როგორ გამოვიყენოთ ტრიუფელის ზეთი - რეცეპტები, რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსეთში ცოტა ადამიანი იყენებს ტრიუფელის ზეთს. მის ფოტოზე ჩანს, რომ ეს არის თხევადი ჩამოსხმული პროდუქტი. ბევრს შეიძლება ჰქონდეს შეკითხვა: რით განსხვავდება ის ზეითუნის ზეთისგან? მართლა შესაძლებელია სოკოს გამოწურვა და მისგან ზეთის მიღება? დიახ, კითხვა საკმაოდ ბუნებრივია. ტრიუფელი - მართალია ძვირფასი სოკოა, მაგრამ არა ცხიმის შემცველი. მაგრამ ის ძალიან სურნელოვანია - რისთვისაც მას აფასებენ გურმანები. ტრიუფელის სუნის ამოსაღებად (periguere შავი ან იტალიური თეთრი) ასხამენ ზეითუნის (ზოგჯერ ყურძნის თესლის) ზეთს. და ამ გზით გაჟღენთილი სითხე შთანთქავს სოკოს არომატს. ყველაფერი, სუნელი მზად არის. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ გამოვიყენოთ ტრიუფელის ზეთი. თუმცა, დასაწყისისთვის, ვთქვათ, რომ ბაზარზე შემოსული პროდუქტის ლომის წილი ძვირფას სოკოსაც არ შეადგენდა. თანამედროვე კვების მრეწველობამ დიდი ხანია გამოყო ტრიუფელისგან კომპონენტი 2,4-დითიაპენტანი. სწორედ ეს ნივთიერება იწვევს სოკოს ასეთ თავისებურ გემოს. მაგრამ ზოგჯერ, გიჟურ ფასად, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნამდვილი ტრიუფელებით გაჟღენთილი ზეთი.

ორაგულის მადა

პრინციპში, ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ცხიმიანი თევზისგან. ვარგისი არა მხოლოდ ორაგული, არამედ ნელმა ან ჩუმ ორაგული. ორას ორმოცდაათი გრამი თევზის ფილე დაჭრილი თხელინაჭრები, სასურველია იგივე ზომის. დაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი. დაუმატეთ ტრიუფელის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი. მოაყარეთ მუჭა მდოგვის მარცვლები. შეურიეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და კამა. თევზს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ საათნახევარი. ჩვეულებრივია ამ მადის მირთმევა გამხმარი ჭვავის პურის ნაჭრებზე ან თევზის სპეციალურ უჯრებზე.

ტრიუფელის ზეთის სალათი

ამ რეცეპტში გამოყენებულია პორტობელო სოკო (ოთხი ცალი), მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი დიდი სოკოთი. ას ოცი გრამი პროშუტო დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევწვათ გრილამდე გახეხვამდე. დავტოვოთ გასაცივებლად. რუკოლა (ორი ჭიქა) დაასხით თითებით ჭურჭელზე. დაუმატეთ ექვსი დაჭრილი ნიახურის ყუნწი ფოთლებით. მაგარი ხახვის ნახევარს ვჭრით ნახევარ რგოლებად. დაასხით კერძი. სოკო დავჭრათ თხლად, შევურიოთ დაჭრილი ოხრახუში (ორი კოვზი). ზემოდან მოაყარეთ ხახვი. ყველაფერს ვასხამთ ორი ლიმონის წვენით. მარილი, პილპილი და ნაზად აურიეთ. ზემოდან მოაყარეთ ტრიუფელის ზეთი. მზა სალათას მოაყარეთ ხრაშუნა პროშუტო. აღარ მოურიოთ და მიირთვით.

წვნიანი

გადავიდეთ ცხელ კერძებზე, რომლის მომზადებაში გამოიყენება ტრიუფელის ზეთი. მათი რეცეპტები მრავალრიცხოვანია. ბოლოს და ბოლოს, არომატიზებულ ზეთს შეუძლია შეცვალოს ყველაზე ჩვეულებრივი კერძის გემო, თუნდაც მოხარშული კარტოფილი. ასე რომ, ქათმის ბულიონის საფუძველზე (ექვსასი მილილიტრი), ვამზადებთ წვნიანს. კარაქისა და მცენარეული ზეთების ნარევში შეწვით ნახევარი დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე. შემთხვევით დაჭერით პატარა ნაჭრებადორას ორმოცდაათი გრამი კარტოფილი და ნიახურის ფესვი. ეს ყველაფერი ბულიონში ჩავასხათ. ძაფით ვაკრავთ რამდენიმე ყლორტს ძაფით და ასევე ჩავყავით წვნიანში. როცა ბოსტნეული დარბილდება, ტაფაში დაამატეთ მეოთხედი ჭიქა მძიმე ნაღები. წვნიანი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამ ეტაპზე დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ტრიუფელის ზეთი. ძაფს ძაფის დაჭერით ვაშორებთ. ყველაფერი დააბლენდერეთ ბლენდერით. მიირთვით მორთული ახალი მწვანილებით და მოასხით ლიმონის წვენით.

კიდევ ერთი სალათი

მიუხედავად ინგრედიენტების დახვეწილობისა და ეგზოტიკისა, ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია. მაგრამ თქვენ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე მოსამზადებელი მანიპულაცია. ჯერ ერთი დიდი ვარდის ფურცლები უნდა აიღოთ (შუა მტვრიანების გარეშე) და დაასხით ყინულის წყალი ერთი საათის განმავლობაში. ასე რომ, სიმწარე გაქრება. და მეორეც, საჭიროა ბოსტნეულის მწნილი. ცოტაოდენი ყაბაყი, ამდენივე დაიკონი (ჩინური ბოლოკი) უნდა დაასხით ჩაის კოვზი სეზამი და 70 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი, 7 მლ სოიოს სოუსი. მარინადში ერთი მწიკვი რეჰანის ჩაყრა არაუშავს. ასე რომ, ბოსტნეული უნდა ადუღდეს ნახევარი ან ორი საათის განმავლობაში. სტაფილოს ვჭრით ზოლებად. დადეთ კერძზე ფენებად: მწნილი ბოსტნეული, ლოლო როსას სალათი, სტაფილო, ვარდის ფურცლები. სალათას მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. მთელ ზედაპირზე დაასხით ტრიუფელის ზეთი - დაახლოებით ოცი გრამი.

ტალიატელი კრემის სოუსით

არა მხოლოდ საფრანგეთის პროვინცია Perigueux ცნობილია თავისი ძვირფასი სოკოებით, არამედ იტალიური ტოსკანა. აქედან გამომდინარე, არსებობსარსებობს მაკარონის მრავალი რეცეპტი, რომლებიც იყენებენ ტრიუფელის ზეთს. ამ კერძის მოსამზადებლად მოხარშეთ ოთხასი გრამი ტალიატელის მაკარონი, რომელსაც „ბუდეებს“ვუწოდებთ, ალ დენტემდე. ახლა მოვამზადოთ სოუსი. ამისთვის ოთხასი გრამი ძროხის (შესაძლოა ღორის) რბილობი დავჭრათ ერთნახევარი სანტიმეტრის კუბებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და შევწვათ ზეითუნის ზეთში. ორასი გრამი კარაქი (დაშვებულია შამპინიონებით ჩანაცვლება), დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ანალოგიურად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით სხვა ტაფაში. ხორცს ვურევთ სოკოს და ვასხამთ ოთხასი მილილიტრი კრემს (არანაკლებ 20% ცხიმი). შეამცირეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ კრემისებრი გახდება. ტალიატელი გადაწურეთ საწურში, რომ მთელი სითხე ჩამოიწუროს. შემდეგ მდუღარე სოუსს დაუმატეთ მაკარონი. შეაზავეთ ოთხი სუფრის კოვზი ტრიუფელის ზეთით.

ფარფალი ღორის სოკოთი

ერთი წითელი ხახვი და ორი კბილი ნიორი წვრილად დაჭრილი. შეწვით ისინი ზეითუნის ზეთში. როცა ხახვი ნიორთან ერთად ვარდისფერდება, მოაყარეთ პურის სოკო (დაახლოებით სამასი გრამი) გაფცქვენით და დაჭერით წვრილად. ამ ეტაპზე ფარფალის მოსახარშად უკვე შეგიძლიათ ცეცხლზე წყლის ქვაბი დადგათ. ამ მაკარონს ჩვენ ვუწოდებთ "პეპლებს" და "მშვილდებს". ალბათ, არ არის საჭირო იმის გამეორება, რომ მაკარონის „სწორი“მომზადებისთვის მდუღარე წყალი არა მარტო უნდა იყოს დამარილებული, არამედ მასში ერთი კოვზი მცენარეული ზეთის დამატება. ეს ხელს შეუშლის მაკარონის ერთმანეთში შეწებებას და გახრწნას. არ არის რეკომენდებული ნამდვილი იტალიური მაკარონის გარეცხვა გამდინარე წყალში. სანამ ფარფალი იხარშება, ჩაასხითსოკოს სოუსის ტრიუფელის (ზეითუნის) ზეთი. გადაწურული მაკარონი გადაიტანეთ ტაფაში. გაათბეთ სოუსში. მზა კერძი თეფშზე დადგით, ყველაფერს მოაყარეთ ერთი მუჭა პარმეზანი.

ტრიუფელის ზეთი რიზოტო

იტალიური სამზარეულო არ არის მხოლოდ მაკარონი და პიცა. არანაკლებ პოპულარულია აპენინის ნახევარკუნძულზე და რიზოტოზე. ეს არ არის შუა აზიური პილაფი და არა ესპანური პაელა. ბრინჯი ამ კერძში ზომიერად დამსხვრეულია, ხშირად ზაფრანათა და სხვადასხვა ბოსტნეულით შეზავებული. ასევე გამოიყენება სოკო. კერძისთვის საჭიროა აიღოთ სპეციალური სახის ბრინჯი - არბორიო (ერთი ჭიქა). ღრმა ტაფაში მოათავსეთ კარაქისა და მცენარეული ზეთების ნარევი. როცა გაცხელდება, დაამატეთ ბრინჯი. და შეწვით მარცვლები მანამ, სანამ არ გახდება მოსაწყენი და გამჭვირვალე, როგორც შუშის მძივები. მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით წყალი ან ბულიონი (ორი ჭიქა). ტაფას დააფარეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ამასობაში ვწმენდთ ხუთ ცალი პორცინის სოკოს. ვრეცხავთ და ვჭრით ტაფაში ნაჭრებად. დაველოდოთ მომენტს, როდესაც სითხის სამი მეოთხედი აორთქლდება. მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ორი სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო და დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა. აურიეთ და ისევ დააფარეთ. სუფრასთან მიტანისას კერძს დაასხით ტრიუფელის ზეთი.

ორთქლზე მოხარშული კრევეტები

კერძისთვის ჯერ უნდა გაფცქვენით და მოხარშოთ ოთხი საშუალო ზომის კარტოფილი მარილიან წყალში. ვეფხვის კრევეტების ცხრა ნაჭერს კუდებთან შეხების გარეშე ვასუფთავებთ. კბილი ნიორი, მწიკვი მარჟორამი და რეჰანი, დანის წვერზე თეთრი პილპილი, მარილი და სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გახეხეთ პასტის მიღებამდე. კრევეტები ჩავყაროთ მასში.და დატოვეთ ისინი ათი წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. ამასობაში კარტოფილს მოვხარშავთ. წყალი გადავტუმბოთ. გახეხეთ კარტოფილი და დაასხით ნახევარი ჭიქა რძე. სეზონი სამი სუფრის კოვზი კარაქი. პიურე თბილად შეინახეთ, რომ არ გაცივდეს. ორთქლის უჯრას წაუსვით მცენარეული ცხიმი. კრევეტები მოვაყაროთ. ისინი მზად იქნებიან შვიდ წუთში. თეფშზე დავასხათ პიურე. ზემოდან მოათავსეთ კრევეტები. ჩაასხით ტრიუფელის ზეთი (ორი სუფრის კოვზი) და ზღვის პროდუქტების მომზადების შემდეგ დარჩენილი წვენი.