ღორის მომზადების რეცეპტები. რა მოვამზადოთ ღორის ხორცისგან - უგემრიელესი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის ხორცი არის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი სახეობა, რომელიც ხშირად გვხვდება ჩვენს სუფრებზე. ის შესანიშნავი საფუძველია სუპების, სალათების, ღუმელების, შემწვარი და სხვა გემრიელი და გულიანი კერძებისთვის. დღევანდელ პუბლიკაციაში მოგიყვებით, რა მოამზადოთ ღორის ხორცით.

Azu

თათარი მზარეულების მიერ გამოგონილი ეს საინტერესო რეცეპტი ძალიან პოპულარულია ჩვენს დიასახლისებში. მის მიხედვით მომზადებული კერძი ხორცის, სანელებლების, ახალი და მწნილი ბოსტნეულის ძალიან წარმატებული კომბინაციაა. ასეთი აზუ შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ასე, არამედ ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად. წვნიანი თათრული ღორის ხორცით თქვენი ოჯახის შესანახად დაგჭირდებათ:

• 5-7 მწნილი კიტრი.
• 750 გრ ღორის ხორცი.
• 150 გრ ხახვი.
• 25-30გრ ფქვილი.
• 150გრ სტაფილო.
• 30გ ტომატის პასტა.
• 35 გრ დაჭყლეტილი ნიორი.
• 500 მლ გამოხდილი წყალი.
• შაქარი, მარილი, ოხრახუში, წიწაკის ნარევი და მცენარეული ზეთი.

როცა გაარკვიეთ რა უნდა მოამზადოთ ღორის ხორცისგან, ზუსტად უნდა გესმოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს. ყველა ბოსტნეული წვრილად დაჭრილი დაშემწვარი ცხელ ზეთში, არ უნდა დაგვავიწყდეს მარილი და სანელებლებით. რამდენიმე წუთის შემდეგ ასხამენ 100 მლ ტკბილ წყალში განზავებულ ტომატის პასტას. თითქმის მაშინვე, ხორცის ნაჭრები იგზავნება საერთო ტაფაში და ყველა ერთად ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მეოთხედი საათის შემდეგ ბოსტნეულთან ერთად ღორის ხორცს უმატებენ ლავრუშკას და 100 მლ ცივ წყალში გახსნილ ფქვილს. შემდეგ დანარჩენი სითხე იგზავნება მომავალ აზუში. ეს ყველაფერი დამარილებულია გემოვნებით და მზადდება.

ღორის ხორცი მარილწყალში

ეს ღორის რეცეპტი ცნობილი იყო უხსოვარი დროიდან. მის გასამრავლებლად სასურველია გამოვიყენოთ კარკასის უძვლო ნაწილები, როგორიცაა ლორი ან კისერი. მისი თქმით, მიიღება ძალიან წვნიანი და სურნელოვანი ხორცი, რომელსაც შეუძლია შეძენილი ძეხვეულის ჩანაცვლება. იმისათვის, რომ თქვენს ოჯახს და მეგობრებს ასეთი გემრიელად მოეპყროთ, დაგჭირდებათ:

• 750 გრ ღორის ხორცი.
• 2 ს.კ. ლ. სანელებლები ხორცისთვის.
• 1 ჩ/კ ხმელი ნიორი.

რადგან ჩვენ მოვამზადებთ მარილწყალში ღორის ლორს, თქვენ ასევე დაგჭირდებათ:

• 1.5 ლიტრი წყალი.
• 2 ს.კ. ლ. მარილი.
• 2 დაფნა.
• 1 ს.კ ლ. პროვანსის მწვანილი.

პროცესი უნდა დაიწყოთ მარინადის მომზადებით. ამისათვის წყალს ადუღებენ მარილის, ოხრახუშისა და პროვანსის მწვანილის დამატებით, შემდეგ კი გაცივებენ ოთახის ტემპერატურამდე. გარეცხილ ხორცს ჩაყრიან გაცივებულ სითხეში და ტოვებენ მთელი ღამე. დილით გამოაქვთ მარილწყალიდან, ასუფთავებენ ქაღალდის პირსახოცებს, ავლებენ სანელებლებით და ახვევენ.კილიტა. ღორის ლორი ცხვება 200 გრადუსზე დაახლოებით საათნახევარი. მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად.

შემწვარი

ეს გემრიელი და არომატული კერძი ხორცის, სანელებლებისა და ბოსტნეულის საინტერესო კომბინაციაა. საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი გამოდის და იდეალურია ოჯახური სადილისთვის. თქვენს ოჯახს შემწვარი ღორის ხორცით რომ მიართვათ, დაგჭირდებათ:

• 1 კგ კარტოფილი.
• 500 გ ღორის ფილე.
• 100გ დაკონსერვებული ან ახალი ბარდა.
• 2 საშუალო სტაფილო.
• 2 პატარა ხახვი.
• მცენარეული ზეთი, წყალი და მწვანილი.
• მარილი და სანელებლები (ცხელი წიწაკა, ჯავზი, ჯანჯაფილი, რეჰანი, პაპრიკა, კუმინი, ხმელი ნიორი და ქინძი).

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ღორის რეცეპტი ოდესმე. გარეცხილ, გამხმარ და დაქუცმაცებულ ხორცს ამარილებენ და ცხელ ზეთში ცხიმწასმულ ქვაბში შეწვით. გაწითლებისთანავე ასხამენ დაჭრილ ხახვს და აგრძელებენ ხარშვას. რამდენიმე წუთის შემდეგ იქ ემატება სტაფილოს კუბურები, კარტოფილის ნაჭრები, მარილი და სანელებლები. გარკვეული პერიოდის შემდეგ დაწურულ ხორცს ბოსტნეულთან ერთად ასხამენ ბარდას და უმატებენ ცოტა ადუღებულ წყალს. შემწვარი ღორის ხორცი იხარშება ნახევრად გაშლილ ჭურჭელში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. როგორც წესი, ამ პროცესს არაუმეტეს ოცდაათი წუთი სჭირდება. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს ასხამენ დაჭრილი მწვანილით.

სტეიკი ლავანდით და როზმარინით

ეს რეცეპტი ნამდვილად არ დარჩება შეუმჩნეველი ცხარე მწვანილის მოყვარულთათვის. მის მიხედვით დამზადებული ღორის სტეიკი კარგად უხდება ნებისმიერი ბოსტნეულის გვერდით კერძს და იდეალურიაოჯახური ვახშამი. წვნიანი და სურნელოვანი ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 4 ღორის სტეიკი.
• ½ ჩ/კ თითო ზღვის მარილი და შავი პილპილი.
• 3 ტოტი გამხმარი როზმარინის და ლავანდის თითოეული.
• ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი.
• ერთი ლიმონის ცედრა.

ზეითუნის ზეთი აურიეთ ხმელ მწვანილებთან, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაცივდით ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ მას უმატებენ დაფქულ წიწაკას, დაქუცმაცებულ ციტრუსს და ზღვის მარილს. გარეცხილი და გამხმარი ხორცის ნაჭრები ჩაეფლო მიღებულ ნარევში. ოცი წუთის შემდეგ მარინირებული ღორის ხორცი იგზავნება გახურებულ ტაფაზე და შემწვარი ორივე მხრიდან.

სტეიკი მდოგვით და კუმინით

ეს რეცეპტი აუცილებლად გამოდგება მათთვის, ვისაც უყვარს არა შემწვარი, არამედ გამომცხვარი ხორცი. მის მიხედვით დამზადებული ღორის სტეიკები უფრო დიეტური და ჯანსაღია. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ღორის კისერი.
• 4 საშუალო ხახვი.
• 4 კბილი ნიორი.
• 2 ტოტი thyme.
• 2 დაფნა.
• 1 ჩ/კ მდოგვის თესლი.
• 1 ს.კ ლ. ღვინის ძმარი.
• 1 ჩ/კ კუმინი.
• 1 ს.კ ლ. მცენარეული ზეთი.
• ზღვის მარილი და უხეში პილპილი.

დაიწყეთ ღორის რეცეპტის თამაში მარინადით. მის შესაქმნელად ერთ თასში აურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი, დაჭრილი თიამი, მდოგვის მარცვლები, ღვინის ძმარი, მცენარეული ზეთი, მარილი, ოხრახუში და დაფქული პილპილი. ATმიღებულ ნარევს ემატება ხახვის რგოლები. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ღორის სტეიკები და მწნილი ბოსტნეული ფენებად იდება შესაფერის კონტეინერში. ეს ყველაფერი იგზავნება მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. დილით ხორცს ათავისუფლებენ წებოვანი ხახვისგან, ათავსებენ ზეთიან საცხობ ფირფიტაში და აცხობენ 180 გრადუსზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ზუსტად იგივე სტეიკები შეიძლება ტაფაში შემწვარი.

ხორცი გამომცხვარი სტაფილოთი და ქიშმიშით

არაჩვეულებრივი გემოს კომბინაციების მოყვარულებს გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ კიდევ ერთ მარტივ ღორის რეცეპტს. მის მიხედვით დამზადებული ხორცი წარმოუდგენლად წვნიანი და ოდნავ ტკბილია. თქვენს ოჯახს მსგავსი კერძით რომ მიირთვათ, დაგჭირდებათ:

• 500 გ ღორის ფილე.
• 2 სტაფილო.
• 30გრ ქიშმიში.
• პატარა ხახვი.
• მარილი, დაფქული ნიორი, სანელებლები და ზეითუნის ზეთი.

ღრმა გრძივი ჭრილობა კეთდება გარეცხილ და გამხმარ ხორცის ნაჭერზე. მერე წიგნივით იხსნება, სპეციალური ჩაქუჩით მსუბუქად ურტყამს და მარილითა და სანელებლებით ასხურებს. ასე მომზადებული ხორცის ზედაპირზე ნაწილდება გარეცხილი ქიშმიში და მოხარშული სტაფილო. ნაჭერი იკეცება შუაზე ისე, რომ შიგთავსი იყოს შიგნით, დებენ ფოლგაზე და აფარებენ ხახვის ნახევარ რგოლებს. ყველაფერი ფრთხილად შეფუთულია და იგზავნება ღუმელში. ღორის ხორცი ცხვება ფოლგაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. მიირთვით იგი ნებისმიერი ცხარე სოუსით და ახალი ბოსტნეულით.

ხორცი გამომცხვარი ნიორით და პომიდორით

ეს რეცეპტი, რომელიც გამოიგონეს იტალიელი მზარეულების მიერ, ძალიან პოპულარულია დიასახლისებში,სხვა ქვეყნებში მცხოვრები. საკუთარ სამზარეულოში გასამეორებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ღორის კისერი.
• 500გრ მწიფე პომიდორი.
• 3 კბილი ნიორი.
• მარილი, იტალიური მწვანილი და ზეითუნის ზეთი.

ხორცს ღუმელში გამოცხობამდე გარეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ მასში კეთდება გრძივი ჭრილობები და ჩასმულია პომიდვრისა და ნივრის ფირფიტების წრეები. ეს ყველაფერი მოთავსებულია ფოლგათ გაფორმებულ ფორმაში და ზეთდება. შემდეგ ხორცს აყრიან მარილს, არომატულ იტალიურ მწვანილებს და ფრთხილად ახვევენ კონვერტში. ღორის ხორცი ცხვება ფოლგაში 190 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. მიირთვით კარტოფილის პიურასთან ან ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

ფრანგული ხორცი სოკოთი

არაჩვეულებრივი გულიანი კერძების მოყვარულებს ურჩევენ ყურადღება მიაქციონ ძალიან პოპულარული კერძის საინტერესო ინტერპრეტაციას. ასეთი ხორცი გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი და სურნელოვანი, არამედ საკმაოდ ლამაზიც. ამიტომ მისი მირთმევა სადღესასწაულო სუფრაზეც კი შეიძლება. ღორის ხორცის ფრანგულად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300გრ სოკო.
• 600გრ ღორის ხორცი.
• 2 პატარა ხახვი.
• დიდი პომიდორი.
• 100 გრ რუსული ყველი.
• 200მლ კრემი.
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი და ზეითუნის ზეთი.

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ სტეიკებად დაახლოებით ერთნახევარი სანტიმეტრი სიგანით და მსუბუქად ავთქვიფოთ. ამგვარად მომზადებულ ნაჭრებს შეწვით გახურებულ ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი და ასხით სანელებლებით. ხახვი ნახევარი რგოლები, ფირფიტები ნაწილდება თავზესოკო და პომიდვრის ნაჭრები. ფრანგული სტილის ღორის ხორცი იხარშება თავდახურულ ტაფაში ორმოცი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ჭურჭელს მოახსენით თავსახური და დაელოდეთ მისგან ზედმეტი სითხის აორთქლებას. ამის შემდეგ ხორცს ბოსტნეულთან ერთად ასხამენ ნაღებს, საჭიროების შემთხვევაში, ამარილებენ, ასხამენ ყველის ჩიფსებს და სრულ მზადყოფნაში მიიყვანენ. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ხელში გამომცხვარი ხორცი

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ უგემრიელესი სადღესასწაულო კერძი შედარებით მოკლე დროში, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულის გვერდით კერძს. სახლში გასამეორებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ღორის ხორცი.
• 100 მლ ფორთოხლის წვენი.
• 70 მლ სოიოს სოუსი.
• 1 ს.კ ლ. მშრალი როზმარინი.
• 1 ჩ/კ დაჭყლეტილი ნიორი.
• 60მლ ზეითუნის ზეთი.
• წითელი ნათურა.

ღორის ღუმელში გამოცხობამდე ხორცს რეცხავენ და დაჭრის გარეშე იგზავნება ყელზე. იქვე ასხამენ სოიოს სოუსის, ციტრუსის წვენის, დაქუცმაცებული ნივრის, როზმარინის, ზეითუნის ზეთისა და ხახვის ნახევარრგოლებისგან დამზადებული მარინადი. ამ ყველაფერს ინტენსიურად რხევენ, აკრავენ სქელი ძაფით ან ამაგრებენ სპეციალური სამაგრებით და დებენ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ხორცი ზომიერ ტემპერატურაზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

ღორის გულაში

ეს მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძი მომგებიანია ოჯახური სადილისთვის. მას კარგად უხდება მოხარშული შემწვარი ბრინჯი, მაკარონი, წიწიბურა ან კარტოფილის პიურე. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ღორის (მხრის ან წელის).
• დიდი ხახვი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 2 ს/კ თითო ლ. არაჟანი და ტომატის პასტა.
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი.
• 2 ჭიქა ბულიონი ან წყალი.
• მცენარეული ზეთი, მარილი, ოხრახუში და სანელებლები.

გარეცხილ ხორცს აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით და ჭრიან წვრილად. შემდეგ მოაყარეთ, მოაყარეთ სანელებლები და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, მარინირებული ღორის ხორცი ცხელ მცენარეულ ზეთში შეწვით, დაჭრილი ხახვის დამატებით. რამდენიმე წუთის შემდეგ ამ ყველაფერს ასხამენ ფქვილს, ასხამენ ბულიონს ან წყალს და ადუღებენ. შემდეგ ლავრუშკა, არაჟანი და ტომატის პასტა იგზავნება ტაფაზე მომავალი ღორის გულაშთან ერთად. ეს ყველაფერი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ღვეზელს ემატება დაქუცმაცებული ნიორი.

ღორის ჩაშუშული კარტოფილით

ხორცი ბოსტნეულით არის პროდუქციის კლასიკური კომბინაცია, რომელიც თანაბრად შესაფერისია როგორც მოზრდილთა, ასევე ბავშვის საკვებისთვის. ღორის ხორცით ჩაშუშული კარტოფილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• საშუალო სტაფილო.
• 2 კგ კარტოფილი.
• 600გრ ღორის ხორცი (მხრები ან კისერი).
• 2 პატარა ხახვი.
• 500 მლ ადუღებული წყალი.
• მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ცხიმწასმულ ტაფაზე. როგორც კი დაიბრაწება, გადაიტანეთ ღრმა ტაფაზე. კარტოფილის ნაჭრები, შემწვარი ხახვი და შემწვარისტაფილო. ამ ყველაფერს ამარილებენ, სანელებლებით ასხამენ და წყალს ასხამენ. მოხარშეთ კარტოფილი ღორის ხორცთან ერთად დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი და ბოსტნეული ბოლომდე არ მოიხარშება.

ფისტის რულეტი

ეს უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი ნებისმიერი ქეიფის ღირსეული გაფორმება იქნება. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ღორის ხორცი.
• 100გრ ნედლი ნაჭუჭიანი ფისტა.
• 2 კბილი ნიორი.
• 70გ პარმეზანი.
• მცენარეული ზეთი.

გარეცხილ და გამხმარ ხორცზე კეთდება ღრმა ჭრილობა. ამგვარად მომზადებულ წიპწას წიგნივით ხსნიან, სპეციალური ჩაქუჩით მსუბუქად სცემენ და დაქუცმაცებული ნივრის, დაჭრილი ფისტასა და გახეხილი პარმეზანისგან დამზადებული შიგთავსის თანაბარ ფენას აფარებენ. ამ ყველაფერს ფრთხილად ახვევენ, სამზარეულოს ძაფით აკრავენ, ტაფაში შეწვით, ფოლგას აფარებენ და ღუმელში დებენ. მოხარშეთ ხორცის პური ზომიერ ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

მედალიონები თხილით და ქლიავით

ეს გემრიელი და ლამაზი კერძი მზადდება ძალიან მარტივი ტექნოლოგიის გამოყენებით, რომელსაც ნებისმიერი დამწყები ადვილად უმკლავდება. თქვენი ოჯახის და მეგობრების უგემრიელესი მედალიონებით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800გრ ღორის კისერი.
• 200 გ ქლიავი ქლიავი.
• 50გ დაფქული ნიგოზი.
• 4 კბილი ნიორი.
• მარილი, რაფინირებული ზეთი და თეთრი პილპილი.

გარეცხილი და გამხმარი ღორის ხორცი დავჭრათ ბრტყელ ოვალურ ნაჭრებად, დაახლოებით 100გრ მასით, თითოეულ მათგანს მსუბუქად ავთქვიფოთ და შევწვათ ცხელ ზეთში.მოყავისფრო ბლანკები დნება კვადრატებად დაჭრილ ფოლგაზე, დამარილებული, მოასხით თეთრი წიწაკა და დაფარულია დაქუცმაცებული ნივრის, დაჭრილი თხილის და დაჭრილი ქლიავის ნარევით, რომელიც ადრე სუფთა წყალშია გაჟღენთილი. ეს ყველაფერი საგულდაგულოდ არის გახვეული კონვერტებში და ცხვება ზომიერ ტემპერატურაზე დაახლოებით ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში. საუკეთესო გვერდითი კერძი ამ კერძისთვის არის მოხარშული კარტოფილი ან შემწვარი ბოსტნეული.

გამომცხვარი კისერი

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი ნამდვილი ხსნა იქნება დაკავებული დიასახლისებისთვის, რომლებსაც სამსახურის შემდეგ არა მხოლოდ ოჯახების გამოკვება, არამედ ბევრი საოჯახო სამუშაოს შესრულება სჭირდებათ. ის საშუალებას გაძლევთ შედარებით სწრაფად მოამზადოთ სრულფასოვანი კერძი, რომელსაც დამატებითი გარნირი არ სჭირდება. გასამეორებლად დაგჭირდებათ:

• 1, 7 კგ ღორის კისერი.
• 2 კგ პატარა კარტოფილი.
• 200გრ უმარილო ქონი.
• 5 ნივრის კბილი.
• მარილი, ზეთი და სანელებლები (ხმელი კამა, წითელი წიწაკა და დაფქული პაპრიკა).

გარეცხილ და გამომშრალ ხორცში მოაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი და ჩადეთ ნივრის ნაჭრები. შემდეგ დებენ ღრმა ცხიმწასმულ ფორმაში, აფარებენ ბეკონის ნაჭრებს და აფარებენ მარილითა და სანელებლებით შეზავებული კარტოფილის მეოთხედს. ეს ყველაფერი გამკაცრებულია ფოლგის ფურცლით და იგზავნება ღუმელში. კისერი იხარშება ზომიერ ტემპერატურაზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ფოლგა ფორმიდან ფრთხილად ამოიღება.