ტოპინგები ნამცხვრებისთვის: სახეები, მომზადების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე "საზრიანმა" დიასახლისმაც კი არ იცის ყველა ტოპინგი, რომლის გამოყენებაც შეიძლება ნამცხვრებში. ნამცხვრების საფუძველი შედარებით ცოტაა; ეს შეიძლება იყოს ბისკვიტის ნამცხვრები, ფენოვანი ცომი, ქვიშა ან თაფლი. არსებობს კიდევ რამდენიმე ჯიში, მაგრამ ისინი არც თუ ისე პოპულარულია და საკმაოდ რთული მოსამზადებელია. რაც შეეხება შიგთავსს, აქ სულ სხვა სიტუაციაა, ასობით სხვადასხვა კრემია: ხილის, ნაღების, არაჟნის, კარაქის, შესქელებული რძისგან და სხვა ინგრედიენტებისგან მზადდება.

ტოპინგების არჩევანის მახასიათებლები

პირველ რიგში, ნამცხვრის მომზადებისას უნდა გადაწყვიტოთ საფუძველზე და აქედან დაიწყოთ კრემის არჩევისას. ბისკვიტის ნამცხვრის შიგთავსი კრემის საფუძველზე უნდა იყოს. თუ ნამცხვრის საფუძველი არის საკონდიტრო ნაწარმი, მაშინ რაციონალურია არაჟნის გამოყენება. რეკომენდებულია კარაქის კრემების გამოყენება ფენოვანი ნამცხვრებში.

მაგრამ შევსების არჩევანი არ არის დამოკიდებული მხოლოდ საფუძვლებზე. როცა ტორტი პატარაა და მხოლოდ ერთისგან შედგებანამცხვარი (არ დაიფარება მეორეთი), შემდეგ შიგთავსად შეიძლება გამოვიყენოთ ცილოვანი კრემები. თუ საკონდიტრო ნაწარმი მრავალფენიანია, მაშინ კრემი არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ.

ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა ნამცხვრები, რომლებიც მასტიკით არის დაფარული. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოამზადოთ საკმაოდ სქელი შევსება. ხშირად მასტიკისთვის კრემს ამზადებენ კარაქის ბაზაზე, რათა ის არ იმოქმედოს შაქრის საფართან და შეინარჩუნოს პროდუქტის ფორმა.

ნამცხვრის გემრიელი შიგთავსის მოსამზადებლად მიქსერი ან ბლენდერი მოგიწევთ, რადგან ჩვეულებრივი სათქვეფით ძალიან რთული იქნება საჭირო კონსისტენციის მიღწევა.

კლასიკური ნამცხვრის კრემი

ეს ბისკვიტის ნამცხვრის ტოპინგი არის კლასიკური კლასიკა, მაგრამ მაინც უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი, რომ ის ფუმფულა და გემრიელი გახადოთ.

კრემის მოსამზადებლად უნდა შეიძინოთ საკონდიტრო ნაღები, მათში ცხიმიანობა დაახლოებით 33-35%-ია. მთავარი ინგრედიენტი უნდა გაცივდეს და ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით. შიგთავსი უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს სამი საათისა, ამიტომ რეკომენდირებულია მისი მომზადება ნამცხვრის აწყობამდე. აუცილებელია კრემის ათქვეფის დაწყება მინიმალური სიჩქარით, თანდათანობით მაქსიმუმამდე გაზრდა. მასა მზადაა, როცა შევსების თასი მთლიანად გადაბრუნდება და არ განძრეულა.

დამატებები კლასიკური ტოპინგებისთვის

სურვილისამებრ კრემს შეიძლება დაუმატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, რაც მოგცემთკლასიკური დესერტი უჩვეულო გემოთი. ბისკვიტის ტორტის შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ:

• კონიაკი ან ალუბლის კონიაკი. ალკოჰოლი სასიამოვნოდ დაჩრდილავს ტკბილ გემოს. ეს კრემი, რა თქმა უნდა, მოეწონება მათ, ვისაც არ მოსწონს შაქრიან-ტკბილი გემო.
• თუ ნამცხვარი ბავშვებისთვისაა მომზადებული, მაშინ კრემს შეიძლება დაუმატოთ ახალი კენკრა ან სხვადასხვა სიროფი.
• სასარგებლო იქნება კაკაოს ფხვნილის დამატება, შემდეგ შიგთავსი სასიამოვნო შოკოლადის არომატით გამოვა. კერძოდ, ასეთი კრემი აქტუალურია, თუ ბისკვიტის ნამცხვრები გამომცხვარი იყო კაკაოს გარეშე.
• შეგიძლიათ შიგთავსს მცირე რაოდენობით თაფლიც დაუმატოთ, ოდნავ უჩვეულო გემოს აძლევს.

კონდიტერებს ასევე შეუძლიათ კრემს დაუმატონ ჟელატინი და სხვადასხვა ბუნებრივი საღებავები (მაგალითად, ჭარხლის წვენი). ამ შემთხვევაში, მოჭრისას, გამოჩნდება უჩვეულო წითელი ფერის გამოხატული კრემისებრი ფენა. სუფთა ათქვეფილ კრემს შეუძლია ტორტის ზედაპირის გაფორმება. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ საკონდიტრო ტომარა და სხვადასხვა საქშენები.

შოკოლადის ნამცხვრის კრემი

შოკოლადის ნამცხვრის შიგთავსის სილამაზე მისი მომზადების სიმარტივე და წარმოუდგენლად სასიამოვნო გემოა. ერთ-ერთი უგემრიელესი კრემი ასეთი ტკბილეულისთვის არის შოკოლადის ლიქიორის შიგთავსი.

3 კგ ტორტის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 500 გრ შავი შოკოლადი. ამ პროდუქტს უნდა ჰქონდეს კაკაოს მარცვლის პროცენტი მინიმუმ 82%. თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ 250 გრ ჩვეულებრივი კარაქი და რამდენიმე სუფრის კოვზი თქვენი საყვარელილიქიორი.

უპირველეს ყოვლისა, ცეცხლზე უნდა დადოთ პატარა ქვაბი წყალი. სანამ სითხე ადუღდება, შოკოლადი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ლითონის თასში. ის უნდა დადოთ მდუღარე წყლის ქვაბზე და მუდმივი მორევით, პროდუქტი მთლიანად დნება. ჯერ კიდევ თბილ შოკოლადში უნდა ჩაყაროთ საჭირო რაოდენობის კარაქი, ყველაფერი მიქსერით ათქვიფეთ. ამის შემდეგ დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიქიორი და კვლავ ათქვიფეთ მთელი მასა ძალიან საფუძვლიანად ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

შოკოლადის კრემის მეორე ვერსია

თუ პირველი ვარიანტი რაიმე მიზეზით არ გამოდგება, შეგიძლიათ კიდევ ერთი არანაკლებ გემრიელი კრემი მოამზადოთ. შედედებული რძით ნამცხვრის შოკოლადის შიგთავსი უყვარს ყველა ბავშვს და ზრდასრულს ტკბილი კბილით.

პროდუქტის მითითებული რაოდენობა საკმარისია 2 კილოგრამამდე წონით ნამცხვრისთვის. კრემის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• შედედებული რძე - 300გრ;
• კარაქი - 250გრ;
• კაკაოს ფხვნილი - 50გრ;
• ვანილის შაქარი - 10გრ ან 2გრ სუფთა ვანილინი.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა იპოვოთ კონტეინერი, რომელიც შესაფერისია ზომით, ის საკმარისად დიდი უნდა იყოს, რადგან შევსება მნიშვნელოვნად გაიზრდება მოცულობაში. აუცილებელია მასში შესქელებული რძე ჩავასხათ და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კარაქი. აიღეთ მიქსერი და ათქვიფეთ მინიმუმ 10 წუთი, სანამ მასა ორჯერ მაინც არ გაიზრდება.

შემდეგი ნაბიჯი არის კაკაოს ფხვნილისა და ვანილის დამატება. ნაზად აურიეთ ეს ორი ინგრედიენტი სპატულით ანკოვზით და ისევ ათქვიფეთ ცოტა მიქსერით (ბლენდერით) ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. შოკოლადის ტორტის შიგთავსი ფუმფულა და ნაზი.

მარტივი ბავშვის კრემის რეცეპტი

საბავშვო ნამცხვრების შიგთავსის თავისებურება ის არის, რომ ის უნდა იყოს ნატურალური და რაც შეიძლება სასარგებლო. ეს რეცეპტი შესანიშნავია დედებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ დრო საჭმელად, მაგრამ სურთ თავიანთი პატარას გემრიელი დესერტი გაუმასპინძლდნენ.

პატარა ტორტის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• არაჟანი 21% - 500 გ;
• მსხალი - 100 გ;
• საბავშვო ხაჭო - 200გრ;
• შაქრის ფხვნილი - 200გრ

მომზადების პროცესი თავისთავად ძალიან მარტივია. თასში ჩავყაროთ არაჟანი, შაქრის პუდრა და ხაჭო. მსხალი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაშორეთ კანი, მოაცილეთ ყუნწი და თესლი. გახეხეთ ბლენდერში. დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ ხილი და კარგად ათქვიფეთ, სანამ ნარევი რბილი და ფუმფულა გახდება.

საბავშვო ნამცხვრის შემავსებელი შეიძლება იყოს ფერადი. თუ წითელი ფერია საჭირო, მისი მიღება შესაძლებელია ჭარხლის წვენით, ფორთოხლის ფერი სტაფილოს წვენით, მწვანე ფერი ისპანახის ფოთლის წვენით. ისპანახის წვენს ოდნავ ან საერთოდ არ აქვს არომატი, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ იმაზე, რომ ის გააფუჭებს შიგთავსს.

ხილის შიგთავსი ტორტისთვის

ამ ტიპის კრემი ძალიან პოპულარულია მათ შორის, ვისაც არ უყვარს ზედმეტად ტკბილი და ცხიმიანი საკვების ჭამა, მსუბუქი და ჯანსაღი. არ არსებობს ისეთი მძიმე ინგრედიენტები, როგორიცაა შედედებული რძე,შოკოლადი და ბევრი კარაქი. სამ კილოგრამამდე წონის ნამცხვრისთვის გემრიელი შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 გრ არაჟანის მიღება (რეკომენდებულია საკმაოდ ცხიმიანი, მაგრამ თუ ნამცხვარი მსუბუქი უნდა იყოს, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ უცხიმო). 200 გრ შაქრის პუდრა და თქვენი საყვარელი ხილი - 200 გრ ამ რეცეპტში გამოყენებული იქნება ხილი: ბანანი, კივი, ვაშლი.

რომ კრემი მთლიანად არ შეიწოვოს ნამცხვრებში, უნდა შეიძინოთ კრემის ფიქსატორი. საკმაოდ თხევად არაჟანს უფრო სქელ კონსისტენციას მისცემს. არაჟანი და შაქრის პუდრა ჩავყაროთ ღრმა თასში.

ახლა უნდა დაიწყოთ ხილის დამუშავება: გაფცქვენით ბანანი, კივი და ვაშლი, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ბლენდერის კონტეინერში და შეძლებისდაგვარად გახეხეთ. მას შემდეგ, რაც მიღებული პიურე უნდა გადავიტანოთ თასში არაჟნით და ყველაფერი კარგად ავთქვიფოთ ბლენდერში. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ კრემის ფიქსატორი, ათქვიფეთ სანამ მასა არ გასქელდება და მოცულობაში არ მოიმატებს.

კლასიკური შის შიგთავსი ნაპოლეონის ტორტისთვის

კრემის 4 პორციისთვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 600 მლ რძე (შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი ცხიმიანი), 60 გრ ფქვილი, 4 გული, 2/3 ჭიქა შაქარი, 20 გრ კარაქი და ცოტა ვანილი.

შევსების პროცესი შემდეგია:

1. აიღეთ ტაფა სქელი ფსკერით, ჩაასხით მასში საჭირო რაოდენობის რძე და დადგით ცეცხლზე. სანამ რძე ადუღდება, გულები ცალკე ჯამში კარგად შეურიეთ შაქარს.
2. გულებში უნდა დაამატოთ გაცრილი ფქვილი და განზავდესმიღებული ნარევი თბილი რძით. თუ ეს არ გაკეთდა და ინგრედიენტები მაშინვე ჩაყარეს ცხელ რძეში, მაშინ წარმოიქმნება მხოლოდ ტკბილი ცომის ნაჭერი და კრემი გაფუჭდება.
3. როდესაც კვერცხის ნარევს თხევადი არაჟნის კონსისტენცია ექნება, ის შეიძლება ცხელ რძეში დავამატოთ.
4. ქვაბი ყველა ინგრედიენტით ისევ დადგით ცეცხლზე და მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ შესქელებამდე. Შენიშვნა! მოხარშვის პროცესში შიგთავსი მუდმივად უნდა ავურიოთ სათქვეფით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება წარმოიქმნას დიდი რაოდენობით ამონაყრები.
5. როდესაც კრემი შესქელებას დაიწყებს, უნდა გადმოვდგათ ცეცხლიდან, დავამატოთ საჭირო რაოდენობის კარაქი და ვანილი. კვლავ აურიეთ საფუძვლიანად. კრემი მზადაა გამოსაყენებლად.

რჩევა! თუ სიმსივნეები კვლავ წარმოიქმნება მომზადების პროცესში, თქვენ შეგიძლიათ ძალიან მარტივად მოიცილოთ ისინი. ამისათვის, შიგთავსი უნდა გაიხეხოთ წვრილ საცერში.

მარტივი რჩევები

კარაქის კრემების მომზადებისთვის მთავარი ინგრედიენტი ცივი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასა სწორად არ ათქვიფეთ. შიგთავსების მომზადებისას, რომლებიც საჭიროებენ სითბოს დამუშავებას, გამოიყენეთ ჭურჭელი სქელი ფსკერით და კედლებით.

კარაქის კრემები დიდხანს არ ინახება, ამიტომ მათი მომზადების პროცესი უნდა დაიწყოთ კონფექციის დაწყობამდე.

დასკვნა

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კრემი საკმაოდ პოპულარული და დროში გამოცდილია. რეცეპტი საგულდაგულოდ არის შემუშავებული, ასე რომ, თუ მკაცრად დაიცავთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს, მაშინ ყველაფერი გაქვთწარმატების მიღწევა. არასოდეს შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების, რადგან რომ არა შეფ-მზარეულების თამამი გადაწყვეტილებები, მსოფლიო ვერ იხილავდა ბევრ უჩვეულო, ორიგინალურ და რაც მთავარია გემრიელ კერძებს.