იტალიური სოსისები: ჯიშები, სახელები, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არც თუ ისე ბევრ ქვეყანას შეუძლია დაიკვეხნოს ისეთი მრავალფეროვანი დელიკატესებით და განვითარებული ხორცის ინდუსტრიით, როგორიც იტალიაა. რით განსხვავდება ჩვენი პლანეტის ამ კუთხის ძეხვი სხვებისგან? შესაძლოა მომზადება, გამოყენებული სანელებლები ან ცხოველების მოშენების პროცესი. ამის შესახებ ჩვენს სტატიაში შეიტყობთ.

მსოფლიო ლიდერი

ძნელი წარმოსადგენია, მაგრამ რომის იმპერიის არსებობის პერიოდშიც კი ეს რეგიონი აღიარებულ ლიდერად ითვლებოდა ხორცის შენახვაზე გამიზნული ტექნოლოგიების მრავალფეროვნებაში. ამავდროულად, ღორის ხორცი იყო და რჩება ყველაზე მეტად გამოყენებული. მის გარდა ხშირად გამოიყენება საქონლის ხორცი, ძროხის ან თუნდაც გარეული ღორი.

თავად იტალიელებს შეუძლიათ ადვილად თქვან ქვეყნის რომელ რეგიონში მოამზადეს ესა თუ ის ძეხვი, აქცენტს ამახვილებენ არა მხოლოდ სახელზე, არამედ გარეგნობაზე თუ არომატზე. ეს ვითარება იქმნება იმის გამო, რომ სამხრეთ იტალიის მაცხოვრებლები უპირატესობას ანიჭებენ ცხარე და ცხარე ინგრედიენტებს, განსხვავებით ჩრდილოეთის თანამემამულეებისგან.

იტალიური სოსისი სუფრებზე ხშირად ჩნდება ანტიპასტოს სახით, ანუ მადის აღმძვრელი მთავარი კერძის წინ, ან როგორც ცხელი კერძის ერთ-ერთი ინგრედიენტი.

მილიონების რჩეული

ყველაზე მეტიპოპულარულ ძეხვს მარმარილოს ნიმუშით ნაჭერზე და ღორის ყველაზე პატარა ნაჭრებს, რა თქმა უნდა, სალამს უწოდებენ. ეს არის იტალია, რომელიც არის მსოფლიოში ცნობილი შებოლილი ხორცის სამშობლო. ალბათ სწორედ ის არის მსოფლიოში ყველაზე ცნობადი იტალიური სოსისი.

დღეს სალამს პლანეტის თითქმის ყველა კუთხეში აწარმოებენ. მაგრამ მხოლოდ იტალიაში შეგიძლიათ სცადოთ მისი მომზადების ყველაზე ტრადიციული რეცეპტები. და აღსანიშნავია, რომ რამდენიმე ათეული მათგანია ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში. სხვადასხვა რეცეპტები განსხვავდება როგორც მზა პროდუქტის ფერით, რომელიც მერყეობს ღია წითელიდან შავგვრემანამდე, ასევე არომატით.

სალამის ყველაზე გემრიელი ჯიშები ავსებს კაიენს ან წითელ წიწაკას. უფრო თავშეკავებული შეიცავს შავ პილპილს ან უბრალოდ სხვადასხვა არომატულ მწვანილს.

ძეხვზე უარესი

არ შეიძლება უგულებელყო ისეთი იტალიური ხორცპროდუქტი, როგორიცაა პროშუტოს ლორი. მის უახლოეს ნათესავს დელიკატესებს შორის შეიძლება ეწოდოს ჯემონი. პროშუტო მზადდება მთელი ღორის ფეხისგან, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში დამარილებული იყო.

ბევრ უცხოელს არ ესმის, რა განსხვავებაა ამ სახეობის ხორცსა და ჯემონს შორის. თავად იტალიელებს არ ესმით, როგორ შეიძლება მათი დაბნეულობა. პროშუტოს აქვს რბილი ტექსტურა და ნაკლებად გამოხატული მარილის გემო. ამიტომ ამ დელიკატესს შეიძლება უსაფრთხოდ ვუწოდოთ ლორი.

შეგიძლიათ ცალკე გამოყოთ ისეთი ჯიში, როგორიც არის პროშუტო კოტო. ამ ხორცს მარილიანამდე ხარშავენ, რაც მას უფრო დელიკატურ ტექსტურას აძლევს.

ბრესაოლა

თუ ბრესაოლას ფანი ხართ, დიდი ხანია იცით, რა არის ეს. მაგრამ არიან ისეთებიც, ვინც პირველად ესმის ეს უცხო სიტყვა. თუ არ გიყვართ ღორის ხორცი, მაგრამ ძალიან მოგწონთ ჩირი, როგორც გემრიელი იტალიური სოსისი, მაშინ ბრესაოლას ყურადღება უნდა მიაქციოთ.

დამზადებულია ძროხის კიდურებზე წინა ან უკანა კუნთებისგან, ეს რბილობი გაცილებით ნაკლებად მკვებავია, ვიდრე ღორის ხორცის ნებისმიერი ნაწილი. მომზადების პროცესი შედგება ხორცის ხანგრძლივ დამარილებაში სხვადასხვა სანელებლებით ღრმა ქოთნებში. ამავდროულად, საბოლოო პროდუქტის გემო და ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სანელებლებს იყენებდა ესა თუ ის მწარმოებელი.

ისევე როგორც ბევრი სხვა იტალიური პროდუქტი, ბრესაოლას აქვს განსხვავებული რეცეპტი იტალიის ბევრ ქვეყანაში. ასე რომ, სადღაც ურჩევნიათ მისი მოხარშვა ცხენის ან ძროხის ხორცისგან.

პირდაპირ ბოლონიიდან

შემდეგი იტალიური ძეხვის დაბადების ადგილი ქალაქი ბოლონიაა. სწორედ მორტადელა არის ამ დასახლების ნიშანი. როგორც ჩანს, ნაცნობი მოხარშული ძეხვეული ღორის ქონშია. ზოგჯერ მორტადელას ემატება სუბპროდუქტები ან ხრაშუნა.

მაგრამ ხორცის ინდუსტრიას, რომელიც აწარმოებს ამ ჯიშის დელიკატესს, აქვს საკუთარი წინაპირობები. მაგალითად, თუ გსურთ პროდუქტის წარმოება ნამდვილი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაშინ ღორის დაფქულ ხორცს აუცილებლად უნდა დაუმატოთ მირტის კენკრა, ასევე ღვინო და ფისტა. მხოლოდ მაშინ დააკმაყოფილებს მორტადელას ძეხვი იტალიური კულინარიის ისტორიის ყველა მოთხოვნას.

გარემოდან

არის იტალიური სოსისი, რომელიც ძალიან ჰგავს რუსეთის ხელნაკეთ ძეხვს. მას სალსიკა ჰქვია. ისინი ასევე იფუთება ბუნებრივ გარსაცმში, შემდეგ კი მთლიანად შემწვარი ღია ცეცხლზე ან ტაფაზე. მაგრამ ტემპერამენტიანი იტალიელები ამ ძეხვებს ხშირად უმატებენ თეთრ ღვინოს, ქინძს, კვიმინს ან ველური კამის თესლს.

ასეთი სანელებლები ნაკლებად გავრცელებულია რუსეთსა და უკრაინაში. განსაკუთრებით თუ ვსაუბრობთ სოფლებზე, რომლებიც მდებარეობს დიდი ქალაქებიდან შორს. მაგრამ იტალიაში, ჩვენთვის ეგზოტიკური არომატული მწვანილი, თბილი კლიმატის გამო, ფაქტიურად ყველა კუთხეში იზრდება. აქედან გამომდინარე, განსხვავება ხორცის დელიკატესების წარმოებაში გასაოცარია.

ბევრ იტალიელს არასოდეს სმენია ცნობილი გერმანული სოსისების შესახებ, რადგან მათ აქვთ პიკანტური სალსიცია, რომელიც ისეთივე კარგია, როგორც ნებისმიერი ანალოგი.

რაც შეეხება ცხიმს?

არა მხოლოდ იტალიური შებოლილი ძეხვი იმსახურებს დიდ ყურადღებას. პიკანტური უკრაინული ცხიმის ღირსეული კონკურენტიც იტალიაშია. სადღაც ამ პროდუქტს ბეკონს ეძახიან, მაგრამ ამ სამხრეთ ქვეყანაში მას სახელი შეიცვალა და პანჩეტა.

თუ ოდესმე მოგიმზადებიათ ნამდვილი იტალიური კარბონარა, ალბათ იცით, რომ რეცეპტში რეკომენდებულია პანჩეტა. და მხოლოდ მისი არყოფნის შემთხვევაში აიღეთ ბეკონი. ეს იმიტომ ხდება, რომ მის დასამზადებლად გამოიყენება არომატული მწვანილის ნამდვილი თაიგული, როგორიცაა ორეგანო, თიამი, კვლიავი და სხვა. ღორის მუცლის ნაწილს ახეხებენ, შემდეგ რულეტად ახვევენ და რამდენიმე თვის განმავლობაში მარინდებიან.

შედეგი შორს არის დიეტურისგანპროდუქტი ქონის ფართო ფენებით, რომელიც შესანიშნავია სხვადასხვა ცხელი კერძის მოსამზადებლად.

არაჩვეულებრივი პრეფერენციები

კიდევ ერთი იდეალურად ტიპიური იტალიური ძეხვი საკმაოდ არაჩვეულებრივად გამოიყურება. ეს იმიტომ, რომ ბეკონით და სანელებლებით დაფქული ღორის ხორცით ზამპონის დამზადებისას გოჭის წინა კიდური მჭიდროდ ივსება. მიმოხილვების მიხედვით, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური იტალიური პროდუქტი.

ჩაყრილი ფეხი ხშირად ნედლად იყიდება და შეძენის შემდეგ ის წყალში უნდა დაასველოთ ღამით და შემდეგ რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღოთ. მაგრამ დღევანდელ მსოფლიოში, სადაც ადამიანებს ურჩევნიათ არ დახარჯონ ამდენი დრო სახლში საჭმლის მომზადებაში, შეგიძლიათ იპოვოთ მზა ზამპონი. საჭიროა მხოლოდ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელება.

იტალიელებს განსაკუთრებით უყვართ ზამთრის სეზონზე ზამპონის ჭამა, გვერდით კერძად თეთრი ლობიოს, ოსპის ან ჩვეულებრივი კარტოფილის პიურეს გამოყენება.

რეცეპტები

თითქმის ნებისმიერი იტალიური ძეხვი - მშრალ, მოხარშული ან შებოლილი - შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს სალათები, მადა და მთავარი კერძები. ასეთი კერძების რამდენიმე რეცეპტს გაგიზიარებთ.

პირველი იქნება სალათი, სადაც მთავარი ინგრედიენტია სალამი. გარდა ამისა, ჩვენ გვჭირდება:

• ახალი პომიდორი - 1 ც.;
• ახალი კიტრი - 1 ცალი;
• სიმინდის კონსერვი - 4-5 ს.კ. ლ.;
• მწვანე ხახვი - 1 კონა;
• ნახევარი მწვანე ვაშლი;
• სალათიაისბერგი - 70-80 გ;
• სალამის ძეხვი - 70 გ;
• მაიონეზი გასახდელად;
• სანელებელი გემოვნებით.

პირველ რიგში მწვანე ხახვი და აისბერგის სალათის ფოთოლი წვრილად უნდა დავჭრათ, პირველ ფენაში მოვათავსოთ თეფშზე. შემდეგ გახეხილი პომიდორი და ვაშლი დავჭრათ პატარა კუბებად. ვასხამთ სალათს და ვაფარებთ მაიონეზის თხელი ბადით. თითოეულ იარუსს შეიძლება მოაყაროთ მარილი და პილპილი, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ თავად სალამური საკმაოდ მარილიანია. ზედა ფენა იქნება კიტრი და ძეხვი, დაჭრილი თხელ ზოლებად, რომლებიც ასევე დაფარულია მცირე რაოდენობით დრესინგით. და ბოლოს, ზემოდან ეყრება სიმინდი და კიდევ რამდენიმე მწვანე ხახვი.

უმჯობესია ეს სალათი მიირთვათ ნაწილებად, მორთული ოხრახუშით ან ბაზილიკის ფოთლით.

მთავარი კურსი

შემდეგი რეცეპტი შესანიშნავად შეავსებს თქვენს სადილს სალათის შემდეგ. კლასიკური მაკარონი კარბონარა დიდი ხანია საყვარელი კერძია მთელს მსოფლიოში. მაგრამ აქ არის მისი სწორი მომზადების რეცეპტი, რომელიც გამოიგონეს იტალიაში, ყველასთვის უცნობი.

თუ მოახერხეთ ნამდვილი იტალიური პანჩეტას ნაჭერი, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• მყარი ხორბლის სპაგეტი - 200გრ;
• პანჩეტა - 100 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• პარმეზანის ყველი - 40გრ;
• ზეითუნის ზეთი - 40 გ;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ შეარჩიეთ მყარი ხორბლის მაკარონი და გადადეთმხარეს, რადგან ჯერ სოუსი უნდა მოამზადოთ. სხვათა შორის, კარბონარას ორიგინალურ რეცეპტში ნაღები არ არის და რესტორნის მენიუში თუ ნახეთ, სხვა მაკარონი მიიღებთ, მაგრამ კარბონარას ნამდვილად არა.

ასე რომ, დამწყებთათვის, თეთრი ხახვი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად, შემწვარი ზეითუნის ზეთში ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ, სხვა ტაფაში შევწვათ პანჩეტას მარილი და პილპილი და მზა ხახვს ვაგზავნით.

ხორცის კომპონენტის მომზადების შემდეგ ვათავსებთ თავად პასტას მოსახარშად და ამ დროს ვამზადებთ საბაიონის სოუსს. ამისათვის გაათბეთ ერთი მთლიანი კვერცხი, გული და წვრილად გახეხილი პარმეზანი წყლის აბაზანაში. სოუსი მზად არის, როცა საკმაოდ სქელი ქაფი გამოჩნდება.

მოწურულ ლორს ხახვთან ერთად მაკარონი წავუსვათ და კარგად ავურიოთ. შემდეგ მაკარონი დადეთ თეფშზე და დაასხით საბაიონის სოუსი. თეფშს მორთეთ ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანით ან ახალი რეჰანის ფოთლებით. თუმცა ამ ორი ინგრედიენტის დუეტი კარგად გამოიყურება.

არ დაგავიწყდეთ, რომ თითქმის ყველა იტალიური ძეხვი და ხორცის სხვა დელიკატესები სავსეა ეგზოტიკური სანელებლებით და მწვანილებით, რომლებიც ყოველთვის არ იცნობს უფრო ჩრდილოეთ ქვეყნიდან ჩამოსულ ადამიანს. ამიტომ, თუ იცით, რომ გაქვთ ამა თუ იმ ტიპის კვებითი ალერგია, იტალიაში ვიზიტისას მეტი სიფრთხილე გმართებთ დელიკატური ხორცის მოხმარებაზე და არ იყიდოთ პროშუტოს კოტო პირველ მაღაზიაში, თუნდაც ცდუნება ძალიან, ძალიან ძლიერი იყოს..