შამფური სოიოს სოუსში: რეცეპტი. მწვადი მარინადი სოიოს სოუსით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი მწვადის მოსამზადებლად საჭიროა არა მხოლოდ სწორი ხორცის არჩევა, არამედ მისი დამარინადების ცოდნაც. მართლაც, არასწორი მოპყრობის შემთხვევაში, უმი ღორის ყველაზე წვნიანი ნაჭერიც კი გადაიქცევა საკვებად უვარგისად. დღევანდელ სტატიაში თქვენ იხილავთ ერთზე მეტ საინტერესო რეცეპტს სოიოს სოუსში მწვადისთვის.

ზოგადი რეკომენდაციები

მწვადის მომზადება ერთგვარი ხელოვნებაა, რომელსაც აქვს თავისი საიდუმლოებები და ხრიკები, რომელთა ცოდნაც შეგიძლიათ წვნიანი და სურნელოვანი კერძის მომზადება. ამისათვის გამოიყენეთ სხვადასხვა სახის ხორცი, მათ შორის ღორის, ცხვრის, ქათმის და ინდაურის ჩათვლით. ძირითადი ინგრედიენტის არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ხარისხს და სიახლეს. კარგ პროდუქტს აქვს ერთგვაროვანი სტრუქტურა, ერთგვაროვანი ჩრდილი ზედმეტი ლაქებისა და ჩანართების გარეშე, ასევე სასიამოვნო, ოდნავ ტკბილი არომატი. მწვადის ხორცი არ უნდა მოხარშოთ გაყინული ხორცისგან, რადგან გალღობის დროს ის დაკარგავს პირვანდელ გემოს და მკვრივდება. რეკომენდებულია მისი დაჭრა დიდ, დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად.

რაც შეეხება მწვადისთვის მარინადს, მას ჩვეულებრივ ემატება სოიოს სოუსი, ნიორი, არომატული სანელებლები, ლიმონის წვენი, კონიაკი ან მშრალი თეთრი ღვინო. ზოგჯერ მის შემადგენლობას ემატება ზეითუნის ზეთი, რომელიც ფარავს ხორცს და ხელს უშლის მის გამოშრობას.

უმჯობესია მწვადი შეწვით ვაზის, მუხის ან არყის მორებისგან დამზადებულ ცეცხლზე. შამფურების დაყენებამდე შეგიძლიათ ნახშირზე გადაყაროთ სალბის, ტარხუნის ან როზმარინის რამდენიმე ყლორტი. ასე რომ, მზა კერძი შეიძენს უჩვეულო არომატს.

კონიაკის ვარიანტი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი ღორის ქაბაბი სოიოს სოუსში მარინირებული. თავად პროცესში არაფერია რთული, უბრალოდ უნდა დაელოდოთ რამდენიმე საათს, სანამ ხორცი კარგად დამარინადდება, შემდეგ კი ნელ-ნელა შეწვით ნახშირზე. სურნელოვანი და წვნიანი ხორცის ნაჭრებისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ღორის კისერი.
• წყვილი ხახვი.
• 40 გრამი კონიაკი.
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• 20 გრამი სოიოს სოუსი.
• ათიოდე შავი პილპილის მარცვლები.
• მარილი და სანელებლები.

პროცესის აღწერა

გარეცხილ და ძარღვებში გაწურულ ხორცს ვჭრით ხუთ სანტიმეტრიან ნაჭრებად და ჩავყრით შესაფერის თასში. ხახვის ნახევარი რგოლები და ყველა ინგრედიენტი, რომელიც ქმნიან მარინადს, ასევე იგზავნება იქ. ხორცს კარგად აურიეთ ხელით, მსუბუქად შეიზილეთ ისე, რომ უკეთესად იყოს გაჯერებული სოიოს სოუსის, კონიაკისა და სანელებლების არომატით.

მათ ყველა ტოვებენ დასამარინადებლად ხუთი ან ექვსი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მზა ხორცს შამფურებზე აყრიან და გრილზე აგზავნიან. სოიოს სოუსში მარინირებული ღორის შამფურები ცხვება ღია ცეცხლზე, პერიოდულად აბრუნებენ ისე, რომ ნაჭრები დაფარული იყოს ერთიანი ოქროსფერი ქერქით. მიირთვით შემწვარი სურნელოვანი ხორცი გამომცხვარ კარტოფილთან ან ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

მდოგვის ვარიანტი

ეს რეცეპტი შეიძლება ჩაითვალოს ინდური ეროვნული სამზარეულოს ერთგვარ ინტერპრეტაციად. მის მიხედვით მომზადებულ კერძში მშვენივრად არის შერწყმული მწარე, ტკბილი და მჟავე გემოები. სოიოს სოუსში ცხარე ქაბაბის მოსამზადებლად, წინასწარ შეაგროვეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. დაგჭირდებათ:

• ჩაის კოვზი სუნელი სვია.
• 800 გრამი ქათმის ბარძაყები.
• ორი სუფრის კოვზი მდოგვი.
• 3 კბილი ნიორი.
• ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.
• შაქრის ფხვნილი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

დაიწყეთ პროცესი მარინადით სოიოს სოუსით მწვადისთვის. ამისათვის მდოგვისა და სუნელის სვია ერთ თასში აურიეთ. იქ ასევე იგზავნება სოიოს სოუსი, გახეხილი დაქუცმაცებული ნიორი და ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გადადგით.

ახლა ქათმის ბარძაყებია. მათ რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით, აფარებენ ყველა მხრიდან მიღებული მარინადით და ტოვებენ ორი-სამი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ისინი გრილზე შემწვარი და სუფრაზე მიირთმევენ. საუკეთესო გვერდითი კერძი ქათმის შამფურებისთვის სოიოს სოუსში არისახალი სეზონური ბოსტნეულის სალათი. სხვათა შორის, ასეთი ხორცი არა მხოლოდ გრილზე, არამედ ღუმელშიც შეიძლება.

თაფლის ვარიანტი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით მიიღება ძალიან წვნიანი და სურნელოვანი ხორცი. იგი მზადდება იაფი და ადვილად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან, რომელთა შეძენა პრაქტიკულად არ იმოქმედებს თქვენი საფულის მდგომარეობაზე. სოიოს სოუსში მწვადის რეცეპტი კი იმდენად მარტივია, რომ ნებისმიერ დამწყებს შეუძლია მას უპრობლემოდ დაეუფლოს. გემრიელი მოწითალო ხორცის ნაჭრების მისაღებად დაგჭირდებათ:

• 1,5 კილოგრამი ქათმის ფილე.
• 120 მილილიტრი სოიოს სოუსი.
• 1, 5 სუფრის კოვზი ნატურალური თაფლი.
• 4 კბილი ნიორი.
• 70 მილილიტრი სეზამის ზეთი.
• 3 ჩაის კოვზი გახეხილი კოჭა.
• ცოტა მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია

სანამ ქაბაბს სოიოს სოუსში მოაყარებთ, ქათმის ფილე უნდა გააკეთოთ. გარეცხილ და გამხმარ ხორცს დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ჩავდოთ შესაფერის ჭურჭელში, ოდნავ მოვაყაროთ და გადავდოთ.

ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი. მის მოსამზადებლად გამდნარი ნატურალური თაფლი, სოიოს სოუსი და სეზამის ზეთი ერთ თასშია შერეული. იქვე ემატება გახეხილი ჯანჯაფილი და დაჭრილი ნიორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩაასხით კონტეინერში დამარილებული ქათმის ფილე. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ხორცის თითოეული ნაჭერი მთლიანად დაფარული იყოს მიღებული მარინადით. ქათმის თასი ცივ ადგილას იღება და ორი-სამი საათის შემდეგ სოიოს სოუსში მარინირებული მწვადის შეწვას იწყებენ. ამისთვისამ ხორცს შამფურებზე აყრიან და ნახშირზე დებენ.

კოკას ვარიანტი

ასეთი უჩვეულო მარინადის წყალობით, შემწვარი ხორცი წარმოუდგენლად ნაზი და წვნიანია. ამ ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ღორის კისერი.
• 150 მილილიტრი სოიოს სოუსი.
• ორიოდე ტოტი როზმარინი.
• 300 მილილიტრი კოკა.
• 4 კბილი ნიორი.
• 50 მილილიტრი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.
• 1, 5 ჩაის კოვზი მარილი.

მოქმედების ალგორითმი

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი იჭრება დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად, რომლის სიგანე დაახლოებით სამი სანტიმეტრია. ასე მომზადებულ ღორის ხორცს აფენენ ღრმა თასში და ასხამენ ნივრის, როზმარინის ფოთლების, მცენარეული ზეთისა და მარილის ნარევს. ამ ყველაფერს ასხამენ სოიოს სოუსს და კოკა-კოლას. იმისათვის, რომ ხორცმა უკეთ შეიწოვოს სანელებლების არომატი, კარგად აურიეთ ხელით, დაახურეთ თავსახური და რვა საათის განმავლობაში მაცივარში გააჩერეთ.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ღორის ხორცს შამფურებზე აყრიან და აგზავნიან ადუღებულ ნახშირზე. სოიოს სოუსში მარინირებული ასეთი მწვადი ცხვება დაახლოებით ოცდახუთი წუთის განმავლობაში, არ ავიწყდება პერიოდულად გადაბრუნება. იმდენად წვნიანი გამოდის, რომ მაიონეზისა და კეტჩუპის გარეშე მიირთვით. ამ კერძისთვის საუკეთესო გვერდითი კერძი იქნება გამომცხვარი კარტოფილი ან ახალი სეზონური ბოსტნეული.

ხორცის ნაჭრების ზედაპირზე მადისაღმძვრელი და ხრაშუნა ტექსტურის შესაქმნელადქერქი, სანამ შამფურებზე ჩამოყრიან და ადუღებულ ნახშირს გადააგზავნიან, ისინი გარკვეული დროით ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, რისთვისაც ოდნავ გაშრება.