ძროხის ღვიძლის სალათი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცნობილია, რომ ღვიძლი პასუხისმგებელია ორგანიზმში ტოქსინების გაფილტვრაზე. მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ პირუტყვის ღვიძლი არ უნდა მიირთვათ. პირიქით, ეს ორგანო ჰემატოპოეტურია და თუ გსურთ ჰემოგლობინის დონის ამაღლება, და ამავდროულად იმუნური სისტემის გაძლიერება, უბრალოდ უნდა შეიტანოთ ღვიძლი თქვენს დიეტაში. განსაკუთრებით სასარგებლოა ძროხის ღვიძლი. ის შეიცავს A, C და B ვიტამინებს, ძვირფას ამინომჟავებს (ლიზინი, ტრიპტოფანი და მეთიონინი), ასევე მინერალებს, როგორიცაა კალციუმი, სპილენძი, ნატრიუმი და რკინა. სისხლძარღვების კედლების გასამაგრებლად და გულის დაავადების რისკის შესამცირებლად საჭიროა ღვიძლი უფრო ხშირად მიირთვათ. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ჰეპარინს. ძროხის ღვიძლისგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ეს არის კოტლეტი და პაშტეტი. ღვიძლი კარგია შემწვარი და ჩაშუშული სახით. ამ სტატიაში განვიხილავთ ღვიძლის სალათის რეცეპტებს. ძროხის ღვიძლს აქვს საოცარი თვისება შერწყმის თითქმის ყველა საკვებ პროდუქტთან. მრავალფეროვანი ბოსტნეული, ხილი, ყველი, სოკო, კვერცხი და თევზიც კი - ყველა ეს კომპონენტი მშვიდობიანად „ერთ სალათის თასში“იქნება. არ გჯერა? წაიკითხეთ და სცადეთ განხორციელებაიხილეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტები, რომ თავად ნახოთ. ღვიძლი ითვლება დიეტურ პროდუქტად. დაბალკალორიულია (მხოლოდ 100 კკალ) და არ აზიანებს ფიგურას.

საჭმლის მომზადება

არის მრავალი სალათის რეცეპტი, რომელშიც ძროხის ღვიძლი მთავარი ინგრედიენტია. ეს კერძები შეიძლება იყოს როგორც ცივი, ასევე თბილი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ღვიძლს წვავენ და სალათს სუფრასთან მიტანის წინ უმატებენ. არის საჭმელები, რომლებშიც ყველა ინგრედიენტი ფენებად არის დაწყობილი. და ბოლოს, არსებობს ძროხის ღვიძლის სალათების მარტივი რეცეპტები, სადაც ყველა ინგრედიენტი შერეულია. მაგრამ თუ საკმარისია საჭმლისთვის ბოსტნეულის გარეცხვა და დაჭრა (ან ქილის გახსნა, თუ ისინი მწნილის ფორმაშია), მაშინ ღვიძლთან დაკავშირებით სიტუაცია არც ისე მარტივია. ღვიძლი ნედლად იყიდება და რეცეპტის დამატებამდე უნდა მოვამზადოთ წესიერად. ფურცელი არის გამჭვირვალე ჩანთაში. და ჩვენ უნდა ამოვიღოთ ეს ფილმი. ბასრი დანით ვაშორებთ მის კიდეს და გვაშორებს, წინდასავით ვაშორებთ ღვიძლის ნაჭერს. შემდეგი, თქვენ უნდა გაჭრა ნაღვლის სადინარები. თუ ეს არ გაკეთდა, მოხარშვისას ღვიძლი მწარე გემოს შეიძენს. ამის შემდეგ, ღვიძლი უკვე შეიძლება მოხარშული, შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშვა - იმის მიხედვით, თუ რას წერს სამზარეულოს რეცეპტი.

მარტივი ძროხის ღვიძლის სალათი: ეტაპობრივი რეცეპტი

პირველ ეტაპზე ღვიძლს გავუმკლავდეთ. ნახევარ კილოგრამ სუბპროდუქტს კარგად ვრეცხავთ, ვწმენდთ ფილმისგან. ჩაასხით ცივ წყალში (ტაფის მოცულობის ორი მესამედი). მოაყარეთ მარილი და რამდენიმე წიწაკადა ორი დაფნის ფოთოლი. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ცეცხლს მინიმუმამდე ვამცირებთ. მოხარშეთ ღვიძლი მოხარშვამდე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, მუდმივად დაჭერით მიღებული ქაფი გაჭრილი კოვზით. ძროხის ღვიძლი ღორის ღვიძლს სჯობს, რადგან სიმწარეს საერთოდ არ იძლევა. მეორე საფეხურზე ბულიონიდან მზა ღვიძლს ამოვიღებთ და გავაცივებთ. დაჭერით წვრილ ზოლებად ან დაჭერით დიდ ზოლებად.

მესამე საფეხურზე ვასუფთავებთ ორ ხახვს და წვრილად დავჭერით. ტაფაში გავაცხელოთ კარაქისა და მცენარეული ზეთების ნარევი (თითოეულის სუფრის კოვზი). ხახვი მოშუშეთ სანამ რბილი და ღია ოქროსფერი გახდება. დადეთ კერძი.

მსუბუქად მოშუშული ხახვი და ღვიძლი არის ორი ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება ღვიძლის სალათის თითქმის ყველა რეცეპტში. ახლა მოდით გადავიდეთ ჩვენი საჭმლის მახასიათებლებზე.

შემდეგი ნაბიჯები

მეოთხე ნაბიჯი, რომელიც გვექნება, ჰოლანდიური ყველის მომზადებაა. 200 გრამიანი ნაჭერი უნდა შეიზილოთ მსხვილი ჩიპებით. მოდით გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე. მაგრად მოვხარშოთ ორი კვერცხი. გააგრილეთ, გაასუფთავეთ, დაჭერით პატარა კუბებად. ყველა ინგრედიენტი შეიძლება მოათავსოთ სალათის თასში. შემდეგი ნაბიჯი არის ქილიდან ორი მწნილი ან მწნილი კიტრი ამოღება. ჩვენ დავჭრათ ისინი თხელ წრეებად ან ჩალატებად. მარილი კვერცხის სალათი ძროხის ღვიძლისგან, სეზონი შავი პილპილით, კარდამონით, მუსკატის კაკალით. როგორც სოუსი, რეცეპტში რეკომენდებულია მაიონეზი (120 გრამი). მაგრამ ეს ცხიმიანი დრესინგი ასევე შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით ან ნატურალური იოგურტით. შეურიეთ სალათის ყველა ინგრედიენტი. კერძი გააფორმეთ წვრილად დაჭრილიკამა და ოხრახუში.

ვარიანტი 1. სიმინდით

ზემოთ წაიკითხეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ძირითადი ინსტრუქცია საქონლის ხორცის ღვიძლის სალათის მომზადების შესახებ. ამ რეცეპტის მრავალი ვარიაციაა. მაგალითად, აქ არის ერთი მათგანი, ტკბილი დაკონსერვებული სიმინდით. ღვიძლი (400 გრამი) მოხარშულია, როგორც წინა რეცეპტში. ასევე გავხეხავთ ზოლებად ან სახეხზე. მაგრამ ხახვი შეიცვალა მწვანეთი. ასი გრამი ბუმბული მოჭრილი სალათის თასში. ორი კვერცხი მაგრად მოვხარშოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად. გახსენით სიმინდის ქილა. მარცვლებს სითხიდან ვწურავთ. ძროხის ღვიძლის სალათისთვის გვჭირდება 350 გრამი სიმინდი. მოხარშეთ ორი სტაფილო ფორმაში. ჩვენ ვასუფთავებთ მათ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ჩვენ ვაკავშირებთ ყველა კომპონენტს. მარილი, სეზონი მაიონეზით და სანელებლებით. მიირთვით სალათის ფურცლებით გაფორმებულ თასებში. კერძი გააფორმეთ გახეხილი ყველით.

ვარიანტი 2. სოკოთი

სიმინდი და სტაფილო გამორიცხულია ინგრედიენტების სიიდან, მაგრამ ემატება კარტოფილი და შამპინიონები ან სოკო, ისევე როგორც სხვა ინგრედიენტები. მდიდარი შემადგენლობით, ეს მადა შეიძლება მივაწეროთ სადღესასწაულო ძროხის ღვიძლის სალათებს, თუმცა მისი მომზადება ძალიან მარტივია. ნახევარი კილო ღვიძლი ჯერ მოვხარშოთ და დავჭრათ წვრილად. სოკო (100გრ მშრალი პორცინი ან 200გრ ახალი შამპინიონი) გაჟღენთილია ან გაწმენდილია. თუ გსურთ თბილი სალათის მომზადება, ჯერ ცივ ინგრედიენტებზე იმუშავეთ. სამი მწნილი და ორი ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. ამოიღეთ ოცი ზეთისხილი ქილიდან. ცაცხვი ან პატარა ლიმონიდავჭრათ თხელ წრეებად. ახლა გადავიდეთ ცხელ ინგრედიენტებზე. მცენარეულ ზეთში შეწვით ღვიძლის ნაჭრები. ღვიძლს ვიჭერთ თეფშზე, სოკოს კი თავის ადგილას ვათავსებთ ტაფაში. ვწვავთ ოქროსფერამდე. მოხარშეთ სანამ მოხარშული ოთხი კვერცხი და ორი კარტოფილი მათ კანში. გაასუფთავეთ, დაჭერით კუბიკებად. ყველაფერს ვურევთ, მარილს, ვაზამთ მაიონეზით. გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით და ზეთისხილით.

ფაფის სალათი ძროხის ღვიძლით

ასეთი საჭმელები ჩვეულებრივ მიირთმევენ გამჭვირვალე ჭურჭელში ისე, რომ ყველა ფენა ჩანს. სხვადასხვა ქვაბში ვხარშავთ 1 ფუნტი ძროხის ღვიძლს, სამ კვერცხს და ორ კარტოფილის ტუბერს თავიანთ ფორმაში. წვრილად დაჭერით დიდი ხახვი და დაასხით მდუღარე წყალი ჩაის კოვზ შაქართან ერთად. როცა წყალი გაცივდება, ფრთხილად ვასხამთ. სანამ ძროხის ღვიძლის სალათის ინგრედიენტები მზადდება, საშუალო სახეხზე დაჭერით ასი გრამი ჰოლანდიური ყველი და დაჭერით ახალი კამა და ოხრახუში. ფაფუკი საჭმლისთვის, ყველა კომპონენტი მზადდება ცალკე კონტეინერებში. სამი კარტოფილი და ღვიძლი დიდია, კვერცხი კი - პატარა. ახლა სალათს ფენებად დავკეცავთ. ოღონდ ჯერ კერძებს, რომლებშიც მადას მივირთმევთ, მაიონეზით წავუსვათ ცხიმი. მომავალში თითოეულ ფენას ამ სოუსით დავაფენთ. ძირზე მოათავსეთ გახეხილი ღვიძლი. შემდეგ მოდის ხახვის, კარტოფილის, კვერცხის ფენები. კვლავ შეზეთეთ მაიონეზით, შემდეგ კი კერძი გააფორმეთ გახეხილი ყველით და დაჭრილი მწვანილით. კარგად გამოიყურება ფაფუკი საჭმელიც, სადაც კარტოფილი და კვერცხი დევს, შემდეგ მოხარშული დაჭრილი სტაფილოს ფენა, შუაში კი ღვიძლი..

საშობაო სალათი

მოხარშეთ ნახევარი კილოგრამი ძროხის ღვიძლი, როგორც ყოველთვის. როცა ღვიძლი გაცივდება, ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ორი ნედლი სტაფილოდან რამდენიმე წრეს ვჭრით, რომლებსაც ბასრი დანით ვაქცევთ ვარსკვლავებად ან ყვავილებად. სამ ხახვს ვჭრით ნახევარ რგოლებად. დარჩენილი სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. მოშუშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი ხახვი სტაფილოსთან ერთად. საახალწლო ფაფუკი სალათი ძროხის ღვიძლით ყალიბდება შემდეგნაირად. მრგვალი თასი მაიონეზით შეზეთეთ. ძირზე ცოტა ღვიძლი მოვასხათ. ჩვენ ვაკრავთ, ვასწორებთ ფენას. ხახვი სტაფილოსთან ერთად მოვაყაროთ. ზემოდან ვათავსებთ ღვიძლის მეორე ფენას. ჩვენ ვაბრუნებთ თასს ბრტყელ ჭურჭელზე, რომელშიც ვაპირებთ სალათის მიტანას. მიღებული ნახევარსფერო შეზეთეთ მაიონეზით. თეთრ მინდორს ვაფორმებთ სტაფილოს ვარსკვლავებით, მწვანე ხახვის ბუმბულით, ზეთისხილის და ბულგარული წიწაკის ფიგურებით, ვცდილობთ სალათი ნაძვის ხის სათამაშოს გავხადოთ. მიზანშეწონილია აიღოთ პატარა თასი. მაშინ გექნებათ საკმარისი ინგრედიენტები რამდენიმე სათამაშოსთვის, რომ ნაძვის ხე მათთან ერთად გააფორმოთ.

ისრაელის სალათი

ებრაული სამზარეულო ძალიან გემრიელი და ამავდროულად ეკონომიურია. ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ისრაელის ძროხის ღვიძლის სალათი ან, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, როგორ გადავაქციოთ ძირითადი ინგრედიენტები გურმანულ დელიკატესად. ღვიძლი (400 გრამი) იწმინდება ფილმებისგან და ირეცხება. მოხარშეთ ჩვეულებრივი წესით. დავჭრათ ნაჭრებად ორი სანტიმეტრის ზომის. შეწვით ისინი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ხუთი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი ან 25 პროცენტიანი ნაღები.ჩვენ ვურევთ. მოაყარეთ კერძი მარილი, მოაყარეთ სანელებლები. ზემოთ უკვე გითხარით, როგორ მოვამზადოთ თბილი ძროხის ღვიძლის სალათი. ისრაელის მადის მირთმევა შეიძლება ცხლადაც. ცივი ინგრედიენტები წინასწარ მოამზადეთ. გარეცხეთ ასი გრამი ჩერი პომიდორი, გააშრეთ, გაჭერით შუაზე. ხელებით დახეხეთ რუკოლას ერთი მუჭა. მოამზადეთ ასი გრამი ფიჭვის კაკალი. კერძზე გადავიტანოთ ძროხის ღვიძლი ტაფიდან არაჟანში. მოაყარეთ რუკოლა და თხილი. მოასხით ბალზამიანი ძმარი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ორიგინალური სადღესასწაულო სალათი. ინგრედიენტების მომზადება

ჩვენი სტატიის დასაწყისში განვაცხადეთ, რომ ძროხის ღვიძლი შერწყმულია თითქმის ყველა საკვებ პროდუქტთან, მათ შორის თევზთან. ამ სიტყვების დადასტურების დრო დადგა. ეს უგემრიელესი ძროხის ღვიძლის სალათი გააოცებს არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს სტუმრებს ინგრედიენტების საოცარი კომბინაციით. ყველა ჩვენი წინა რეცეპტი იწყებოდა სიტყვებით: "მოხარშეთ ღვიძლი მოხარშვამდე". მოდით, ახლა გადავუხვიოთ ამ წესს. ღვიძლს ვასუფთავებთ ფილმებისგან და ვჭრით ნაჭრებად - სტეიკებივით. მოაყარეთ სანელებლებით და მშრალი კამა. დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი, შეურიეთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთს. მიღებულ პასტასთან ერთად გაწურეთ სტეიკები ორივე მხრიდან. ტაფაში ჩაასხით საკმაოდ ცოტა რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. კარგად გაათბეთ და მოაყარეთ სტეიკები. შეწვით ბოლომდე მოხარშვამდე. ღვიძლმა, როგორც გარეთ, ისე შუაში, უნდა შეიძინოს მონაცრისფრო-ყავისფერი ფერი. მაგრად მოვხარშოთ ორი ან სამი კვერცხი. ჩვენ ვასუფთავებთ, წვრილად ვწურავთ ცალკე თასში. სხვა კონტეინერში დავჭრათ წვრილადწრეში ოთხი პატარა მწნილი კიტრი. შეარჩიეთ ხრაშუნა ბოსტნეული, რომ ბევრი წვენი არ გამოწუროს. სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემწვარი სტეიკები დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად. მარილიანი წითელი თევზის ფილესაც ვფქვავთ. ხახვს ვასუფთავებთ, დავჭერით ნახევარ რგოლებად. შეავსეთ მდუღარე წყალი. დავდგეთ, დავძაბოთ. ასე რომ, ხახვი სიმწარეს მოიშორებს. თანაბარი პროპორციით შეურიეთ მაიონეზი არაჟანს. გახეხეთ ასი გრამი მყარი ყველი ჩიფსებით.

სალათის დადება

აირჩიეთ ღრმა მართკუთხა ან კვადრატული გამჭვირვალე მინის ჭურჭელი. ჩვენი ორიგინალური ძროხის ღვიძლის სალათის თითოეულ ფენას მომზადებული სოუსის ბადე ვასხამთ. პირველი ფენა არის ნახევარი ღვიძლი. მწნილი შემდეგია. ზემოდან მოვურიოთ გახეხილი სტაფილო. ზემოთ არის წითელი თევზის ფენა. მოაყარეთ ხახვი ნახევარ რგოლებით. მოაყარეთ გახეხილი კვერცხის ფენა. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი ღვიძლი. ამჯერად სოუსს არ ვნანობთ. წაუსვით მთელ სალათს. და ბოლოს, ზემოდან ვათავსებთ გახეხილ ყველს.

ძალიან გემრიელი ბრინჯის სალათი

ეს მადისაღმძვრელი შეიძლება იყოს სრულფასოვანი ვახშამი. მით უმეტეს, თუ ფიგურას მიჰყვებით. ასეთი სალათის მოსამზადებლად მოხარშეთ ნახევარი ჭიქა ნებისმიერი ჯიშის ბრინჯის მარცვლეული. Რა არის შემდეგი? ჩვენ ვასუფთავებთ სამას გრამ ძროხის ღვიძლს ფილმებისგან და ვადუღებთ მარილიან წყალში სანელებლებით, სანამ არ დარბილდება. ცალკე მოხარშეთ ორი მოხარშული კვერცხი. ჩვენ დავჭრათ ორი ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. ჩვენ ვთბებით შიგნითტაფა მცენარეული ზეთი. ხახვი მოშუშეთ ოქროსფერამდე. კამა წვრილად დავჭრათ. ამ ძროხის ღვიძლის სალათას მიირთმევენ ცივად. ამიტომ ველოდებით სანამ კერძის ყველა ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება. ღვიძლი გავხეხოთ საშუალო სახეხზე, კვერცხი კი მსხვილ სახეხზე. ჩვენ ვიწყებთ ჩვენი სალათის განთავსებას გამჭვირვალე ჭურჭელში. მისი ფენები ასე მიჰყვება (ქვემოდან ზემოდან): ღვიძლი, ხახვი, მაიონეზი, ბრინჯი, სოუსის ბადე, კამა, კვერცხი. დეკორაციისთვის აიღეთ პომიდვრის, ზეთისხილის ან შავი ზეთისხილის კათხა. მაგრამ მთელი ეს დეკორი მოთავსებულია მაიონეზის ფენაზე. სალათი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ გაჟღენთილიყო.

საჭმლის ღვიძლი

ძირითადად, ძროხის ღვიძლის სალათის რეცეპტებში გამოიყენება მოხარშული სუბპროდუქტები. ჩვენ ვნახეთ გამონაკლისები ამ წესიდან. იგივე იქნება ამ რეცეპტშიც. 320 გრამ ღვიძლს გამოვყოფთ ფილმებიდან, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ თავდახურულ ტაფაზე მოხარშვამდე, პერიოდულად დავამატოთ წყალი. როცა ღვიძლი გაცივდება, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით. ორი ხახვი და სტაფილო დაჭერით ზოლებად, შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე. ღვიძლს დაუმატეთ ბოსტნეული, ცოტა კიდევ მოშუშეთ. სალათის ფურცლები ხელებით დაჭერით ჭურჭელში. ყურძენი (სასურველია ღორღიანი) შუაზე გაჭრილი. ყველაფერს ვურევთ, მარილს, სანელებლებით ვაზავებთ. მოასხით ზეითუნის ზეთი და მიირთვით.