სოკოს წვნიანი კარტოფილით: რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:48

ზაფხულის ბოლოს - შემოდგომა სოკოს დროა. მათთან ერთად „ბებიები“ჩნდებიან მეტროს შესასვლელებთან, დგანან მაგისტრალების გასწვრივ, ქმნიან სპონტანურ ბაზრებს. და მაშინაც კი, თუ არ ენდობით გამყიდველებს (თქვენ არასოდეს იცით სად შეაგროვეს ისინი, კარგად ერკვევიან თუ არა "ჩუმად ნადირობაში", შემთხვევით აიღეს თუ არა გომბეშოები …), სოკოს სეზონი მაინც მიმზიდველია. თქვენ იწყებთ ყურადღების მიქცევას გამხმარ და დაკონსერვებულ სოკოებზე, რომლებიც იყიდება მაღაზიებში. ყველა სეზონის შამპინიონებიც კი ჩვეულებრივზე მიმზიდველად გამოიყურება. დიახ, და ქუჩაში ცუდი ამინდი ჩურჩულებს: "რატომ არ ამზადებ, ჩემო მეგობარო, სოკოს წვნიანს, კარტოფილით, მარცვლეულით ან მაკარონით, ცხელ და სურნელოვან?" და ყველაზე ხშირად თქვენ პასუხობთ საკუთარ თავს: "რა თქმა უნდა, მზარეული!"

Cep სოკო ჩვენი არჩევანია

ყველა სოკოს მეფე, ბოლეტუსი, საბედნიეროდ, სუპერმარკეტებში გამხმარი სახით იყიდება. ასე რომ, არ დაუჯეროთ კოლექციონერებს - წადით მაღაზიაში. სოკოს წვნიანი კარტოფილით გამხმარი სოკოს მოსამზადებლად, ისინი ღამით ცივ წყალში უნდა დაასველოთ. საკმარისი იქნება 200 გრ ერთნახევარ ლიტრ წყალზე. შემდეგ გარეცხილ სოკოს ჭრიან და ადუღებენ საბოლოო მზადყოფნამდე. ამ დროს გამდნარ კარაქში წვრილად დაჭრილ ხახვს წვავენ. მზადააბულიონი რაში 5 დაჭრილი კარტოფილი; როდესაც ისინი თითქმის მოიხარშება, ხახვის შემწვარი ემატება. ამოღებამდე სოკოს წვნიანს კარტოფილთან ერთად ამარილებენ და მიირთმევენ არაჟანთან და დაჭრილ ოხრახუშთან და კამასთან ერთად.

სოკოს პიურეს წვნიანი

მისთვის ჯერ ერთი ფუნტი გახეხილი კარტოფილი იხარშება. ნახევარი ლიტრი ბულიონი ჩაასხით ქვაბში და ტუბერები დაფქული. ნებისმიერი სოკო, რომელიც თქვენს განკარგულებაშია (სამასი გრამი) გარეცხილია. საჭიროების შემთხვევაში აცალებენ, დაჭრიან და ხახვთან ერთად შეწვით, სასურველია კარაქში. ქათმის მკერდის ნაჭრები (დაახლოებით 300გრ) ცალკე წვავენ. ნახევარი ლიტრი უცხიმო ნაღები ან რძე თბება. ორი წვრილად დაჭრილი დამუშავებული ყველი ჩაასხით ტაფაში. გათბობა გრძელდება მანამ, სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება. მუდმივად უნდა ურიოთ! როდესაც ნარევი ერთგვაროვანი გახდება, მას ასხამენ ბულიონში, იქვე აყრიან კარტოფილის პიურეს, შემწვარ სოკოს და ხახვს და ფილეს ნაჭრებსაც. როცა ადუღდება, სოკოს წვნიანი კარტოფილით გადმოიღება ცეცხლიდან. მიირთვით მწვანილებით, კრუტონებით და სურვილისამებრ, არაჟნით.

ქვეყნის სოკოს სუპი

ბუნებრივია, ნებისმიერ სოფელში, როგორც "ჩუმად ნადირობის" სეზონზე, ასევე ზამთარში, გამხმარი ნადირის დროს, ყოველთვის ამზადებდნენ საკუთარ სოკოს წვნიანს კარტოფილით. რეცეპტი, რომელიც გვინდა შემოგთავაზოთ, ასევე შეიცავს მარგალიტის ქერს. დავუშვათ, რომ საკუჭნაოში გაქვთ 100 გრამი ხმელი სოკო. საჭიროა მათი გარეცხვა და გაჟღენთვა რამდენიმე საათის განმავლობაში. როდესაც ისინი ადიდებენ, წყალი, რომელშიც ისინი გაჟღენთილია, იფილტრება და ჩაასხით ტაფაში. იქვე ემატება ქათმის ბულიონი (საერთო მოცულობასითხეები - 3 ლიტრი). დაჭრილი სოკო და ნახევარი ჭიქა გარეცხილი ქერი ჩაყარეთ მდუღარე დამარილებულ ბაზაზე. როდესაც მარცვლეული თითქმის მოხარშულია, კარტოფილი შეჰყავთ კუბიკებად (3-4 ცალი). სანამ ტუბერები იხარშება, ხახვის და სტაფილოს შემწვარი მზადდება. მას ემატება მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე. ცეცხლიდან უკვე გადმოდგომის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ მწვანილი (ოხრახუში, ხახვი, კამა) და სოკოს წვნიანი კარტოფილით 10 წუთის განმავლობაში დატოვეთ შესადუღებლად.

ამერიკული სოკოს კრემის სუპი

რეცეპტი მათთვის, ვისაც ურჩევნია ეს სოკო. ვიღებთ 800 გრამ შამპინიონს, წვრილად დავჭერით და ვაგზავნით ქვაბში კარაქით, სამ დაჭრილ ხახვთან და ნიახურის ყუნწთან ერთად. არ არის საჭირო ბოლომდე შუშვა, მხოლოდ დარბილებამდე, 3-4 წუთი. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ქვაბში ასხამენ ბულიონს (ჩვეულებრივ ქათმის, მაგრამ ასევე სხვა ფრინველისგან და საქონლის ხორციდან) ერთი ლიტრის ოდენობით. როცა ადუღდება, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი გაცივდება, გადააქვთ ბლენდერში, დამარილებული, დაფქული მუსკატისა და შავი პილპილის არომატიზატორი, რის შემდეგაც 2 სუფრის კოვზ თეთრი ვერმუტი ასხამენ მიღებულ სოკოს პიურეს წვნიანს კარტოფილთან ერთად და ყველაფერი ერთად თბება (შეგიძლიათ არ ადუღოთ!) უნდა მიირთვათ სასწრაფოდ, შემწვარი კრუტონებით. და ამავდროულად, აუცილებლად უნდა იგრძნო თავი ნამდვილ ამერიკელად!