პოპულარული შიგთავსი ღორის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სადღესასწაულო მომზადებისას ყველაზე რთული მენიუს გაკეთებაა. კამათი ხშირად ჩნდება ძირითადი კერძის არჩევისას, რომელიც სუფრას დაამშვენებს. ჩაყრილი ღორის ხორცი საუკეთესო ვარიანტია და აუცილებლად გაახარებს სტუმრებს.

პეპელა

იყიდე ღორის ნაჭერი 8 ნეკნებით.

შევსება:

• წიწვის კაკალი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• რეჰანი ან ოხრახუში;
• ცოტა კულინარიული ზეთი;
• სანელებლები.

იმისათვის, რომ ღუმელში ჩაყრილ ღორის ხორცს ჰქონდეს ლამაზი ოქროსფერი ქერქი და უჩვეულო გემო, მოხარშეთ სოუსი:

• 1 ფორთოხალი;
• ორიოდე კოვზი სოიოს სოუსი და თაფლი;
• 1 ს.კ ლ. გახეხილი კოჭა.

ხორცის ნაჭერში ხერხემალი არ უნდა იყოს. ამის გაკეთება ბაზარზე არსებულ ჯალათს შეუძლია. ახლა თქვენ უნდა სწორად გაჭრა ნაჭერი. ამისათვის ჯერ ნეკნები დანით გავივლით, ბოლომდე არ მივიყვანოთ დაახლოებით 1,5 სმ-ით, შემდეგ რბილობი გავყოთ შუაზე იგივე 1,5 სმ-იანი შეწევით.

გახსენით, მარილი და პილპილი. მომზადებული შიგთავსი ზედაპირზე გავანაწილეთ, კიდეებს ცოტა სივრცე დავტოვებთ. ხორცი გადაატრიალეთ შიგნითნეკნების მოპირდაპირე მხარეს. შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით, შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.

შეგიძლიათ ამ დროს მოამზადოთ სოუსი. ამისათვის დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ ფორთოხლის წვენის ნაზავი გახეხილი ცედრა, თაფლი, ჯანჯაფილი და სოიოს სოუსი არ შესქელდება. ხორცს ამოვიღებთ. ნაჭუჭიდან გამოვყოფთ და კარგად ვასხამთ სიროფს. დააბრუნეთ ბროილერში, სანამ არ დაიბრაწება.

ხორცი დავჭრათ

სოკოთი შიგთავსი ღორის ხორცი შესანიშნავია, როგორც სადღესასწაულო საღამოს მადა.

1 კგ ხორცის რბილობის მოსამზადებლად მოამზადეთ:

• სოკო (შამპინიონები) - 200 გ;
• დაფქული ხორცი (საქონლის ხორცი) - 100 გ;
• ჟელატინი - 10 გ;
• 1 ხახვი;
• მწვანე ოსპი - ½ ჭიქა;
• მარილი;
• სანელებლები.

რბილობისაგან ბასრი გრძელი დანით ფრთხილად, კიდეების დაზიანების გარეშე ამოჭერით შუა. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ნახევარი ჭიქა მოშუშული ოსპი და შემწვარი ხახვი.

შეურიეთ ძროხის დაფქულ ხორცს, სოკოს, ცოტა წყალში გახსნილ ჟელატინს და დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები. მიღებული ხორცის ნაჭერი შეავსეთ მიღებული მასით და შეფუთეთ ფოლგაში.

ღუმელის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 180 გრადუსს. ჩვენ ვაგზავნით რულონს იქ ერთი საათის განმავლობაში. მზა ხორცი ჯობია გაცივდეს დავჭრათ, რომ პროდუქტმა ფორმა არ დაკარგოს.

მოხარშული ღორის რულეტი ქლიავისა და გარგარის ჩირით

მაგრამ არაყოველთვის ჩაყრილი ღორის გამომცხვარი. ზოგჯერ მისი მოხარშვაც საკმარისია.

ერთი შუბის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ქლიავი - 200 გ;
• გარგარი ჩირი - 200გრ;
• ნიორი;
• სანელებლები;
• მარილი.

ყელი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. გააკეთეთ ჭრილი გასწვრივ და ამოიღეთ ძვლები და ყველა მყესები. ცოტა ავთქვიფოთ ჩაქუჩით, მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი.

დაასხით ადუღებული წყალი გარგარის ჩირსა და ქლიავს და გადაანაწილეთ ზედაპირზე. გააბრტყელეთ და სქელი ძაფით შეახვიეთ. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მჭიდროდ გაჭერით. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ.

ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ მომზადების დროს ღორის ხორცის პურსირება შეუძლებელია, რათა შეამოწმოს მზადყოფნის ხარისხი. ამიტომ, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ თქვენს გამოცდილებას და დაარეგულიროთ დრო რულონის სისქეზე დაყრდნობით.

ბოლოს, რულეტი უნდა ამოიღოთ ჩანთიდან და გამოგზავნოთ ღუმელში.

ყველის რულონები

ასე მოვამზადებთ პორციულ ნაჭრებს ყველა სტუმრისთვის. მათი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცალკე კერძი ან სხვადასხვა გვერდითი კერძებით.

დაგჭირდებათ:

• ღორის კისერი - 2 კგ;
• წითელი ღვინო - 1,5 ჭიქა;
• ყველი (რუსული) - 250 გ;
• ახალი მწვანილი;
• ნათურა;
• არაჟანი - ¼ ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი;
• წიწაკის ნაზავი.

მოდი მოვამზადოთ შიგთავსი ღორის ხორცისთვის. ამისათვის სამი ყველი წვრილ სახეხზედა შეურიეთ დაჭრილი მწვანილებით და ხახვით. მარილი, პილპილი და შეაზავეთ სქელი არაჟანით.

ხორცი უნდა დაიყოს სასურველი ზომის ოთხკუთხედებად. თითოეულს ვჭრით შუაზე, მაგრამ არა მთლიანად. შეავსეთ ყველის ნარევით და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.

შეწვით ორივე მხრიდან. გამორჩეულ წვენში უნდა ჩაყაროთ ღვინო და ცოტა მოხარშოთ, მოაყაროთ მარილი და დაალაგოთ ღორის ნაჭრები. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნამდე.

ფილტვის ღორი

3 კგ-მდე წონის ერთი კარკასისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა წიწიბურა;
• 300 გ სოკო (შამპინიონები);
• 2 ნათურა;
• მარილი, ნიორი, პროვანსის მწვანილი და პილპილი გემოვნებით;
• 1 ნიახური;
• 2 სტაფილო;
• დაფნის ფოთოლი.

ეს შეფუთული ღორის რეცეპტი ამ სტატიის ბოლოს არ დასრულებულა, რადგან ძნელი მოსამზადებელია. ისინი უბრალოდ არ იყენებენ მას ასე ხშირად. ყველაზე დიდ დღესასწაულებზე, როგორიცაა ახალი წელი ან წლისთავი, დიასახლისები ამ კერძს ამაყად აწყობენ სუფრაზე.

ბევრი ფიქრობს, რომ მხოლოდ რესტორნის შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ მისი მომზადება, მაგრამ ეს ასე არ არის. სტატიაში წარმოდგენილია რეცეპტი შიგთავსით ღორის ხორცის ფოტოთი.

მოდი მოვამზადოთ მარილწყალში. დავიწყოთ 1 ხახვი, 1 სტაფილო, კუბიკებად დაჭრილი ნიახური და ნიორი. შეავსეთ წყალი, მარილი 30 გ 1 ლიტრზე. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. ადუღეთ და დაბალ ცეცხლზე ცოტა ადუღების შემდეგ გააცივეთ.

მოდი ვიზრუნოთ გოჭაზე. ის საგულდაგულოდ უნდა დაიწუწუნოთ, დამწვარი ჯაგარი ჩამოიფცქვნათ. ჩამოიბანეთ - კანიუნდა იყოს გლუვი. ახლა, კარკასს ზურგზე ვაბრუნებთ, ვაშორებთ ძვლებს, დაწყებული ქედიდან. მხოლოდ ფეხებს არ ვეხებით. ჩაყარეთ გაწურულ მარილწყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით.

შიგთავსის მომზადება. სოკოს ვრეცხავთ, დავჭრათ წვრილად და ვწვავთ კარაქში სტაფილოს, პროვანსის მწვანილთან და ხახვთან ერთად. შეურიეთ მოხარშული წიწიბურის ფაფით, პილპილით და მარილით.

გოჭს ჩაყარეთ შიგთავსი და ბოლომდე შეიკერეთ მუცელი. შესაძლებელია კბილის ჩხირებით დამაგრება. ის სწორად უნდა იყოს დალაგებული საცხობ ფირფიტაზე. ამისთვის ფეხები თოკით ან შამფურებით დააფიქსირეთ.

თავის ქვეშ უნდა ჩადოთ ფოლგაში გახვეული პურის ნაჭერი. იგი ასევე ფარავს ნაჭერს, კუდს და ყურებს, რათა არ დაიწვას. დაასხით ცოტა წყალი და დადგით ცხელი ღვეზელი 2-3 საათით. ტემპერატურა არ უნდა იყოს 120 გრადუსზე მეტი, დრო კი გოჭის ზომაზეა დამოკიდებული. აუცილებელია ხორცის პერიოდულად მორწყვა ტაფაზე წარმოქმნილი წვენით.

ღორის შიგთავსი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია.

რჩევები

როლიტის დახვევის გასაადვილებლად, ფენები თხელი უნდა იყოს.

ხორცს ზემოდან მოათავსეთ საკვები ფილმის ნაჭერი, სანამ ათქვიფეთ, რათა თავიდან აიცილოთ სამზარეულო.

პატარა ნაჭრისგანაც კი შეგიძლიათ რულეტი გაახვიოთ. გონებრივად გაყავით ის 3 ნაწილად, გააკეთეთ ზემოდან ამოჭრილი ბოლომდე, ოდნავ ქვემოთ და ზემოდან საპირისპირო მიმართულებით.

თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ იოცნებოთ შიგთავსით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და შედევრების შექმნის სურვილზე.