როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი მჟავე სუპი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სუპები და ბორში მჟავე მჟავიანობით შეიძლება მივაწეროთ სეზონურ, გაზაფხული-ზაფხულის სამზარეულოს. თუმცა, თუ მწვანილი გაყინულია, შესაძლებელია მისი მომზადება შუა ზამთარში. ვის არ გაახარებს სასიამოვნო მწვანე ფერი და სუპის გემო ოდნავ მჟავე! ეს ის კერძებია, რომელთა მოსამზადებლად გიწვევთ.

მჟავე წვნიანი

მჟაუნის წვნიანი მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი იქნება, თუ ხორცისგან ადუღებულ ძლიერ ბულიონს მიიღებთ ძვლით - საქონლის ან ღორის, მაგრამ არა ძალიან ცხიმიანი. ნახევარი კილოგრამი ხორცპროდუქტისთვის საჭიროა მჟავე 400-დან 450 გ-მდე, ხახვი და ნიახურის ფესვები, ოხრახუში - 200-250 გრამი. ზეთი პასივაციისთვის და ფქვილი - 2-3 სუფრის კოვზი. თუ კვერცხთან ერთად მჟავე სუპის მომზადება გსურთ, მოხარშეთ საკმარისად ადუღებამდე ისე, რომ თითოეულ თეფშში მოათავსოთ ნახევარი ან მეოთხედი.

დავიწყოთ სამზარეულო. მოამზადეთ ბულიონი მოხარშვის პროცესში ქერცლის მოცილებით და წყალში მარილის დამატებით. შემდეგ ამოიღეთ ძვალი. ხახვი (თუ არა მარტო თავი, ბუმბულიც არის, წაიღეთ ისინიც) და წვრილად დაჭერით ფესვები და შეწვით ზეთში. მართალია, მათი მოხარშვა შესაძლებელია ბულიონში ჩაყრით. მაგრამ როცა შემწვარიკომპონენტები მჟავე წვნიანი უფრო გემრიელია. ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და კიდევ ცოტა შეწვით. მჟავე გარეცხეთ და ცალკე შეწვით მცირე რაოდენობით წყალში. როცა დარბილდება, ჩავყაროთ ქილაში და გავწუროთ საცერში. მიღებული მასა დაუმატეთ ფესვებს, აურიეთ და ყველაფერი ბულიონში ჩაყარეთ. მარილი, დაამატეთ პილპილი, აურიეთ და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. როცა მჟაუნას წვნიანი მზად იქნება, თეფშებში ასხამენ, კვერცხებს და მწვანილს ათავსებენ. გასახდელად არაჟანს სთავაზობენ. კერძი მშვენიერი გამოვიდა ყველა თვალსაზრისით!

წვნიანი ხარშეთ

ნებისმიერ კლასიკურ რეცეპტს აქვს სამზარეულოს უამრავი ვარიანტი. ეს განსაკუთრებით ეხება პოპულარულ, საყვარელ კერძებს, რომლებსაც ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს. მაგალითად, მჟავე წვნიანს ხარშვით ხშირად ადუღებენ და გამოდის, რომ ხორცზე უარესი არ არის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

- ხორცის კონსერვი - თითო თეფშზე 2 კოვზზე დაყრდნობით;

- მჟავე მჟავე;

- 4-5 კარტოფილი;

- 2 სტაფილო;

- ნათურა;

- სანელებლები და სანელებლები;

- ცოტა ლიმონმჟავა ან რამდენიმე მჟავე ვაშლი.

მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და დაჭრილი სორო. დაჭრილი კარტოფილი და დაჭრილი სტაფილო მოათავსეთ ქვაბში ცხელ წყალში. როდესაც ისინი თითქმის მზად იქნება, დავამატოთ ხახვი სოროსთან ერთად, მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები, პილპილი, ცოტა დავამჟავოთ. ბოლოს მოაყარეთ ჩაშუშული, ჩაყარეთ რამდენიმე სათესლე ჯირკვალი - და ადუღეთ. მზა მჟავე წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, დატოვეთ სახურავის ქვეშ. შავი პური და არაჟანი უხდება მას.

ამ წვნიანს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად. ის შესანიშნავად კლავს წყურვილს და აცოცხლებს ზაფხულის სიცხეში. და ხორცის დანამატის წყალობით, ის კარგად გაჯერებულია. ბულგარული წიწაკა და ნიახურის ფესვი, კამა განსაკუთრებულ კერძს აძლევს პირველ კერძებს. ამიტომ სასარგებლო იქნება წიწაკის ჩაყრა წვნიანში, სასურველია წითელი, მეოთხედ ან ზოლებად დაჭრა. ფესვები შეიძლება წინასწარ შემწვარი ან მოხარშული დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. მეტი სიმდიდრისთვის რეკომენდებულია ასეთ სუპში ბრინჯის, ახალგაზრდა ბარდას (დაკონსერვებული), მწვანე ლობიოს დამატება. დაასხით თეფშებზე, თითოეულში დაასხით ცოტაოდენი დაჭრილი კამა. ხშირად კერძს ამჟავებენ არა ლიმონის მჟავით, არამედ მჟავე რძის შრატით. ეს არის კერძის ე.წ რუსტიკული ვერსია.