ღვინის საფუარი: სად ვიყიდოთ, როგორ გამოვიყენოთ, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვინო შეიძლება მივაწეროთ ყველაზე პოპულარულ და ფართოდ გავრცელებულ ალკოჰოლურ სასმელებს. იგი მზადდება თითქმის ყველა კონტინენტზე. ყველა მეღვინემ იცის, რომ ღვინის გემო და სიძლიერე დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული საფუარის ხარისხზე.

აღწერა

ღვინის საფუარი არის კენკრის მასა, რომელიც შერეულია შაქართან და დუღდება რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში გამოიყოფა ალკოჰოლი, რომელიც პასუხისმგებელია საბოლოო პროდუქტის სიძლიერეზე. მაღალი ხარისხის ღვინის მისაღებად აუცილებელია ძლიერი, ელიტარული კულტურების ღვინის საფუარის გამოყენება. 18 გრადუსამდე ალკოჰოლური შემცველობის მქონე ალკოჰოლური სასმელის წარმოებაში გამოიყენება ეს მასალები.

ე.წ ველური საფუარის მიღება მარტივი პროცესია, მაგრამ შედეგად მიღებული პროდუქტში ალკოჰოლის რაოდენობა 14 გრადუსს არ აღემატება. ამავდროულად, არა მხოლოდ ყურძენი, არამედ გოზინაყი, მოცხარი, ჟოლო, მარწყვი და სხვა შეიძლება გახდეს წყარო.

თუ კენკრის სეზონი უკვე გავიდა, მაგრამ სასმელის დამზადება გჭირდებათ, პროცესიდან დარჩენილი მასალები შეგიძლიათ საფუვრად გამოიყენოთ.ღვინის დაყენება იმავე წლის ადრეულ პერიოდში. დამწყები მეღვინეები ხშირად უშვებენ შეცდომას ღვინის დასამზადებლად ლუდის ან სხვა საფუარის გამოყენებით, ეს შეცდომაა და შედეგად მზა პროდუქტის ხარისხი დაბალი იქნება.

მთავარი ტიპები და მახასიათებლები

ღვინის საფუარის შეძენა შესაძლებელია სპეციალურ მაღაზიებში, სადაც ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ტექნიკა და ჭურჭელი ღვინის დასამზადებლად. არსებობს რამდენიმე სახის მასალა სხვადასხვა სახის სასმელის დასამზადებლად.

საფუარი ასევე განსხვავდება ტიპის მიხედვით და არსებობს გარკვეული სახის ინგრედიენტები სხვადასხვა ბრენდის ელიტური ღვინოების დასამზადებლად. თითოეულ ღვინოს სჭირდება თავისი დუღილის პროცესი, ხანგრძლივობა და ტემპერატურა. არსებობს საფუარის 30-ზე მეტი სახეობა, რომლებიც გვხვდება ვორტიში, მჟავე პროდუქტის ზედაპირულ ფენაში, თავად სითხეში და ა.შ.

ღვინის მომზადების დროს წარმოქმნილი ფილმის მიხედვით, პროფესიონალები განსაზღვრავენ პროდუქტის დაძველების ხარისხს და ხანგრძლივობას. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ფერმენტაციის დროს წარმოიქმნება უჯრედები, რომელთა გამრავლების სიჩქარე დამოკიდებულია საკვების ტემპერატურასა და ხარისხზე.

მზარეული ქიშმიშით

ღვინის და ალკოჰოლური სასმელების დამოუკიდებლად მომზადების მოყვარულთათვის აუცილებელია მუდმივად ხელნაკეთი ღვინის საფუარი. სად ვიყიდო ასეთი ინგრედიენტი, რომ იყოს საჭირო ხარისხის? იმისათვის, რომ მუდმივად არ დაგისვათ ასეთი შეკითხვა, შეგიძლიათ ისწავლოთ ასეთი საფუარის მომზადება სახლში.

ინგრედიენტები

როგორც წესი, დუღილის მასალა მზადდება ახალი ყურძნისგან. ქიშმიშისგან შეგიძლიათ ღვინის საფუარიც გააკეთოთ, 2 კარგი მუჭა უნდა აიღოთ. ასევე დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა შაქარი და დაახლოებით 2 ჭიქა წყალი.

ქიშმიში ყველასთვის შესაფერისი არ არის, კარგი ღვინის საფუარის მოსამზადებლად ხარისხიანი უნდა აირჩიოთ. სად ვიყიდოთ და როგორ განვსაზღვროთ ხარისხიანი ინგრედიენტი? ქიშმიში უნდა იყოს კარგად გამომშრალი, მყარი, მოლურჯო-იისფერი, მქრქალი, ასევე მისასალმებელია კუდები.

მომზადების მეთოდი

გააცხელეთ საჭირო წყლის ნახევარი და გახსენით მასში შაქარი ბოლომდე გაქრობამდე. მზა ხსნარში ცივ სითხეს ასხამენ ისე, რომ სიროფი თბილი გახდება. ჭურჭელი შუშის უნდა იყოს, კარგად გარეცხილი და მდუღარე წყალში დაასხით. დიდი პირით ბოთლები კარგად მუშაობს.

ქიშმიშის გარეცხვა და კანი არ შეიძლება, რადგან პროცესისთვის საჭირო ყველა ბაქტერია მოიშორება. ჩაასხით მინის ჭურჭელში და დაასხით თბილი წყალ-შაქრის ხსნარი. ბოთლი დაფარულია ქსოვილით ან ბამბის საცობით, კონტეინერი უნდა იყოს სავსე 2/3. მოათავსეთ თბილ ადგილას, დუღილის პროცესის გასაძლიერებლად შეგიძლიათ მზეზე დადოთ. პერიოდულად შეანჯღრიეთ ხსნარი.

რამდენიმე დღეში დაიწყება აქტიური პროცესი, ქიშმიშის ღვინის საფუარი 6-7 დღეში მზად იქნება. შეინახეთ ისინი მაცივარში 10 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის ბოლოს შეგიძლიათ დაიწყოთ ახალი ნედლეულის მომზადება, რადგან ძველი გახდა გამოუსადეგარი.

მოხარშვა ლეღვით

იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვინის საფუარი, სად ვიყიდოთძნელია მათი პოვნა ზამთრის სეზონზე, ლეღვის გამოყენებით. ამისათვის ყიდულობენ მაღალი ხარისხის ლეღვის ჩირს, რადგან გრძელვადიანი შენახვისთვის სპეციალური საშუალებებით დამუშავებული ხილი არ დუღდება.

ასეთი საფუარის გამოყენება ალკოჰოლური სასმელის წარმოებაში მისცემს მას უჩვეულო და სასიამოვნო გემოს, რომელიც განსხვავდება ჩვეულებრივი ღვინისგან. ბევრი პროფესიონალი ექსპერიმენტებს ატარებს სხვადასხვა კენკრისგან საფუარის დამზადებაზე, რაც მზა პროდუქტის უჩვეულო არომატს იძლევა.

მომზადების საფუარი ყურძნისგან

ყურძნიდან ღვინის საფუარი მზადდება ალკოჰოლური სასმელის მომზადებამდე 10 დღით ადრე. ბუჩქზე შერჩეულია მწიფე მტევანი დიდი დაღვრილი კენკრით. ისინი გროვდება, ამოღებულია ფუნჯიდან, მაგრამ არ არის გარეცხილი. როგორც სხვა შემთხვევებში, კენკრის ზედაპირზე არის მიკროორგანიზმები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან საჭირო მასალის შექმნის პროცესზე.

2 პორცია მწიფე და დაფქული კენკრისთვის საჭიროა ნახევარი პორცია შაქარი და პორცია წყალი. ყველაფერი კარგად აურიეთ მინის ჭურჭელში და დააფარეთ ბამბის მატყლის ან ქსოვილისგან დამზადებული საცობი, რომ ჰაერმა გაიაროს. 4 დღის შემდეგ ყურძნის ღვინის საფუარი მზად იქნება, რჩება მხოლოდ გაწურვა.

მზარეული კენკრით

ღვინის საფუარი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ბუჩქის კენკრის გამოყენებით, რომელიც ხელმისაწვდომია წელიწადის ამ დროს. ეს შეიძლება იყოს წითელი, თეთრი ან შავი მოცხარი, კარგია ჟოლო, მარწყვი ან მარწყვი. კენკრის კრეფის შემდეგ მთავარი პირობა არ გარეცხოთ. როგორცმიკროორგანიზმები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან საჭირო საფუარის წარმოებაზე, მხოლოდ ზედაპირზეა.

სამზარეულოს ძირითადი ინგრედიენტებია 2 ჭიქა მწიფე კენკრა, 1 ჭიქა წყალი და ნახევარი ჭიქა შაქარი. ჯერ თქვენ უნდა მოამზადოთ კონტეინერი დუღილის პროცესისთვის, დიდი მოცულობის ნებისმიერი მინის ჭურჭელი გამოდგება. შეგიძლიათ აიღოთ ქილა, რომელშიც ჩაასხით წყალი და აურიეთ შაქარი, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება.

კენკრა უნდა გახეხოთ და შეურიოთ ქილაში მიღებულ ტკბილ ხსნარს. კონტეინერი დახურულია ბამბის საცობით. თუ კისერს დიდი დიამეტრი აქვს, ეს პროცედურა ასევე ტარდება ბინტით. ქილა მოთავსებულია თბილ ოთახში 4 დღის განმავლობაში. როდესაც კენკრა მთლიანად დადუღდება, სითხე უნდა დაიწიოს, ეს იქნება მზა ხელნაკეთი ღვინის საფუარი. როგორ გამოვიყენოთ ეს მასალა გასაგებია, მთავარია მხოლოდ 10 დღეა.

გამოიყენე

ყველა წესით სახლში მომზადებული ღვინის საფუარი ღვინოში 18 გრადუსს აგროვებს. ასევე, ეს ინგრედიენტი ხელს უწყობს სასიამოვნო არომატის შექმნას, რაც ასე დაფასებულია მეღვინეებში. ტკბილი ღვინის დასამზადებლად 5 ლიტრ ნედლეულს მხოლოდ 150 გრამი ღვინის საფუარი ემატება. მშრალისთვის - 100 გრამი.

ალკოჰოლური სასმელების სახლში მომზადება საინტერესო და ამაღელვებელი საქმეა. ღვინის საფუარი, რომლის გამოყენებაც ხელს უწყობს კარგი ღვინის შექმნის პროცესს, მოსავალი უნდა იყოს პროცესის დაწყებამდე 10 დღით ადრე. იმისათვის, რომ სასმელს ჰქონდეს მდიდარი გემო და არომატი, დუღილის პროცესი გრძელდება 2 კვირამდე. ATოთახს უნდა ჰქონდეს სტაბილური თბილი ტემპერატურა და რეგულარული ვენტილაცია.

როდესაც შაქარს ემატება აქტიური ნესტოების დუღილის პროცესში, ღვინის სიმტკიცე გაიზრდება, მაგრამ მისი ხარისხიანი გემო იკლებს. ამიტომ სასიამოვნო და კარგი სასმელის მისაღებად საჭიროა 1,5–2 თვე დახარჯოთ, რათა შემდგომში სასიამოვნო სასმელი მიირთვათ.