ღორის კოტლეტი "რუსულად". წვნიანი და ნაზი ღორის კოტლეტების რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის კოტლეტი სამართლიანად იკავებს ერთ-ერთ საუკეთესო ადგილს რუსულ სუფრაზე. ეს გამოწვეულია ღორის შედარებით იაფად, მომზადების სიმარტივით და, რაც მთავარია, შესანიშნავი გემოთი ნაზი ტექსტურით.

კატლეტი რუსეთში: მოკლე ისტორიული ექსკურსია

დაფქული ხორცის კოტლეტი რუსულ სამზარეულოში ცნობილია მეთვრამეტე საუკუნიდან. საფრანგეთში (საიდანაც, ფაქტობრივად, სახელწოდება „კატლეტი“მოვიდა) ამ კერძს ამზადებდნენ ძვალზე დადებული ხორცისგან, ამისთვის ნეკნების ნაწილს არჩევდნენ..

რუსეთში მე-19 საუკუნის დასაწყისში გაჩნდა დაფქული ხორცის კოტლეტი. თავდაპირველად იღებდნენ ხბოს, შემდეგ ქათმის ხორცს (კოტლეტი „პოჟარსკი“ტორჟოკიდან)..

თანამედროვე რუსულ სამზარეულოში ღორის კოტლეტი მზადდება დაფქული ხორცისგან, რძეში, კვერცხსა და სანელებლებში დასველებული თეთრი პურით. ნარევს ახვევენ პურის ნამსხვრევებში, ადუღებენ ზეთში.

კოტლეტი ძვალზე სუფრაზე ნაკლებად ხშირი სტუმარია. ეს ჩვეულებრივ სადღესასწაულო სუფრის კერძია.

როგორ მოვამზადოთ ღორის კოტლეტი

• პირველ რიგში ღორის სწორი არჩევანია. პირველ რიგში, ის უნდა იყოს ახალი, არა გაყინული (და რა თქმა უნდა არ გაყინული),მეორეც, ღორის ხორცი უნდა იყოს კარკასის ზემოდან (სადაც კუნთი ნაკლებია) და მესამე, არ უნდა ჰქონდეს გარე (ხორცს არ ახასიათებს) სუნი..
• ღორის ხორცის ნაჭერიდან უნდა ამოჭრათ ძარღვები და მოაჭრათ ფირები - ყველაფერი, რაც შეიძლება ხელი შეუშალოს დაფქულ ხორცის გადახვევას.
• მოხარშვამდე შეგიძლიათ ღორის ხორცი დაასველოთ თეთრ ღვინოში (სურვილისამებრ) ან მოაყაროთ სანელებლების ნარევი (სურვილისამებრ) და ოდნავ გააგრილოთ. ეს შესაძლებელს გახდის ღორის კოტლეტების სურნელოვანს.
• რეცეპტი დაფქული ხორცის ფოტოთი შეგიძლიათ ნახოთ ბევრ წყაროში. ისინი დაახლოებით იგივეა. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის გადახვევა. შიგთავსი არ უნდა იყოს ძალიან პატარა. თუ ღორის ხორცი უცხიმოა, ხორცის ნაჭრებს დაუმატეთ ცოტაოდენი ბეკონი, სანამ მოხარშეთ.
• რძეში დასველებული კვერცხი და გაწურული თეთრი პური შეიტანეთ დაფქულ ხორცში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სანელებლები. გამოვაცხოთ ნამცხვარი, გავაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში, შევწვათ ზეთში.
• ზოგიერთი რეცეპტი ითვალისწინებს შემწვარი ხორცის შერევას გაყინულ გაყინულ კარაქთან შეწვამდე, ან გაცივებული ხორცის ნაჭრის დამატება ღვეზელის შუაში.

ნაბიჯების თანმიმდევრობის დაცვით, ღორის კოტლეტი წვნიანი და ნაზი იქნება.

ინგრედიენტები რუსული სტილის ღორის კოტლეტისთვის ოთხი დიდი პორციისთვის

1. ღორის ხორცი - 1 კგ;
2. რძე - 1 ჭიქა;
3. კვერცხი - 5 ცალი;
4. ქალაქის ფუნთუშა;
5. ხახვი - ერთი საშუალო ზომის თავი;
6. დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი;
7. კარაქი -100 გრამი;
8. მცენარეული ზეთი - მინა;
9. მარილი (არაუმეტეს ერთი ჩაის კოვზი);
10. ნიორი - 1 კბილი.

ღორის კოტლეტისთვის ხორცის მომზადების პროცესი "რუსულად"

• დაათვალიერეთ ღორის ნაჭერი, დაჭერით ნაჭრებად, გადაიტანეთ თასში. თუ ხორცი უცხიმოა, დავჭრათ ღორის პატარა (50 გრამი) ნაჭერი, დავამატოთ ღორის თასში, ავურიოთ. შედგით მაცივარში საათნახევარი.
• დაასველეთ ქალაქის ფუნთუშა რძეში. ნახევარი საათის შემდეგ გაწურეთ, ხელით დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• ხახვი დაჭერით წვრილად. რაც უფრო პატარაა, მით უფრო არომატული იქნება ღორის კოტლეტი. ხახვის მომზადების რეცეპტი შეიძლება განსხვავებული იყოს: ხახვი შეიძლება მოვშუშოთ ზეთში, გავაციოთ და მოვასხათ უკვე მომზადებულ დაფქულ ხორცში. ითვლება, რომ უგემრიელესი ღორის კოტლეტი არ უნდა შეიცავდეს ხახვის ნაჭრებს - მათ მხოლოდ მისი მინიშნება უნდა ჰქონდეს.

• გამოიღეთ ღორის ნაჭრები მაცივრიდან, შეურიეთ ხახვი და დასველებული ფუნთუშის ნაჭრები. გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილ ბადეზე.
• მოურიეთ მომზადებული ხახვი, მარილი და პილპილი, შედგით მაცივარში გასაგრილებლად.

ლეზონის მომზადება (სოუსი კოტლეტების დასაფარად)

• გააცალკევეთ გული ორი კვერცხისგან, შედგით ცილა მაცივარში.
• შეურიეთ სამი კვერცხი და ორი გული სამ სუფრის კოვზ რძესთან ერთად, ათქვიფეთ ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე (როგორც ომლეტი).

სოუსი აუცილებელია დაფქული ტორტილას დასაფენად პურის ნამსხვრევებში გამოცხობის წინ.

ეს პროცესი საჭიროა კატლეტზე მყარი (მაგრამ არა მყარი) ქერქის მოსაპოვებლად, რათა შეწვის დროს მიიღოთ წვნიანი ღორის კოტლეტი, რომლის ფოტოც შესაძლებელს ხდის მშრალ, თხელს განსხვავებას. როგორც ერთადერთი.

მომზადების კოტლეტი

• გამოცალკევებული ცილები გამოიღეთ მაცივრიდან, ათქვიფეთ მყარ ქაფამდე.
• ფრთხილად მოაყარეთ გაცივებულ დაფქულ ხორცს, ნაზად აურიეთ.
• დადგით ქვაბი ცეცხლზე (სასურველია გამოიყენოთ თუჯის ღრმა ტაფა), დაასხით მზესუმზირის ზეთი (ნახევარი ჭიქა), მისმა დონემ ღვეზელის შუამდე მიაღწიოს. ჩაყარეთ ნივრის პატარა კბილი.
• სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, მოათავსეთ შიგნით ნაჭერი (10-15 გრამი) გაცივებული კარაქი. თქვენ უნდა გააკეთოთ იმდენი კატლეტი, რამდენიც მოერგება ტაფაში. ჩვეულებრივ ოთხი დიდია.
• ჩაასველეთ ნაყინში, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. თუ ნამცხვარი მთლიანად არ დაფარავს კატლეტს, კვლავ ჩაყარეთ სუნელში და ისევ პურის ნამსხვრევებში.
• გაცხელებულ (თითქმის ადუღებულ) მცენარეულ ზეთს გამოაცალეთ ნიორი, სწრაფად მოაყარეთ კატლეტები. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
• გამოიღეთ კოტლეტის პირველი პარტია, გადაიტანეთ ღუმელში გაცხელებულ ნებისმიერ კერძზე. ეს შეიძლება იყოს ლამაზი კერამიკა ან ღუმელის მინა.
• მოაყალიბეთ კატლეტების მეორე პარტია, სასურველია გამოაცალოთ მდუღარე ზეთიდან პირველი ნაწილის ყველა წვრილმანი ნარჩენი (მომდევნო პარტიას აფუჭებს იერს), შეწვით კატლეტები, მოათავსოთ ჭურჭელში. ღუმელისთვის.
• მოათავსეთ კატლეტები წინასწარ გახურებულ ღუმელში, ისინი უნდა მიაღწიონ ათ წუთშიმზადაა.
• გამორთეთ ღუმელი, არ ამოიღოთ კატლეტები.

მიირთვით ღორის კოტლეტები "რუსული სტილის" თბილად ღუმელიდან იმ თასში, რომელშიც იყო. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მოაყარეთ მარილი. გარნირად შეიძლება მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, ბრინჯი ან მრავალ ინგრედიენტიანი ბოსტნეულის სალათი.