ბიგოების სამზარეულო: პოლონური რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მიუხედავად ზოგიერთი საერთო სლავური თავისებურებებისა, პოლონური სამზარეულო მაინც ძალიან გამორჩეული და ორიგინალურია. მისი ერთ-ერთი ცენტრალური კერძია ცნობილი ბიგოსი. ამ სუპის პოლონური რეცეპტი საკმაოდ რთული და შრომატევადია, მაგრამ შედეგი დიდებას მიღმაა. უფრო მეტიც, მასში შემავალი ინგრედიენტები საკმაოდ ხელმისაწვდომია. თუ დრო არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ სცადოთ რეცეპტის გამარტივება ან თუნდაც ბიგოს გაკეთება ნელ გაზქურაში, მაგრამ პირველი გაცნობისთვის მაინც ღირს სცადოთ. შეეცადეთ დაიცვას კლასიკური რეცეპტის ყველა წესი. მაშ ასე, მოვამზადოთ კლასიკური ბიგოები.

პოლონური რეცეპტი: აუცილებელი პრეპარატები

ბევრი ათწლეულის წინ, ყველა წესიერ პოლონელ დიასახლისს საკუჭნაოში ჰქონდა შთამბეჭდავი აბანო ან ბიგოებით სავსე ქოთანი. რაც უფრო მაგარი იქნება, მით უფრო სავსე იქნება მისი არომატი. ასეთი კერძი შეიძლება მოულოდნელი სტუმრისთვის, მოხეტიალე მოგზაურის ან მონადირის გამოსაკვებად, და სადღესასწაულო სუფრისთვის უკეთესის მოფიქრება ძნელია. შობის საღამოსთვის ბიგოც მოამზადეს. პოლონური რეცეპტი არც ახლა შეცვლილა დიდად. მოგიწევთ მოთმინება - მის მომზადებას სამი დღე სჭირდება. ასე რომ, აიღეთ სამი ხმელი მსხალი და შეავსეთ ნახევარი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინით, დატოვეთ ღამით. დაასხით ერთი მუჭა ხმელი სოკო წყლით,დატოვე ერთი საათით.

გარეცხეთ და ადუღეთ სანამ დარბილდება, გადაწურეთ ბულიონი. გაადნეთ ორი სუფრის კოვზი დაფქული ღორის ქონი, რომელიც ცნობილია როგორც ლარდი, ღრმა ტაფაში. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ორი დიდი ხახვი, შეწვით ცხიმში. ხახვს დაუმატეთ სხვადასხვა ხორცპროდუქტები, სულ დაახლოებით ერთი კილოგრამი უნდა იყოს. წარმატების საიდუმლო მრავალფეროვნებაა. უმჯობესია გამოიყენოთ მოხარშული საქონლის ხორცი, მოხარშული ღორის და შემწვარი ღორის ხორცი, და რამდენიმე ცალი იხვი ან ქათამი, რამდენიმე სხვადასხვა სახის შებოლილი ძეხვი და სოსისი, ასევე ცხიმიანი ლორი. ეს ყველაფერი ტაფაზე გაგზავნამდე უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად. შეწვის დაწყებიდან ოცი წუთის შემდეგ ყველაფერი უნდა გადავიტანოთ ღრმა, ნახევრად სავსე წყლით ქვაბში, რომელშიც ბიგოები მოიხარშება. პოლონური რეცეპტი გვირჩევს შემდეგნაირად მოიქცეთ: შეწვის შემდეგ ტაფაში დარჩენილ ქონში ტომატის წვენი დაასხით, მოხარშეთ და იქ მოაყარეთ დაჭრილი ახალი თეთრი კომბოსტო. ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, სახურავით დააფარეთ, შემდეგ გააგზავნეთ წინასწარ მომზადებულ ხორცზე. ღვინოში წინასწარ გაჟღენთილი მსხალი დავჭრათ ზოლებად, ღვინოს შევურიოთ სუფრის კოვზი ქლიავის ჯემი. ეს ყველაფერი დაამატეთ წვნიანს. და ბოლოს, ბოლო კომპონენტი არის ვაშლი. აიღეთ ორი, სასურველია ტკბილი და მჟავე, გაფცქვენით და დაჭერით ქვაბში ნაჭრებად. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და გააგზავნეთ ცეცხლზე.

მოხარშეთ ბიგო

ბიგოს მომზადება ძალიან გრძელი უნდა იყოს, მხოლოდ მაშინ გამოავლენს პროდუქტებს ყველა მათი გემო და არომატირაც შეიძლება ჰარმონიული. როგორც კი კერძი ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ ცოტა შაქარი, პილპილი და მარილი. დააგემოვნეთ - ძალიან ცხარე უნდა იყოს. ხარშეთ თავდახურული სამოცი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. თუ ბიგოს უყურადღებოდ დარჩება, ძალიან სწრაფად დაიწვება. თუ სითხე ძალიან სწრაფად ადუღდება, დაამატეთ ცოტა წყალი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ბიგოსი საკმაოდ სქელი უნდა იყოს. ერთი საათის შემდეგ, კერძი უნდა მოიხსნას ცივში ერთი დღის განმავლობაში. ერთი დღის შემდეგ ისევ ამოიღეთ დაახლოებით ნახევარი საათით და ისევ ამოიღეთ. ბოლოს და ბოლოს, გააჩერეთ ბოლო ნახევარი საათი. მხოლოდ ახლა კლასიკური წვნიანი შეიძლება ეწოდოს მზად. ეს ხანგრძლივი მომზადების დრო ნამდვილად იძლევა საოცარ გემოს, ასე რომ თქვენ არ ინანებთ თქვენს ძალისხმევას.