ვაშლის ჩატნის რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მიჩვეული ვართ ვაშლისგან ძირითადად ტკბილი კერძების მომზადებას: მურაბები, კომპოტები, კონსერვები, ღვეზელები. ცხარეები გიცდიათ? თუ არა, მაშინ ვაშლის ჩატნი უნდა გააკეთოთ.

ეს რა სახის კერძია

Chutney არის ტრადიციული ინდური სოუსი, რომელიც პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში მრავალ კერძთან ჰარმონიული კომბინაციის წყალობით.

აღმოსავლური სოუსის ერთი რეცეპტი არ არსებობს. მისი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხილის, კენკრის ან ბოსტნეულისგან, მაგრამ სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების სავალდებულო დამატებით. როგორც ექსპერტები ამბობენ, ნამდვილი ჩატნი უნდა იყოს ერთდროულად ცხარეც და ტკბილიც.

ვაშლის ჩატნი ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია ჩვენი რუსული პირობებისთვის. მას ასევე ეძახიან ცხარე ან ცხელ მურაბას.

სამზარეულოს ზოგადი წესები

ჩატნი შეიძლება იყოს ხილის მთლიანი ნაჭრები ან ბლენდერით პიურე. სოუსის კონსისტენცია არის როგორც თხევადი, ასევე სქელი ჯემის სახით.

მომზადების ორი გზა არსებობს: ცხელი (ადუღების გარეშე) და ცივი (მოხარშვის გარეშე):

1. პირველ შემთხვევაშიხილი გარეცხილია და დაჭრილი ნაჭრებად ან ნაჭრებად. შემდეგ ჩააფინეთ ღრმა ქვაბში, დაუმატეთ ძმარი და სანელებლები და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გახეხეთ ბლენდერში ან დატოვეთ ნაჭრებად.
2. მეორე შემთხვევაში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ვაშლის ჩატნი არ არის ის კერძი, რომელსაც მომზადებისთანავე მიირთმევენ. ის გარკვეული პერიოდის შემდეგ იძენს განუმეორებელ არომატს და გემოს.

კლასიკური ვაშლის ჩატნი

ზამთრის რეცეპტი ასეთია:

• ვაშლი (სასურველია მჟავე ან ტკბილი და მჟავე ჯიშები) - 2 კილოგრამი.
• ხახვი - 4 ბოლქვი.
• ქიშმიში - 200 გრამი.
• ახალი კოჭა (ფესვი) - დაახლოებით 3 სმ.
• ნიორი - სამი კბილი.
• ცხელი წიწაკა - ორი წიწაკა.
• ლიმონი - ერთი საშუალო ზომის.
• ვაშლის ძმარი - 150 მლ.
• შაქარი (სასურველია ლერწამი) - ჭიქის ორი მესამედი.
• წიწაკა (ბარდა) - 10 ცალი.
• კარის ფხვნილი - ერთი ან ორი ჩაის კოვზი.
• მდოგვის თესლი - ჩაის კოვზი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. პროდუქტის მომზადება. გარეცხეთ ვაშლი, გაჭერით კანი, ამოიღეთ თესლი ბირთვით, დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჩილის წიწაკას კუდი მოვაჭერით, ამოიღეთ თესლი და დანით დაჭერით (ვისაც უფრო ბასრი მოსწონს, თესლს ვერ ამოიღებს). გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბებად. ჯანჯაფილის კანი, ჩამოიბანეთ, გახეხეთ. არაერთხელქიშმიში გავრეცხოთ, დავამატოთ წყალი და გავაჩეროთ ცოტა ხნით. გარეცხეთ ლიმონი, მოაშორეთ ცედრა, გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ წვენი (რბილობი და თესლის გარეშე). გაფცქვენით ნიორი და წვრილად დაჭერით დანით.
2. ტაფაზე მოვაყაროთ ვაშლი და ხახვი, დავასხათ კოჭა, ნიორი, ცხარე წიწაკა და ლიმონის ცედრა, კარგად ავურიოთ. ჩაასხით ლიმონის წვენი, ძმარი და დაუმატეთ ქიშმიში, საიდანაც ჯერ წყალი გადაწურეთ. შემდეგ - შაქარი, კარი, წიწაკა და მდოგვი. ტაფა დადგით ცეცხლზე, მოხარშეთ ხის კოვზით გამუდმებული მორევით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სოუსმა უნდა შეიცვალოს ფერი, გახდეს სქელი და ვაშლი ადუღდეს.
3. ქილები გაასტერილეთ და გაზქურიდან ამოღებული ცხელი ვაშლის ჩატნი გადაუსვით. მოვხარშოთ ხუფები და მჭიდროდ დავახუროთ მათთან სოუსის ქილები და დავახუროთ თავსახურები. როცა გაცივდებიან, შედგით მაცივარში ან სარდაფში.

ბადრიჯნით

ვაშლის ბადრიჯნის ჩატნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ტკბილი და მჟავე ვაშლი - ორი ცალი.
• ბადრიჯანი - 800გრ
• საშუალო ზომის ნივრის თავი.
• პომიდორი - 400 გრამი.
• შაქარი - 1ლ. სასადილო ოთახი სლაიდით.
• მარილი - 1ლ. სასადილო ოთახი სლაიდით.
• ცხელი წიწაკა - ორი წიწაკა.
• Cilantro - ერთი თაიგული.
• ვაშლის ან სუფრის ძმარი - შესაბამისად სამი ან ორი სუფრის კოვზი.
• უსუნო მცენარეული ზეთი - ოთხი სუფრის კოვზი.
• ქინძი ბარდა - სამი სავსე ჩაის კოვზი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. გარეცხვაბადრიჯანი გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად (დაახლოებით 2 სმ).
2. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ბადრიჯანი და შეწვით ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
3. ვაშლი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით, დაჭერით კუბიკებად. მოვაყაროთ ბადრიჯანს და შევდგათ გაზქურაზე. ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით.
4. ვაშლს და ბადრიჯანს დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ადუღება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. კოლინტრო, ნიორი, წიწაკა და ქინძი დაჭერით ბლენდერით. მიღებული ნაზავი ვაშლითა და ბადრიჯნით სავსე ტაფაში გადაიტანეთ, კარგად აურიეთ, დაახურეთ თავსახური, ხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
6. მარილი, ძმარი და შაქარი ემატება კონტეინერს სოუსთან ერთად, განაგრძეთ ხარშვა, განუწყვეტლივ ურიეთ, კიდევ ათი წუთი, მაგრამ სახურავის გარეშე.
7. გამოიღეთ გაზქურიდან როცა გაცივდება, გადაიტანეთ ქილებში და შედგით შესანახად ცივში.

როგორ ვიმსახუროთ

ინდური სოუსი უნდა სცადოთ არა უადრეს ერთი კვირისა. შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, ჩაასხით ყველის ნაჭრები, დაასხით პურზე.

როგორც ხედავთ, ვაშლის ჩატნის დამზადების სწავლა ძალიან მარტივია. ეს სოუსი შეუცვლელი დამატება იქნება ხორცის, თევზის, ფრინველის ხორცისთვის. თქვენ არ შეგიძლიათ შეჩერდეთ შემოთავაზებულ სანელებლებზე - ექსპერიმენტი და აღმოაჩინეთ თქვენი საკუთარი ბრენდირებული ჩატნი.