მწვანე ღვინო: აღწერა და ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მწვანე ღვინო (პორტუგალია – სასმელის დაბადების ადგილი) სხვაგვარად ცნობილია როგორც Vinho Verde. ეს არის ქვეყნის ერთგვარი რუკა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მწვანე სასმელი მზადდება მხოლოდ პორტუგალიაში.

სასმელის ისტორია

არ არსებობს ზუსტი თარიღი, როდის გამოჩნდა მწვანე ღვინო პორტუგალიაში. მის შესახებ ხსენებები I საუკუნიდან იწყება. ძვ.წ ე. ფილოსოფოსმა სენეკამ პირველმა დაწერა მწვანე სასმელის შესახებ. მრავალი წყაროს მიხედვით, ბერების ორდენები აქტიურად უწყობდნენ ხელს ღვინის წარმოების განვითარებას. 1172 წელს გამოჩნდა პირველი გადასახადები მწვანე სასმელების მწარმოებლებისთვის. ასეთი განკარგულება გამოსცა პორტუგალიის მეფემ აფონსო ჰენრიკესმა..

იმ დღეებში მიწები მჭიდროდ იყო დასახლებული და ხალხი ცდილობდა კარტოფილისა და სხვა ბოსტნეულის მოყვანას. ღობეების ნაცვლად ნაკვეთების პერიმეტრზე ყურძენი ხვეული იყო. უფრო მეტიც, ყურძენი იზრდებოდა ყველაზე არაპროდუქტიულ ადგილებში. ხშირად ვაზს ხეების გვერდით რგავდნენ და ბოლოს მის ღეროზე ახვევდნენ. მაგრამ ერთი ყურძნის ტოტიც კი კარგ მოსავალს იძლეოდა. მაგრამ კენკრის ხარისხი ცუდი იყო.

დროთა განმავლობაში მეღვინეობა გამოჩნდა. ყურძნისგან სასმელებს ამზადებდნენ. და ეს ბიზნესი სულ უფრო და უფრო იქცევა მოსახლეობის შემოსავლის კარგ წყაროდ. პირველი ალკოჰოლური სასმელი იყოპორტუგალიიდან გერმანიასა და ინგლისში ექსპორტირებული მას მწვანე ღვინოს ეძახდნენ.

საიდან გაჩნდა სახელი?

მწვანე ღვინოს პორტუგალიური რეგიონის სახელი ჰქვია. იგი მდებარეობს ქვეყნის ჩრდილო-დასავლეთით. აქ არის ორი ძველი პროვინცია Douro Litoral და Minho. ფერდობები, რომლებზედაც ყურძენი იზრდება, ქმნის ბუნებრივ ამფითეატრს. რეგიონს, სადაც მწვანე ღვინო დგება, მკაფიო საზღვრები აქვს და 21000 ჰექტარს უკავია.

რა ფერის არის მწვანე ღვინო?

ღვინო, რომელსაც ეტიკეტზე "მწვანე" აქვს, სინამდვილეში არ აქვს ეს ფერი. სასმელის სახელი ნიშნავს ახალგაზრდობას, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ხანმოკლე დაბერების პერიოდს. ღვინის ფერი შეიძლება იყოს თეთრი, ვარდისფერი და წითელი. ზოგჯერ სასმელს აქვს ჩალის ან ლიმონის ელფერი. ღვინის მწვანე ფერი ასე ჩანს ბოთლების მოლურჯო შუშის გამო, რომლებშიც სასმელს ასხამენ. ის იღებს სხვადასხვა ფერს ორი მიზეზის გამო:

• სხვადასხვა ვაზის ჯიში;
• ვინფიკაციის მეთოდი.

წითელი მწვანე ღვინოები ყველასთვისაა. მათ აქვთ ღრმა მეწამული ფერი. სასმელები მჟავე და გარკვეულწილად მძიმეა. და მათ უნდა დალიონ მხოლოდ ჭიქებიდან, რომლებიც თასებს ჰგავს. მომხმარებელთა ფართო სპექტრისთვის იწარმოება ძირითადად ცქრიალა და ვარდისფერი მწვანე ღვინოები.

ღვინის წარმოება თანამედროვე დროში

თანამედროვე დროში მწვანე ღვინო იწარმოება მაღალი ტექნოლოგიების გამოყენებით. ყურძნის მოყვანის დროს მას სპეციალური წესით აკრავენ კალმებზე. კენკრა არ ვრცელდება მიწის გასწვრივ, მაგრამ ჩამოკიდებულია მასზე. ყურძნის სიგრილისა და ჩრდილის წყალობით,ჭარბი შაქარი კონცენტრირებულია და ჭარბობს მომჟავო ტონი. მწვანე, ჯერ არ დამწიფებულ კენკრაში არ არის არომატული და შეღებილი ნივთიერებები.

ვაზის ფერი დროთა განმავლობაში იცვლება. ის ზრდის შაქრის შემცველობას. და რაღაც მომენტში ყურძენი იკრიფება. ამ შემთხვევაში, კენკრა უნდა იყოს თავისუფალი გარეგანი დეფექტებისგან. ამიტომ დაზიანებული კანიანი ყურძენი ღვინოდ არ გამოიყენება. მარნები განლაგებულია მშრალ ადგილებში, დაბალი ტემპერატურით და კარგი ჰაერით. და ასევე შორს ნებისმიერი ადგილისგან, რომელსაც აქვს თუნდაც ოდნავი უსიამოვნო სუნი.

სასმელს შამპანურის გემო აქვს. ღვინო იწარმოება როგორც ცქრიალა სასმელი. ღვინოში გაზი ბუნებრივად ჩნდება, მალოლაქტური დუღილის გამო. მაგრამ ამის გამო სასმელები ხშირად მოღრუბლული ხდება. ამიტომ, სულ უფრო მეტი მწარმოებელი ამატებს ნახშირორჟანგს.

მაგრამ ყველა მწვანე ღვინის მწარმოებელი არ ეთანხმება ამ სახელს. ზოგიერთის აზრით, ის აბნევს მომხმარებლებს, რომლებიც ფიქრობენ, რომ სასმელი მოუმწიფებელი ყურძნისაგან მზადდება. ამიტომ, ზოგიერთი მწარმოებელი გამოდის ალტერნატიული სახელებით. მაგალითად: Vinho Regional do Minho.

მაგრამ კიდევ უფრო შეცდომაში შეჰყავთ, როდესაც ალვარინიოს ჯიშური ღვინოები კლასიფიცირებულია, როგორც "მწვანე". ჯერ ერთი, განსხვავება დიდია სასმელების გემოშიც კი. და თუ ნამდვილი ბოთლი მწვანე ღვინო მხოლოდ 2-დან 4 ევრომდე ღირს, მაშინ მისი კოლეგები ალვარინიოსგან ზოგჯერ იყიდება 18-დან 20 ჩვეულებრივი ერთეულის ფასებში..

მესამე განსხვავება: ნამდვილ მწვანე ღვინოებს მხოლოდ სიცოცხლის პირველ წელს სვამენ. და ალვარინიოს სასმელები კარგიაწლების განმავლობაში ინახება. და ხანგრძლივი ექსპოზიციით ისინი იძენენ დამატებით თხილიან და თაფლისფერ ჩრდილებს, რომლებიც არ გვხვდება ნამდვილ მწვანე ღვინოებში.

როგორ დალიოთ მწვანე ღვინო?

ნამდვილი მწვანე ღვინო ხილის არომატით და წყურვილის დამამშვიდებლად. სასმელი კარგად უხდება სალათებს, ზღვის პროდუქტებს და თეთრ ხორცს. სუფრაზე მიტანამდე ღვინო უნდა გაცივდეს 10 გრადუსამდე. მწვანე ღვინოები ახალგაზრდობაში უნდა დალიოთ. მათი დიდხანს შენახვა შეუძლებელია, განსაკუთრებით ღია სახურავით.

საინტერესო ფაქტები

ძველ დროში პორტუგალიაში არსებობდა კერძი საინტერესო სახელწოდებით "დაღლილი ცხენის სუპი". ხშირად უბრალო ადამიანების მთავარი საკვები იყო. თასში ასხამდნენ მწვანე ღვინოს, რომელშიც პურს უბრალოდ ასველებდნენ და შემდეგ ჭამდნენ. სასმელისგან მზადდება ძმარი, ბაგაზეირას ალკოჰოლური სასმელი და ღვინის სპირტი.