რა გამოვიყენოთ გამაფხვიერებლის ნაცვლად: რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიუხედავად იმისა, რომ უგემრიელესი ცომის მომზადების თითქმის ყველა ინგრედიენტის შეძენა ყველგან არის შესაძლებელი, ხშირად დიასახლისი აწყდება სიტუაციას, რომ ყველაფერი მზადაა გამოცხობისთვის, მაგრამ ხელთ არ იყო გამაფხვიერებელი. ნუ იჩქარებთ მაღაზიაში სირბილს - ჩვენს სტატიაში გეტყვით, რისი გამოყენება შეიძლება ცომის გამაფხვიერებლის ნაცვლად.

რაში მჭირდება გამაფხვიერებელი?

ნებისმიერი ცომი, იქნება ეს ორცხობილა, მაფინი თუ საფუარის ღვეზელი, რაც უფრო გემრიელი, უფრო ფუმფულა და ჰაეროვანი გამოდის ცომი. ამიტომ ზელვისას გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომლებიც ცომს უფრო ფხვიერს, მსუბუქს და გამოსაცხობად უფრო მოსახერხებელს ხდის. ერთ-ერთი მათგანია გამაფხვიერებელი, რომელზეც ვისაუბრებთ.

ეს საცხობი საშუალება უზრუნველყოფს ცომის ჰაერის ერთგვაროვან გაჯერებას, აძლევს მას სასიამოვნო ფოროვან სტრუქტურას და აჩქარებს გამოცხობის პროცესს. აღსანიშნავია, რომ გაჩნდა გამაფხვიერებელი იმ ფორმით, რომელშიც შევეჩვიეთ მის გამოყენებასშედარებით ცოტა ხნის წინ და ადრე, ყველა დიასახლისს ჰქონდა თავისი საიდუმლოებები და მან ზუსტად იცოდა, რა გამოეყენებინა გამაფხვიერებლის ნაცვლად.

ქარხნული გამაფხვიერებელი შედგება ამონიუმის კარბონატის, ლიმონმჟავას, სახამებლის ან ფქვილის ფუძისა და მჟავიანობის რეგულატორებისგან. სითხის დამატებისას ეს ნივთიერებები რეაგირებენ, გამოიყოფა ბევრი ნახშირორჟანგი, ჩნდება ბუშტები, რომლებიც საჭირო სტრუქტურას იძლევა. ამ რეაქციის გამრავლება ადვილია სახლში.

საცხობი ფხვნილის სახეები ცომისთვის

• ბიოლოგიური, ორგანული - მხოლოდ მათი დახმარებით ცომში იწყება დუღილის რეაქციები. ეს არის ყველასთვის ცნობილი საფუარი, ისევე როგორც ბაქტერიები (ჩვეულებრივ რძემჟავა) მაწონისა და მაწონის დასამზადებლად.
• ქიმიური - ეს არის ნატრიუმის ბიკარბონატი, იგივე სოდა. ძალიან ხშირად ჩნდება კითხვა, შესაძლებელია თუ არა სოდის გამოყენება გამაფხვიერებლის ნაცვლად, ჩვენ ვპასუხობთ: შესაძლებელია, მაგრამ სწორად უნდა გააკეთოთ, როგორ ზუსტად, წაიკითხეთ.

არსებობს აგრეთვე ფიზიკური მეთოდები, რომლითაც შესაძლებელია ფუმფულა ცომის ეფექტის მიღწევა, ისინი მდგომარეობს იმაში, რომ პროდუქტების თერმული დამუშავების გარკვეული მახასიათებლებით, ბრწყინვალება იზრდება ორთქლის მოქმედებით.

გაფუებული სოდა გამაფხვიერებლად

ყველაზე მარტივი გზა ცომის მსუბუქი და ჰაეროვანი გასაკეთებლად, რომელიც ჩვენი ბებიებისთვის ნაცნობია, არის გამომშრალი და ზოგ შემთხვევაში ჩვეულებრივი სოდა.

სოდა შეიძლება გამოყენებულ იქნას საცხობი ფხვნილის ნაცვლად ცომეულში, როგორიცააროგორიცაა ბისკვიტები, მაფინები, ფუმფულა ბლინები და კეფირზე საფუარის გარეშე ბლინები. ჩვეულებრივ სოდას სუფთა სახით არ იყენებენ: გაცხელებისას გამოიმუშავებს არა მხოლოდ ნახშირორჟანგს, არამედ ნატრიუმის კარბონატს. ამ ნივთიერებას აქვს სპეციფიკური უსიამოვნო გემო, რომელიც საპონს მოგაგონებთ, მისი გარეგნობის თავიდან ასაცილებლად სოდა უნდა ჩაქრეს.

ეს კეთდება შემდეგნაირად: სოდას ურევენ ლიმონმჟავას. დაახლოებით 1,5 ჩაის კოვზი მშრალი ლიმონმჟავა მიიღება თითო სუფრის კოვზ სოდაზე. ამ ნარევს უმატებენ ცომის მშრალ ინგრედიენტებს (სანამ კვერცხს და წყალს ფქვილს დაუმატებენ) და კარგად აურიეთ.

ბევრი დიასახლისი ლიმონმჟავას ნაცვლად ძმარს იყენებს, მაგრამ ეს მეთოდი საუკეთესოდ არ ითვლება, ვინაიდან რეაქცია ხდება ჰაერში, ნახშირორჟანგი აორთქლდება და არ ხვდება ცომში. ასევე, პროპორციებში შეცდომით, შეგიძლიათ ცომი გააფუჭოთ უსიამოვნო ძმრის გემოთი.

შეიძლება გგონიათ, რომ ცომისთვის გამაფხვიერებლის ნაცვლად სოდის გამოყენება გასული საუკუნეა და ქარხნული დანამატები ბევრად უფრო მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ ისინი შეიცავს ბევრად მეტ კონსერვანტებს და მრავალფეროვან კომპონენტებს, რომლებიც არ არის ყოველთვის სასარგებლოა ხშირი გამოყენებით. ეს არის ჩანაცვლების უპირატესობა. კიდევ ერთი პლიუსი არის სოდას დაბალი ღირებულება გამაფხვიერებელთან შედარებით.

რამდენიმე სიტყვა სწრაფი სოდაზე

ყველა შემთხვევაში არ არის საჭირო საცხობ ცომში დამატებისას სოდას ჩაქრობა. მაგალითად, თუ ცომი შეიცავს დიდი რაოდენობით მჟავაზე დაფუძნებულ პროდუქტებს, მაშინ ისინი წარმატებით შედიანრეაქცია. ასეთი პროდუქტებია კეფირი და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, მჟავე ხილი და კენკრა. თუ ისინი შეიცავს ცომს, არ შეგეშინდეთ სწრაფი სოდა.

ასევე უნდა იცოდეთ, რომ საცხობი ფხვნილის ნაცვლად საცხობი ფხვნილის ნაცვლად უმჯობესია გამოიყენოთ საცხობი სოდა ჩაქრობის გარეშე - ეს არის ამ კონკრეტული პროდუქტის მომზადების თავისებურება.

კარაქისა და მარგარინის გამოყენება

ცომის გაფხვიერების ერთ-ერთი გზა არის მასში ბევრი ზეთის ან სხვა ცხიმების გამოყენება. ცხიმების დახმარებით ცომის ბრწყინვალება რომ გაიზარდოს, მოზელვისას საჭიროა 1-2 სუფრის კოვზი კარაქის ან მარგარინის დამატება, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული..

ასევე, საუკეთესო ეფექტის მისაღწევად ცხიმებს ათქვიფეთ შაქრით და მარილით ქაფამდე და შემდეგ ამატებენ ცომს.

კვერცხი და საფუარი მარტივი ცომისთვის

საფუარის გარეშე ცომისგან (მაგალითად, ბლინები და ჟელე ღვეზელი), ასევე ბისკვიტის მაფინების დამზადებისას, კვერცხის ცილას ემატება სასიამოვნო სპონგური სტრუქტურისთვის. მაქსიმალური ეფექტის მისაღებად ისინი გულდასმით უნდა გამოვყოთ გულებისგან, შემდეგ ათქვიფეთ სქელ ქაფამდე სათქვეფით და დაუმატეთ ცომს. კვერცხის ცილის დამატების შემდეგ ცომი ძალიან ნაზად მოურიეთ.

საცხობი ფხვნილს ყოველთვის არ უმატებენ საფუარის ცომს, რადგან თავად საფუარი ძალიან კარგი ეფექტია იმისა, რომ ცომი მოცულობითი და მსუბუქი გახადოს. ურევენ შაქარს და თბილ წყალს, აჩერებენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ ცომის მოზელვა ხდება.რომელსაც აძლევენ კიდევ 1,5-2 საათის განმავლობაში.

სახალისო გზები ცომის მსუბუქი და ფუმფულა გასაკეთებლად

მე ასევე მინდა ვისაუბრო საკმაოდ უჩვეულო ვარიანტებზე, თუ რისი გამოყენება შეიძლება ცომის გამაფხვიერებლად:

• ალკოჰოლი. სუფრის კოვზი არომატიზირებული ლიქიორი, კონიაკი და თუნდაც ჩვეულებრივი არაყი აძლიერებს ცომის გემოს და ტექსტურას. შეგიძლიათ ლუდის დამატებაც, მაგრამ ის ქმნის სპეციფიკურ გემოს, რომელიც არ არის შესაფერისი ყველა სახის ნამცხვრისთვის. სხვათა შორის, ძალიან კარგია შარლოტებში და სხვა პროდუქტებში ვაშლის შიგთავსით.
• სოდიანი წყალი. თუ აღმოაჩენთ, რომ საცხობი ფხვნილის ნაცვლად გამოსაყენებელი არაფერია, კეფირში შერეული ცქრიალა მინერალური წყალი შეიძლება იყოს შესაფერისი.
• ხმელი მოცვის ფხვნილი. ლიმონმჟავას ნაცვლად გამოიყენება სოდის ჩაქრობისას, ცომეულს აძლევს საინტერესო ფერს და არომატს.

რა თქმა უნდა, ისეთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტის ჩანაცვლებას, როგორიცაა გამაფხვიერებელი, შეიძლება ჰქონდეს თავისი ნაკლი - გამოცხობისას სასურველი ეფექტის მიღწევა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი და თუ პროპორციებში შეცდომას დაუშვებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ უსიამოვნო გემო. ან სუნი (უფრო მეტად ეს ეხება ძმრის და სოდის დამატებას). ამ თვალსაზრისით, რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ სოდა ან ანალოგები, რადგან მხოლოდ ეს ინგრედიენტი გაძლევთ საშუალებას მიაღწიოთ ცომის სასურველ სტრუქტურას.

ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ გამაფხვიერებელი ან სოდას ნაცვლად, ნებისმიერი სხვა შემცვლელი გემოსა და ტექსტურის დაკარგვის გარეშე შეიძლება გამოვიყენოთ იმ შემთხვევებში, როდესაც ცომი არ შეიცავს თაფლს ან შოკოლადს - მათი გამოყენებისას ცომი შეიძლება დაკარგავს სასიამოვნო სტრუქტურასგამაფხვიერებელი ფხვნილის სათანადო გამოყენების გარეშე.