შოკოლადის ნაყინი რძეში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შოკოლადი არ არის მხოლოდ გემრიელი კერძი, არამედ ღირებული ენერგეტიკული პროდუქტი. ამ ტკბილეულის 100 გრამი შეიცავს დაახლოებით 500 კალორიას. გარდა ამისა, შოკოლადი შესანიშნავი ანტიდეპრესანტია. ამ პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია მასში კაკაოს ფხვნილის შემცველობაზე. შოკოლადი შეიძლება დალიოთ, მიირთვათ, მისგან ბევრი გემრიელი კერძი მოამზადოთ, მაგალითად, გემრიელი ყინული. მის შესახებ იქნება განხილული შემდგომში.

შოკოლადის ყინვაგამძლე

რძეზე შოკოლადის ნამცხვარი გამოიგონეს საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად და გასაფორმებლად, რადგან ზოგჯერ ყველაზე მადისაღმძვრელ და სურნელოვან ნამცხვრებსაც კი არ აქვთ შესაფერისი დეკორაცია. ძალიან მნიშვნელოვანია კერძის ლამაზად გაფორმება, რადგან ადამიანები გარეგნულად ყველაზე გემრიელ, მათი აზრით, დელიკატესს ირჩევენ. თუ მაღაზიის ვიტრინაზე დესერტების ფართო არჩევანია წარმოდგენილი, მაშინ აუცილებლად გინდათ აიღოთ ყველაზე ლამაზი. განსაკუთრებით მაშინ, როცა კერძის გემო უცნობია.

ხელნაკეთი ტკბილეული სულ სხვანაირად აღიქმება. თუმცა ისინიმზადდება მთელი მონდომებით და სიყვარულით, მაგრამ ყოველთვის არ გამოდის ვიზუალურად ლამაზი. ზოგჯერ, თუნდაც დელიკატესი ვიზუალურად სასიამოვნო და გემრიელად გამოიყურებოდეს, კულინარიის სპეციალისტს მაინც სურს კერძს დახვეწილი იერი მისცეს. რძის შოკოლადის ყინული ფართოდ გამოიყენება კონდიტერების მიერ, მას აქვს მრავალფეროვანი ტექსტურა და მზადდება მრავალი განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით, ამიტომ ხშირად ეხმარება დიასახლისებს კულინარიული შედევრების მომზადებაში. ამ მასის უნივერსალური თვისებები შესაძლებელს ხდის საკონდიტრო ნაწარმის სრულად დაფარვას. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მისგან ამოჭრათ ფორმები, დაამშვენოთ ზედაპირი შაბლონებით თხევადი მინანქრის გამოყენებით, ან უბრალოდ გამოიყენოთ როგორც ფონდანტი.

ინგრედიენტები დესერტების დეკორაციისთვის

რძეზე შოკოლადის ფაფის შემადგენლობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს როგორც კომპონენტებით, ასევე მომზადების მეთოდით. გარდა ამისა, ის შეიძლება იყოს მყარი, დელიკატური, რბილი, მქრქალი, სარკე და ფერადიც კი. ხშირად კომპონენტებს შორის გვხვდება კაკაოს ფხვნილი, რომელსაც ურევენ გრანულირებული შაქრის ან შაქრის ფხვნილს და სხვა სხვადასხვა ინგრედიენტებს. კაკაოსა და რძისგან დამზადებული შოკოლადის ყინულის რეცეპტი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. ჩვეულებრივ, თქვენ უნდა აირჩიოთ გარკვეული დანამატები იმის მიხედვით, თუ რა სახის თანმიმდევრულობა გსურთ მიიღოთ შედეგად. მაღაზიის მზა პროდუქტებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ არაბუნებრივ ქიმიურ კომპონენტებს, რომლებიც აადვილებენ მომზადების პროცესს, მაგრამ თავად პროდუქტი ორგანიზმზე საუკეთესოდ არ მოქმედებს.

მზარეულის მახასიათებლები

შოკოლადის ქაფის საკუთარი ხელით დამზადება არ არის რთული, თუ ამ პროცესს სერიოზულად და ყურადღებით მიუდგები. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ შემადგენლობა სასურველი საბოლოო სტრუქტურის მიხედვით. მაგალითად, რომ შოკოლადის შიგთავსი ძალიან სწრაფად არ გამკვრივდეს, შეიძლება გამოვიყენოთ სახამებელი. მყიფე მინანქარი მზადდება შაქრის ფხვნილის საფუძველზე. ასევე ხშირად სამზარეულოს მეთოდებში შეგიძლიათ იპოვოთ ინგრედიენტები, როგორიცაა ნაღები, შესქელებული რძე, ჟელატინი (სარკის ზედაპირის შესაქმნელად), არაჟანი, წყალი, თაფლი და ა.შ.

ყინულის ინგრედიენტი

მკაფიოდ უნდა გესმოდეთ, შოკოლადის რომელი სახეობა ნამდვილად არ არის შესაფერისი მათგან ამ სქელი სიროფის მოსამზადებლად:

• სხვადასხვა შემავსებლის დამატებით (თხილი, ქიშმიში, ხილის ნაჭრები), რადგან კონსისტენცია უნდა იყოს ერთგვაროვანი;
• ფოროვანი, რადგან ზეთი დნობის პროცესში იწყებს მისგან გამორჩევას და თავად შოკოლადი კი არ დნება, არამედ მხოლოდ ხვდება დიდ ნაჭრებად;
• იაფი, რადგან აქვს უხარისხო შემადგენლობა, რაც აუცილებლად იმოქმედებს საბოლოო კერძზე.

ახლა ვნახოთ შოკოლადის რომელი სახეობაა იდეალური ყინულის დასამზადებლად:

1. უკეთესია, რა თქმა უნდა, რძე გამოვიყენოთ, რადგან მისი გადნობის შემდეგ სხვა არაფრის დამატება არ არის საჭირო, თუ მხოლოდ ცოტა კარაქი.
2. საკონდიტრო შოკოლადი მოსახერხებელი გამოსაყენებლადმინანქრის შესაქმნელად, ის სწრაფად დნება ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, მაგრამ გემო ბევრად ჩამორჩება სასურსათო გემოს.
3. საინტერესოა თეთრი შოკოლადის გამოყენება, დაჯილდოებულია ორიგინალური დელიკატური გემოთი და გამოყენებისას ნებადართულია ყინულის სხვადასხვა ფერებში შეღებვა საკვები საღებავებით.
4. მწარეს ნუ მოაშორებთ, თუ მისგან მინანქარს გააკეთებთ, საინტერესო იქნება შერწყმა ძალიან ტკბილ დესერტთან განსხვავებით.

სანამ გადავხედავთ კაკაოსა და რძისგან დამზადებულ შოკოლადის ყინულის რეცეპტებს, გავარკვიოთ ამ სქელი სიროფის ძირითადი სახეობები.

მინანქარის სახეობები

დამზადების უამრავი სახეობა და მეთოდი არსებობს. ყველა მათგანი განსხვავდება შემადგენელი ინგრედიენტების ნაკრებით და აქვს მომზადების საკუთარი დახვეწილობა. თუ მაინც გადაწყვიტეთ შოკოლადის ფილა ყინულის გაკეთება, მაშინ აირჩიეთ ისეთი, რომელიც არ შეიცავს ხილისა და თხილის დანამატებს და სხვა მინარევებს. ასევე აუცილებელია ფოროვან პროდუქტზე უარის თქმა.

სარკის მინანქარი

ასეთი პრიალა საფარი ძირითადად გამოიყენება ნამცხვრების დასაფარად, რომლებსაც აქვთ იდეალურად ბრტყელი ზედაპირი. ნებისმიერი დესერტის ეფექტურად და ლამაზად მინანქრის მიზნით, შეგიძლიათ ნარევი პირდაპირ მხოლოდ ნამცხვრის ზედაპირზე წაისვათ, ერთგვარი ლაქები გააკეთოთ, ან ზედა ზედაპირი და გვერდები მთლიანად შეფუთოთ უგემრიელესი შოკოლადის ფაჯით. სარკის მინანქარი მზადდება როგორც შოკოლადზე, ასევე კაკაოს ფხვნილზე. და შიგთავსის უფრო პრიალა გარეგნობის მიღწევა ბევრად უფრო ადვილია მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებით.

სამარხვო მინანქარი

ამ ტიპის შევსება შეიძლება იყოს როგორც მუქი, ასევე თეთრი და გამოიყენება იმავე მიზნით, როგორც სხვა ტიპები. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ეს დელიკატესი დიეტურია და მისი ჭამა მარხვაშიც შეიძლება. რძის ფუძის ნაცვლად, ეს შოკოლადი მზადდება მცენარეული ზეთისგან, რომელიც უნდა იყოს დახვეწილი.

პროფესიონალური ყინვაგამძლე

ეს შოკოლადის შიგთავსი უფრო ხშირად გამოიყენება ფართომასშტაბიანი საკონდიტრო მიზნებისთვის, მაგალითად, საკონდიტრო ქარხნებში. მაგრამ სახლშიც კი შეგიძლიათ მისი მომზადება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად. ძირითადი კომპონენტები, რომლებიც ქმნიან ასეთ შოკოლადის ყინულს, არის რძე, კარაქი და კაკაოს ფხვნილი. რძე უნდა იყოს შესქელებული. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ყინული კარგად შეეფერება ნამცხვრებს, ნამცხვრების მრავალფეროვნებას, ფუნთუშებს, დონატს და სხვა ცომეულს. ამჟამად ასეთ შიგთავსს შეიძლება დაემატოს მაგალითად ყავა და რომი, რომელიც დესერტს ანიჭებს დამახასიათებელ არომატს და დახვეწილობას.

განაჩე

ეს ჭიქურა, რომელიც ჩამოვიდა საფრანგეთიდან, უნდა იყოს კრემისებური კონსისტენციის. კლასიკური განაშის რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ შოკოლადს და ნაღებს. მაგრამ ასეთი ცუდი ჯიშის დანამატსაც კი შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ტექსტურა, სისქე და სიმკვრივე.

სამკურნალო ჭიქურა

ამ ტიპის შიგთავსი ჩვეულებრივ შეიცავს შაქრის ფხვნილს გარდა შოკოლადისა და კარაქისა. შაქრის მეშვეობით ჩნდება მკვრივი პასტის ქერქი. მოკლე დროში მზარეულს უნდა ჰქონდეს დრო, რომ დელიკატესის ზედაპირი ასეთი მინანქრით დაფაროს. შევსება აუცილებელიაწაისვით ჯერ კიდევ თბილი, სანამ მას შეუძლია ფორმის შეცვლა.

ცივად დამზადებული ყინვაგამძლე, რომელიც არ საჭიროებს მოხარშვას

ეს არის ძალიან ადვილად მოსამზადებელი შიგთავსი, რომელიც ჩვეულებრივ შეიცავს ზეთს, კარაქს ან ბოსტნეულს თავის შემადგენლობაში. ვარიაციები განსხვავდება იმით, რომ კარაქის დამატება ხელს უწყობს შოკოლადის ყინულის კარგ და სწრაფ გამაგრებას. ასეთი პასტის მისაღებად საჭიროა რძე ოდნავ გაათბოთ და კარაქი შეარბილოთ. მაგრამ თუ იყენებთ ბოსტნეულს (ჩვეულებრივ დახვეწილს), მომზადების პროცესს ნაკლები დრო დასჭირდება, რადგან თქვენ უბრალოდ ხელით უნდა აურიოთ კაკაოს ფხვნილი შაქართან და კარაქთან.

უბრალო შოკოლადის ნაყინი

იხარშება ცხლად, მაგრამ არ ემატება რძე, ნაღები, არაჟანი, კარაქი და შოკოლადი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის წყალი, შაქარი და კაკაოს ფხვნილი. ასეთი პასტა ფრთხილად უნდა მოიხარშოს, არ დაგავიწყდეს მორევა, მინანქარი კი ოდნავ გაციებული და შესქელებული წაისვა.

შოკოლადის პრიალა

ეს მინანქარი, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის, დესერტის ფენების დასაფარავად, მაგრამ მისი მთავარი განმასხვავებელი ნიშანია ჟელატინი ან პექტინი. ასეთი მასის რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს როგორც შოკოლადს, ასევე კაკაოს ფხვნილს, ნაღებს, კარაქს და სხვა დამატებით კომპონენტებს. შოკოლადის აისინგის მოსამზადებლად მოხარშვამდე კაკაო, კარაქი და რძე ერთმანეთში აურიეთ. ბზინვარებას მატებს ის ინგრედიენტები, რომლებიც ყინვას აძლევს ჟელეს მსგავს ტექსტურას.

საუკეთესო შოკოლადის ნაყინი არის ის, რომელიც ყველაზე მეტად გაახარებს ოჯახს და საყვარელ ადამიანებს. Რა თქმა უნდა შეგიძლიათიყიდეთ მზა ტკბილი მასა მაღაზიაში, მაგრამ ვისაც უყვარს ხელნაკეთი დესერტები, უნდა სცადოთ მისი მომზადება სახლში.

კაკაოს რძიანი შოკოლადის ყინვაგამძლე

ეს არის კლასიკური ქოთნის რეცეპტი. კაკაოსა და რძისგან შოკოლადის ყინულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. რძე - 4 ს/კ.
2. შაქარი - 5 სუფრის კოვზი.
3. კაკაოს ფხვნილი - 2 ს/კ.

მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შოკოლადის ნაყინი რძის, შაქრისა და კაკაოსგან.

მომზადების პროცესი

მიმდევრობა ასეთია:

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი რძეში შოკოლადის ყინულისთვის. ამისათვის ტაფაში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი და კაკაოს ფხვნილი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.
2. რძე ჩაასხით კონტეინერში და ისევ კარგად მოურიეთ.
3. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, არ დაგავიწყდეთ ურიოთ სანამ შოკოლადის შიგთავსი ქაფით არ დაიფარება. ამის შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან.
4. დაახლოებით ათი წუთი ველოდებით, რომ კაკაოს ფხვნილი და რძის შოკოლადის პური ოდნავ გაცივდეს და გახდეს სქელი.
5. მიღებული ტკბილი მასა შეიძლება გამოვიყენოთ დესერტებისა და ნამცხვრების დანამატად.

შოკოლადის პური კარაქით დამატებული

ახლა განვიხილოთ ამ შემავსებლის მომზადების სხვა გზა. იგი გამოირჩევა შემადგენლობაში კაკაოს არარსებობით. შოკოლადისა და რძიანი შოკოლადის ყინვის რეცეპტი სწრაფად და მარტივად მზადდება.

ამისთვისამ რძის შოკოლადის ყინულის რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• თეთრი შოკოლადი (არა ძალიან ტკბილი) - 130 გრამი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• რძე (ცხიმიანი) - 4 სუფრის კოვზი.

ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ ვაგრძელებთ მომზადებას. მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ქაფი რძისგან ამ რეცეპტის მიხედვით.

მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. პირველ რიგში ჩაასხით შოკოლადი, კარაქი და რძე ქვაბში ან პატარა ქვაბში და გაადნეთ ინგრედიენტები დაბალ ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ მასის გამუდმებით მორევა.
2. დელიკატესის მოხარშვის შემდეგ ოდნავ უნდა გააგრილოთ და დაელოდოთ შესქელებას.

შოკოლადის და რძიანი შოკოლადის ყინული მზადაა, შეგიძლიათ ტორტი ან ნებისმიერი სხვა დესერტი დააფაროთ.

სახლში გემრიელი სქელი მასის მომზადების პრინციპები

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ყინული?

1. თუ კულინარიაში გამოიყენება შავი ან მწარე შოკოლადი, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ მასას დაუმატოთ შაქარი, რძე (შეგიძლიათ შეცვალოთ კრემით).
2. თუ თქვენ გაქვთ შეძენილი ხარისხიანი ინგრედიენტები, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე: დაარღვიეთ შოკოლადის ფილა რაც შეიძლება წვრილად.
3. კონტეინერი (პატარა ჭურჭელი ან სალათი), რომელშიც მომზადებული იქნება ყინული, უმჯობესია წავუსვათ კარაქი, შემდეგ მასა არ ეწებება და არ დაიწვება ჭურჭლის ძირსა და მის კედლებზე.
4. აირჩიეთ სხვა დიდი კერძი, გააცხელეთ წყალი მასში (აუცილებლად არაადუღეთ) დაახლოებით 60–70 გრადუსამდე.
5. მოათავსეთ პატარა კონტეინერი უფრო დიდში გათბობის შეწყვეტის გარეშე. არ დაგავიწყდეთ გააკონტროლოთ, რომ გახურებული სითხე არ მოხვდეს შოკოლადის მასაში.
6. არ დაგავიწყდეთ მზა ფაფის გამუდმებით მორევა, უმჯობესია ამის გაკეთება ხის სპატულით.
7. ქვაბს ან კასრს, რომელშიც მინანქარი მზადდება, არასდროს არ უნდა დაიხუროს თავსახური, წინააღმდეგ შემთხვევაში წარმოიქმნება კონდენსაცია. ეს უბრალოდ გააფუჭებს შოკოლადის მასას.
8. თუ საჭიროა მასაში ჩაასხით კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი რძე, შეიძლება დაგჭირდეთ გრანულირებული შაქრის ან ნაღების დამატება (უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო ცხიმიანი).
9. როგორც კი შოკოლადი დნება ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, დაუმატეთ მას კარაქი.
10. თუ მოგწონთ ექსპერიმენტები, გამოიყენეთ სხვა დანამატები, როგორიცაა თაფლი, არაჟანი, შესქელებული რძე.

ასე რომ, ჩვენ განვიხილეთ კაკაოს ფხვნილისა და რძისგან დამზადებული შოკოლადის ყინულის ძირითადი ტიპები, ასეთი გემრიელი ტკბილი შიგთავსის მომზადების რეცეპტები და მეთოდები. ეს კეთდება სწრაფად და მარტივად.

საუკეთესო შოკოლადის ყინული არის ის, რომელიც მზადდება სწრაფად და მარტივად. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ ყველა ნათესავი და მეგობარი მოეწონება. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნარევი ფაჯის დასამზადებლად, მაგრამ ხელნაკეთი დესერტების ნამდვილი მოყვარულებმა აუცილებლად უნდა სცადონ შოკოლადის ყინულის ერთ-ერთი წარმოდგენილი ვარიანტის დამზადება. მას შეუძლია მრავალი საკონდიტრო ნაწარმის გაფორმება: ნამცხვრები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ეკლერები და ა.შ. ასეთი დელიკატესები მოეწონებათ არა მხოლოდ ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც.