ტომატის საუკეთესო ჩატნის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Chutney არის ინდური სამზარეულოს მთავარი ადგილი. არც ოჯახური ვახშამი და არც ხმაურიანი ქეიფი არ შეუძლიათ ამ სუნელის გარეშე. ჩატნის კონსისტენცია არის ცხარე სოუსი, რომელიც, მის შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, შეიძლება იყოს ცხარე ან ტკბილი, მჟავე ან მწარე. ტრადიციული ინდური სუნელი აყალიბებს მთავარი კერძის გემოს, ხდის მას უფრო მდიდარ და საინტერესოს. ჩატნი მზადდება ხილისა და ბოსტნეულისგან. სოუსი შეიძლება მოხარშოთ ან მიირთვათ ახალი (უმი) დაფქული ინგრედიენტებისგან.

ჩვენს სტატიაში გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის ჩატნი. ქონდარი სოუსი შეგიძლიათ ზამთრისთვის შეინახოთ და სოუსად დაუმატოთ ხორცის, კარტოფილის, ბრინჯის ან წიწიბურას კერძებს.

ინდური პომიდვრის ჩატნის რეცეპტი

გარეგნულად ეს სოუსი ძალიან ჰგავს კეტჩუპს, მაგრამ გემო გაცილებით მდიდარი, დახვეწილი და საინტერესოა. ინდური პომიდვრის ჩატნიმომზადებულია შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. პომიდორზე კეთდება ჯვარედინი ნაჭრები (8 ც.). ბოსტნეულს ბლანშირებენ, გაციების შემდეგ კანს აცლიან. პომიდორს ბლენდერში ემატება 60 მლ წყალი, რის შემდეგაც პომიდორი ერთგვაროვან პიურედ იქცევა.
2. მდოგვის თესლს (2 ჩაის კოვზ) უმატებენ ტაფაში გახურებულ ღორს და კარგად აცხელებენ თავსახურის ქვეშ, სანამ არ შეწყვეტენ ხრაშვას. შემდეგ დაუმატეთ ჩაის კოვზი კვლიავი, დაფქული ქინძი (2 ჩაის კოვზი), წვრილად დაჭრილი წიწაკა (2-3 ც.), სუფრის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი.
3. ყველა სანელებელი კარგად თბება, რის შემდეგაც მათ უმატებენ ტომატის პიურეს, მწიკვ ასაფოეტიდას და მარილს (1 ჩაის კოვზი). ტომატის მასას თავსახურის გარეშე ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. მითითებული დროის შემდეგ უმატებენ შაქარს (100გრ) გემოვნებით. მუდმივი მორევით მიღებული მასა სქელი სოუსის კონსისტენციამდე მიდის.
5. ბოლოს, ინდური რეცეპტის მიხედვით, ჩატნის ემატება დარიჩინის ჯოხი და 5 კბილი. მზა სოუსი გადაიტანეთ თასში და გაციების შემდეგ მიირთვით.

მწვანე პომიდვრის ჩატნი

თუ ბოლო შემოდგომის მოსავლის აღების შემდეგ კვლავ გაქვთ მწვანე პომიდორი, შეგიძლიათ მათგან უჩვეულოდ გემრიელი ინდური სოუსი მოამზადოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ მწვანე პომიდორი (500 გრ), 5 ღვეზელი ცხარე წიწაკა, ბულგარული წიწაკა და სანელებლები.

პირველ რიგში დავჭრათ ბოსტნეული და მოვათავსოთ ქვაბში. სასურველია ამოიღოთ თესლი ცხარე წიწაკიდან, თუ არ გსურთ მიიღოთ აუტანლად ცხარე კერძი.დაუმატეთ 100 გრ შაქარი, 80 მლ ღვინის ძმარი, ცოტა ხმელი კოჭა, მიხაკის ყვავილები და მარილი გემოვნებით. პომიდვრის ჩატნი იხარშება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ათავსებენ სტერილიზებულ ნახევარლიტრიან ქილებში და ახვევენ ქილის გასახსნელად. სოუსის ქილებს სტერილიზაცია არ სჭირდება.

პიკანტური ტომატის სოუსი ფორთოხლით და ჯანჯაფილით

ამ ხელნაკეთ სუნელს ძალიან საინტერესო გემო აქვს. აუცილებლად მოამზადეთ პამიდვრის ჩატნი ხორცთან ერთად და თქვენი სტუმრები დიდად მადლობელი დაგრჩებიან.

სოუსის მომზადების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. პომიდორი (750 გრ) გამოაცხვეთ ღუმელში ან გრილზე. გაციების შემდეგ ბოსტნეულს მოაცილეთ კანი, წვრილად დაჭერით და ქვაბში მოათავსეთ.
2. ფორთოხალი გაყავით ნაჭრებად, ამოიღეთ თითოეული მათგანი ფილმებიდან, დაჭერით პატარა კუბებად.
3. გახეხეთ ჯანჯაფილის ფესვი (20 გრ) და მწვანე ჩილის წიპწა თესლის გარეშე.
4. დაჭერით 3 თავი ხახვი.
5. მდოგვის და ქინძის თესლი (თითო 1 ჩაის კოვზი) გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
6. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი პომიდორს მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ვაშლის ძმარი (250 მლ) და დაუმატეთ ჭიქა შაქარი.
7. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ჩატნიში ჩაამატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი რეჰანი და ადუღეთ კიდევ 1 წუთი.
8. ჩაასხით ცხელი სოუსი ქილებში ან ბოთლებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ 12 საათის განმავლობაში. რეკომენდებულია გამოყენება არა უადრეს 6 კვირის შემდეგ.

ქლიავის და პომიდვრის ჩატნის რეცეპტი

ინდოეთში ჩვეულებრივია ტომატის სოუსში მწვანე მანგოს, ანანასის და სხვა ტროპიკული ხილის დამატება. ჩვენ გთავაზობთ ჩატნის უფრო ხელმისაწვდომ, ევროპულ ვერსიას ადგილობრივი ალუბლის ქლიავის დამატებით. ამ სოუსის მომზადება მარტივია:

1. ბლენდერში დაასხით 5 პომიდორი და ჩილის წიწაკა თესლის გარეშე.
2. მცენარეულ ზეთში შეწვით კუბებად დაჭრილი ხახვი, ნიორი (4 კბილი), გახეხილი ყვითელი ალუბლის ქლიავი (8 ც.). ყველა ინგრედიენტი ერთად აურიეთ სანამ არ დარბილდება.
3. დაასხით ტომატის პიურე ტაფაში. მოაყარეთ მარილი და შაქარი (თითოეული 0,5 ჩ/კ), მწიკვი ქინძი, ცილი, ქინძი და რეჰანი (სურვილისამებრ).
4. მოხარშეთ ჩატნი სქელამდე. შეინახეთ მაცივარში ორ კვირამდე.

ჩატნი ვაშლისა და პომიდვრისგან ზამთრისთვის

სოუსი, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია, მარტივად შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული კეტჩუპის საუკეთესო ალტერნატივას. მას აქვს ტკბილი და მჟავე გემო და საინტერესო პიკანტური არომატი. ზამთრისთვის პომიდვრის ჩატნი შეგიძლიათ გააკეთოთ. კარგად ინახება შუშის ქილებში მაცივარში ან სარდაფში.

სოუსის მოსამზადებლად ჯერ უნდა მოაყაროთ კანი და გული და კუბიკებად დაჭრათ 3 ვაშლი. ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით 50 მლ წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე.

მოჭერით 4 პომიდორი, დაჭერით კუბიკებად. 3 ხახვი დაჭერით იმავე გზით. ვაშლს გაუგზავნეთ დაჭრილი ბოსტნეული. დაუმატეთ 100 გრ შაქარი, ჩაის კოვზი მარილი და ვაშლის ძმარი (50 მლ). პიკანტურობისთვის ტაფაშიც უნდა მოაყაროთდარიჩინის ჯოხი და ქიშმიში (2 ჩაის კოვზი), გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი და მშრალი წიწაკა (3 სუფრის კოვზი), მდოგვის თესლი და რამდენიმე მიხაკის ყვავილი. ადუღეთ სოუსი შესქელებამდე, შემდეგ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში.

კულინარიული რჩევები

შემდეგი რჩევები დაგეხმარებათ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი ჩატნის სოუსი:

1. თუ ცხარე კერძების მოყვარული არ ხართ, ძალიან ნუ გაიტაცებთ ცხარე წიწაკას. სოუსს დაუმატეთ რეცეპტში მითითებული რაოდენობის ნახევარი, სცადეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი სანელებელი.
2. თუ რეცეპტი შეიცავს ვაშლს ან მწვანე პომიდორს, ფრთხილად იყავით ძმრის დამატებასთან დაკავშირებით. შედეგად, სოუსი შეიძლება ძალიან მჟავე აღმოჩნდეს.
3. ნუ დაინანებთ ცხარე სანელებლებს. ისინი ჩატნის გემოს უფრო საინტერესოს და ცხარეს გახდიან.