თევზის კონსერვი: სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე სასურსათო მაღაზიები და სუპერმარკეტები ყიდიან დაკონსერვებულ საკვებს სხვადასხვა სახის თევზისგან. ასეთი პროდუქტები მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, ისინი გამოიყენება დამოუკიდებელი ბლუის სახით ან როგორც ინგრედიენტი. თევზის დაკონსერვებული სარგებელი და ზიანი აღწერილია სტატიაში.

პროდუქტის ისტორია

კონსერვი ჯერ კიდევ ძველ ეგვიპტეში იყო. სპეციალური ფისით დალუქული თიხის კონტეინერები ზეითუნის ზეთში შემწვარი იხვით. ეს იყო ნაკრძალი, რომელიც აღმოაჩინეს ტუტანხამენის საფლავის გათხრების დროს.

თანამედროვე პროდუქტების მომზადების იდეა პარიზელ კულინარიის სპეციალისტს ნიკოლას ფრანსუა აპერუს გაუჩნდა. მე-19 საუკუნის დასაწყისში მან შექმნა პირველი ქარხნები „აპერის სახლი“. მაგრამ საფრანგეთში საქმე არ განვითარდა. ეს გააგრძელეს ბრიტანელებმა, რომლებმაც მინის კონტეინერების ნაცვლად თუნუქის ქილების გამოყენება დაიწყეს. ამერიკელებმა დაიწყეს თუნუქის კონტეინერების გამოყენება.

კონსერვის მეცნიერული საფუძველი პოპულარული გახდა დიდმა პასტერმა. დაიხვეწა პროდუქტების შენარჩუნების გზა, გამოჩნდა ახალი ტექნოლოგიები და მეთოდები. და თანამედროვე მაღაზიებში გაიყიდა ბევრიდაკონსერვებული საკვები ყველა გემოვნებისთვის.

გამოგადგებათ?

აქვს რაიმე სარგებელი თევზის კონსერვში? ჩვენ შეგვიძლია ვისაუბროთ მაღალ ღირებულებაზე მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი ნატურალურია. თევზის სარგებელი მდგომარეობს ვიტამინებისა და აუცილებელი კომპონენტების არსებობაში. რჩება თუ არა ეს ნივთიერებები თერმული დამუშავების შემდეგ? ნატურალური პროდუქტები არ კარგავს ამ თვისებებს ამ გზით შენახვისას. დაკონსერვებული თევზის სარგებელი მაღალია, რადგან მასში რჩება კალციუმი და მაგნიუმი. ასევე მდიდარია ლიკოპენით, ანტიოქსიდანტით. თერმული დამუშავება არ გამორიცხავს ღირებულ ნაერთებს, იცვლება მხოლოდ ნედლეულის შემადგენლობა.

დაკონსერვებული თევზის სარგებელი ასოცირდება ფოსფორის, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების არსებობასთან, რაც უზრუნველყოფს ტვინის სრულ განვითარებას და კვებას. პროდუქტი დადებითად მოქმედებს ენდოკრინულ სისტემაზე. დაკონსერვებული თევზის სარგებელი სხეულისთვის არის ძალების შესანიშნავი შევსება. ამიტომ პროდუქტი რეკომენდებულია რთული ფიზიკური დატვირთვის, კარდიოლოგიური პრობლემების დროს. ამცირებს მომზადების დროს. ასეთი პროდუქტების წაღება შესაძლებელია მოგზაურობებში, გამოიყენება სწრაფი საჭმელად.

ნახვები

რისთვის არის კარგი თევზის კონსერვი? ყველაზე ღირებული შემდეგია:

1. საირა. ის ინარჩუნებს ყველა ღირებულ ელემენტს, ისევე როგორც ახალი თევზი. რეგულარული გამოყენებისას ის შეამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.
2. ვარდისფერი ორაგული. იგი შეიცავს ბევრ მჟავას, რომელიც საჭიროა ნორმალური მეტაბოლიზმისთვის. ვარდისფერი ორაგულისგან დაკონსერვებული თევზის სარგებელი არის კანის მდგომარეობის გაუმჯობესება, იმუნური სისტემის გაძლიერება. ვარდისფერი ორაგული მდიდარია ცილებით, რომელიც ძალიან ადვილად ასათვისებელია.
3. ქეთა. ბევრი წითელი თევზიამკვებავი ცილა, ფოსფორი. პროდუქტს აქვს დელიკატური გემო და გამოიყენება პირველი და მეორე კერძების შესაქმნელად. აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას, აძლიერებს მეხსიერებას, აჯერებს ორგანიზმს ცხიმოვანი მჟავებით.
4. გობი ტომატის სოუსში. ამ პროდუქტს აქვს სასიამოვნო გემო. დაკონსერვებული საკვები შეიცავს დიეტურ ხორცს, რომელიც შესაფერისია ჭარბწონიანი ადამიანებისთვის. თერმული დამუშავებითაც კი პროდუქტი მდიდარია კალციუმით, ნიკელით, რკინით, კალიუმით, ქრომით, იოდით, ფტორით.
5. სპრატი ტომატის სოუსში. თევზი მდიდარია ცილებით, არ გადატვირთავს საჭმლის მომნელებელ ორგანოებს, ითვლება ფოსფორის, კალციუმის, D ვიტამინის წყაროდ.
6. Sprats. ცხიმიანი თევზი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, ვიტამინებს A, E, D. სპრატებში შედის კალციუმი, რომელიც აუცილებელია ძვლებისთვის. პროდუქტი სასიამოვნოა გემოთი, ის შესანიშნავი საფუძველია სენდვიჩების შესაქმნელად.
7. ტუნა. თუ დაკონსერვებული საკვები ბუნებრივია, მაშინ მათ შეუძლიათ შეადარონ ახალ თევზს. ტუნას აქვს ფოსფორი, ცხიმოვანი მჟავები, კალიუმი. ტუნის ჭამა სასარგებლო გავლენას ახდენს მხედველობაზე, არტერიულ წნევასა და იმუნიტეტზე.

თევზის დაკონსერვებული სარგებელი უზრუნველყოფილია ასეთი პროდუქტის ზომიერი გამოყენებით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ისინი ბუნებრივი უნდა იყოს.

ზიანი

თევზის კონსერვის გარდა ადამიანის ორგანიზმისთვის საზიანოა. ყოველივე ამის შემდეგ, მათ აქვთ ბევრი სანელებლები და მარილი. ისინი უზრუნველყოფენ სითხის შეკავებას, იწვევს შეშუპებას, ზრდის ქოლესტერინს. მარილის დიდი რაოდენობა უარყოფითად მოქმედებს თავის ტვინის სისხლძარღვებზე.

პროდუქტებს ჩვეულებრივ აქვთ კონსერვანტები, ბევრი ქიმიკატი საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. ყველაახალი თევზი უკეთესია, რადგან მასში უფრო ღირებული კომპონენტებია. მცენარეული ზეთის არსებობა ზრდის კალორიულ შემცველობას, ამიტომ ჭარბი წონის შემთხვევაში უმჯობესია არ მიირთვათ ბევრი კონსერვი.

ყველაზე მაღალკალორიული დაკონსერვებული საკვებია შპრიცები და სკუმბრია. დაკონსერვებული საკვების მოხმარების კიდევ ერთი საშიშროებაა ბოტულიზმით დაინფიცირების რისკი. ჯოხი იწვევს გულისრევას, ტკივილს მუცლის არეში, აუარესებს თავს, არღვევს ნაწლავებისა და კუჭის აქტივობას. საშიში მიკრობები ქილებში ჩნდება არასწორი შენახვის, ვარგისიანობის ვადის გასვლის გამო.

ეს არის ყველა ნიუანსი ორგანიზმისთვის დაკონსერვებული თევზის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთ პროდუქტს აქვს თავისი ღირებულება, თქვენ არ უნდა გაგიტაცოთ.

უკუჩვენებები

თევზის კონსერვი არასასურველია 3 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. მათი ბოროტად გამოყენება არ შეიძლება, როდესაც:

• თირკმლის უკმარისობა;
• ჰიპერტენზია;
• ოსტეოპოროზი.

როდესაც ორსულად ხართ

ბავშვის გაჩენის პერიოდში არასასურველია დაკონსერვებული თევზის ჭამა. ეს არის რამდენიმე მიზეზის გამო. სამრეწველო კონსერვაციაში არის ანტიბაქტერიული პრეპარატები, ქიმია. კონსერვანტის ინგრედიენტები შეიცავს ბევრ ალერგენს.

არ მიირთვათ დაკონსერვებული ტუნა ორსულობისას. ეს თევზი შეიცავს უამრავ ვერცხლისწყალს, რომელიც გროვდება ორგანიზმში და შეიძლება საშიში იყოს ნაყოფისთვის.

ბავშვის კვებისას უნდა შეამოწმოთ პროდუქტის შემადგენლობა. კონსერვი მენიუში უნდა შევიდეს დაბადებიდან მხოლოდ 2 თვის შემდეგ. თუ ალერგიისადმი მიდრეკილებაა, ჯერ სცადონპროდუქტის ნაჭერი და დააკვირდით რეაქციას. მეძუძურმა დედებმა არ უნდა მიირთვან დაკონსერვებული საკვები, რადგან ბევრი ინგრედიენტი შეიძლება საშიში იყოს.

ბავშვები

პედიატრები არ გვირჩევენ 3 წლამდე ასაკის ბავშვებს თევზის მიცემას. მომავალში მათ შეიძლება მოიხმარონ პროდუქტი, მაგრამ ძალიან მცირე რაოდენობით. ამ შემთხვევაში მშობლებმა უნდა დააკვირდნენ ბავშვის ორგანიზმის რეაქციას. თუ ალერგია მოხდა, უმჯობესია უარი თქვან პროდუქტზე.

წონის დაკლებისას

დიეტის მქონეებმა შეიძლება შეიტანონ დაკონსერვებული თევზი დიეტაში. მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ კალორიული შემცველობა, რომელიც შეიძლება განსხვავებული იყოს თითოეული ტიპისთვის:

• სკუმბრია - 317 კკალ;
• სპრატი – 363;
• ვირთავის ღვიძლი – 653.

ცხიმიანი თევზი უმჯობესია არ მიირთვათ. ამიტომ, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ ეტიკეტზე მოცემული ინფორმაცია, რომ პირიქით, ზედმეტი წონა არ მოიმატოთ.

კომპოზიცია

ვიტამინებისა და მინერალების არსებობა დამოკიდებულია თევზის სახეობაზე. ვირთევზას ჯიშებში ბევრია A და D ვიტამინი, მხოლოდ 200 გრამი პროდუქტი უზრუნველყოფს B12, A, C, B1 ვიტამინების დღიური მოთხოვნილების 4%-ს. PP ვიტამინის არსებობა სხვადასხვა პროდუქტში განსხვავებულია. დაკონსერვებული ორაგული და სარდინი შეიცავს პანტოტენის მჟავას.

რას ამატებენ?

ნატურალურ კონსერვში არის მთელი თევზი. დამატებითი კომპონენტებიდან უნდა იყოს სანელებლები და მარილი. ყველაზე ძვირადღირებულ ჯიშებს შორისაა ზუთხი და ორაგული.

დამუშავების დროს თევზს აჭრიან კუდს და ფარფლებს. პროდუქტები დაკონსერვებული ძვლებით. დაჭრილი ნაწილები გაცილებით იაფია ვიდრე მთლიანი.

პირველი კურსი

ბევრს აინტერესებს სუპის სარგებელი და ზიანიდაკონსერვებული თევზი. ეს არის გემრიელი და სრული კერძი, რომელიც ძალიან სწრაფად მზადდება. ზოგი მას "ყურს" უწოდებს. დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს გემოვნებით. ჩვეულებრივ ეს არის კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, მწვანილი. სანელებლებიც ემატება გემოვნებით.

აქვს რაიმე სარგებელი თევზის დაკონსერვებულ სუპს? ეჭვგარეშეა, ბულიონების ახალი და ახლად გაყინული პროდუქტები უფრო სასარგებლო იქნება, რადგან ისინი შეიცავს ბევრ ღირებულ კომპონენტს. თევზის კონსერვზე დაფუძნებული სუპები მოთხოვნადი იყო 1960-იანი წლებიდან. ახლა ისინი დიეტოლოგების მიერ დანიშნულ დიეტურ ცხრილებშიც შედის. GOST-ის შესაბამისად წარმოებული პროდუქტები არ არის საზიანო.

შენახვა

კონსერვი უნდა ინახებოდეს მშრალ ოთახში, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ტემპერატურა. არსებობს რამდენიმე ნორმა:

• ნატურალური პროდუქტები - 0-დან +10 გრადუსამდე;
• ზეთში - 0-დან +20-მდე;
• ტომატის სოუსში - 0-დან +5-მდე.

საერთო შენახვის ვადა 3 წლამდეა. ნატურალური თევზი ინახება 6-24 თვის განმავლობაში. ზეთში პროდუქტების შენახვის ვადა 12-24 თვეა, ხოლო ტომატის სოუსში - 6-18.

ქილის გახსნის შემდეგ პროდუქტი უნდა გადაიტანოთ თეფშზე. მიზანშეწონილია მისი გამოყენება ერთი დღის განმავლობაში. ჟანგბადის ზემოქმედების შემდეგ პროდუქტი იჟანგება. დიდი ხნის განმავლობაში ღია შენახვა ზრდის მოწამვლის რისკს.

არჩევანი

შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ქილის ეტიკეტს. მასში მითითებულია ნედლეულის სახეობა, თევზის სახეობა, მომზადების წესი, შემადგენლობა. ბუნებრივი პროდუქტები მოიცავს დაკონსერვებულ საკვებს თავისთავადწვენი, ზეთის გარეშე. გემოს გასაუმჯობესებლად ჩვეულებრივ ემატება სანელებლები, ზეთი, ტომატის სოუსი.

მნიშვნელოვანია გაეცნოთ შენახვის ვადას, დამზადების თარიღს. ზოგიერთი ჯიშის თევზი ინახება ნედლეულის გაყინვის შემდეგ, ზოგი კი დაუყოვნებლივ მუშავდება. ყველაზე სასარგებლო იქნება თევზი, რომელიც ადრე არ იყო გაყინული.

ქილა არ უნდა იყოს შეშუპებული, დანაოჭებული ან დაზიანებული. თუ ოდნავ შეშუპებულია, უმჯობესია არ გამოიყენოთ პროდუქტი, რადგან არსებობს ბოტულიზმის ინფექციის რისკი. გახსნის შემდეგ ყურადღება უნდა მიაქციოთ გარეგნობას. მნიშვნელოვანია, რომ თევზი ბუნებრივად გამოიყურებოდეს.

თუ პროდუქტს აქვს გახეხილი ცხიმის სუნი, არ შეიძლება მისი მოხმარება. კანცეროგენები შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის. დაკონსერვებული ხიზილალა იქმნება გაზაფხულზე, წარმოების დრო უნდა იყოს მარტში ან მაისში. ორაგულის ჯიშები გაზაფხულზე ქვირითობენ, კარგავენ გემოს, ამიტომ არ უნდა იყიდოთ ისინი ამ წარმოების თარიღით.

კომბინაცია

დაკონსერვებული თევზი სრულყოფილად შეესაბამება ბოსტნეულს, მას ემატება სალათებში. ხშირად ისინი ეფუძნება ცივ მადას. კონსერვი შეგიძლიათ შეუთავსოთ კვერცხს, ხახვს, სტაფილოს. ასე გამოვა მიმოზას სალათი. კიდევ ერთი პროდუქტი შერწყმულია მწვანე ბარდა, ახალი კიტრი, სალათის ფოთოლი, მოხარშული ბრინჯი. დაკონსერვებული საკვები გამოიყენება სუპების დასამზადებლად.

განსხვავებები კონსერვებისგან

კონსერვირებული საკვები - მზა პროდუქტები სხვადასხვა ჯიშის თევზიდან. პროდუქტები ექვემდებარება სტერილიზაციას, რის გამოც მიკროორგანიზმები და მათი სპორები აღმოიფხვრება. თერმული დამუშავება ტარდება მომზადების დაწყებამდე. და ეს ეხება ნებისმიერ პროდუქტს: პაშტეტს, მარინირებულ თევზის ხორცს და შპრიცს. ზეასეთი ზემოქმედება ხშირად ანადგურებს სასარგებლო ნივთიერებებს, მაგრამ ზოგიერთი მაინც არსებობს.

კონსერვები - თევზის პროდუქტი, რომელიც არ ყოფილა ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ. ასეთი პროდუქტი მზადდება დამარილებული თევზისგან, რის გამოც ბევრი ღირებული კომპონენტია შემორჩენილი. კონტეინერი არ არის ქილა, არამედ პლასტმასის კონტეინერი.

ამგვარად, დაკონსერვებული თევზი სასარგებლოა, თუ ის აბსოლუტურად ნატურალურია. მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ ავირჩიოთ ისინი სწორად. და თუ პროდუქტი უხარისხოა ან გამოიყენება შეუზღუდავი რაოდენობით, მაშინ მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს. ეს მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ კონსერვის არჩევისას.