ედამის ყველი, ისტორია და გემო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ სტატიაში ვისაუბროთ ყველზე, უფრო სწორად, ედამზე. ამ პროდუქტის მოყვარულები და მცოდნეები დაინტერესდებიან რაიმე ახალი შეიტყონ მის შესახებ.

რა არის ედამის ყველის დაბადების ადგილი?

როდესაც ედამის ყველზე საუბრისას მაშინვე მახსენდება სხვა სახელი - ედამერი. გამოდის, რომ ეს ერთი და იგივე პროდუქტის რამდენიმე სახელწოდებაა.

ედამ მიიღო თავისი სახელი ჰოლანდიის პორტიდან, საიდანაც შუა საუკუნეებში მიიტანეს მთელ ევროპაში. და ედამერი თარგმანში ნიშნავს "ყველს ედამიდან".

ედამის ყველი

მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში იწარმოება ჰოლანდიური პროდუქტის ანალოგები. ნამდვილი ედამის ყველი მხოლოდ ჰოლანდიაში მზადდება.

იქ იწარმოება რამდენიმე ჯიშით მწვანილისა და კვიმის დამატებით. იგი მზადდება მრგვალი თავების ან ზოლების სახით, თითოეული არაუმეტეს ერთნახევარი კილოგრამი. კლასიკური ყველის ცხიმიანობა ორმოცი პროცენტია.

გემოს მახასიათებლები

სიხისტის მიხედვით ედამი ყველი ერთდროულად კლასიფიცირდება როგორც ხისტი და ნახევრად მყარი. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დრო სჭირდება. ახალგაზრდა პროდუქტს აქვს რბილი ტექსტურა, ის ნაკლებად ცხარეა ტკბილი თხილის არომატით.

აწარმოებენ ედამ ყველს, ისინი იყენებენ ლაქტურ მჟავას ბაქტერიებისა და ნივრის სტარტერს.მზა პროდუქტისთვის ლამაზი ფერის მისაცემად გამოიყენება ტროპიკული ბუჩქის თესლის ბუნებრივი საღებავი.

ვაშლის წვენს ემატება ედამის ყველი პიკანტური გემოს დასამატებლად. ზოგადად, ედამს აქვს მოტკბო რძის გემო. ტრადიციულად ახალგაზრდა ყველი დაფარულია წითელი ცვილით, ხოლო დაძველებული ყველი დაფარულია შავი ცვილით.

სერვისი მაგიდასთან

ყველის თხილის მსუბუქი არომატი ნამდვილად იხსნება დაძველებულ წითელ ღვინოსთან შეხამებისას. კლასიკურ ედამს მიირთმევენ ღვინოებთან ერთად: შატო ტონელი, შატო პელერინი, შატო კოტ დუ რონი.

ედამის ყველი (ფოტო მოცემულია სტატიაში) უნივერსალურია. მისი პრეზენტაციის ფორმა დამოკიდებულია მხოლოდ გემოვნების პრეფერენციებზე. ის შეიძლება გამომცხვარი, გახეხილი საჭმლის დასამზადებლად. ჰოლანდიაში საუზმე ედამთან ერთად, კვერცხთან და შოკოლადთან ერთად, ტრადიციულად ითვლება. ადგილობრივებს უყვართ არა მხოლოდ ყველი, არამედ ყველა კერძი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია. ამიტომ, ეს პროდუქტი აუცილებელია კარგი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის.

ყველის ცერემონია

მიუხედავად იმისა, რომ ჰოლანდიელები უბრალოები არიან, მათ საყვარელ ყველს ყველაფერი მკაცრი წესებით აქვს. უნდა იყოს სპეციალური დაფა, სასურველია მარმარილო, თუმცა ჩვეულებრივი ხის ასევე შესაფერისია. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ სპეციალური ყველის დანები. მათგან მინიმუმ სამი უნდა იყოს: ერთი ძალიან თხელი და გრძელი პირით მყარი ყველისთვის, მეორე უფრო რბილი ჯიშებისთვის, ჩანგლით წვერზე და ნახვრეტებზე, რომლებიც ხელს უშლის პროდუქტის შეწებებას დაჭრისას. და მესამე სახის– ნახევრად რბილი ყველებისთვის (აქვს ფართო დანა).

ჰოლანდიელები იმდენად პატივს სცემენ და თაყვანს სცემენ თავიანთ შინაურ ცხოველს, რომ ყველის ჭრის ჩვეულებრივი პროცესიც კი მთელ ცერემონიაში იქცევა.

ედამის გემო

ედამის ყველის (ედამ) მიმოხილვები ყველაზე დადებითია. სახლში, ის ითვლება აუცილებელ პროდუქტად, რომლის გარეშეც ჰოლანდიელები არც ერთ დღეს არ აკეთებენ. მისი უნივერსალური თაყვანისცემის საიდუმლო მდგომარეობს პიკანტურ გემოში, რომელსაც ის იღებს მასში ვაშლის წვენის დამატებით. სწორედ ეს ნიუანსია ყველს შესანიშნავ რძიან გემოს.

საინტერესო ფაქტი: რაც უფრო გრძელია ყველის დაძველება, მით უფრო ნათელი და მდიდარი ხდება გემო. როგორც ჩანს, ედამის მომზადების ყველა საიდუმლო დიდი ხანია გამოვლინდა, მაგრამ მსოფლიოში არც ერთი მწარმოებელი არ ახერხებს მისი გემოს სრულად რეპროდუცირებას. ასე რომ, რაც არ უნდა თქვას, ნამდვილი ედამი მხოლოდ მის სამშობლოში, ჰოლანდიაში იწარმოება.

ჰოლანდიური ყველის გამოფენა

ედამი ჰოლანდიური ყველის დამზადების სიმბოლოდ იქცა. მისი მრავალი სახეობა არსებობს, რომელთა სახელებში ხშირად გამოიყენება სიტყვა „ბურთი“ან „თავი“: ტრადიციულად ასე იწარმოება.

ნიდერლანდებში, ქალაქ ალკმაარში, ყოველწლიურად ზაფხულში იხსნება ყველის ბაზარი, რომელსაც თან ახლავს სხვადასხვა ცერემონიები, რომელთაგან ერთ-ერთი ედამს ეძღვნება. პორტირებს მოედანზე ყველის თავები მიაქვთ და მათთან ერთად ავრცელებენ თითქმის მთელ თავისუფალ ადგილს.

ისტორიული დიგრესი

ედამი დიდი ხანია იყო ნიდერლანდების დამახასიათებელი ნიშანი, რადგან მისი უმეტესი ნაწილი იწარმოება სპეციალურად ექსპორტისთვის. თავისთვისქვეყნებში, ეს ყველი შუა საუკუნეებიდან გახდა კეთილდღეობის მთავარი კომპონენტი. ჩარლზ მეხუთე ერთ დროს აძლევდა შესაძლებლობას მოეწყო ყველის ბაზარი ყოველ კვირას. ეს ტრადიცია ნაწილობრივ დღემდე შემორჩა.

ადგილობრივი მოსახლეობისთვის დამზადებული ედამი, ყვითელი ცვილით დაფარული, წითელი გამოიყენება ექსპორტისთვის. ამ პროდუქტის ნამდვილი მცოდნეები და მცოდნეები ურჩევნიათ დაძველებულ ჯიშებს (რამდენიმე თვიდან ერთნახევარ წლამდე), დაფარული შავი ცვილით. წარმოიდგინეთ, რომ ედამის წარმოება ქვეყნის ყველის წარმოების ოცდაშვიდ პროცენტს შეადგენს.

ედამის დამზადების პროცესი

ყველი რძისგან მზადდება კონტეინერში (ასევე უწოდებენ ყველის აბაზანას) ჩასხმით და ხაჭოს შემცველი აგენტის დამატებით. როგორც წესი, ეს არის რენეტი, რომლის წყალობითაც რძე სქელდება. ასევე ემატება რძემჟავა ბაქტერიები. მიღებული მასა თბება ორმოცდაათ გრადუსამდე. დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები.

და შემდეგ მოდის ჩამოსხმის პერიოდი. სამომავლო პროდუქტს სჭირდება დატკეპნა, შესაძლოა ცალკე ნაწილებად დაჭრა და სპეციალურ ფორმებში მოთავსება. შემდეგ ზედმეტი სითხე უნდა ამოიღოთ ყველის მასიდან, როგორც წესი, პრესის გამოყენებით. რაც მეტი წნევაა, მით უფრო მშრალი გამოვა მზა ყველი. მიღებულ პროდუქტს თავი ჰქვია, თუმცა ფორმა ყოველთვის მრგვალი არ არის.

თითქმის ყველა ყველს ემატება მარილი, რომელიც არა მხოლოდ გემოს შემატებს, არამედ გაზრდის შენახვის ვადას. შემდეგ კი ყველს დასვენება სჭირდება. ამ პერიოდს ეწოდება მომწიფება. სინამდვილეში, ის უბრალოდ დევს სპეციალურ ადგილებში, მაგალითადროგორც წესი, ეს არის მაგარი ოთახები. პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე თვიდან ორ წლამდე.

აი, ასეთი საინტერესო ტექნოლოგია ედამის ყველის წარმოებისთვის. დასასრულს თითოეულ თავზე აკრავენ შტამპს, რაც აადვილებს პროდუქტის წარმოების დროისა და ადგილის განსაზღვრას. ეს არის ეგრეთ წოდებული ჰოლანდიური ხარისხის გარანტია.