როგორ გავამარინადოთ ძროხის ხორცი მწვადისთვის: მარინადის საიდუმლოებები, რბილი და წვნიანი მწვადის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის ხორცი გაცილებით ნაკლებად გამოიყენება მწვადისთვის, ვიდრე ქათამი ან ღორის ხორცი. ამასობაში, მისგან კერძი არანაკლებ გემრიელი გამოდის. ყველა დიასახლისმა არ იცის, როგორ მოამზადოს ძროხის ხორცი მწვადისთვის. კარგი მარინადი ხორცს წვნიანს და გემრიელს ხდის. სტატიაში წარმოდგენილია რამდენიმე გემრიელი მარინადის რეცეპტი.

ძროხის არჩევა

ბევრ დიასახლისს სიამოვნებით ამზადებს ყველა სახის ძროხის კერძს, მაგრამ ამ ხორცს ძალიან იშვიათად იყენებენ მწვადისთვის.

ფაქტია, რომ არსებობს გარკვეული ცრურწმენა, რომ ის არ არის შესაფერისი ღია ცეცხლზე შესაწვავად. მაგრამ ეს არ არის სრულიად სწორი გადაწყვეტილება. უბრალოდ, ყველამ არ იცის ძროხის შამფურების გემრიელად მარინირება. კულინარიის საიდუმლოებების გაცნობით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძი. ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი ხორცის არჩევა და სწორი მარინადის გამოყენება. მაშინ ნახშირზე შემწვარი საქონლის ხორცი არ იქნება მკაცრი. მზა კერძი გაგაოცებთთავისი გემოთი და ნაზი ტექსტურით.

მომზადებისთვის?

უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ, როგორ სწორად მოაყაროთ ძროხის შამფურები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს შეიძლება იყოს მკაცრი.

ძალიან მნიშვნელოვანია კარგი ხორცის ყიდვა. ექსპერტები ამბობენ, რომ გაყინული საქონლის ხორცი არ არის შესაფერისი მწვადისთვის. იდეალური ვარიანტია გაცივებული ან ახალი ხორცი. აუცილებელია აიღოთ წიპწა, კუზი ან ზურგი. სასურველია ხბოს ხორცის შეძენა. ნახშირზე მოხარშული ახალგაზრდა ხორცი წარმოუდგენლად ნაზია. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხბოს ხორცი უნდა იყოს ღია ფერის.

კერძის მოსამზადებლად ხორცი უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად მარცვლეულზე. იდეალური ზომა არ უნდა აღემატებოდეს ორ ასანთის კოლოფს ერთად დაწყობილი.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ძროხის ხორცი მწვადისთვის, უნდა იცოდეთ, რომ მომზადებისთვის საჭიროა მაღალი მჟავიანობის მქონე პროდუქტები: ლიმონის წვენი, ძმარი, ღვინო და ა.შ. ჩვენთვის ნაცნობი რბილი მარინადები (მინერალური წყალი ან სოიოს სოუსი).) სრულიად უვარგისია საქონლის ან ხბოს ხორცისთვის.

ძროხის ხორცი უნდა იყოს გაჟღენთილი კერამიკული, მინანქრის ან მინის ჭურჭელში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის კონტეინერები. მაგრამ ალუმინის ჭურჭელი არ არის შესაფერისი, რადგან მჟავა რეაგირებს ლითონთან, რაც იწვევს მავნე ნივთიერებების გამოყოფას.

კერძის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მარინდება საქონლის ხორცი მწვადისთვის. შეფები აღნიშნავენ, რომ ხორცი უნდადარჩით მარინადში დიდი ხნის განმავლობაში - 6-12 საათი. საქონლის ხორცის დამუშავების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პროდუქტს აირჩევთ მოსამზადებლად.

მარინადში მარილის დაუყონებლივ დამატება არ არის რეკომენდებული, რადგან ხორციდან სითხე გამოაქვს. ექსპერტები გვირჩევენ მის დადებას მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე. ხორცი ბევრად უკეთ მარინადდება, თუ ზემოდან დატვირთვას დააყენებთ.

მაშინაც კი, თუ თავად არ იცით, როგორ მოამზადოთ ძროხის ხორცი მწვადისთვის, არ უნდა იყიდოთ ნახევარფაბრიკატი სუპერმარკეტში. გარეგნულად ძალიან რთულია იმის დადგენა, გამოიყენება თუ არა მაღალი ხარისხის ხორცი და რამდენი ხნის წინ იყო მოხარშული. ბევრად უფრო ადვილია საკუთარი მარინადის დამზადება, მით უმეტეს, რომ რეცეპტები ძალიან მარტივია. ყველაზე გამოუცდელი შეფ-მზარეულიც კი გაართმევს თავს სამზარეულოს.

კივის მარინადი

ბევრს მიაჩნია, რომ ძროხის შამფურებისთვის ყველაზე გემრიელი მარინადი კივისაგან მზადდება.

შემადგენლობა: კივი (3 ც.), საქონლის ხორცი (2 კგ), ლიმონი (2 ც.) და მცენარეული ზეთი (45 მლ), მწიკვი შაქარი, პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

საქონლის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ ამოიღეთ ფილმები და დაჭერით ბოჭკოები. თითოეული ნაჭრის სისქე არ უნდა იყოს 3 სმ-ზე მეტი.მომზადებულ ხორცს ჩაქუჩით ავთქვიფოთ, მოვათავსოთ ჩანთაში, შემდეგ საქონლის ხორცს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

ხახვი დავჭრათ არც თუ ისე დიდ რგოლებად და ჩავასხათ ხორცის კონტეინერში. ლიმონებს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვჭრით ორ ნაწილად, გამოვწურავთ წვენს. შეურიეთ მცენარეულ ზეთს, რის შემდეგაც მიღებული მასა დაასხითსაქონლის ხორცი. პროდუქტებს კარგად ვურევთ და ზემოდან ვაფარებთ თეფშს, რომელზედაც დავსვამთ ქილა წყალს. კონტეინერი შედგით მაცივარში დაახლოებით 6-8 საათით.

დილით გააცალეთ კივი, დაჭერით ნაჭრებად და ბლენდერით გახეხეთ. ცოტა შაქარს ვამატებთ. მიღებული მასა გადაიტანეთ ქვაბში მწვადთან ერთად. ორი საათის შემდეგ, ხორცი შეიძლება მოხარშული იყოს. კივის ნაყოფის უპირატესობა ის არის, რომ შეიცავს უამრავ ხილის მჟავას, რომელიც სწრაფად ატენიანებს საქონლის ხორცს და ხელს უშლის ცილების დაკეცვას მომზადების დროს. სწორედ ამიტომ, ქაბაბი კივისთან ერთად ყოველთვის წვნიანი და რბილი გამოდის. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ ხორცი ძროხის შამფურებისთვის, რათა ის ძალიან გემრიელი და ნაზი იყოს.

ძმრის მარინადი

ძმარი შესანიშნავი პროდუქტია საქონლის ხორცის მოსამზადებლად. ამჟამად დიასახლისები მას იშვიათად იყენებენ მარინადების დასამზადებლად. უპირატესობა ენიჭება კეფირს, მაიონეზს და მინერალურ წყალს. ყველა ეს ინგრედიენტი კარგია ქათმის ან ღორის მოსამზადებლად. ძროხის ხორცს განსხვავებული ტექსტურა აქვს, ამიტომ მის მოსამზადებლად მჟავებს იყენებენ.

როგორ გავატაროთ ძროხის შამფურები ძმარში? შემადგენლობა: ხახვი (450 გრ), საქონლის ხორცი (1,9 კგ), მწვადის სანელებლები, მცენარეული ზეთი (45 მლ), მინერალური წყალი, ძმარი (45%).

ფილე კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად. იმისათვის, რომ ძროხის ხორცი უფრო რბილი იყოს, შეიძლება მისი ცემა. შემდეგ ხორცს დაასხით სანელებლებით და სანელებლებით, დაჭერით ხახვი და დაუმატეთ საქონლის ხორცს. ბოსტნეულსაც ვასხამთკარაქი. მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ ერთი ჭიქა წყალი (მინერალური წყალი გაზთან ერთად) ძმართან ერთად. დაასხით ხორცი მიღებული ხსნარით. რეკომენდირებულია ჩაგვრას თავზე. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით კონტეინერს მაცივარში. 8-10 საათის შემდეგ ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია. როგორც ხედავთ, მწვადისთვის ძროხის მარინირება სულაც არ არის რთული. ძმარზე დაფუძნებულ რეცეპტს შეიძლება ეწოდოს კლასიკური. დიასახლისები ყოველთვის არ იყენებენ მცენარეულ ზეთს, ამის გარეშე სრულიად შეგიძლიათ. მაგრამ ეს ხდის საქონლის ხორცს უფრო ნაზს.

მარინადი მაიონეზით

საუბრის გაგრძელებაზე, თუ როგორ გავატაროთ ძროხის შამფურები გემრიელად, ღირს რეცეპტი მაიონეზით გავიხსენოთ.

შემადგენლობა: მაიონეზი (450 გრ), ნიორი (4 კბილი), საქონლის ხორცი (1.2 კგ), მარილი, ლიმონი.

საქონლის ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. ნიორი დაჭერით პრესაში და შეურიეთ მაიონეზით. ერთი ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი და დაუმატეთ ნიორ-მაიონეზის მასას. საქონლის ხორცს გადავიტანთ კონტეინერში და აურიეთ მიღებულ მარინადში. მაიონეზის სოუსი კარგად უნდა დაასველოს თითოეული ნაჭერი. შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით ხორცს მთელი ღამის განმავლობაში მაცივარში. საქონლის ხორცი უნდა იყოს მარინადში მინიმუმ 8-10 საათის განმავლობაში, მხოლოდ ამის შემდეგ კერძი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზი.

მარინადი კეფირით

ბევრს არ მოსწონს ძმარზე დაფუძნებული მარინადები. თუ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები გაქვთ, ძმარი არ უნდა გამოიყენოთ. როგორ გავამარინადოთ ძროხის შამფურები, რათა დიეტაზე მყოფმა ადამიანებმა შეძლონ მისი გასინჯვა? რა თქმა უნდა, ცეცხლზე მოხარშული ხორცი არ არის ყველაზე დიეტური ვარიანტი, მაგრამ მაინც ზოგჯერ შეგიძლიათმიირთვით გემრიელი კერძი. ხორცის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ სწორი მარინადი, ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია კეფირის რეცეპტის გამოყენება.

შემადგენლობა: ლიმონი (1 ც.), საქონლის ხორცი (1,9 კგ), ნიორი (5 კბილი), წიწაკის ნარევი, კეფირი (550 გ), მარილი.

საქონლის ხორცი გარეცხეთ და გაასუფთავეთ, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. ნიორი გახეხეთ და წიწაკით შეურიეთ, მიღებული მასით საქონლის ხორცი ყველა მხრიდან წაუსვით. ლიმონი გავრეცხოთ გამდინარე წყალში, გავჭრათ ორ ნაწილად და გამოვწუროთ წვენი, რომელსაც ვუმატებთ გახეხილ ცედრას. დაამატეთ კეფირი და დაასხით ხორცი მარინადით. საქონლის ხორცს ვაგზავნით მაცივარში დასამარინადებლად. 10-12 საათის შემდეგ ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ შეინახოთ ხორცი მარინადში უფრო დიდხანს. კეფირი არ არის ძალიან მჟავე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხორცს მეტი დრო დასჭირდება.

ლიმონის მარინადი

თუ ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ხორცი მწვადისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტი ლიმონით. მრავალმხრივი ციტრუსი გამოიყენება ბევრ კერძში და უბრალოდ შეუცვლელია მარინადებისთვის.

შემადგენლობა: ლიმონი (2 ც.), საქონლის ხორცი (1.8 კგ), ნიორი, ზეითუნის ზეთი (145 მლ), დაფქული წიწაკა, მარილი.

ხორცი გარეცხილია და დაჭრილი. შემდეგ გამოწურეთ ლიმონის წვენი და შეურიეთ ცედრა, დაუმატეთ დაფქული წიწაკა. ნიორი გაატარეთ პრესაში და დაუმატეთ მარინადს. მიღებული მასა მოასხით ხორცს და დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. საქონლის ხორცს ვაგზავნით მარინადებლად 10-12საათი მაცივარში. უმჯობესია გამოიყენოთ დატვირთვა. მისი წყალობით ხორცს ბევრად უფრო სწრაფად მარინდება.

მარინადი ღვინით

გემრიელი ქაბაბი მზადდება ღვინის მარინადით.

შემადგენლობა: მშრალი წითელი ღვინო (250 მლ), საქონლის ხორცი (1.8 კგ), ნიორი, ცხარე წიწაკა, ხახვი (350 გრ), მარილი.

საქონლის ხორცი გარეცხეთ და დაჭერით ნაწილებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავამატოთ ხორცს. ნიორი დანით დაჭერით და ცხარე წიწაკის ნაჭრებთან ერთად მოათავსეთ საქონლის ხორცით კონტეინერში. წითელ ღვინოსაც ვამატებთ. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად და გაგზავნეთ ტაფა მაცივარში, არ დაგავიწყდეთ ხორცის დატვირთვა. 8-10 საათის შემდეგ ქაბაბი მზად არის მოსამზადებლად. ამ რეცეპტით მოხარშული ხორცი ძალიან ცხარეა.

ბროწეულის წვენის მარინადი

შემადგენლობა: ლიმონი (1 ც.), საქონლის ხორცი (1,2 კგ), ქინძი, მცენარეული ზეთი (25 მლ), ბროწეულის წვენი (450 მლ), ხახვი, შავი პილპილი, ქინძი, მარილი, ახალი კილანტრო (25 გრ).).

ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. გახეხეთ ქინძი და შეურიეთ საქონლის ხორცს, არ დაგავიწყდეთ დაუმატოთ წიწაკა და ქინძი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, შევურიოთ ხორცს. შემდეგი, მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის თასში შეურიეთ ერთი ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი ბროწეულის წვენსა და მცენარეულ ზეთს. მიღებული მასა დაასხით ძროხის ხორცს. ტაფა საჭმელთან ერთად შედგით მაცივარში 8-12 საათით. მოხარშვამდე ქაბაბი აუცილებლად დამარილებული უნდა იყოს.

ბროწეულის წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ანანასი ან ვაშლის წვენი. დანარჩენი რეცეპტი არ შეიცვლება.

მარინადიდანლუდი და მდოგვი

თუ ფიქრობთ, როგორ სწრაფად მოაყაროთ ძროხის ხორცი მწვადისთვის, გირჩევთ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი.

შემადგენლობა: მუქი ლუდი (270 მლ), მდოგვი (240 გრ), დაფქული წიწაკა, საქონლის ხორცი (1.7 კგ).

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, გავრეცხოთ და უხვად წავუსვათ მდოგვი. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა. საქონლის ხორცით კონტეინერი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ ლუდი და კიდევ 4 საათი გავაჩეროთ დასამარინადებლად.

მარინადი ტომატის პასტით

მწვადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ძროხის ფილე. ჩვენ ვასუფთავებთ მას ფილმებისგან, გავრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით რგოლებად და მოათავსეთ ჭურჭლის ძირზე. მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი, ზემოდან კი - ხორცი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ტომატის პასტა (120 გრ) და დაასხით ძმარი (60 მლ). შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით საქონლის ხორცს მაცივარში ერთი დღით. მას შემდეგ, რაც ხორცს მარინადიდან ამოვიღებთ და სუფთა ჭურჭელში გადავიტანთ, დაასხით მშრალი თეთრი ღვინის (65 მლ) და ლიმონის წვენის ნარევი. ორი საათის შემდეგ ხორცი მზადაა მოსახარშად.

დასკვნა

ძროხის ხორცი განსხვავდება სხვა ხორცისგან. სწორედ ამ მიზეზით გამოიყენება მისთვის სრულიად განსხვავებული მარინადები. გემრიელი მწვადის მიღების წინაპირობაა აგრესიული კონსერვანტების გამოყენება. მათ შორისაა ძმარი, ლიმონის წვენი, მშრალი ღვინო. სწორედ ისინი ხდის ხორცს ნაზს. ძალიან ხშირად მარინადს ემატება მინერალური წყალი, რაც ხელს უწყობს ძროხის ბოჭკოების დარბილებას. ექსპერტები გვირჩევენ, რომ ხორცის მომზადების პროცესში ყოველთვის გამოიყენოთ წონები. მათი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათმნიშვნელოვნად აჩქარებს დარბილების პროცესს.

საქონლის ხორცის მომზადების შეუცვლელი პროდუქტი ლიმონია. იგი გამოიყენება თითქმის ყველა რეცეპტში. ეგზოტიკური ხილი ხორცს არა მხოლოდ სინაზეს ანიჭებს, არამედ კერძს გემოს მატებს.

ქაბაბის მომზადების დაგეგმვისას უნდა გახსოვდეთ, რომ საქონლის ხორცი ღორის ხორცზე ბევრად მეტხანს მარინადდება. რაც უფრო დიდხანს გაჟღენთილია, მით უფრო ნაზი იქნება ხორცი. საქონლის ხორცი არ არის ისეთი ცხიმიანი, როგორც ღორის ხორცი, ამიტომ შამფურის მომზადების პროცესში საჭიროა უფრო ხშირად გადაატრიალოთ, რომ ქაბაბი არ დაიწვას. ზემოდან, ხორცი აუცილებლად უნდა მორწყოთ მარინადით ან მინერალური წყლით. მზა კერძი სუფრაზე მიირთმევენ აჯიკასთან, კეტჩუპთან ან სალათთან ერთად.