მარინირებული ღორის ხორცი. როგორ გავატაროთ ღორის ხორცი მწვადისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქაბაბი განსაკუთრებული დელიკატესია, რომელსაც ხშირად დღესასწაულებზე ამზადებენ. მისი გემო, არომატი და სინაზე დამოკიდებულია მარინადზე. მარილი და ზედმეტი ძმარი აფუჭებს ხორცს გემოს. სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვაყაროთ ღორის ხორცი მწვადისთვის და რა სანელებლები და სანელებლები აძლევს მას გემოს, არომატს და რბილ ტექსტურას.

პომიდვრის მარინადი

ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი ქაბაბის მისაღებად აიღეთ 2 კგ ხორცი და დაჭერით ნაწილებად. დაახლოებით 3x3 სმ.თუმცა არ დაივიწყოთ შამფურების ზომა. ამიტომ, ჭრა უნდა იყოს ისეთი, რომ ხორცს უპრობლემოდ დაწნულიყო.

მოხარშული ღორის ხორცი ჩადეთ ღრმა ქვაბში ან თასში. ხახვი დავჭრათ სქელ რგოლებად, რომელიც უნდა ჩავასხათ ხორცის კონტეინერში. ახლა ჩაასხით ტომატის წვენი. სჭირდება დაახლოებით 0,5 ლიტრი. ხორცის სინაზესა და გემოს ხაზგასასმელად დაუმატეთ ერთი შეკვრა კეტჩუპი. კარგად აურიეთ.

ხორცის კონტეინერში ჩაყარეთ დაფქული შავი პილპილი ან ბარდა. ხანდახან აყრიან რამდენიმე დაფნის ფოთოლს, მაგრამ ეს არ არის საჭირო. ასეთ მარინადში ხორცის შერევა შესაძლებელია დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. ახლა თქვენ იცით, როგორღორის მარინირება მწვადისთვის პომიდორში. ქვემოთ მოცემულია კიდევ რამდენიმე რეცეპტი.

ძმრის მარინადი

ეს დადასტურებული რეცეპტი გამოიყენება უძველესი დროიდან. ითვლება, რომ ღორის შამფურებისთვის ძმრით მარინადი საუკეთესო ვარიანტია, რომელსაც დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შემწვარი ხორცი უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის.

აიღეთ 2 კგ ღორის ხორცი და დაჭერით ნაწილებად. ჩადეთ ღრმა კონტეინერში. ახლა დავჭრათ 3-4 ხახვი დიდ წრეებად. ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ 100 მლ ძმარი და 200 მლ წყალი. დაასხით ხორცზე. დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ იქ.

ბევრი მარინადი დამარილებულია, მაგრამ ეს არ არის რეკომენდებული. მარილი ხომ ხორცს წვნიანს ართმევს, შედეგად ის მშრალი ან სრულიად უგემური აღმოჩნდება. მაგრამ თქვენ უნდა წიწაკა და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. არსებობს მოსაზრება, რომ ღორის ხორცი უფრო სურნელოვანი და გემრიელი გახდება, თუ დაჭრილ მწვანილს მოაყრით. ეს არის რეჰანი და ოხრახუში.

ღორის შამფურებისთვის ეს მარინადი ძმრით უნდა გაიჩეროს მინიმუმ 4 საათი. საუკეთესოა თუ გააკეთეთ პიკნიკის წინა ღამეს. სანამ ხორცს მაცივარში შედებთ, სცადეთ. თუ აღმოჩნდება, რომ მარინადი ძალიან მჟავეა, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. შემდეგ ხორცი წვნიანი და ნაზი გახდება.

ღორის მარინირებული მაიონეზში

მოჭერით ხორცი ისე, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტებში. გადაიტანეთ კონტეინერში. ჩაასხით იგივე 200 გრ ხელნაკეთი მაიონეზი. Აურიეთ კარგად. ახლა დაჭერით ხახვი. რაც უფრო დიდია, მით უკეთესი. როგორც წესი, 2 კგ ხორცზე იღებენ 3-4 ხახვს.

იმიტომმაიონეზი თავისთავად მარილიანია, ხორცის დამარილება არ არის საჭირო. უმჯობესია დაამატოთ სხვადასხვა არომატული მწვანილი და სანელებლები. მაგალითად, კამა, რეჰანი, ოხრახუში, წიწაკა ან დაფქული. შესაძლოა, თქვენ გაქვთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, რომელთა დამატებაც გსურთ.

ითვლება, რომ რაც უფრო მრავალფეროვანია არომატული სანელებლები და მწვანილი, მით უფრო გემრიელი გამოვა მარინირებული ღორის ხორცი. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ზედმეტმა რეჰანი ან ჯანჯაფილი შეიძლება გააფუჭოს ხორცს.

დაამატეთ კეფირი

ეს რეცეპტიც ძალიან მარტივია, ხორცი კი უჩვეულო გემოთი გამოდის. თქვენ უნდა გააკეთოთ მარინადი ისევე, როგორც მაიონეზით. მხოლოდ ხორცის მოჭრის შემდეგ არ იჩქაროთ მაიონეზის დამატება. შეურიეთ მას ლიტრი კეფირი. შემდეგ კი შეგიძლიათ დაასხით ხორცზე. 3-4 ხახვი დავჭრათ წრეებად და მოვაყაროთ ღორის ხორცს.

ინგრედიენტები საფუძვლიანად აურიეთ და დაამატეთ საჭირო სანელებლები და მწვანილი. მარინადი უნდა შეისხათ მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცი კარგად გაჟღენთილია და რბილი გახდება. მარინირებული ღორის ხორცი უფრო ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება. განსაკუთრებით თუ წიწაკას დაუმატებთ.

ციტრუსის მარინადი

გინდათ მოამზადოთ უფრო სურნელოვანი ქაბაბი პიკანტური გემოთი? ამისათვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ციტრუსის მარინადი, რომელიც ხიბლავს სუნითა და სინაზით. მის მოსამზადებლად 2 კგ ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. ჩაასხით თასში და დაუმატეთ 3-4 ც. დაჭრილი ხახვი.

აიღეთ 3 ლიმონი და გამოწურეთ წვენი. იმისთვის, რომ რაც შეიძლება მეტი მიიღოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ წვენსაწური. ერთი ლიმონისგანცედრა დავჭრათ წვრილ სახეხზე და მოვაყაროთ ხორცზე. ერთი დიდი ფორთოხლისგან გამოწურეთ წვენი, დაუმატეთ 1 თავი ნიორი, აურიეთ. დაამატეთ ეს ნარევი ხორცს. ლიმონის წვენიც იქ უნდა დაასხათ.

ახლა შეურიეთ ხორცი მარინადს და სცადეთ. თუ ძალიან მჟავეა, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ 0,5 ს.კ. წყალი და რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი. შეეცადეთ იხელმძღვანელოთ თქვენი გემოვნებით. მარინირებული ღორის ხორცი უჩვეულო, ნაზი და პიკანტური გემოთი გამოდის. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები და მწვანილი.

კულინარიული რჩევები

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ ღორის ხორცი. თუმცა, არ დაგავიწყდეთ, რომ ბევრი საიდუმლოა, რომელსაც კულინარიის მოყვარულები იყენებენ. ისინი ყოველთვის ატარებენ ექსპერიმენტებს მარინადების ტკბილი, ცხარე ან მჟავე მიღებისას. ამისთვის გამოიყენება ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა კეტჩუპი, სოიოს სოუსი, ძმარი, ლიმონი, ფორთოხალი, მანდარინი, მინერალური წყალი, პომიდორი და იოგურტი.

ბევრი მარინადის გაკეთება არ ღირს, რადგან ხორცი გამოყოფს წვენს და მიიღებთ უამრავ არასაჭირო სითხეს.

ღორის ხორცი საუკეთესოდ არის მარინირებული მინანქრის თასში ან პლასტმასის ჩანთაში. გახსოვდეთ, რომ ხორცის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ პროდუქტებზე. თქვენ ასევე უნდა აირჩიოთ მარინადისთვის შესაფერისი კერძები.

თუ ხორცი მარინირებულია ტომატის წვენში, კეტჩუპში ან მაიონეზში, საკმარისია დაჟინებით 4 საათი. მაგრამ ღორის ძმარი უნდა დადგეს მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. თუ დანიშნულ დროზე ნაკლებს შეინახავთ, მაშინ ხორცი უხეში იქნება.

ბევრი მეტიდამოკიდებულია ჭრაზე. რაც უფრო დიდი ხორცს ჭრიან, მით უფრო დიდხანს უნდა ჩასვათ. ხორცი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ყოველივე ამის შემდეგ, უკიდურეს სიცხეში ის გაუარესდება. როგორც აღმოჩნდა, მარინირებული ღორის ხორცი მზადდება ძალიან მარტივად და მარტივად. გაახარეთ და გააოცეთ სტუმრები გემრიელი და ორიგინალური კერძით.