მაიონეზის სახეობები და მათი კლასიფიკაცია, პროდუქტის ზიანი და სარგებელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაიონეზი უგემრიელესი ცივი კრემისებური სოუსია, რომელიც შესანიშნავად ასველებს ნებისმიერ კერძს, რაც მის გემოს კიდევ უფრო მდიდარ და ნათელს ხდის. სწორედ ამიტომ არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსი და ამიტომ არის დიდი რაოდენობით მაიონეზის ყველა სახეობა, რომლის გაგებაც უნდა ისწავლოთ, რათა არეულობა არ მოხვდეთ.

მაიონეზის ისტორია

პირველად ცნობილი სოუსი შეიქმნა მე-18 საუკუნეში, ბრიტანელების მიერ ალყაში მოქცეულ ქალაქ მაჰონში, რომელიც მანამდე ფრანგებმა დაიპყრეს. ყოფილ დამპყრობლებს არ სურდათ გამარჯვებულის წყალობაზე დანებება, ამიტომ მტკიცედ იკავებდნენ დაცვას, მაგრამ მათი საკვები განუწყვეტლივ შემცირდა და შედეგად, ფრანგებს არაფერი დარჩათ გარდა კვერცხის, ზეითუნის ზეთისა და ლიმონისა. შემდეგ კი შეფმა, საკუთარი საფრთხისა და რისკის ქვეშ, გააერთიანა ეს ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასად, დაუმატა მათ სანელებლები და მიართვა სუფრას. შედეგი იყო გასაოცარი, თუნდაც მწირი, მოსაწყენი კერძები ყოველგვარი ჭურჭლის გარეშე, შერწყმული ამ სოუსით, რომელსაც მოგვიანებით მაიონეზი უწოდეს, რომლის სახეობებიც ახლა არსებობს.ასზე მეტი ჯარის მეთაურს ღმერთების ნამდვილ საკვებად ეჩვენებოდა.

მაიონეზის ინდიკატორები GOST-ის მიხედვით

სანამ სოუსის ჯიშების ანალიზზე გადავიდოდეთ, გავარკვიოთ, როგორი უნდა იყოს ნამდვილი მაიონეზი ამ პროდუქტის ხარისხის სახელმწიფო სტანდარტის მიხედვით.

1. კონსისტენცია უნდა იყოს კრემისებური ერთგვაროვანი პროდუქტი ჰაერის ერთი ბუშტებით. მასაში დამატებული სანელებლების ნაწილაკების არსებობა დასაშვებია.
2. მაიონეზის გემო ოდნავ ცხარე და ოდნავ მჟავე უნდა იყოს, დამატებული არომატიზატორების გემო დასაშვებია.
3. სუნი უნდა იყოს სასიამოვნო და არა დამღლელი.
4. სოუსის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს თეთრიდან მოყვითალო ან კრემისფერამდე.

მაიონეზის ჯიშები კალორიული შემცველობის მიხედვით

მაიონეზის სახეობების ფოტოზე დაყრდნობით, პირველ რიგში, შეგვიძლია დავყოთ ეს სოუსი ცხიმიანობის მიხედვით, რაც განსაზღვრავს სოუსის კლასს და კალორიულობას.

1. I კლასი არის მაღალკალორიული, ნამდვილი მაიონეზი, რომელიც შეიცავს 55%-ზე მეტ ცხიმს და 35%-ზე მეტ წყალს. ეს არის უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მინიმალურ ქიმიურ დანამატებს.
2. II კლასი - საშუალო კალორიური მაიონეზი, რომლის ცხიმიანობა 40-55%-ია, ხოლო წყლის რაოდენობა 35-50%..
3. III კლასი - დაბალკალორიული, მსუბუქი მაიონეზი, რომელსაც უფრო სწორად მაიონეზის სოუსი ერქმევა, შეიცავს 55%-ზე მეტ წყალს და 40%-მდე ცხიმს.

მიონეზს ვახარისხებთ შემადგენლობის მიხედვით

ასევე უნდა განასხვავოთ მაიონეზის სახეობები, ყურადღება გაამახვილოთ მათ შემადგენლობაზე, რომელიც ყველას შეუძლია წაიკითხოს პროდუქტის ეტიკეტზე. ვინაიდან ამ სოუსის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი მცენარეული ზეთია, ეს პროდუქტი გამოიყენება მაიონეზის დასაყოფად, რომელიც დაფუძნებულია მზესუმზირის ზეთზე, ზეითუნის ზეთზე, აგრეთვე სეზამის, სიმინდის, სოიოს და არაქისის ზეთზე, თუმცა, ამ ტიპის სოუსები. ყველაზე ხშირად შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ საზღვარგარეთ.

მაიონეზის მეორე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი არის კვერცხი, უფრო სწორად, კვერცხის გული. თუმცა, მსგავსი საფუძველზე სოუსის წარმოება ძალიან ძვირია. ამიტომ, უმეტეს შემთხვევაში, მაიონეზი შეიცავს კვერცხის ფხვნილს, ან, უფრო უარესი, მის შემცვლელ ქიმიურ დანამატებს.

სხვა სოუსების კლასიფიკაცია

თუ ყურადღებით გააანალიზებთ მაიონეზის დეტალურ მიმოხილვას და სახეობებს, შეგიძლიათ ნახოთ ამ ცნობილი სოუსის კიდევ რამდენიმე კლასიფიკაცია.

ასე რომ, დანიშნულებიდან გამომდინარე, არსებობს საჭმლის სოუსი, საბავშვო და დიეტური საკვები. Snack მაიონეზი არის ჩვეულებრივი 1-2 კლასის მაიონეზი, ასევე ცხელი სოუსი და სოუსი სანელებლებით და სხვა არომატიზატორებით. საბავშვო მაიონეზი არის ტკბილი სოუსი, კრემისებური და დელიკატური არომატით, რომელიც გაახარებს ბავშვებს. დიეტური სოუსი არის მესამე კლასის მაიონეზის ყველა სახის სოუსი, შემადგენლობით მინიმალური ცხიმის შემცველობით.

კონსისტენციის მიხედვით, მაიონეზი არის კრემისებრი, კრემისებრი, თხევადი და პასტისებრი.

გარდა ამისა, საზღვარგარეთ მიღებულია სოუსის კლასიფიკაცია ცხიმის მასობრივი წილის მიხედვით: თუ შეიცავს75%-ზე მეტი ცხიმიანია, მაშინ ეს არის ნამდვილი მაიონეზი, ხოლო თუ ნაკლებია, მაშინ ეს მხოლოდ ემულგირებული მაიონეზის სოუსია.

მაიონეზის შეფუთვის სახეები

მაგრამ ეს არ არის ყველაფერი ამ ბენზინგასამართ სადგურზე. ახლა, როცა მაიონეზის ტიპებსა და მათ კლასიფიკაციას შევეხეთ, შეგვიძლია გადავიდეთ ამ პროდუქტის შეფუთვის მრავალფეროვნების ანალიზზე.

1. შუშის ქილები ხრახნიანი თავსახურით ინახავს სოუსს მაცივარში ყველაზე დიდხანს.
2. სოუსის გრძელვადიანი შენახვისთვის ყველაზე ნაკლებად შესაფერისია დოი-პაკეტი თავსახურის გარეშე, რომელშიც კერძის მაიონეზით შესავსებად საჭიროა კუთხე. ამ შეფუთვაში მაიონეზის შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მის სრულ გამოყენებას იმავე დღეს აპირებთ.
3. შეფუთვა გრეხილი თავსახურით იძლევა საშუალებას ოდნავ უფრო დიდხანს შეინარჩუნოს სოუსის შენახვის ვადა, განსხვავებით უბრალო დოიპაკეტისგან.
4. პოლიმერული მასალისგან დამზადებული ყუთები, ჭიქები, ქილები და თაიგულები მჭიდროდ მორგებული თავსახურით საკმარისად კარგია როგორც შეფუთვა, მაგრამ მაინც ვერ აძლევენ სასურველ შებოჭილობას მათი გახსნის შემდეგ.

სოუსის სარგებელი

ახლა კი გავარკვიოთ, რა სარგებელს მოუტანს ჩვენს ორგანიზმს მაიონეზი და რომელი. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ მაღალი ხარისხის მაიონეზის შესაძენად, რომელიც კარგი იქნება თქვენი ჯანმრთელობისთვის, არის ყურადღებით დააკვირდეთ მის ეტიკეტს. თუ წერია, რომ სოუსი შეიცავს კვერცხის ცილას - ალბუმინს, მაშინ უნდა მიიღოთ, რადგან ასეთი ცილა ორგანიზმისთვის უკიდურესად აუცილებელია. დიახ, და კვერცხის გულზე დაფუძნებული მაიონეზი ძალიან სასარგებლო იქნება, როგორც აქშეიცავს B ვიტამინს, რომელიც ასევე აუცილებელია ჯანმრთელობისთვის.

ძალიან კარგია, თუ სოუსი შეიცავს ვაშლის ძმარს, რადგან მას შეუძლია გაანადგუროს მავნე ბაქტერიები ორგანიზმში და კარგად ათეთრებს კბილებს. და ბოლოს, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მაიონეზი დაფუძნებული იყოს მზესუმზირის, რაფსის ან ზეითუნის ზეთებზე, რადგან ისინი ხელს უწყობენ ნივთიერებათა ცვლის გაუმჯობესებას, ხელს უშლიან გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას, ანელებენ დაბერების პროცესს და ათავისუფლებენ სისხლძარღვებში თრომბებს.

სოუსის საშიშროება

თუმცა, ჩვენს ცნობილ სოუსს შეუძლია ორგანიზმისთვის მეტი სარგებლობის მოტანა. ამიტომ, ახლა ჩვენ შევეცდებით გავარკვიოთ, რომელი ტიპის მაიონეზი უფრო მეტ ზიანს აყენებს თქვენს ორგანიზმს, ამიტომაც სჯობს უარი თქვათ მის შეძენაზე.

არავითარ შემთხვევაში არ იყიდოთ მაიონეზი, რომელიც შეიცავს არა ჩვეულებრივ მცენარეულ ზეთს, არამედ ტრანსცხიმებს, რადგან ისინი არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში, არ იშლება, გროვდება სისხლძარღვებში, ღვიძლში, კუჭში და იწვევს. სიმსუქნის, ათეროსკლეროზის და გულის კორონარული დაავადების განვითარება.

მავნეა მაიონეზიც, რომელიც შეიცავს კონსერვანტებს, რომლებიც ზრდის მის შენახვის ვადას, რომლებიც კუჭში არ იშლება, მაგრამ ორგანიზმის უჯრედებში ხვდება და ყველა ცოცხალ არსებას კლავს.

კი ჯობია თავი აარიდოთ სოუსებს, რომლებიც შეიცავს გემოს გამაძლიერებლებს, რადგან ისინი უარყოფითად მოქმედებს კუჭსა და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის სხვა ორგანოებზე. დიახ, და მაიონეზი, რომელიც შეიცავს ემულგატორს სოიოს ლეციტინის სახით, ასევე არანაირ სარგებელს მოუტანს ორგანიზმს, რადგან ის მზადდება გენმოდიფიცირებული სოიისგან და მისი გავლენა ჩვენს ჯანმრთელობაზე ჯერ კიდევ ძალიან ცუდია.შესწავლილი.

მაიონეზის არჩევანი

ახლა, როცა ვიცით, რა სახის მაიონეზია, რომელი სოუსებია ჯანსაღი და რა მხოლოდ ზიანს აყენებს ორგანიზმს, მარტივად შეგიძლიათ აირჩიოთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი. მთავარი ის არის, რომ ჯერ კიდევ უნდა გამოიყენო შანსი და ერთდროულად იყიდო სხვადასხვა ბრენდის რამდენიმე მაიონეზი, შემდეგ კი მათი შემოწმებისა და ანალიზის შემდეგ ყველა შეძლებს თავისთვის შესაფერისი სოუსის პოვნას. მაშ, მოდით გავარკვიოთ, როგორ ავირჩიოთ სწორი მაიონეზი:

1. ნამდვილი მაიონეზის შენახვის ვადა დახურულ ქილაში 2-3 თვეა, ასე რომ, თუ შეფუთვაზე მეტია, ეს ნიშნავს, რომ მასში ქიმიური დანამატებია და ჯობია არ მიიღოთ.
2. პროდუქტების შემადგენლობაში პირველ რიგში მცენარეული ზეთი უნდა იყოს, ასევე კვერცხი ან კვერცხის ფხვნილი, რძის ფხვნილი, მარილი და შაქარი, ძმარი და მდოგვი.
3. მაიონეზის ყიდვისას შეგიძლიათ შეამოწმოთ მისი ხარისხი თეფშზე წვეთი სოუსის გამოწურვით. თუ 5 წუთის შემდეგ ასე იწვება, მაშინ ასეთი მაიონეზი შეიძლება იყიდოთ მომავალში და თუ თეფშზე წაისვით, მაშინ უხარისხოა.
4. მაიონეზის მორიგი ტესტისთვის შეგიძლიათ იოდი დაასხით, თუ შემდეგ გალურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ შეიცავს ბევრ სახამებელს, რომელიც არ არის ორგანიზმისთვის ყველაზე სასარგებლო ნივთიერება.
5. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სოუსს ჰქონდეს ერთგვაროვანი კრემისებური კონსისტენცია. თუ ხედავთ, რომ მაიონეზი სტრატიფიცირებულია ან მასში ამონაყრებია, უმჯობესია სასწრაფოდ გადააგდოთ სანაგვეში, რადგან ის უკვე გაფუჭდა, ან დაირღვა წარმოების სისტემა.

ჩვენი მაიონეზის დამზადება

და იმისთვის, რომ არ ვიფიქროთ იმაზე, თუ რა სახის მაიონეზი სარგებლობს და ზიანს აყენებს ჩვენს ჯანმრთელობას, უმჯობესია სოუსი თავად მოამზადოთ სახლში, რადგან ასე დარწმუნდებით მის ხარისხში, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ ინერვიულოთ. რომ ეს შეიძლება იყოს არასასურველი შედეგები. და ამ სოუსის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 200 მლ მცენარეული ზეთი;
• 2 კვერცხის გული;
• ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ჩაის კოვზი მდოგვი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

და მაიონეზის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ გულები, მდოგვი და მარილი დაუმატოთ მიქსერის თასში, კარგად ავთქვიფოთ და შემდეგ თხელ ნაკადში დავიწყოთ მცენარეული ზეთის ჩასხმა სამზარეულოს ხელსაწყოში, ცემის შეწყვეტის გარეშე. როდესაც მაიონეზი სასურველ სიმკვრივეს მიაღწევს, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ათქვიფეთ კიდევ ცოტა და შედგით სოუსი მაცივარში.

სალათების სახეები მაიონეზით

ისე, ფინალში ვისაუბროთ ყველაზე მნიშვნელოვანზე - სალათების ჯიშებზე ჩვენი საყვარელი სოუსით. ასე რომ, ყველაზე ცნობილი და საყვარელი სოუსის დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ:

• უმარტივესი სალათები, სადაც მას დრესინგის სახით იყენებენ: ამისთვის უბრალოდ იჭრება საჭირო პროდუქტები, რომლებიც დამატებით დამუშავებას არ საჭიროებს, უმატებენ მარილს, სანელებლებს და მაიონეზს, ყველაფერს ურევენ და კერძი ერევა. მზად;
• საშუალო სირთულის სალათები, სადაც მაიონეზი გამოიყენება როგორც სოუსი: პროდუქტები ჩვეულებრივ აქ გადისწინასწარ დამუშავება, ყველაზე ხშირად ადუღებამდე, შემდეგ დაჭრილი და მაიონეზით შეზავებული;
• ფაფის სალათები, სადაც სოუსი საჭიროა, როგორც დამაკავშირებელი მასალა და გამოიყენება კონკრეტული ტიპის პროდუქტის თითოეულ ფენაზე თხელი ბადით;
• სადღესასწაულო სალათები, ყველაზე ხშირად ფაფუკი, მაგრამ მათი განსხვავება ამ ტიპის ჩვეულებრივი სალათებისგან არის ის, რომ კერძის ზედა ფენა მთლიანად დაფარულია მაიონეზით და მასზე არაჩვეულებრივი ნიმუშია ჩამოყალიბებული, ან, პირიქით, მაიონეზი. ზედა კერძებზე წერია სადღესასწაულო მილოცვა, როგორიცაა ნამცხვრის თავზე კრემის დაწერა.