როგორ მოვამზადოთ იოგურტი სახლში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

იოგურტი ხშირად მოიხსენიება დიეტურ საკვებში. ეს პროდუქტები საკმარისზე მეტია ჩვენი მაღაზიების თაროებზე, მაგრამ თუ ავიღებთ შეფუთვას და წავიკითხავთ შემადგენლობას, დავინახავთ, რომ ჩვენი ორგანიზმისთვის საკმაოდ ბევრი სასარგებლოა: ემულგატორები, საღებავები, კონსერვანტები და არომატის შემცვლელები. ბუნებრივთან ახლოს”. ამიტომ, ბევრს აინტერესებს, როგორ გააკეთოს იოგურტი თავად. უფრო მეტიც, ზოგჯერ გვჭირდება ნატურალური პროდუქტი ხილისა და კენკრის დანამატების გარეშე (მაგალითად, სალათის დრესინგი).

არ იფიქროთ, რომ იოგურტის შემქმნელის გარეშე ვერაფერს გააკეთებთ. ეს მოწყობილობა უფრო მოსახერხებელია, რადგან ის დიდხანს ინარჩუნებს და ინარჩუნებს სასურველ ტემპერატურას. ბევრ ბრენდს აქვს ტაიმერი, რომელიც გამორთავს სითბოს, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მაღვიძარას დაყენება დუღილის პროცესის შესაჩერებლად. მაგრამ ეს მოწყობილობა არ არის შეუცვლელი. როგორ მოვამზადოთ იოგურტი მის გარეშე? საკმარისია კარგი თერმოსი ან უბრალოდ თბილიშეასრულა.

ხარისხიანი პროდუქტის შესაქმნელად, ჩვენ უნდა გვქონდეს მინიმუმ საბაზისო გაგება იმისა, თუ რისგან მზადდება იოგურტი და რა ხდის მას ასე სასარგებლო ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. მთავარი ინგრედიენტი არის მთელი რძე. მაგრამ პროდუქტის მთავარი საიდუმლო მასში კი არა, სასარგებლო ბაქტერიების ორ ფორმაშია - ბულგარული ბაქტერია და თერმოფილური რძემჟავა სტრეპტოკოკი. სწორედ ეს პაწაწინა არსებები ანადგურებენ პათოგენურ და გაფუჭებულ მიკროფლორას, ასევე ასტიმულირებენ ვიტამინების, მინერალებისა და ამინომჟავების შეწოვას. ამიტომ ჩვენ უნდა შევიძინოთ ეს ბაქტერიები. აფთიაქებში იყიდება და „იოგურტის სტარტერებს“უწოდებენ. ისინი შეიძლება იყოს თხევადი ან ფხვნილი.

მაწონში ბაქტერიები „ძუნდებიან“, მაგრამ მოხვედრისას ხელსაყრელ გარემოში - მთლიან რძეში +40 C ტემპერატურაზე - იწყებენ სწრაფ გამრავლებას. ამრიგად, დუღილის პროცესი ხდება. ამის შესაჩერებლად, ქილა მხოლოდ მაცივარში უნდა შედოთ. მას შემდეგ რაც საკუთარ თავს დაავალეთ, გაარკვიოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ იოგურტი, თქვენ პასუხისმგებელი მიდგომა უნდა მიიღოთ რძის არჩევასთან. სტერილიზებული პროდუქტი ხანგრძლივი შენახვის ვადით არ არის შესაფერისი! შეიცავს მარილს და სტაბილიზატორებს, რომლებიც მავნე ზემოქმედებას ახდენენ დამწყებ ბაქტერიებზე. შეგიძლიათ მიიღოთ 10% ნაღები, ხოლო გამომცხვარი რძე მზა პროდუქტს კარამელის დელიკატურ არომატს მისცემს.

მაშ, ვიყიდეთ რძე და მაწონი. როგორ მოვამზადოთ იოგურტი სახლში? ვადუღებთ ლიტრ რძეს, ვაცივებთ +45 C-მდე. როგორ შევამოწმოთ ტემპერატურა - ბაქტერიები ხომ უბრალოდ ძალიან ცხელ რძეში მოკვდებიან, ძალიან ცივ რძეში კი არ გამრავლდებიან? ნუ ცდილობ თითითშეიტანეთ სრულიად უსარგებლო მიკრობები. დააწექით ლოყაზე რძის თასი: თუ კანი ცხელა, მაგრამ ტოლერანტული, მაშინ ეს არის ის, რაც გჭირდებათ. ჩაასხით საფუარი. თუ გაქვთ ფხვნილის სახით, ჩაასხით ჭიქაში რძე, ჩაასხით სტარტერი, კარგად აურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაიხსნება და შეურიეთ დანარჩენ რძეს.

თუ იოგურტის მწარმოებლის ბედნიერი მფლობელი ხართ, დაასხით პროდუქტი ქილებში, დაახურეთ თავსახური და დააყენეთ ტაიმერი 5-8 საათის განმავლობაში. როგორ მოვამზადოთ იოგურტი ამ სასარგებლო მოწყობილობის გარეშე? ისე, თერმოსი გაქვთ ფერმაში? ჩაასხით მასში რძე სტარტერთან ერთად, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ასევე დატოვეთ დუღილისთვის. თერმოსი არაა? არ აქვს მნიშვნელობა: ტაფა შემოახვიეთ თბილი საბანით ან ბალიშებით, რომ სასურველი ტემპერატურა დიდხანს შეინარჩუნოთ.

არ იფიქროთ, რომ რაც უფრო დიდხანს დადგება ჩვენი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, მით უკეთესი გამოვა. ჩვენთვის ასევე უსარგებლოა ბაქტერიების ჭარბი რაოდენობა. ამიტომ მითითებული პერიოდის შემდეგ დუღილის პროცესი უნდა შეწყდეს და პროდუქტი ქილებში ჩაასხათ. მოერიდეთ პლასტმასის კონტეინერებს - რძეში გამოყოფენ ფენოლ-ფორმალდეჰიდის ფისებს, რომლებიც შეიცავს კანცეროგენებს. მიღებულ იოგურტს შეგიძლიათ დაუმატოთ კენკრა, ხილი, ჯემი.