როგორ ავირჩიოთ ბალზამიანი ძმარი: მწარმოებლების მიმოხილვა, ხარისხი, რჩევები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე დახვეწილ იტალიურ სუნელად ითვლება ბალზამიანი ძმარი, რომელსაც შემოკლებით უწოდებენ ბალზამიკოს. ამ მჟავე ღვინის სუნელს აქვს სქელი კონსისტენცია, რომელიც წააგავს მუქ მარინადს, სოუსს ან ტარს. ყველა საკვები ძმარიდან, ბალზამიანი ძმარი ყველაზე სურნელოვანი და გემრიელია. მისი ტკბილი და მჟავე მასა გაჯერებულია ხილის ჩრდილებით. ჩვეულებრივი ხორცი, სალათი ან დესერტი ბალზამიკოსთან ერთად სრულიად ახალ ჟღერადობას შეიძენს. კარგად, მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ ავირჩიოთ ბალზამიანი ძმარი, ნამდვილი და არა ყალბი. ჩვენ ასევე გაგაცნობთ ამ სუნელის უპირატესობებს, ღირებულებას, მოცულობას, მომხმარებელთა მიმოხილვებს.

რა უნდა იცოდეთ ბალზამის შესახებ, რომ აირჩიოთ სწორი ხარისხი?

ბალზამიანი ძმარი პირველად ნახსენებია დოკუმენტებში 1046 წლიდან, როდესაციტალიელმა მარკიზმა გერმანიის მეფე ჰენრი II-ს უჩვეულო საჩუქარი გადასცა. ეს ემსახურებოდა იმ ფაქტს, რომ სუნელს მეფეების ღირსი ეწოდა. ავსტრიის იმპერატორ ფრანცს, როცა მე-18 საუკუნეში ავიდა ტახტზე, ამ პროდუქტით აჩუქეს პატარა კასრი.

დიდი ხნის განმავლობაში მას მხოლოდ დიდგვაროვანი და მდიდარი ადამიანები იყენებდნენ. თაობიდან თაობას მემკვიდრეობად და პატარძლის მზითვადაც კი ეს პროდუქტი გადადიოდა. დღეს ბალზამიანი ძმარი იწარმოება როგორც საოჯახო ბიზნესში, ასევე მსხვილ მრეწველობაში. ამიტომაც ბევრ კასრს აკრავს მათი მფლობელების სახელები.

ადამიანებს ხშირად აინტერესებთ არა მხოლოდ ის, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ბალზამიანი ძმარი მაღაზიაში, არამედ სად იწარმოება იგი. იგი პირველად დამზადდა იტალიის რეგიონში Emilia Romagna, მოდენას პროვინციაში. უნიკალური პროდუქტი მხოლოდ საშუალო და მაღალი კლასის ოჯახებმა მოამზადეს. მაშინ მას მხოლოდ მედიცინაში იყენებდნენ, მედიცინას ეძახდნენ და ბევრ დაავადებას მკურნალობდა.

რამდენიმე საინტერესო ფაქტი, რომელიც გავლენას ახდენს ნამდვილი ძმრის არჩევანზე

რა არის სახელის მიზეზი - ბალზამიკო? როდესაც ის გამოჩნდა რენესანსში, დაიწყო მისი გამოყენება როგორც ბალზამი. ის ემსახურებოდა ჭრილობების მკურნალობას და ყელის ტკივილის მოხსნას. იყო ის ეფექტური? დიახ, იყო ეფექტი. ბალზამიანი ძმრის ანტისეპტიკური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებების გამო მას ჯადოსნურ საშუალებად ეწოდა. ჭირიც კი ზოგჯერ განკურნებადი იყო შუა საუკუნეების ესკულაპიუსის მიერ. თავად კაზანოვა იყენებდა ბალზამს, როგორც აფროდიზიაკს ფინიკამდე.

რა განსხვავებაა რეალურ სუნელსა დაყალბი, როგორ ავირჩიოთ ნამდვილი ბალზამიკო? ნამდვილ ტრადიციულ ბალზამს აქვს თითქმის შავი ფერი და ძალიან სქელი კონსისტენცია. ბალზამიკოსი ჩამოსხმულია 100 მლ კონტეინერში. თითოეულ ბოთლს ეტიკეტირებული აქვს Tradizionale. კარგი ტრადიციული ძმარი საკმაოდ ძვირფასია. იაფი ვარიანტებიც ზოგჯერ კარგია.

რა არის ბალზამის მაღალი ფასის მიზეზი? ფაქტია, რომ იგი მზადდება მაღალი ხარისხის ყურძნის ტკბილისაგან. სუნელის სრულად მომწიფებას 12 წელი დასჭირდება.

რაშია შერეული ბალზამიანი ძმარი? ეს თითქმის ყოველთვის კეთდება. ყველაზე ხშირად, ზეითუნის ზეთი ემატება. ეს ორი ინგრედიენტი ერთად ქმნის სალათის შესანიშნავ სოუსს. ამ სოუსის გამოყენებით შეგიძლიათ ეფექტურად ებრძოდეთ ქოლესტერინს.

ბალზამიანი ძმრის სარგებელი და ზიანი

ბევრი თანამედროვე ძალიან აფასებს ამ სუნელს. გეპატიჟებით გაეცნოთ არა მხოლოდ რომელი ბალზამიანი ძმრის არჩევას ჯობია, არამედ მისი სასარგებლო და მავნე თვისებებითაც. ტრადიციული ბალზამიკო შეიცავს უამრავ ვიტამინს A, C და B ჯგუფს. ასევე შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ სხვადასხვა მიკროელემენტებს. მდიდარია კალციუმით, კალიუმით, ფოსფორით, რკინით. მისი ძლიერი ანტიოქსიდანტური თვისებები განპირობებულია მისი პოლიფენოლებით.

თუ ძმარს ზომიერად მოიხმართ, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ კიბო და გულის დაავადებები. B ვიტამინები ხელს უწყობს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას და ტვინის აქტივობის გაუმჯობესებას. ანტიბაქტერიული თვისებები ასევე ხდის ბალზამს ძალიან სასარგებლო. გაუმჯობესებასაჭმლის მონელება, პათოგენური მიკროფლორა აღმოიფხვრება.

ფართოდ გამოყენებული საოცარი იტალიური სუნელი კოსმეტოლოგების მიერ. დაბერების საწინააღმდეგო ბევრი პროდუქტი შეიცავს შესანიშნავ ბალზამს. ის წარმოდგენილია ანტიცელულიტურ პროდუქტებში და თმის სამკურნალო საშუალებებში. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ბალზამიანი ძმრის მაქსიმალური სარგებელი რომ მიიღოთ, ის არ უნდა გაცხელოთ.

რაც შეეხება ძმრის მავნებლობას ორგანიზმისთვის, ამ საკითხზე სერიოზული კვლევები არ ჩატარებულა. არ არის რეკომენდებული ბალზამის დიდი რაოდენობით გამოყენება, რადგან მას აქვს მომატებული მჟავიანობა. გულძმარვის მქონეებმა სიფრთხილით უნდა მიირთვან ბალზამის კერძები.

მომზადების პროცესი გავლენას ახდენს ხარისხზე

ხარისხიანი ბალზამიანი ძმრის დამზადება საკმაოდ გრძელი და რთულია. ვაშლის ან ღვინის ანალოგი ბევრად უფრო ადვილია. ბალზამის მომზადება შესაძლებელია ორი გზით: სამრეწველო და ხელოსნურად. მსოფლიოში საუკეთესო პროდუქტად ითვლება მოდენაში პირველი გზით დამზადებული პროდუქტი. საბოლოო ბალზამის მისაღებად საჭიროა სპეციალური ჯიშის ყურძენი. იტალიელები იყენებენ "ლამბრუსკოს", "სპერგოლას". მოსავალს იღებენ Emilia-Romagna-ს პლანტაციებზე.

ყურძნის კენკრა ჯერ საგულდაგულოდ არის შერჩეული. ჩვენ გვჭირდება სრულად დამწიფებული, გაფუჭებული და არავითარ შემთხვევაში ქიმიურად დამუშავებული ყურძენი. ასეთი მაღალი ხარისხის ყურძნის დამწიფებას ხელს უწყობს იტალიის პროვინციების განსაკუთრებული კლიმატური პირობები.

შემდეგ მოდის გადამუშავების პროცესი. ჯერ მოსავალს წრუპავს, შემდეგ კი მიღებულ წვენს ადუღებენ. პროცესი გრძელდება მანამსანამ საწყისი მოცულობა 40%-მდე შემცირდება. ამის შემდეგ მიიღება სქელი და მუქი ყურძნის ტკბილი. მისგან ნამდვილ ბალზამიკოს ამზადებენ.

ძმრის დასასხმელად გამოიყენება სხვადასხვა სახის ხისგან დამზადებული კასრები. თითოეული ჭურჭელი ავსებს ბალზამს თავისი სურნელით. წაბლის კასრი აჯერებს ძმარს მუქი ფერის. ასევე არის ალუბლის, ღვიის, მუხის ჭურჭელი. კასრები სხვადასხვა ზომისაა, ყველაზე დიდი იტევს 100 ლიტრამდე ძმარს. შევსებული კონტეინერებისთვის გამოყოფილია სპეციალური ოთახები სხვენებში. ბალზამის შექმნის პროცესი იქ გრძელდება ტემპერატურის ცვლილებების გავლენით. ერთი წლის შემდეგ, გაზაფხულზე, უფრო პატარას ათავსებენ დიდ კასრთან და ჩაყრილი ყურძნის ტკბილის ნაწილს ასხამენ. ერთი წლის შემდეგ, ვორტი კვლავ შეედინება პატარა კასრში. ეს კეთდება 12 წლის განმავლობაში. მწიფე ასაკის პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად მე-13 წელს. ხდება მუქი ყავისფერი ან თითქმის შავი ფერის, ძალიან სქელი და მდგრადი არომატით. აღსანიშნავია, რომ ზუსტი ტექნოლოგია და სანელებლების სახელწოდება, რომლებიც ძმარს უნიკალურ გემოს აძლევს, მკაცრად არის კლასიფიცირებული გასული საუკუნეების ოსტატებისა და თანამედროვე მწარმოებლების მიერ.

მოდენაში დამზადებული ბალზამიკი ჩამოსხმულია გამჭვირვალე სქელ მინის ბოთლებში. ამ ბოთლების ქვედა ნაწილი კვადრატული ფორმისაა. მაგრამ ემილია-რომანიის სხვა პროვინციების ფირმები აწარმოებენ ბოთლებს შებრუნებული ტიტების სახით. კონტეინერების დალუქვისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ხუფები: უფრო ღია მიუთითებს ნაკლებად დაძველებულ ძმარზე, ხოლო მუქი - უფრო მომწიფებულზე.

ხშირად შეგიძლიათ შეხვდეთ ბალზამის ინდუსტრიულ იერს. გამოუშვესფირმები, რომლებსაც არ აქვთ სერთიფიკატები, ამიტომ მას არ შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული. ასეთ ძმარს ემატება საღებავი, შაქარი, არომატიზატორი. ასეთ პროდუქტს არ აქვს დაბერების ვადა და ხელმისაწვდომია.

არჩევნის რამდენიმე ნიუანსი: რა უნდა ვეძებოთ?

ბევრ მკითხველს აინტერესებს კითხვა, რომელი ბალზამიანი ძმარი ჯობია აირჩიოს. მიმოხილვები მიუთითებს, რომ ეს ძალიან გადამწყვეტი მომენტია. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ იტალიელებიც კი ყიდულობენ ბალზამიკოს ძმარს სხვადასხვა ფასად. არის ინდუსტრიული ვერსია 2-3 ევრო 250 მლ. ერთი და იგივე ბოთლი ტრადიციული ძმარი 100-დან 1000 ევრომდე ღირს. ფასი დამოკიდებულია შენახვის პერიოდზე. როგორ ავირჩიოთ კარგი ხარისხის ბალზამიანი ძმარი?

1. ნუ მისდევთ იაფს. დაბალი ფასი მიუთითებს პროდუქტის დაბალ ექსპოზიციაზე. არ იცით როგორ აირჩიოთ ბალზამიანი ძმარი? სატესტო შესყიდვა ადასტურებს, რომ ძვირადღირებული ბალზამიკი მაღალი ხარისხის და სასარგებლოა. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ოქროს შუალედი თქვენთვის.
2. მიაქციეთ ყურადღება ეტიკეტზე მითითებულ შემადგენლობას. შაქარი, საღებავები, კონსერვანტები საუბრობენ სამრეწველო პროდუქტზე. ბუნებრივი ტრადიციული ბალზამი შედგება მხოლოდ ყურძნის ტკბილისაგან.
3. გაითვალისწინეთ საკუთარ თავს, თუ არ იცით როგორ აირჩიოთ ბალზამიანი ძმარი მაღაზიაში, გახსოვდეთ, რომ ჩამკეტის სიჩქარე უნდა იყოს მინიმუმ 3 წელი. დააკვირდით ეტიკეტს.
4. თუ თქვენ გაქვთ მოდენას ნამდვილი პროდუქტი, მაშინ სერთიფიკატი მითითებულია ბოთლზე: სერტიფიცირებულია ICEA-ს და Controllo Autorizzata dal MiPAAF-ის მიერ.
5. გახსოვდეთ, რომ იტალიაში პროდუქტს უნდა ჰქონდეს სერტიფიკატი. თუ მასზემიუთითა, რომ ძმარი ტრადიციულია, მაშინ ასეა.
6. Emilia-Romagna-ს უმაღლესი ხარისხის ბალზამიკოს აქვს განსაკუთრებული ყვითელ-ლურჯი ნიშანი.

ბალზამის არჩევა ფასის მიხედვით

მიმოხილვები მოწმობს ბალზამიანი ძმრის საუკეთესო მწარმოებლების შესახებ. ბუნებრივია, მინიმუმ 12 წლით დაძველებული ყურძნის ტკბილი ლიტრი 500 ევრო და მეტი ღირს. მწარმოებლებისგან ახალგაზრდა 3 წლის ბალზამიკი 40-50 ევროდ არის შეფასებული. საშუალო ასაკის პროდუქტი 70-100 ევრო ღირს.

მაღაზიები ხშირად ყიდიან იაფ ვარიანტებს. მათ ჩვეულებრივ ამზადებენ წითელი ღვინისა და ღვინის ძმრის დამატებით. ამ ბალზამის დაძველება ხანმოკლეა. ასეთი ბალზამიკო იაფია, მაგრამ გემოთი ტრადიციულს ჰგავს. ასეთ პროდუქტსაც კი შეუძლია ზოგიერთ კერძს მისაღები გემო მისცეს.

აპლიკაციის სფერო

ახალგაზრდა ბალზამიანი ძმარი შესაფერისია სალათებისა და სუპების მოსამზადებლად. საშუალო ექსპოზიციით სუნელი ემატება დესერტებს, ხორცს, თევზს. ზოგჯერ მათ რწყავენ მარწყვით, ნაყინით. მაღალი მაწონის ბალზამი გამოდის ცალკე სოუსის სახით და ჰგავს ჟელეს.

მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ბალზამიანი ძმარი არ ექვემდებარება ძლიერ სითბოს, ამიტომ მას უმატებენ მზა კერძებს. უნდა გესმოდეთ, რომ გემოს გასაუმჯობესებლად საკმარისია პროდუქტს ამ ძმრის რამდენიმე წვეთი დაასხათ. ამიტომ, პატარა 100 გრამიანი სანელებლის ბოთლი შეიძლება დიდხანს გაგრძელდეს.

განსაკუთრებით შერწყმულია პარმეზანის ბალზამიკოსთან. თუ ვინმეს აჩუქებთ ამ სამოსის ბოთლს, არ შეგიძლიათ ინერვიულოთ მის ღირებულებაზე. ასეთისაჩუქარი, რომელიც ღირსია მეფეებისთვისაც კი.

სალათის მოსამზადებელი ინგრედიენტი

იტალიელები ყველაზე ხშირად იყენებენ ბალზამიკოს სხვადასხვა სალათების სოუსებში. გთავაზობთ სოუსებისა და სოუსების რამდენიმე რეცეპტს ბალზამიანი ძმრით:

• ძირითადი ტრადიციული რეცეპტი. მის მოსამზადებლად საკმარისია ძმარი შეურიოთ ზეითუნის ზეთს 1:3. სალათები შემდეგი ინგრედიენტებით შეიძლება ამ სოუსით შეზავდეს: რუკოლა, პარმეზანი, მარწყვი, კრევეტები, პომიდორი, მოცარელა. ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას: ოხრახუში, სალათის ფოთოლი, რეჰანი, ზეთისხილი, ბულგარული წიწაკა, შებოლილი ძეხვი.
• ბაზამიკოს და პესტოს სოუსი. ეს არის დელიკატური არომატის გასახდელი. მის მოსამზადებლად საკმარისია ამ ორი ინგრედიენტიდან 2 სუფრის კოვზი აურიოთ და ზეითუნის ზეთი დაუმატოთ. ეს სოუსი ხდება ჩვენი მაიონეზის შემცვლელი.
• ნივრის სოუსი. საკმარისია ზეითუნის ზეთსა და ძმარს ერთი კბილი ნიორი დაუმატოთ და სალათი განსაკუთრებულ გემოს შეიძენს.
• თაფლის მდოგვის სოუსი ბალზამიკოსთან ერთად. ამ სოუსის დამატებითი ინგრედიენტებია თაფლი და დიჟონის მდოგვი.
• სოუსი მწვანილებით: ორეგანო და კვიმი.

ბალზამიანი ძმრის ანალოგები

ნამდვილი ბალზამიანი ძმარი ითვლება ყველაზე დახვეწილად. თქვენ უკვე წაიკითხეთ, რომ მისი წარმოება განსხვავდება ჩვეულებრივი ძმრის წარმოებისგან. კავკასიისა და ირანის მცხოვრებლებმა ისწავლეს მსგავსი პროდუქტის დამზადება, სახელად დოშაბი. აშშ-ში ამზადებენ ბალზამის ბევრ ანალოგს ქოქოსით, ლეღვით, მანდარინით, შავი მოცხარით.

ძმრის გარდაასევე იწარმოება ბალზამის მინანქარი. კრემის მსგავსია. და მიიღეთ ეს ბალზამიანი ძმრის აორთქლებით. შემდეგ ემატება შესქელება და სანელებლები.

მომხმარებელთა მიმოხილვები

ბევრი მადლიერი მკითხველი ტოვებს დადებით გამოხმაურებას ბალზამიანი ძმრის შესახებ. მომხმარებლებს უყვართ, რომ ის არის უცხიმო და უსაფრთხო სანელებლის სახით მოხმარება. ბალზამიკო შეიცავს მცირე რაოდენობით კალორიებს. აღსანიშნავია, რომ ადრე ამ სუნელის შეკვეთა მხოლოდ ინტერნეტით იყო შესაძლებელი. დღეს ის უკვე იყიდება თავისუფალ გაყიდვაში. ბევრს სურს კერძებში ერთგვარი იტალიური აქცენტის ჩასმა, სუფრაზე ამ მზიანი ქვეყნის წვეთი მიიტანეს.

მომხმარებლებს უყვართ, რომ ეს არ არის მხოლოდ ბუნებრივი ძმარი, არამედ კარგი გემოც. საერთოდ არ ჰგავს ნორმალურ პროდუქტს. დღეს ბევრი ადამიანი ურჩევნია სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათებს დიეტაში. ეს სუნელი შეავსებს მათ არა მხოლოდ ნათელი გემოთი, არამედ არომატით.

ბალზამის შეძენისას მომხმარებლებს ურჩევენ ყურადღება მიაქციონ წარმოების თარიღს. ძველი ძმარი საუკეთესო გემო აქვს. შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალგაზრდა სუნელი და შეინახოთ ბოთლი დახურული რამდენიმე წლის განმავლობაში. უბრალოდ ჯერ ბოთლი არ გახსნათ, ჰერმეტულად დალუქული იყოს. ასეთი დახურული საშუალება შეიძლება სამუდამოდ ინახებოდეს. ღია ძმარი უმჯობესია შეინახოთ გრილ და ბნელ ადგილას, მაგალითად კარადაში. +6-დან +20 °C-მდე ტემპერატურაზე ის არ გაუარესდება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.

ნამდვილმა გურმანებმა უკვე გამოსცადეს ბალზამის რამდენიმე სახეობა. ისინი ამტკიცებენ, რომ შეიძინეს უფრო სქელი და თხელი სოუსი. ზოგს მოსწონს საშუალებატრიუფელი, კარამელი. მისთვის კარგი გამოცდა იქნება ნაყინის გამოყენება. მომხმარებლები ამტკიცებენ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ეს ძმარი ძვირია, ღირს.