლში - სამზარეულოს რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დაწერილია სტატიები და წიგნებიც კი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სარგებლობის შესახებ, რომელიც დუღილის შედეგია. ცოტა ადამიანი უარყოფს ამას, გარდა შესაძლოა გამაგრებული რძის ფობიებისა, რომლებიც აფრთხილებენ პროგრესულ კაცობრიობას ნებისმიერი რძის წარმოებულების საშიშროების შესახებ. ბოლო დროს ყველას მოისმინა ფრაზა "თერმოსტატული იოგურტი". მაგრამ ზოგიერთმა ჯერ კიდევ არ იცის რა არის და რით განსხვავდება ის ჩვეულებრივისგან. ვისაც სმენია ასეთი პროდუქტის შესახებ, დაინტერესებულია, როგორ გააკეთოს თერმოსტატული იოგურტი სახლში საკუთარი ხელით. ამ ყველაფერზე ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ.

ორი სახის

რით განსხვავდება თერმოსტატული იოგურტი ჩვეულებრივი იოგურტისაგან? პასუხი მარტივია: მომზადების მეთოდი. იოგურტის ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ქარხნებში მზადდება ორი ძირითადი გზით.

1. რეზერვუარი. ამ მეთოდით პროდუქტს ამზადებენ სპეციალურ ავზში და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ ჭურჭელში, რომელშიც იყიდება.
2. თერმოსტატი. აქ სასმელი ფერმენტირებული და მწიფდებაპირდაპირ კონტეინერში, რომელშიც ის მაღაზიებში პროდუქციის სახით გაიყიდება. თერმოსტატული იოგურტი "მწიფდება" სპეციალურ კამერებში (თერმოსტატები, სადაც კონტეინერია მოთავსებული) - აქედან მოდის სახელი.

სხვაობა ზოგიერთ მახასიათებელში

თერმოსტატული იოგურტი განსხვავდება სატანკო იოგურტისაგან, პირველ რიგში, იმით, რომ ის უფრო სქელია. ტანკებში სასმელის მომზადებისას, ის დარჩება თხევადი, ხოლო თერმოსტატში ის შეიძენს მკვრივ კონსისტენციას, რადგან ამ პროცესში წარმოიქმნება თრომბები. და მისი მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ის ყველაზე სასარგებლოა ადამიანისთვის: მასში პროდუქტიული მიკროორგანიზმების შემცველობა უბრალოდ ფენომენალურია. თერმოსტატული წარმოების მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ეს უნიკალური მიკროფლორა. მაგრამ აქედან გამომდინარეობს ქარხანაში (ან სახლში) წარმოებული პროდუქტის მოკლე შენახვის ვადა.

კომპოზიცია

შეიცავს მარტივ ინგრედიენტებს: რძე, მაწონი (სუფთა ბულგარული კულტურების ნარევი), ActiRegularis bifidobacteria ან Bifidobacterium animalis. პროდუქტი მიიღება პასტერიზებული რძის დუღილით სტარტერის დახმარებით ბაქტერიების დამატებით. სტანდარტების მიხედვით, ასეთ „ცოცხალ“იოგურტში 1 მილილიტრში უნდა იყოს 10⁷ ლაქტობაცილი და 10^{6ბიფიდობაქტერია (ცოცხალი). ამიტომ, სასმელის კვების და ჯანმრთელობის ღირებულება დიდია. მიკროორგანიზმების გარდა, ცილებს და ცხიმებს, ნახშირწყლებსა და კალციუმს, ბევრ ვიტამინს შეიცავს. თერმოფილური იოგურტი რეკომენდირებულია დიეტოლოგების მიერ მთელ მსოფლიოში, როგორც სამკურნალო საშუალება.აღდგენითი და პროფილაქტიკური კვება.}

ცოტა ისტორია

ითვლება, რომ იოგურტის ცოცხალი კულტურა აღმოაჩინა მეცნიერმა მეჩნიკოვმა 1908 წელს. მაგრამ დღეს დანამდვილებით ცნობილია, რომ ძველი თურქებიც კი იყენებდნენ მსგავს რეცეპტებს ჯანსაღი და გემრიელი სასმელის მისაღებად. პირველი სამრეწველო ცოცხალი იოგურტი გამოჩნდა 1918 წელს ესპანეთში, კარასოს წყალობით, რუსი მეცნიერის ნაშრომების მიმდევარი, რომელმაც წარმოება საკუთარ ლაბორატორიაში დაიწყო. საინტერესოა, რომ პირველი ხაჭო რძე (ეს არის ინგლისური იოგურტის თარგმანი) იყიდებოდა ექსკლუზიურად თიხის ქოთნებში და მხოლოდ აფთიაქებში (რეცეპტით). დღეს, თერმოსტატებში „რბილ“ტემპერატურაზე წარმოებული იოგურტები უშუალო შთამომავლები და შვილთაშვილები არიან მეჩნიკოვის იოგურტის, რომელიც ბრწყინვალე რუსი მეცნიერის მიერ გასული საუკუნის დასაწყისში, ანუ 100 წელზე მეტი ხნის წინ დამზადდა..

მოკლედ სამზარეულოს წარმოების ტექნოლოგიის შესახებ

თერმოსტატული მეთოდი ყველაზე ნაზია იოგურტების წარმოებაში. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მაწონის, რძისა და ბაქტერიული დანამატის ნარევს ასხამენ სპეციალურ მომზადებულ ჭურჭელში, რომლებიც მოთავსებულია თერმოსტატში, სადაც ხდება გაცხელების პროცესი. ამავდროულად, პალატაში ტემპერატურა შენარჩუნებულია 20-45 გრადუსზე ნულზე ზემოთ, რაც შესაძლებელს ხდის ნარევში ყველა მიკროორგანიზმის შენარჩუნებას ცოცხალი ბუნებრივი სახით. თერმოსტატებში ხდება პროდუქტის დუღილის პროცესი. ამ პროცედურის შემდეგ, მომავალი იოგურტით ქილები ოდნავ გაცივდება და პროდუქტს რამდენიმე დღის განმავლობაში ტოვებენ დასამწიფებლად. წარმოების ძირითადი მოთხოვნებიარის: ყოველთვის ახალი შერჩეული რძე, დამატებითი თერმული დამუშავების გარეშე, თავად პროცესისთვის მაღალი სანიტარული და ჰიგიენური მოთხოვნები. თერმოსტატული სასმელი ასევე კარგია, რადგან ის არ იყენებს ქიმიურ დანამატებს და შაქარს მის წარმოებაში, ხოლო შენახვის ხანმოკლე ვადა (ჩვეულებრივ რამდენიმე ათეული დღე) მიუთითებს იმაზე, რომ სასმელი ნამდვილად ნატურალურია და შეიცავს ცოცხალ მიკროორგანიზმებს, რომლებიც სასარგებლოა ნაწლავებისთვის. მიკროფლორა და მისი აღდგენა.

ქარხნული იოგურტები

Danone თერმოსტატული იოგურტი (სქელი) ამ პროდუქტის თვალსაჩინო წარმომადგენელია შიდა ბაზარზე. მასში შედის: ნორმალიზებული და უცხიმო რძის ფხვნილი, ნაღები, მაწონი და ბაქტერიები. კვებითი ღირებულება 100 გრამზე - 49 კკალ (1,5% ცხიმის შემცველობით). რეკომენდებულია მისი შენახვა მაცივარში ნულზე ოდნავ ზემოთ ტემპერატურაზე. ხოლო შეფუთვის გახსნის შემდეგ (250 გრამი) არ არის რეკომენდებული მისი ხანგრძლივად შენახვა. ის მჟავე გემოთი მოგაგონებთ სახლში მომზადებულ ხაჭოს რძეს მუწუკებით, მაგრამ აქ მთავარია მისი დიდი სარგებელი ორგანიზმისთვის. ხოლო თუ ზედმეტი მჟავა არ მოგწონთ, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ნატურალური ფუტკრის თაფლი, ასე რომ სასარგებლო თვისებებიც კი გაიზრდება.

თერმოსტატული Activia იოგურტი, რომლის შეძენაც დღეს ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც დამწყები.

გააკეთე ეს თავად

მაგრამ ყველა ადამიანი, ვინც მიჰყვება ჯანსაღ დიეტას, არ ენდობა მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებს.ეს ხდება სხვადასხვა მიზეზის გამო, მაგრამ ფაქტი ფაქტად რჩება: ბევრს ურჩევნია ამ პროდუქტის საკუთარი ხელით მომზადება. როგორ მოვამზადოთ თერმოსტატული იოგურტი სახლში? არც ისე რთულია. თქვენ გჭირდებათ უნარი, რომელიც შეიძინეთ დროთა განმავლობაში, დაახლოებით მესამე დროიდან (მაგრამ შესაძლებელია, რომ პირველივე ცდაზე მიიღოთ გემრიელი და ჯანსაღი საკვები). რა თქმა უნდა, საუკეთესო თერმოსტატული იოგურტი სახლში მზადდება სპეციალურ იოგურტის მწარმოებელში. მაგრამ რადგან ეს საკმაოდ სპეციფიკური მოწყობილობაა, ის შეიძლება ხელთ არ იყოს. და თუ გადაწყვეტთ პირველად სცადოთ ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გემო, მაშინ მით უმეტეს. ოღონდ შევეცადოთ გაუმკლავდეთ უფრო მარტივი ტექნიკით, რომლებიც, რა თქმა უნდა, ხელმისაწვდომია ყველა სამზარეულოში.

ინგრედიენტები

დაგვჭირდება: ლიტრი რძე 3,2% (უმჯობესია მიიღოს ულტრაპასტერიზებული, შემდეგ არ უნდა იყოს მოხარშული), ჭიქა ნაღები 10%, ნახევარი ჭიქა არაჟანი. 15%. როგორც კერძები, თქვენ უნდა მოამზადოთ პატარა მინის ქილები ხრახნიანი თავსახურებით. ჩვენ ასევე გვჭირდება ქოთანი სახურავით და სქელი თბილი საბანით ან დიდი პირსახოცი. შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება. უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით - დილით თქვენი ხელნაკეთი იოგურტი მზად იქნება.

მომზადების მეთოდი

1. თუ რძე ულტრაპასტერიზებულია, მაშინ საკმარისია შეურიოთ კრემს და გააცხელოთ 40°C-მდე ტემპერატურაზე. ჩვეულებრივად ადუღეთ 3-5 წუთი და გააგრილეთ იმავე 40 გრადუსზე.
2. შეიტანეთ მაწონი გახურებულ რძეში. როგორც ეს შეიძლება გამოიყენოთ ჩვეულებრივი არაჟანი, ან შეგიძლიათიყიდეთ მზა მშრალი მაწონი (გამოიყვანეთ და გამოიყენეთ ინსტრუქციის მიხედვით) ან იგივე Activia. საფუძვლიანად აურიეთ.
3. დაასხით ნედლეული ქილებში, რომლებიც ჯერ უნდა იყოს სტერილური. თქვენ არ გჭირდებათ ქილების სახურავით დახურვა.
4. ჩაყარეთ ისინი მომზადებულ ქვაბში ცხელი წყლით. მთელი პროცესის განმავლობაში ვინარჩუნებთ ტემპერატურას არაუმეტეს 40°C-ზე (სამზარეულოს თერმომეტრით ვამოწმებთ): დაიმახსოვრეთ, არ შეიძლება იოგურტის გადახურება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიკროორგანიზმები შეიძლება დაიღუპოს!
5. დახურეთ ქვაბი ქილებით და ცხელი წყლით თავსახურით. ყველა მხრიდან პლედს ვახვევთ და ამ ფორმით დავტოვებთ სამზარეულოს მაგიდაზე მთელი ღამე.
6. დილით ვხსნით დიზაინს: ხელნაკეთი იოგურტი მზადაა!

სიმკვრივის მოყვარულთათვის: შეგიძლიათ კიდევ გაუძლოთ. სხვა შემთხვევაში ქილებს ვხურავთ და მაცივარში ვაგზავნით დასამწიფებლად. და დაიმახსოვრეთ: ასეთ პროდუქტს შენახვის ვადა ხანმოკლეა, ამიტომ სასურველია დაუყოვნებლივ მიირთვათ.

ნელი გაზქურის

თერმოსტატული იოგურტის მომზადება ნელ გაზქურაში საკმაოდ მარტივია. ის ხელმისაწვდომი იქნებოდა. მაგრამ დღეს ეს მოსახერხებელი სამზარეულოს მოწყობილობა არ არის იშვიათი თანამედროვე სამზარეულოში. ასე რომ, დიდი ალბათობით, რეცეპტი გამოგადგებათ.

1. თერმოსტატული იოგურტის მომზადება ნელ გაზქურაში იწყება ინგრედიენტების შერჩევით. რძე უმჯობესია მიიღოთ სახლში და ადუღოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გააგრილოთ 30-40 გრადუსამდე. დასაწყებად, ამჯერად ვიყენებთ Activia იოგურტის პატარა ყუთს დანამატების გარეშე - მასში უამრავი ცოცხალი კულტურაა.
2. შეურიეთ ინგრედიენტები და დაასხით მასასტერილიზებული პატარა ქილები. ჩვენ არ ვფარავთ მათ ხუფებს.
3. ჩაყარეთ მულტიქუერის თასში და შეავსეთ თბილი წყლით "საკიდები". დახურეთ და ჩართეთ გათბობა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამორთეთ.
4. გაიმეორეთ გათბობის პროცედურა 3 საათის შემდეგ.

იოგურტი მზად არის დაახლოებით 6-9 საათში. ვახვევთ ხუფებს და ვაგზავნით მაცივარში.