მოხარშული ღორის ხორცი: სამზარეულოს რეცეპტები. რა სახის ხორცია საჭირო მოხარშული ღორის ხორცისთვის? როგორ გავატაროთ ხორცი ღორის ხორცისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოხარშული ღორის ხორცი ნამდვილი კულინარიული შედევრია, რომელიც ღუმელში გამომცხვარი ხორცის ცხიმიანი ნაჭერია. მზა კერძი შესანიშნავია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გასაფორმებლად ან ლუდის ან სხვა ალკოჰოლური სასმელების მადის მოსაწყობად.

მაშ, მოდით გადავხედოთ წვნიანი მოხარშული ღორის რამდენიმე მარტივ რეცეპტს, ასევე მომზადების თავისებურებებს.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი

არავის საიდუმლო არ არის, რომ გემრიელი კერძი მოითხოვს ხორცის სწორ ნაჭერს. რა სახის ხორცია საჭირო მოხარშულ ღორის ხორცს?

ძვირფასი ნაჭრის ყიდვისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება მის ფერს - იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს ნაზი წითელი ან ჰქონდეს ვარდისფერი ელფერი. მისი არომატი ძლივს შესამჩნევი უნდა იყოს, ტექსტურა კი ზომიერად მკვრივი. თუ ხორცი თითებზე არ გეწება, ესეც მის სიახლეზე მიუთითებს, ასევე იმაზე, რომ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ღორის ხორცი წვნიანი და ძალიან გემრიელი გამოვა.

ხორცი შერჩეული მიერზემოთ აღწერილი მაჩვენებლებით, მას აუცილებლად აქვს ახალგაზრდა ასაკი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისგან მომზადებული კერძი ყველაზე ნაზი აღმოჩნდება.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი

კერძისთვის მთავარი ინგრედიენტის შერჩევის შემდეგ აუცილებელია მისი სწორად დამუშავება. ამისათვის ის უნდა დაიბანოთ ცივი წყლით, შემდეგ კი პირსახოცით გაშრეს ან ბუნებრივად გაშრეს. იმ შემთხვევაში, თუ ნაჭერი ძალიან მსუქანია, ზედმეტი ელემენტების ამოღება შესაძლებელია დანით. ცხიმის მაქსიმალური ფენა შეიძლება იყოს არაუმეტეს 5 მმ. იმ შემთხვევაში, თუ ფილეს ზედაპირზე არის ფილმი, მაშინ ის ასევე უნდა მოიხსნას დანით, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, რომ არ გაუფუჭდეს ხორცს.

მარინაინგი

მოხარშული ღორის ხორცის მომზადების განუყოფელი ეტაპია ძირითადი კომპონენტის მარილწყალში გაჟღენთვა. როგორ გავატაროთ ხორცი? მოხარშული ღორის ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური მარინადები, რომლებიც გამოიყენება მწვადის ან ღუმელში გამომცხვარი ღორის ფილეს მოსამზადებლად. ამასთან, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მარინადების იმ რეცეპტებს, რომლებიც ითვალისწინებენ ფილეების ნიორით ჩაყრის პროცესს ტექნოლოგიაში. მარილწყლის შესაქმნელად საჭიროა გამოიყენოთ ლიმონის წვენი, სანელებლები, ნიგოზი, წიწაკის, მდოგვისა და ძმრის ნარევი. მწნილის პროცესის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ მისი ხანგრძლივობა უნდა იყოს მინიმუმ 12 საათი. გამოცდილი დიასახლისები ურჩევნიათ დამარინადონ ისე, რომ ხორცი დადგეს ღამით.

გამოცხობის წინ, ყველა დამატებითი ელემენტი, რომელიც იყომარინადი, ამოიღეთ ხორცის ზედაპირიდან - შეუძლიათ მზა ღორის გემო გააფუჭონ.

რამდენი მარილი უნდა იქნას გამოყენებული თითო კგ ხორცზე მარინადის შექმნისას? როგორც წესი, ამისთვის საკმარისია ერთი ჩაის კოვზი სანელებელი, თუმცა გარკვეული გემოვნური მახასიათებლების შემთხვევაში რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს.

საცხობი

როგორც წესი, ხორცის მომზადებული ნაჭრის თერმული დამუშავების პროცესი ტარდება ჰაერის გრილის, ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. ხშირად, ღუმელში გაგზავნამდე, ნაჭერი წინასწარ იწვება ორივე მხრიდან, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ამ მიზნით მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ როგორც ზეითუნის, ასევე მცენარეული ზეთი.

იმისათვის, რომ ფილე არ დაიწვას მომზადების დროს, მას ხშირად აკრავენ ფოლგაში ან ყელში. გამოსაცხობად, პირველ რიგში, ფოლგა რამდენიმე ფენად (3 ან 4) უნდა გადაკეცოთ, ძალიან მჭიდროდ შეფუთოთ. თუ საცხობზე ყელი აირჩიეს, მაშინ ღუმელში შესვლამდე ის რამდენიმე ადგილას უნდა გაიხვრიტოს - ამით ჰაერი გამოიყოფა და შეწვის პროცესში ჩანთა არ აფეთქდება.

შეფუთული ხორცის საცხობ ფირფიტაზე მოთავსების შემდეგ კონტეინერში ასევე უნდა ჩაასხათ მცირე რაოდენობით წყალი, რათა მისი მესამედი დაიკავოს. ამრიგად, ცხობის პროცესში კარადაში წარმოიქმნება ორთქლი, რის გამოც ფილე ყველა მხრიდან თანაბრად გამომცხვარი იქნება.

რამდენ ხანს ცხვება ფოლგაში მოხარშული ღორის ხორცი? პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ მომზადების პროცესს საშუალოდ დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ATზოგიერთ შემთხვევაში, ამას შეიძლება 70 წუთი დასჭირდეს. რაც შეეხება ღუმელის ტემპერატურას, ის უნდა გაცხელდეს მინიმუმ 180 გრადუსამდე. ხარშვის პროცესის თავისებურება არის ტემპერატურის ერთგვაროვნება სითბოს დამუშავების ყველა ეტაპზე.

ნელი გაზქურის

იმისთვის, რომ ნელ გაზქურაში მოხარშოთ საქონლის ლორი, უნდა აიღოთ კილოგრამი რბილობი იმ ნაწილიდან, რომელიც უფრო ახლოს არის ძვალთან. ინგრედიენტი უხვად უნდა შეიზილოთ ნარევით, რომელიც დამოუკიდებლად უნდა მომზადდეს. მას აუცილებლად უნდა შეიცავდეს: მარილი, მწვანილი, წიწაკის ნარევი. ამის შემდეგ, მთელი ნაჭერი უნდა გაიკეთოთ რამდენიმე ნაჭერი და ჩაყაროთ მათში ნივრის პატარა კბილი. ამის შემდეგ ხორცი მთელი ღამით მაცივარში უნდა დარჩეს – დამარინადდება. ხორცს რომ იკვებება, ზემოდან დაასხით 150 მლ ღვინო.

ყველა მოსამზადებელი პროცედურის ჩატარების შემდეგ ხორცის ნაჭერი ჩადეთ მულტიქუერის თასში და შეწვით ორივე მხრიდან "Frying" რეჟიმში, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. იმისათვის, რომ ფილე არ დაიწვას, ამ პროცესისთვის მცენარეული ზეთი უნდა გამოვიყენოთ. ამის შემდეგ ზემოდან მოასხით მარინადი, რომელშიც წინასწარი მომზადება მოხდა.

ახლა სამზარეულოს ჭურჭელზე უნდა დააყენოთ "ჩაქრობის" რეჟიმი და დააყენოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ ფორმით, დახურულ თავსახურის ქვეშ, ხორცი მზადდება.

ამ რეცეპტით მომზადებული ბაჟენინა შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცივად, ასევეცხელი. მისთვის იდეალური გვერდითი კერძი ბოსტნეული იქნება.

მდოგვით

ძალიან სურნელოვანი და ქონდარია ღუმელში გამომცხვარი (ფოლგაში) გამომცხვარი ღორის ხორცი, რომლის რეცეპტი მწნილის გამოყენებას გულისხმობს. მომზადებისთვის ჯერ უნდა დაამუშაოთ კილოგრამი ღორის ფილე და დაიწყოთ მისთვის სანელებლების მომზადება. არომატული კომპლექსი უნდა შედგებოდეს 10 გ ხმელი თივის, ამდენივე წიწაკის ნარევისგან, ასევე ერთი სუფრის კოვზი სამზარეულოს მარილისგან. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეურიეთ ხორცი მათთან ერთად. ნაჭერად გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ნაჭერი და შემდეგ თითოეულ მათგანში ჩაყარეთ ნახევარი კბილი ნიორი. მდოგვის სუფრის კოვზი უნდა დაიდოთ ფილეზე და თანაბრად შეიზილოთ მასში. ახლა ხორცი უნდა დავტოვოთ 12 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

ყველა საჭირო მომზადების შემდეგ ღორის ხორცის ნაჭერი დადეთ ფოლგაზე, მჭიდროდ შემოახვიეთ და მომავალი მოხარშული ღორის ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

რამდენი გრადუსია საჭირო კერძის გამოცხობა? თავდაპირველად კარადა 150 გრადუსამდე უნდა გაცხელდეს და ამ ტემპერატურაზე ხორცი გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე უნდა გაიზარდოს და ასეთ პირობებში ფილე მზადყოფნაში მიიყვანოთ.

ცხარე ხორცი ჯანჯაფილით

მოხარშული ღორის სურნელოვანი ხორცის მომზადება აქ წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით საკმაოდ მარტივია. ამისათვის აიღეთ ღორის ფილე, რომლის წონაა დაახლოებით 1,5 კგ და გააკეთეთ მასში რამდენიმე ნაჭერი. ახლა ხორცს წიწაკისა და მარილისგან მომზადებული ნარევით უნდა წაუსვათ. გაკეთებულ ჭრილობებში აუცილებელიამოაყარეთ ნივრის პატარა ნაჭრები.

ცალკე თასში მოამზადეთ სოუსი რამდენიმე სუფრის კოვზი ფრანგული მდოგვისგან (მარცვლებით), 3-4 დაჭრილი ნივრის კბილი და გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი (დაახლოებით 2,5 სმ). ხორცის ნაჭერი გახეხეთ მიღებული სოუსით თანაბრად და უხვად, შემდეგ გადაახვიეთ ფილაში და დატოვეთ მაცივარში გარკვეული დროით დასამარინადებლად.

როდესაც ღორის ხორცი მოიხარშება, ის უნდა შეფუთოთ ფოლგაში და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოვაგზავნოთ ღუმელში გამოსაცხობად. მისი ასე მომზადების პროცესს 2 საათი სჭირდება.

ბუჟენინა "წითელ მაისურში"

მოხარშული ღორის ხორცის ორიგინალურობით გამორჩეული რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ კილოგრამი მომზადებული ხორცი და ლიტრი პომიდვრის მწნილი, რომელიც რჩება ბოსტნეულის დაკონსერვებული ჭამის შემდეგ.

ხორცს დაასხით მარილწყალი და მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე. სითხის ადუღების შემდეგ ცეცხლი უნდა შემცირდეს და ინგრედიენტი ჩაბნელდეს ერთი საათის განმავლობაში.

ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ სანელებლების ნარევი. ამისათვის, ნივრის ექვსი კბილი პრესით გადაიტანეთ, მასში დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. შერევის შემდეგ მასას უნდა მივცეთ მოხარშვის საშუალება და გადავანაწილოთ მოხარშულ ხორცზე.

ყველა მომზადების შემდეგ სველი ხორცის ნაჭერი გააბრტყელეთ ტკბილ პარიკში და შეფუთეთ ფოლგაში, გამოაგზავნეთ ღუმელში გამოსაცხობად მოხარშვამდე.

ხელი აწიე

არავის საიდუმლო არ არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი მოხარშული ღორის ხორცი.ყდის. ამისთვის აიღეთ ხორცის შესაფერისი ნაჭერი, რომლის წონა იქნება არაუმეტეს 1,5 კგ-ისა და მოაყარეთ წინასწარ მომზადებულ მარინადში..

როგორ მოვამზადოთ მარინადი ასეთი კერძისთვის? ამისათვის აიღეთ 1,5 ლიტრი გაწმენდილი წყალი, დაასხით მასში სუფრის კოვზი მწვანილი, ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა, ამდენივე პაპრიკა და მარილი. ბოლო კომპონენტი უნდა დაემატოს ისე, რომ სითხე ოდნავ ზედმეტი მარილიანი ჩანდეს. იმისათვის, რომ მარილწყალი ცხარე გამოვიდეს, მასში უნდა ჩაყაროთ რამდენიმე მშრალი დაფნის ფოთოლი. სითხე დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ და შემდეგ გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ცივ მარინადში მოათავსეთ მომზადებული ხორცის ნაჭერი და გააგზავნეთ მაცივარში მთელი ღამით დასამარინადებლად. როდესაც პროცესის დასასრულს ხორცს მარილწყალიდან ამოიღებენ, უნდა შეიზილოთ დაფქული წიწაკის ნარევით და რამდენიმე ნაჭერი დანით გაიკეთოთ ნაჭრებად. ჩაყარეთ მათში ნახევარი კბილი ნიორი.

ხორცი გამოსაცხობად უნდა მოათავსოთ ყელში, შემდეგ მჭიდროდ შეკრათ ორივე მხრიდან და საცხობ ფირფიტაზე დადოთ, გამოვაცხოთ ღუმელში. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ მოხარშული ღორის ყელში? ამ პროცესს არაუმეტეს ერთი საათი დასჭირდება, მაგრამ იმ პირობით, რომ ღუმელი გაცხელდება 190 გრადუსამდე. ამ დროის გასვლის შემდეგ შეფუთვა უნდა გაიჭრას და შეწვა კიდევ 15 წუთი გავაგრძელოთ - ამ დროის განმავლობაში ხორცი მიიღებს მადისაღმძვრელ მოწითალო ქერქს.

ბუჟენინა აეროგრილში

ხშირად ჰაერის გრილი გამოიყენება მოხარშული ღორის ხორცის მოსამზადებლად. იმისთვის, რომ ასე მოხარშოთ, ორიგინალი უნდა მოამზადოთმარინადი. ცალკე თასში შეურიეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, იგივე რაოდენობის მარილი, კამა და ნივრის თავი. ყველა ეს კომპონენტი უნდა გაანადგუროთ ბლენდერში და დაფაროთ ხორცის ნაჭერით, რომლის წონა დაახლოებით ორი კილოგრამია. ამ ფორმით, ფილე უნდა იყოს მარინირებული მთელი ღამით.

მარინინგის პროცედურის შემდეგ ღორის ხორცი ჩაყარეთ ფოლგაში, მჭიდროდ შეფუთეთ და გააგზავნეთ ღუმელში საათნახევარი. მოხარშული ღორის რეცეპტი ფოლგაში (ღუმელში) გულისხმობს ცხობას 235 გრადუს ტემპერატურაზე.

მოხარშული ღორის ხორცი

შეგიძლიათ ხორცი მოხარშულიც მოხარშოთ. ამისათვის აიღეთ კილოგრამი ღორის ხორცი და ფრთხილად გააბრტყელეთ ხორცის სანელებლების ნარევში. ამის შემდეგ ხორცს უნდა მოაყაროთ მცირე რაოდენობით მდოგვი და მოაყაროთ მარილი გემოვნებით. ახლა ნაჭერი უნდა შეიფუთოთ რამდენიმე პლასტმასის ჩანთაში და გაგზავნოთ ტაფაში. შეავსეთ ქვაბი წყლით, დადგით ცეცხლზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშვის პროცესი უნდა ჩატარდეს ერთი საათის განმავლობაში, დაბალ ცეცხლზე.

ხორცის მომზადების შემდეგ უნდა გაცივდეს და შედგით მაცივარში. 10-12 საათის შემდეგ საჭმელი შეიძლება მიირთვათ - ამ დროისთვის ის სასურველ წვნიანს შეიძენს.

რით მივიღოთ მოხარშული ღორის ხორცი

ბუჟენინა არის ხორცი, რომელიც შესანიშნავია, როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი. მისი გამოყენება შესაძლებელია დილის სენდვიჩების დასამზადებლადაც. რაც შეეხება გვერდით კერძებს, ასევე შესანიშნავია მარცვლეული, ბოსტნეული და კარტოფილის პიურე.

ხორცი შეიძლება სოუსითაც მიირთვათ - გამოგივათპროდუქტის გემო ყველაზე ნათელია. კერძოდ, ეს ეხება ყველის, მწვანილის, კენკრის, ასევე ნივრისა და არაჟნის საფუძველზე დამზადებულ დანამატებს. მირთმევის შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ხორცის კომბინაცია სხვადასხვა ინგრედიენტებზე მოხარშული მინანქრებით.