მარჯორამი (სანელებლები): სასარგებლო თვისებები და გამოყენება კულინარიაში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვის არ სმენია დღეს ისეთი სანელებლების შესახებ, როგორიცაა მარჟორამი? სანელებელმა მიიღო სახელი არაბული სიტყვიდან "marjamie", რაც ნიშნავს "შეუდარებელს". მას თითქმის ყველა ქვეყანაში იცნობდნენ. ასე რომ, რომში მას სიყვარულის ძალა მიაწერეს, ალბათ ლათინური სახელწოდების "ამარაკუმის" გამო, ეგვიპტეში კი ასეთი ბალახის თაიგულს აძლევდნენ აღტაცების ობიექტს. რა თქმა უნდა, ჩვენთვის სანელებლებისა და მწვანილის ძალიან ბევრი სახეობა უჩვეულოა, მაგრამ მათი გამოყენება კულინარიაში დაგეხმარებათ ცხოვრების ახალი გემოებითა და არომატებით შევსება.

აღწერა

მარჯორამი არის სუნელი, რომელიც გამოიყენება თითქმის ყველგან კულინარიულ ხელოვნებაში; მისი დამატება შესაძლებელია აბსოლუტურად ნებისმიერ კერძში - სუპებიდან დესერტამდე. მისი სუნი ოდნავ ტკბილია, პიკანტური, მაგრამ ამავე დროს ყვავილოვანი, ცოტა ქაფურის მსგავსი. რაც შეეხება გემოს, ის ერთი მხრივ საკმაოდ ცხარე და ცხარეა, მეორე მხრივ კი რბილი და ტკბილი. ასეთი ფართო პალიტრა ასოცირდება ეთერზეთების უზარმაზარ რაოდენობასთან, რომლითაც მარჯორამი მდიდარია. ეს სუნელი ასევე შეიცავს ვიტამინების მაღალ შემცველობას, რაც არ შეიძლება არ იმოქმედოს გემოზე. მაგალითად, შეიძლება შეიცავდესიპოვეთ რუტინი, კაროტინი, პექტინი, ვიტამინი C და ტანინები. მარჯორამი შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოავლინეს ცალკე გვარად, მანამდე კი ორეგანოს გაიგივებდნენ, თუმცა მათ აქვთ გასაოცარი განსხვავებები.

წარმოშობა

ამ მშვენიერი სანელებლის დაბადების ადგილი სამხრეთ ევროპაა, კერძოდ ხმელთაშუა ზღვა, თუმცა ის ველურში გვხვდება მცირე აზიაში და ჩრდილოეთ აფრიკაშიც კი. მარჟორამის გაშენება დაიწყო ინდოეთსა და დასავლეთ ევროპაში. და აქ ის ძირითადად იზრდება ყირიმში, ბალტიისპირეთის ქვეყნებში, მოლდოვასა და კავკასიაში. ბალახის ორი სახეობაა: ყვავილი და ფოთოლი. მაგრამ ეს უკანასკნელი სახეობა ფართოდ გავრცელდა, რადგან ის მრავალწლიანი ბუჩქია. თუ გადაწყვეტთ მცენარის დარგვას თქვენს აგარაკზე, მაშინ გახსოვდეთ: მარჯორამი სითბოს მოყვარული სანელებელია, ძალიან უყვარს მსუბუქი და ფხვიერი ნიადაგი. და მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ გვალვაგამძლეა, თავიდანვე უხვი მორწყვა სჭირდება. მარჯორამი ყვავილობს ივნისში, ამ დროს მისი ფოთლები მდიდარია ეთერზეთებით. და ამ მომენტიდან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოსთვის. გაშრობისას მწვანილი არ კარგავს თავის თვისებებს, ამიტომ შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მომავალი გამოყენებისთვის, მაგრამ სუნელი უნდა შეინახოთ ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში.

ისტორია

როგორც სანელებელი და სამკურნალო მცენარე, მარჟორამი უხსოვარი დროიდან იყო ცნობილი. ბერძნებს სჯეროდათ, რომ მას ჰქონდა მაგიური ძალა, ამიტომ ხშირად იყენებდნენ ღმერთებს მსხვერპლშეწირვისას, საკმევლის მოწევას. ისინი ასევე იმ აზრზე იყვნენ, რომ თუ ღვინოს სანელებელს დაუმატებთ, ეს ერთგვარი სასიყვარულო სასმელი გახდება, რადგან ბალახი ძლიერი აფროდიზიაკია.გარდა ამისა, საბერძნეთში მას ასევე იცნობდნენ, როგორც სიხარულს და გამბედაობას. ძველად ისეთ სანელებელს, როგორიცაა მარჟორამი, იყენებდნენ არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ კოსმეტოლოგიაშიც. მას ემატებოდა როგორც არომატიზატორი ხელის სარეცხ წყალში. ევროპაში, ზოგადად, ცუდ ფორმად ითვლებოდა ამ უნიკალური სანელებლით საკვების არ შევსება. ჯერ კიდევ უფრო ადრე, ვიდრე სვია, მარჟორამი გამოიყენებოდა ლუდის წარმოებაში და ფრანგებმა აღმოაჩინეს ეს სუნელი მეღვინეობისთვის. იგი ასევე ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში. ტრადიციული მკურნალები გვირჩევენ სანელებელს როგორც რევმატიზმის, ასევე გაციების დროს, მიაჩნიათ, რომ ის ასუფთავებს სასუნთქ გზებს, ასუფთავებს გონებას და აძლიერებს გულს. დღემდე ბევრს დაავიწყდა მარჯორამის სამკურნალო თვისებები. სუნელი კვლავ საყვარელია კულინარიაში.

გამოყენება კულინარიაში

ეს სანელებელი ყველამ დააფასა, მაღალი კლასის შეფ-მზარეულებიდან სოფლის დიასახლისებამდე. გამომხატველი გემოსა და კაშკაშა არომატის წყალობით მარჟორამი ემატება ყველა სახის კერძს, იქნება ეს ხორცი თუ ბოსტნეული, სალათები თუ სუპები, სასმელები თუ დესერტები. როგორც წესი, გამოიყენება მცენარის მხოლოდ ფოთლები და კვირტები, როგორც გამხმარი, ასევე ახალი. სუნელი ფართოდ გამოიყენება ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად, როგორიცაა კიტრი, გოგრა, ყაბაყი ან პომიდორი. მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში საუკეთესო კულინარიის სპეციალისტები მარჟორამს ძირითადად ცხიმიანი და მოუნელებელი კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად იყენებდნენ. გარკვეული თეორემაც კი ჩამოყალიბდა, სადაც ნათქვამია, რომ მარჯორამი საუკეთესო მეგობარი იქნება ცხიმიანი ხორცისთვის. ამ სუნელის კიდევ ერთი სახელია ძეხვიბალახს, საიდანაც შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ საკმაოდ ხშირად გამოიყენება სოსისების მომზადებისას.

სასმელები და დესერტები

უცნაურად საკმარისია, მაგრამ ღორის ხორცის საუკეთესო სანელებელი ასევე შესაფერისია ჩაის, ჟელესა და კომპოტების დასამზადებლად. ის არა მხოლოდ გააუმჯობესებს სასმელის გემოს და არომატს, არამედ მისცემს მას გამაგრილებელ ნოტებს, რაც ზაფხულში ძალიან ღირებულია. რა თქმა უნდა, უმჯობესია, თუ ხელზე ახალი ფოთლები გაქვთ - ისინი ყველაზე სურნელოვანია. მაგრამ არაუშავს, თუ მათ მშრალად იყენებთ. სხვა საკითხებთან ერთად, მარჯორამი ყოველთვის იყო ალკოჰოლური ნაყენებისა და ელექსირების მთავარი კომპონენტი. რაც შეეხება დესერტებს, ის შესანიშნავად შეავსებს ზაფხულის გამაგრილებელ კერძებს, ჟელეს ან ხილისა და კენკრის სორბეტს.

რით შემიძლია შევცვალო მარჟორამი?

ევროპაში ასეთი პოპულარული სანელებლები ზოგჯერ ძნელია იპოვოთ თქვენს ქალაქში მაღაზიების თაროებზე. თუმცა, მისი შეცვლა შესაძლებელია. როგორც წესი, ანალოგიურად მოქმედებს თანაბრად ძლიერი სანელებლები და მწვანილი არანაკლებ ინტენსიური გემოთი და არომატით. მაგალითად, ბოლო დრომდე, ორეგანო ითვლებოდა მარჟორამის ახლო ნათესავად. ეს სუნელი ფართოდ გახდა ცნობილი პიცერიების გავრცელების წყალობით, რადგან ის ამ პოპულარული იტალიური კერძის განუყოფელი კომპონენტია. ზოგიერთ წყაროში ორეგანოს პიცის სანელებელს უწოდებენ. თიამი ასევე კარგი შემცვლელია, თუ მაიორამის ბალახს ვერ იპოვით. კულინარიაში სანელებლების გამოყენება მთელი მეცნიერებაა. შეუძლებელია ერთმანეთის მთლიანად ჩანაცვლება, რადგან თითოეული სანელებელი თავისებურად უნიკალურია.

საუკეთესოკომბინაციები

მაგრამ რაც შეეხება სანელებლების კომბინაციას, საზღვრები არ არსებობს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ასევე მთელი ხელოვნებაა. ასეთი განსხვავებული გემოსა და არომატის ერთ რეცეპტში ჰარმონიულად შერწყმას ნიჭი სჭირდება, მათი სიძლიერისა და განსაკუთრებული თვისებების გათვალისწინებით. თქვით ის, რაც მოგწონთ, მაგრამ კულინარია ქიმიასა და ფიზიკას ჰგავს. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ ძირითად საკვებს, რომლის მომზადებასაც აპირებთ, რადგან მწვანილი და სანელებლები მხოლოდ ავსებენ მათ. მაგალითად, თუ თქვენ აპირებთ კარტოფილის ან ბადრიჯნის გამოცხობას, მაშინ სანელებლები, როგორიცაა სალბი, რეჰანი, ხახვი და მარჯორამი, შესანიშნავ არომატულ აქცენტს მისცემს კერძს. ამ უკანასკნელის გამოყენება სანელებლებთან, მიხაკთან და მუსკატის კასკასთან ერთად მისასალმებელია საფრანგეთში განსაკუთრებით პოპულარული დაფქული ხორცის ან პაშტეტის მომზადებისას. თუ ტრადიციულ კომბინაციებს ავიღებთ, მაშინ მათ შორის გამორჩეულია დაფნის ფოთლები, შავი ან წიწაკა და ჩვენს მიერ განხილული ბალახი. მარჟორამის უნიკალური გემოვნური თვისებების წყალობით, მისი შეხამება შესაძლებელია მწარე ბალახებთან - ჭიაყელასთან ან კვარცხლბეკთან. გერმანიაში ძეხვის მომზადების განუყოფელი კომპონენტია. ბევრ ქვეყანაში არსებობს ეროვნული ტრადიციული რეცეპტები, სადაც მთავარი ადგილი მარჟორამს ეთმობა. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება და აღმოაჩენთ გემოსა და გემოს გასაოცარ ახალ სამყაროს. მთავარია ვიცოდეთ ასეთი ძლიერი სანელებლის გამოყენებისას არის ის, რომ მისი დამატება ზომიერად უნდა მოხდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მას შეუძლია მოკლას არა მხოლოდ სხვა სანელებლების გემო, არამედ მთავარი პროდუქტიც.

სამედიცინო გამოყენება

კიდევ რა გაგვაოცებს მარჯორამი? აპლიკაციაშისამზარეულო შორს არის ერთადერთი, რითაც ამ მცენარეს შეუძლია დაიკვეხნოს. ასევე ფართოდ გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში, როგორც ტკივილგამაყუჩებელი შაკიკის ან მენსტრუალური ტკივილების დროს. ისინი მკურნალობენ ხველას და ნერვული სისტემის დაავადებებს. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მარჟორას ხშირად უმატებენ ძალიან ცხიმიან, მოუნელებელ კერძებს, რადგან ის დადებითად მოქმედებს კუჭსა და ნაწლავებში მიმდინარე პროცესებზე. ამ ბალახის ნახარში დაგეხმარებათ გათავისუფლდეთ მეტეორიზმისგან, ასევე ექნება დამამშვიდებელი ეფექტი.

კალენდულასთან ერთად მარჟორამს აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, მაგალითად კბილის ამოღების შემდეგ ან სტომატიტის პირველი ნიშნების გამო არ იქნება ამ ბალახების ნახარშით პირის გამორეცხვა 3- 4-ჯერ დღეში. მარჟორამი ხშირად რეკომენდირებულია უმარილო დიეტისთვის, რადგან ის ძლიერი არომატის გამაძლიერებელია. ამ მცენარეზე დაფუძნებული მალამოები გამოიყენება ნევრალგიური ტკივილების, დაჭიმვის, დისლოკაციისა და რევმატული დაავადებების დროს. რეკომენდირებულია მარჟორანის მიღება ადამიანებს, რომლებსაც დაუდგინდათ თირკმელების, ნაღვლის ბუშტის, ღვიძლის დაავადებები, ასევე, ვისაც ჰქონდა მიოკარდიუმის ინფარქტი. ამ მშვენიერი ბალახის სასარგებლო თვისებები დიდი ხანია შეინიშნება და ოდითგანვე მკურნალობდნენ მასზე დაფუძნებული დეკორაციებითა და მალამოებით. მას ყველაზე აქტიური ეფექტი აქვს გაციების დროს, რადგან ხსნის ცხვირიდან გამონადენს და ყელის ტკივილს.