რა არის სუში და როგორ მოვამზადოთ იგი?

2026 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:55

რა არის სუში და როგორ მოვამზადოთ იგი? მოდით გავარკვიოთ კერძის იაპონური სამზარეულოსა და ამ ხალხის ისტორიის კონტექსტში შეხედვით. შემდეგ კი ხელნაკეთ სუშის მოვამზადებთ - არანაკლებ გემრიელად. სწორი მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პუნქტი არის ბრინჯის განსაკუთრებული წესით მომზადება. ამასაც მივაქცევთ ყურადღებას.

რა არის სუში? ცოტა ისტორია

ამ კითხვაზე ყველაზე მარტივი პასუხი არის თევზის ფილე, რომელიც დაჭერით ბრინჯის ბურთთან და ზოგჯერ გახვეული სპეციალური ზღვის მცენარეების ფოთოლში. მაგრამ ეს ფორმულირება არ ითვალისწინებს ამ კერძის სრულ მნიშვნელობას იაპონიის ეროვნული სამზარეულოსთვის. უძველესი დროიდან ეს ქვეყანა იკვებება ბრინჯის მინდვრების მოსავლით, ასევე ზღვის პროდუქტებით. თევზის ფილე და იაპონიაში ყველაზე გავრცელებული მარცვლეულის კომბინაცია ლოგიკური ნაბიჯია კულინარიული იდეების განვითარებაში. თავდაპირველად თევზს (გასუფთავებულ, დაკეპილ და გაბრტყელებულ) კრეფდნენ მძიმე ქვის საწნახლით დაჭერით და მარილს ასხამდნენ. მრავალი თვის განმავლობაში ხდებოდა პროდუქტის დუღილი (შენარჩუნების ამ მეთოდს ეძახდნენ „ნარეზუში“). ტოკიოს ზოგიერთი რესტორანი კვლავ გთავაზობთ ავთენტურ სუშის. ამ კერძის სუნი იმდენად ძლიერი და მძაფრია, რომთევზის სახეობის იდენტიფიკაცია შეუძლებელია.

რა არის თანამედროვე სუში?

ეს არის არა მხოლოდ ზღვის პროდუქტებისა და ბრინჯის კომბინაცია, არამედ მთელი ფილოსოფია. კერძმა ჭეშმარიტად საერთაშორისო პოპულარობა მოიპოვა. ყველა დიდ ქალაქში ახლა არის დაწესებულებები, რომლებიც ამზადებენ და ემსახურებიან სუშის. მათი მრავალი სახეობა არსებობს. ძირითადი პრინციპი იგივეა - შიგთავსი ბრინჯშია გახვეული. თუმცა ახლა მას შეუძლია არა მხოლოდ თევზის მირთმევა - ასევე არის ვეგეტარიანული სუში. მაგალითად, კიტრით, სიმინდით, ავოკადოს ან ყველით. თავდაპირველად, სუშის შემადგენლობა იცვლებოდა იმის მიხედვით, თუ რა ზონაში ამზადებდნენ. სანაპიროზე მეტი თევზი იყო დადებული, ხოლო ცენტრალურ რაიონებში მეტი ბრინჯი. კარგად რომ გავიგოთ რა არის სუში, საკმარისი არ არის სპეციალიზებული დაწესებულების მონახულება. იაპონურ კულტურასთან შეხების საუკეთესო საშუალებაა ამ კერძის სახლში მომზადება. დაიწყეთ ბრინჯის მოხარშვით. უნდა იყოს მრგვალი მარცვლოვანი და ადვილად შესაკრავი.

სუშის მომზადება. დაწყებული ბრინჯით

გარეცხეთ ღვეზელი რამდენჯერმე. ცოტა ხნით გააჩერეთ საწურში. ერთი ჭიქა ბრინჯისთვის საჭიროა ერთი და მეოთხედი ჭიქა წყალი. მარცვლეულს დაასხით წყალი, მოხარშეთ მჭიდროდ დახურულ სახურავზე 15 წუთის განმავლობაში. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კომბუ ზღვის მცენარეების ნაჭერი და სუფრის კოვზი საკე. მოამზადეთ დრესინგი 1 ს.კ. ლ. ბრინჯის ძმარი, 1 ჩ.კ. თეთრი შაქარი და ცოტა მარილი. ჩამოთვლილი ინგრედიენტები უნდა გაცხელდეს. როცა შაქარი გაიხსნება, გადმოდგით ცეცხლიდან. მოხარშულ ბრინჯს ამოიღეთ კომბუს ნაჭერი და დაუმატეთ მას დრესინგი. საფუძვლიანად აურიეთ და ამავდროულად გააცივეთ ნარევი კონტეინერის დაყენებითსიცივეში ან მის გაბრწყინებაში. შეგიძლიათ სუში ასე დატოვოთ, ან მოხარშული ბრინჯი შეფუთოთ სპეციალურ წყალმცენარეებში. აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ. სუში ყოველთვის არ არის მოხარშული ზღვის მცენარეებით. ზოგჯერ ომლეტში ახვევენ ან საერთოდ არ ახვევენ.

ინარი სუში

დაგჭირდებათ სოიოს სპეციალური ჩანთები ჯიბეების მსგავსი. ისინი მზადდება ლობიოს ხაჭოსგან. ისინი ხშირად იყიდება გაყინული. პირველ რიგში, ჯიბეები გაყინულია. პარალელურად ამზადებენ შიგთავსს: მოხარშულ შიტაკეს ურევენ სეზამის მარცვლებს და ბრინჯს. შეავსეთ ჯიბეები. შიგთავსის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ კიტრისა და კრევეტების ნარევი, ჩუკას ზღვის მცენარეების სალათი.