ყავის რისტრეტო: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყავის მოყვარულებს ყოველთვის აწუხებდათ ერთი კითხვა: როგორ დალიოთ ეს სასმელი ყოველდღიურად, მაგრამ ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. იტალიელებმა გაარკვიეს, როგორ მოეგვარებინათ ეს პრობლემა და მსოფლიოს შესთავაზეს სურნელოვანი ყავა ristretto. ისინი სვამენ დაახლოებით 10 ჭიქა ამ სასმელს და თავს მაინც შესანიშნავად გრძნობენ. მიუხედავად იმისა, რომ ის არის ძალიან კონცენტრირებული, ძლიერი და მწარე, ის სრულიად უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის, რადგან არ შეიცავს კოფეინს.

მთელი საიდუმლო მისი მომზადების ტექნოლოგიაში მდგომარეობს: ყავის მარცვლის დამუშავების პირველ 15 წამში მავნე კოფეინს სასმელში მოხვედრის დრო არ აქვს და ის ექსკლუზიურად ყავის ეთერზეთებითაა გაჯერებული.

ყავა ristretto შეიძლება უსაფრთხოდ ეწოდოს "სასმელი ერთი ყლუპვა". მისი პორცია ხომ მხოლოდ 15, მაქსიმუმ 30 მლ.

რა ჰქვია ამ ყავას "Ristretto"?

Ristretto ყავა ითვლება ჭეშმარიტად კეთილშობილ იტალიურ სასმელად. იგი განსხვავდება სხვა სახეობის ყავისგან შემდეგი გზებით:

• არის ყველაზე ძლიერი;
• მოდუღებული მინიმალური წყლით;
• ძალიან კონცენტრირებული;
• აქვს მკვრივი ფილმი თეთრი ლაქების გარეშე;
• აქვს საკმაოდ სქელი კონსისტენცია.

ამ სასმელს მრავალი სახელი აქვს: ორმაგი ესპრესო (სიძლიერის გამო), ნახევრად ესპრესო (მოცულობის გამო), კორტო, შოტი, შეკუმშვა, მსუბუქი რალი. მის შემადგენლობაში კოფეინი არ არის, ვინაიდან 15 წუთის ristretto მოპოვებისას ზემოხსენებულ ალკალოიდს არ აქვს დრო, რომ გამოირჩეოდეს. ამისთვის მას მეტი დრო სჭირდება. ყავაში მხოლოდ ეთერზეთები ხვდება.

ეს სასმელი აუცილებლად მზადდება სპეციალურ ყავის აპარატში, რომელიც ირთება იმაზე ცოტა სწრაფად, ვიდრე საჭიროა, მაგალითად, ესპრესოს მოსამზადებლად. თურქული რისტრეტო ყავის დამზადება საკმაოდ რთულია და უმეტეს შემთხვევაში ყოველთვის არ მუშაობს.

მოკლე ისტორიული ფონი

Ristretto წარმოუდგენლად გემრიელი ყავის სასმელია. თუ ამ სიტყვის მნიშვნელობას იტალიურიდან ვთარგმნით, ეს ნიშნავს "ძლიერს, სქელს, შეზღუდულს". ეს მართალია, როგორც ეს ყავა:

• ყველაზე ძლიერი ყავის სასმელი;
• აქვს საკმარისი სიმკვრივე;
• მოდუღებული შეზღუდული წყლით.

ერთი ristretto არის ნახევარი სტანდარტული ესპრესო. სვამენ ერთ-ორ ყლუპად, სუფრასთან დაჯდომის გარეშე. ამ სასმელში შაქრის დამატება არასასურველია, რადგან ეს მხოლოდ აფუჭებს ამ სასმელის ნამდვილ გემოს.

იტალიელები დღეში ბევრ ყავას სვამენ. ზოგჯერ ეს რაოდენობა შეადგენს 7-8 ჭიქას დღეში. Ristretto ყავა ნამდვილი აღმოჩენაა ამ სასმელის მცოდნეებისთვის, რადგან ეს ასე არ არისშეიცავს კოფეინს.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ლობიო?

პროფესიონალი იტალიელი ბარისტები ამბობენ, რომ მუქი ან საშუალო შემწვარი ლობიო იდეალურია რისტრეტო ყავისთვის. ყავის მადუღარას რქა მშრალი უნდა იყოს, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ის ჯერ გაწმინდოთ ტენიანობის ან წყლის წვეთებისგან.

ყავის აპარატისთვის საშუალო დაფქვის მარცვლები საუკეთესოა, თუ ის არაბიკაა, ან წვრილად დაფქვა, თუ რობუსტაა. ზოგჯერ გურმანები ატარებენ ექსპერიმენტებს და ურევენ ზემოთ მოცემულ ორ სახეობას დაუვიწყარი არომატული სასმელის მისაღებად.

Ristretto ყავა: როგორ მოვადუღოთ სწორად?

ნამდვილი ristretto აჩვენებს მხოლოდ ახლად დაფქულ ლობიოს. ამ სასმელს აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

• აქვს საკმაოდ სქელი ფილმი;
• მას არ აქვს თეთრი ლაქები.

ეს, პირველ რიგში, მიუთითებს იმაზე, რომ ყავა არ შეიცავს კოფეინს.

გარდა ამისა, ამ ტიპის ყავის სასმელი განსაკუთრებული პორციითაც გამოირჩევა. მას მიირთმევენ პატარა შუშის ჭიქებში, ერთი ჭიქა ცივი სასმელი წყლით. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ექსპერტი ამბობს, რომ კბილის მინანქრის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, ოთახის ტემპერატურის წყალი უნდა მიიღოთ. სწორედ წყალი გვეხმარება ამ არომატული ყავის ნამდვილი და უნიკალური გემოს გამოვლენაში.

რისტრეტოს რეცეპტი

ეს სასმელი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებით:

• ახალი ყავის მარცვლები საშუალო დაფქვილი - დაახლოებით 8-9r;
• სასმელი წყალი - დაახლოებით 30 მლ;
• გრანულირებული შაქარი ემატება გემოვნებით.

მოსავლიანობა: 30 მლ რისტრეტო.

სხვა რეცეპტი მოითხოვს ინგრედიენტების შემდეგ რაოდენობას:

• დაფქული ყავა - 10 გ;
• სასმელი წყალი - 15 მლ.

მოსავლიანობა: 15 მლ ამ ყავის.

ბოლოს და ბოლოს, როგორ მოვამზადოთ რისტრეტო ყავის აპარატში? პირველ რიგში, ყავის მარცვლები თანაბრად უნდა იყოს დაფქული ყავის საფქვავში. შემდეგ ყავის აპარატის რქას აშრობენ და იქ ყავა გადაიტანენ. ის სათანადოდ უნდა იყოს შეფუთული შაბლონით. სასურველი ტემპერატურული რეჟიმისთვის მნიშვნელოვანია ყავის მეშვეობით ფინჯანში ჯერ ცხელი წყალი რამდენიმე წამის განმავლობაში გადაიტანოთ. ეს გაათბებს მას. ამის შემდეგ დააფიქსირეთ რქა ყავის აპარატში და ჩართეთ წყლის ნაკადი 3 წამით. ეს დრო საკმარისია ყავის კარგად დასატენად. ზოგიერთ ყავის მწარმოებელს აქვს სპეციალური დატენვის ფუნქცია. თუ ამას არ გააკეთებთ, ყავა არ იქნება ისეთი არომატული და არც კარგად გაიხსნება.

ყავის ემულსიის ამოღებას მხოლოდ 15-დან 30 წამამდე სჭირდება. შედეგი უნდა იყოს გემრიელი ყავა 15-დან 30 მლ-მდე მოცულობით.

ეს არის რისტრეტო ყავის მარცვლის მოპოვების დრო, რომელიც განსხვავდება ესპრესოსგან.

ყავის სწორი მიწოდება

მიირთვით ეს გემრიელი ყავა შემდეგნაირად:

• პატარა თასში სახელურების გარეშე;
• ესპრესოს ჭიქაში.

რადგან ეს სასმელი ძალიან კონცენტრირებულია, აქვს საკმაოდ მწარე და მდიდარი ძლიერი გემო,აუცილებლად მიირთვით ერთი ჭიქა ცივი სასმელი წყალი.

რისტრეტოს პირველ ყლუპვამდე გურმანებმა დალიეთ წყალი. ითვლება, რომ ამ გზით ხდება გემოვნების კვირტების გასუფთავება და დეჰიდრატაციის პრევენცია. რისტრეტოს ყოველი ახალი ყლუპის წინ წყლის დალევა საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ ამ სასმელის არომატით ყოველი მომდევნო წვეთით.

ექსპერტები ამბობენ, რომ ამ ყავის დალევის ამ მეთოდს ერთი ნაკლი აქვს: ცხელ რისტეტოს და ცივ წყალს შეუძლია დააზიანოს კბილის მინანქარი. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ იტალიელები ამაზე დიდხანს არ ფიქრობენ და სვამენ მათ ძლიერ გემრიელ ყავას.

ამ სასმელს ხშირად იყენებენ კოქტეილების, კაპუჩინოს, ლატეს დასამზადებლად.

ასევე უგემოვნობის წესია ამ სასმელში შაქრის დამატება. ეს დანამატი, იტალიელების აზრით, მხოლოდ აფუჭებს ნამდვილ რისტრეტო ყავის გემოს.

ზემოხსენებული სასმელი ნამდვილი აღმოჩენაა ყავის გურმანისთვის. რისტრეტოს შეუდარებელი გემო და არომატი თავდაჯერებულად იპყრობს ყავის მრავალი მოყვარულის გულებს.