როგორი ხორცის მიღება უკეთესია მწვადზე: ღორის, საქონლის, ცხვრის თუ ფრინველის?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

შემოდგომის ბოლო თბილ დღეებში ძალიან გინდათ დაისვენოთ ბუნებაში მეგობრებთან ან ოჯახთან ერთად, ხორცის დელიკატესის მოლოდინში მწველი ბრაზით გათბოთ. ამიტომ, შაბათ-კვირას წინასწარ უნდა იზრუნოთ ყველაფერზე, რაც გჭირდებათ: შეიძინეთ ყველა პროდუქტი, შეარჩიეთ ადგილი პიკნიკისთვის, მოამზადეთ მანქანა მოგზაურობისთვის. და, რა თქმა უნდა, იმის გარკვევა, თუ რა სახის ხორცისგან მზადდება მწვადი, რომ ის მართლაც გემრიელი აღმოჩნდეს. ეს სტატია აღწერს გამოყენებული პროდუქტების შესაძლო ვარიანტებს. თითოეული ტიპის დადებითი და უარყოფითი მხარეები დეტალურად არის აღწერილი. ეს საშუალებას მოგცემთ ზუსტად გადაწყვიტოთ სანამ იყიდით ყველაფერს, რაც გჭირდებათ პიკნიკის მთავარი კერძის - მწვადის მოსამზადებლად. მაშინ იქნება საკმარისი შთაბეჭდილებები მთელი გრძელი ზამთრისთვის.

რომელი ხორცი არის შესაფერისი მწვადისთვის და რომელი არა? ექსპერტის რჩევა

- ჯიშის მიუხედავად, ხორცი ახალგაზრდა უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი აღმოჩნდება მკაცრი და არა შემწვარი. რაც უფრო მუქია ხორცი, მით უფრო ძველია კარკასი.

- სიახლე აუცილებელია. ზესაეჭვო წარმოშობის გრაგნილი ნაჭრების გამოყენებით, არსებობს ზედმეტი „სუნების“მიღების შანსი. სცადეთ ყიდვისას რბილზე თითი დააჭიროთ. კარგი ხორცი მაშინვე უბრუნდება ფორმას, არბილებს ხვრელს.

- არასოდეს გამოიყენოთ გაყინული ნაჭრები მწვადისთვის - ისინი მშრალი და უგემური აღმოჩნდებიან.

- ხორცი უნდა იყოს თავისუფალი ვენებისგან და ჰქონდეს საკმარისი ცხიმოვანი ქსოვილი წვნიანი კერძის მოსამზადებლად.

როგორი ხორცი ჯობია მწვადისთვის: ღორის ხორცი

ეს არჩევანი, რა თქმა უნდა, იდეალური იქნება! ღორის ხორცს, გარდა შესანიშნავი გემოსა, აქვს კიდევ ერთი საოცარი თვისება: წინასწარ არ უნდა იდარდოთ მარინირებაზე. სულ რაღაც ორი-სამი საათი იქნება საკმარისი იმისათვის, რომ ნაჭრები არომატული სანელებლებით და სოუსით შეწვამდე. საუკეთესო ქაბაბი მიიღება სხეულის ღორის კისერთან უფრო ახლოს მდებარე რბილობისაგან.

როგორი ხორცის მიღება ჯობია მწვადზე: საქონლის ხორცი

გამკვრივების თავიდან ასაცილებლად, ნაჭრები მოათავსეთ მარინადში უფრო დიდხანს, მაგალითად, ღამით. გაჟღენთისთვის ყველაზე წარმატებული სოუსი იქნება მინერალური წყალი. საქონლის ხორცი არ არის ისეთი ცხიმიანი და წვნიანი, როგორც ღორის ხორცი, ამიტომ მზარეულები მისგან შიშ ქაბაბის მომზადებისას იყენებენ ხრიკებს - ხორცს ავსებენ ბეკონის ან პურის ნაჭრებით, რათა შეინარჩუნონ წვნიანი კვერცხებში და პურის ნამსხვრევებში. ყველაზე ნაზი კერძი მიიღება კარკასის წიპწიდან და წელიდან.

როგორი ხორცის მიღება ჯობია მწვადისთვის: ცხვრის ხორცი

მიუხედავად სიმკაცრისა, მართალიაგურმანებს ურჩევნიათ შებოლილი შემწვარი კერძი ამ კონკრეტული პროდუქტისგან. კავკასიის ყველა კულინარიულ წიგნში მათი ახალგაზრდა ცხვრის შიშ ქაბაბი კლასიკური კერძია შესანიშნავი გემოთი და არომატით. მისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ნეკნები, ფეხი ან მხრის პირი. მაგრამ მთავარი აქცენტი არის დრო, რომ ისიამოვნოთ ცხელი წვნიანი ნაჭრებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ნებისმიერი ბატკანი სწრაფად იყინება.

როგორი ხორცის მიღება უკეთესია მწვადზე: ფრინველი

ზოგი კატეგორიულად არ ცნობს ასეთ კერძს. ჰგონიათ, რომ ეს „მამალის ყურს“ჰგავს. მაგრამ, თუ ხორცს იყენებთ არა მძიმე ძველი შინაური ქათმებისგან, არამედ "ადრეული" ბროილერებისგან, ის საკმაოდ ნაზი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. კარკასები, როგორც წესი, იჭრება ნაწილებად და შემწვარი, ყავისფერდება. გემრიელი და მადისაღმძვრელი!