სოდის ნაცვლად გამაფხვიერებელი: პროპორციები, შემცვლელის რაოდენობა, შემადგენლობა, სტრუქტურა, ჩანაცვლების დადებითი და უარყოფითი მხარეები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა კარგი დედა და მით უმეტეს ბებია პერიოდულად ანებივრებს თავის ოჯახს სხვადასხვა კექსით, ნამცხვრებით, ბლინებით, ღვეზელებით და ზოგადად სხვადასხვა ნამცხვრებით. ამიტომ, სამზარეულოს კაბინეტში ყოველთვის არის სოდა ან გამაფხვიერებელი (გამაფხვიერებელი) და ყველაზე ხშირად ორივე.

ბევრმა იცის, რომ ეს ორი ფხვნილი ურთიერთშემცვლელია, მაგრამ როგორია გამაფხვიერებელი სოდის ნაცვლად? ეს არის ის, სადაც შეფერხება ხშირად ჩნდება.

რა არის სოდა?

სოდის ქიმიური ფორმულა არის NaHCO3. მას ასევე უწოდებენ ნატრიუმის ბიკარბონატს, ნატრიუმის ბიკარბონატს და ნატრიუმის ბიკარბონატს. როდესაც ის რეაგირებს მჟავასთან, საცხობი სოდა იშლება მარილში, წყალში და ნახშირორჟანგად. ბოლო ელემენტი ცომს ფუმფულას და ფოროვანს ხდის, ხსნის მას. სოდა მჟავის გარეშე - გამაფხვიერებელი ასეა.

რა არის გამაფხვიერებელი?

საცხობი ფხვნილი არის სოდასა და მჟავას ნარევი (ყველაზე ხშირად გამოყენებული ლიმონმჟავა). მას ემატება ინერტული ინგრედიენტიც - ფქვილი ან სახამებელი, ზოგჯერ შაქრის პუდრა. სოდა და მჟავა შედისისეთი თანაფარდობა, რომ რეაქციის დროს ნარჩენი არ რჩება. ამიტომ საცხობი ფხვნილი არ "ქრება".

გათიშვა თუ არა?

გამაფხვიერებელი უკვე დაწერილია ზემოთ. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს სოდასთან? ზოგიერთ შემთხვევაში, ის უნდა ჩააქროთ ძმრით, ზოგჯერ კი მისი სუფთა სახით დამატება. რა არის საიდუმლო? საქმე ის არის, რომ თუ ცომში არ არის მჟავე ინგრედიენტები, როგორიცაა კეფირი ან არაჟანი, მაშინ სოდას, როგორც გამაფხვიერებელს, ეფექტი მინიმალური იქნება. რა თქმა უნდა, როდესაც ცომი ღუმელში შედის, სოდა წყალში, ნატრიუმის კარბონატად და ნახშირორჟანგად დაიშლება. მაგრამ ეს საკმარისი არ არის, რადგან რეაქცია მთლიანად არ წავა და ცომი საკმარისად ფხვიერი არ იქნება. არა მხოლოდ ეს, ცომეულს, სავარაუდოდ, საპნის უსიამოვნო გემო ექნება.

სწორედ ამიტომ არის რეკომენდებული სოდას ძმრით ჩაქრობა, მაგრამ ბევრი ამას არასწორად აკეთებს. როგორ აკეთებს ამას დიასახლისების უმეტესობა? სოდას ასხამენ კოვზს თვალზე, შემდეგ იქვე ასხამენ რამდენიმე წვეთ ძმარს იმავე პრინციპით და აგზავნიან ცომში. რა არის აქ ცუდი? რეაქცია პრაქტიკულად უსარგებლო აღმოჩნდება, რადგან ის ხდება ღია ცის ქვეშ, მაგრამ უშუალოდ ტესტში უნდა მოხდეს. აქ დაისვა კითხვა: სოდის ნაცვლად რამდენი გამაფხვიერებელი უნდა დავამატოთ, რომ ჩაქრობა არ დაზარალდეს?

რატომ ამოდის ცომი?

დიახ, რა თქმა უნდა, საკონდიტრო ნაწარმი გაიზრდება თუნდაც არასწორი რეაქციით, მაგრამ ეს იმიტომ ხდება, რომ პროპორციები არ დაკმაყოფილდა. სოდას ნაწილი გამორჩეული რჩება, სწორედ ეს ნარჩენები აფხვიერებს ცომს. იმისთვის, რომ არ დაგტანჯოთ კითხვა, შეიძლება თუ არა საცხობი ფხვნილის დამატება სოდის ნაცვლად,თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ინგრედიენტები სწორად. ანუ დაუმატეთ სოდა ნაყარ ნივთიერებებს, როგორიცაა ფქვილი, ხოლო ძმარი თხევადს. უმჯობესია ამ სიტუაციაში ძმრის ნაცვლად ლიმონის წვენი გამოიყენოთ. ასეთი პროცედურის შემდეგ ცომი სწრაფად უნდა მოზილოთ და დაუყოვნებლივ გაგზავნოთ ღუმელში.

რატომ დაამატეთ სოდა და გამაფხვიერებელი ერთდროულად?

უკვე ითქვა, რომ გამაფხვიერებელში პროპორცია სწორად არის დაცული და რეაქციის შემდეგ ნარჩენები არ რჩება. მაგრამ ზოგჯერ საჭიროა ცომის მოზილა არაჟნის, იოგურტის, კეფირის, ხაჭოს, შრატის, ხილის წვენების, კენკრის პიურეს, ძმრის, თაფლის, შოკოლადის, ლიმონმჟავას და სხვა მსგავსი პროდუქტების დამატებით. და ასეთი ინგრედიენტები იწვევს გაძლიერებულ მჟავა რეაქციას. და აღარ დგას საკითხი, შეიძლება თუ არა სოდის ნაცვლად საცხობი ფხვნილის დამატება. სოდა ამ სიტუაციაში საჭიროა როგორც გამაფხვიერებელი.

ზოგჯერ ჩნდება კითხვა, თუ რა პროპორციებით არის გამაფხვიერებელი სოდის ნაცვლად, მაგრამ უფრო ხშირად პირიქით. ეს არის გამაფხვიერებელი, რომელიც ყოველთვის არ არის სამზარეულოში, მაგრამ ყველაზე ზარმაცი დიასახლისსაც კი აქვს სოდა. თუ კეთდება ნაჩქარევად და არ დაიცავთ მკაფიო პროპორციებს, მაშინ ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი შეიძლება შეიცვალოს ნახევარი სოდაით. რამდენი საცხობი ფხვნილი ჩაის კოვზი საცხობი სოდას ნაცვლად? შებრუნებული პროპორცია. ანუ საჭიროა ორი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.

რამდენიმე რეცეპტი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, სოდა გამაფხვიერებლის ნაწილია. მას მხოლოდ მჟავა ემატება სწორი პროპორციით და ყველაზე ხშირად ფქვილი. ამიტომ, საცხობი ფხვნილის დამოუკიდებლად მომზადება რთული არ იქნება. დიახ და გამოთვალეთასევე არ იქნება რთული სოდის ნაცვლად გამაფხვიერებლის პროპორციები.

რეცეპტი 1

სოდა ეხება ლიმონმჟავას და ფქვილს 5:3:12 თანაფარდობით. ეს ნიშნავს, რომ ხუთი გრამი სოდასთვის საჭიროა სამი გრამი ლიმონმჟავა და თორმეტი გრამი ფქვილი ან სახამებელი. საკმარისია ყველაფერი აურიოთ და გამაფხვიერებელიც მზად იქნება. თქვენ მიიღებთ სტანდარტული შეფუთვის ანალოგს.

რეცეპტი 2

აურიეთ ერთი სუფრის კოვზი სოდა იმავე რაოდენობის სახამებელს და დაუმატეთ ოცი გრამი ლიმონმჟავა.

როგორ შევცვალოთ გამაფხვიერებელი სოდათ

თუ რეცეპტში არის ერთი ან ორი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა საკმარისი იქნება. თუ ჩაის კოვზზე ნაკლები გამაფხვიერებელი გჭირდებათ, ამის ნაცვლად სოდა უნდა მოაყაროთ ნახევარი რაოდენობით.

როგორი პროპორციებით არის გამაფხვიერებელი სოდის ნაცვლად? ყველაფერი ზუსტად პირიქითაა. თუ რეცეპტში ნათქვამია ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, მაშინ დაგჭირდებათ დაახლოებით ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი გამაფხვიერებელი.

მნიშვნელოვანია: თუ ერთ-ერთი ინგრედიენტი თაფლია, მაშინ სოდა უნდა დაემატოს.

ზოგიერთი ნიუანსი

კიდევ ერთხელ, ღირს იმის თქმა, რომ სოდა არ უნდა შეიცვალოს გამაფხვიერებელით, თუ რეცეპტი შეიცავს შოკოლადს, მელასს, ყავისფერ შაქარს, ხილის წვენს, კეფირს, არაჟანს და სხვა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს. საცხობი სოდა დაახლოებით ოთხჯერ უფრო ძლიერია, ვიდრე გამაფხვიერებელი. დასაშვები გამაფხვიერებელი: ერთი ჩაის კოვზი თითო ჭიქა ფქვილი. ამ შემთხვევაში ოთხჯერ ნაკლები სოდა გჭირდებათ, ანუ დაახლოებით ერთი გრამი. მჟავას გასანეიტრალებლად შეიძლება საცხობი სოდა დაემატოს. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაამატოთნახევარი ჩაის კოვზი სოდა ერთი ჭიქა არაჟანი ან კეფირი.

მაგალითად, თუ ადრეულ ბლინებს მოამზადებთ კეფირზე, მაშინ რეცეპტში შედის ორი ჭიქა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. ამ სიტუაციაში, თქვენ უნდა დაამატოთ ჩაის კოვზი სოდა განზავებული ჭიქა წყალში. მაგრამ გააკეთეთ ეს მხოლოდ შეწვის წინ. ასე რომ, ჯერ უნდა მოზილოთ ცომი, რომელიც გაცილებით სქელი იქნება, ვიდრე ბლინებს გჭირდებათ. როცა წყალს დაუმატებენ სოდას, ცომი სასურველ კონსისტენციას მიიღებს.

და ასე რომ, თითქმის ყველა რეცეპტს აქვს თავისი ნიუანსი. ყველა გამოცდილ დიასახლისს აქვს თავისი პატარა საიდუმლოებები. ბევრმა ემპირიულად გამოთვალა სწორი პროპორციები. რა თქმა უნდა, ახალგაზრდა დიასახლისებს ამ მხრივ უჭირთ, უნებურად უწევთ კულინარიულ წიგნებს და ინტერნეტს ენდონ.