შნიცელი დაფქული ხორცი: რეცეპტები, მომზადების მეთოდი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კერძები დაფქული ხორცით განსაკუთრებით პოპულარული და საყოველთაოდ აღიარებული სიყვარული დიდი ხანია იყო. კატლეტებით, ხორცის რულეტებით, ზრაზით და ხორცის ბურთულებით შეგიძლიათ დარწმუნებით მოაყაროთ დაფქული შნიცელი ერთ რიგში. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ასეთი კერძი, როგორ განსხვავდება ხორცის ხორცის პროდუქტი ამავე სახელწოდების კლასიკური და დაჭრილი პროდუქტისგან. და ასევე როგორ განვასხვავოთ იგი ხორცის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტისგან.

კლასიკური და დაფქული ხორცის შნიცელი: მათი განსხვავება

ფაქტობრივად, ეს პროდუქტები განსხვავდება მხოლოდ ძირითადი ინგრედიენტის მომზადებით. კლასიკური შნიცელი მზადდება ღორის, ხბოს (საქონლის) ხორცის ან ქათმის კარგი მთლიანი ნაჭერისგან. შემდეგ იგი მზადდება ზოგადად მიღებული რეცეპტის მიხედვით. დაჭრილი შნიცელი მზადდება წვრილად დაჭრილი ხორცისგან. ხორცის ხორცის პროდუქტი ძირითადად მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცის ნარევიდან.

ძალიან ხშირად მომხმარებლები ვერ ხედავენ განსხვავებას დაფქულ შნიცელს (სურათზე) და კატლეტს შორის.

თუმცა, განსხვავებები მნიშვნელოვანია, პირველ რიგში, მას აქვს ოვალური, ოდნავ უფრო გაბრტყელებული ფორმა. თერმული დამუშავების წინ ასველებენ ლეზონში (რძისა და კვერცხის ნარევს) და ახვევენ პურის ნამსხვრევებში. ყველაზე ხშირად, შნიცელი, კოტლეტებისგან განსხვავებით, არ შეიცავს შემდეგ პროდუქტებს:

• კარტოფილი;
• ნიორი;
• მშვილდი;
• პური.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი შეფ-მზარეული შეიცავს ამ ინგრედიენტებს პროდუქტში.

ვაჭრობის ხრიკები

მოგეხსენებათ, მზა პროდუქციის ხარისხი დამოკიდებულია მთელ რიგ ფაქტორებზე. შნიცელის მომზადებისას კულინარიული ხელოვნების რამდენიმე დახვეწილობაზე ვისაუბრებთ.

1. პროფესიონალები გვირჩევენ პროდუქტისთვის დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ. ამ შემთხვევაში მაღალი ხარისხის ნედლეული წარმატების გარანტია.
2. შნიცელისთვის ელასტიური დაფქული ხორცი უკეთესია, მისგან პროდუქტის მოხარშვა უფრო ადვილი და მოსახერხებელია. ამ ხარისხის დაფქული ხორცის მისაღწევად, ის სათანადოდ უნდა იყოს სცემეს. შემდეგ მიღებული მასა დაყავით 90 გრამამდე მასის ნაჭრებად.
3. იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი ხრაშუნა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ პური. თუ გსურთ შნიცელზე ქურთუკი კიდევ უფრო ხრაშუნა იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორმაგი პური, რომელშიც ნახევარფაბრიკატი ჯერ სუნელში იშლება, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში, რის შემდეგაც პროცედურა მეორდება კიდევ ერთხელ.

შნიცელი დაფქული ხორცის რეცეპტი

მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცი. ეს კერძი ითვლება გერმანულ-ავსტრიულად, ხოლო ამ ქვეყნების სამზარეულოში ყველაზე პოპულარულიარის ღორის ხორცი. მასში ხორცის გარდა არის ცხიმიც, რომელიც ხორცს ცემისას უფრო პლასტიკურს ხდის და შესანიშნავად ამაგრებს. ასე რომ, ჩვენ მოვამზადებთ შნიცელს ამ ტიპის ხორცისგან. სამუშაოდ გვჭირდება:

• ღორის დაფქული ბეჭედი - 600გრ;
• წიწაკა, ზღვის მარილი გემოვნებით;
• ერთი კვერცხი;
• ძროხის რძე - 100 მლ;
• კრეკერი მოსამზადებლად - 100 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ.

მომზადებულ შიგთავსს დაუმატეთ პილპილი და ზღვის მარილი, კარგად აურიეთ. შემდეგ ვიწყებთ მასის ცემას. შესრულებული ქმედება ხდის დაფქულ ხორცს უფრო მორჩილს და წებოვანს, ანიჭებს მას გარკვეულ სიბლანტეს. დაახლოებით 90 გრამიან ნაჭრებად ვყოფთ, ცოტას კიდევ ვტავთ და ვაყალიბებთ მცირე სისქის შნიცელს. მზა პროდუქტს ვასხამთ წინასწარ მომზადებულ სეზონს და პურის ნამცხვრებში ვაცხობთ. ზომიერ ცეცხლზე შნიცელი შეწვით ორივე მხრიდან დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. კერძის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ჩანგლით ან კბილის ჩხირით: თუ პროდუქტის დაჭერისას მსუბუქი გამჭვირვალე სითხე გამოჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ ხორცის დაფქული შნიცელი მზად არის. შედეგი არის ნატურალური შნიცელი - გემრიელი და წვნიანი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ ხორცს, არ არსებობს პროდუქტები, რომლებიც არღვევს მის რეალურ გემოს. როგორც მთავარი ხორცის კერძის გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ მაკარონი, სხვადასხვა ბოსტნეული ან მარცვლეულის ფაფა, მორთული მწვანილებით.

ქათმის შნიცელი

აღსანიშნავია, რომ თავდაპირველად ეს ხორცპროდუქტი მზადდებოდა ექსკლუზიურად სხვადასხვა ხორცის მთლიანი ნაჭრებისგან. ცოტა მოგვიანებით მოიპოვა პოპულარობა და მიიღოასეთი პროდუქტების ფართო გავრცელება ხორცისგან. ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ დაფქული ქათმის შნიცელი. მზა პროდუქტს ქათმის ნაჭრის გემო აქვს, მხოლოდ ის უფრო წვნიანი და ნაზია. ყველა სახის შნიცელის მომზადების ტექნოლოგია აბსოლუტურად იდენტურია. გადავიდეთ რეცეპტზე, მიიღეთ:

• დაფქული ქათამი;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• რასტი. ზეთი;
• 3 კვერცხი;
• მარილი გემოვნებით;
• ცოტა კურკუმა;
• პურის ნამსხვრევები – 100გრ

სამზარეულო

მოხარშულ დაფქულ ხორცს შეაზავეთ პილპილით და მარილით, კარგად აურიეთ. დაფქულ ქათამს დაუმატეთ კვერცხი და კვლავ აურიეთ. შერევის პროცესში მასა უნდა გავფცქვნათ, ამისათვის გამოიყენეთ თასის კედლები და ძირი. ასეთი მარტივი პროცედურით გამოიყოფა ცილის შემცველი წვენი და ეს მისცემს დაფქულ ხორცს უფრო დიდ სიბლანტეს. ლეზონისთვის ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ რძე და კურკუმა. ამ სანელებლის გამოყენება მზა შნიცელს სასიამოვნო ოქროსფერ ყვითელ ფერს მისცემს.

დავიწყებთ პროდუქტების ფორმირებას: დაფქული ხორციდან გააბრტყელეთ ბურთულები, შემდეგ მიეცით ნამცხვრის ფორმა, ნახევარფაბრიკატის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სანტიმეტრს. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, ჩავყაროთ უკვე დაფქული შნიცელი. გამოცხობა შეიძლება გაკეთდეს ორჯერ ან თუნდაც სამჯერ. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი ქერქი გსურთ. ხორცის დაფქული შნიცელი ორივე მხრიდან შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. გამოდის ძალიან გემრიელი წვნიანი კერძი, რომელსაც ძალიან ლამაზი გარეგნობა აქვს.