კარდამონი - რა არის ეს? საინტერესო ფაქტები სანელებლების შესახებ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარდამონი - რა არის ეს? ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა ყველა ადამიანს, ვისაც კულინარია უყვარს, არ შეუძლია. მაგრამ მაინც, ეს სანელებელი უფრო დეტალურად ღირს. კარდამონი, რომლის გამოყენებაც საკმაო ინტერესს იწვევს სანელებლების შესახებ ცოდნის გაღრმავების მსურველთათვის, აღმოსავლური წარმოშობისაა. უძველეს დროში საკმევლის მოსამზადებლად იყენებდნენ - ახსენა თეოფრასტე. თავის ნაშრომში, რომელიც დაიწერა ალექსანდრე მაკედონელის ინდოეთიდან დაბრუნების შემდეგ, თეოფრასტემ მრავალი გვერდი მიუძღვნა ინდურ სანელებლებს და დეტალურად აღწერს მათ. გამონაკლისი არც კარდამონი იყო. რა არის, ძველ მეცნიერს ძალიან ბუნდოვანი წარმოდგენა ჰქონდა. მაგრამ მას არ ეზარებოდა თავისი ამბავი ფიქტიური დეტალებით დაემატებინა.

კარდამონი - რა არის ეს?

ეს სანელებელი ჯერ კიდევ ფართოდ გამოიყენება მსოფლიო სამზარეულოში. იგი ძირითადად მნიშვნელოვანია საცხობი, ტკბილეული, სხვადასხვა დესერტი და შაქრიანი სასმელი. ძლიერი და სასიამოვნო არომატი, რომელსაც აქვს კარდამონი (ფოტოებზე მხოლოდ მისი არააღწერილი გარეგნობა ჩანს) სითბოს გრძნობას იწვევს და მასში ასევე არის სიახლის ნოტები.

ბოლო წარმატებითხაზგასმულია არც თუ ისე ტკბილი სანელებლების დამატებით, როგორიცაა კვლიავი, ქინძი და სხვა. კარდამონის წიპწები იკრიფება დაუმწიფებელი სახით, როდესაც მათ ჯერ არ აქვთ დრო, რომ ჩაბნელდნენ. ნაჭუჭების მწვანე ფერი ხარისხიანი სანელებლის ძალიან მნიშვნელოვანი ნიშანია. ამიტომ, მისი შესანარჩუნებლად კარდამონს ამუშავებენ სოდა ნაცრით, შემდეგ კი აშრობენ სპეციალურ ღუმელებში. სპეციალისტებს შორის უთანხმოებაა, არის თუ არა ეთერზეთი ლობიოს ნაჭუჭში. ზოგი თვლის, რომ ის საერთოდ არ არის. სხვები ამბობენ, რომ ის შეიცავს, მაგრამ უფრო მცირე რაოდენობით. სუსტი არომატი გამოდის კარდამონის ნაჭუჭებიდან. მათი გამოყენება შესაძლებელია თითების მოსაგერიებლად, ლავანდის მსგავსად. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას შაქრის ან მცენარეული ჩაის არომატისთვის. თესლს გაცილებით მძაფრი გემო და არომატი აქვს. ზოგჯერ კარდამონი გაუფერულდება. ზოგიერთს ურჩევნია ამ სანელებლის მწვანე ვერსია.

ცოტა უფრო საინტერესო კარდამონისა და მისი გამოყენების შესახებ

ამ სანელებლის კიდევ ორი ქვესახეობა არსებობს. ერთ მათგანს "სამოთხის მარცვლებს" უწოდებენ, მეორეს კი შავი კარდამონია. ორივე ბევრად უფრო მძაფრია, ვიდრე ჩვეულებრივი კარდამონი. რა არის ეს და რა მახასიათებლები აქვს ამ სანელებლებს, წარმოიდგინეთ გემო, რომელიც შუალედურია ჯანჯაფილისა და შავი პილპილის სუნს შორის. მათ თესლს უფრო ფისოვანი ნოტები აქვს. ეს მათ სპეციფიკურობას ანიჭებს და ნაკლებად პოპულარულს ხდის. კარდამონს ხშირად იყენებენ ჩრდილოეთ აფრიკაში დამზადებულ სანელებლების ნარევებში.

მაგალითად, მაროკოში მას იყენებენ რთული არომატის მქონე ლიქიორებისა და ბალზამების დასამზადებლად. ნეპალსა და ინდოეთში ეს სანელებელი ძალიან გავრცელებულია.არის სხვადასხვა ნარევების განუყოფელი ნაწილი. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში საკვებად იყენებენ კარდამონის ახალგაზრდა ყლორტებს და ფოთლებს. მათ ამატებენ ბრინჯის კერძებს არომატისთვის. ხილი იქ წამალია. ტაილანდურ სამზარეულოში კარდამონის ყველაზე ტრადიციული გამოყენება დესერტებშია. ანისულთან ერთად. ევროპაში კარდამონი ტრადიციულად ზამთრის გამათბობელი სასმელების კომპონენტია. მაგალითად გლინტვეინი.