ყველი "ემმენტალი" - ყველის მეფე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ემენტალი ყველის დამახასიათებელი ნიშანია მისი დიდი ნახვრეტები - "თვალები" და შეუდარებელი რბილი მოტკბო გემო. ყველი ემენტალი ძალიან პოპულარულია. ხალხი მას შვეიცარიულს ეძახის. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ეს არის შვეიცარიული ეროვნული კერძის საფუძველი - ყველის ფონდიუ.

შვეიცარია არის ყველის სამშობლო

შვეიცარია ითვლება ყველაზე "აყვავებულ" ქვეყნად ყველით. ალპურ მდელოებზე ყოველთვის შეგიძლიათ ნახოთ ძროხების ნახირი, რომელიც დიდი ხანია ქვეყნის უთქმელ სიმბოლოდ იქცა. პირუტყვს ნამდვილად სიამოვნებს შვეიცარიაში ცხოვრება. რამდენიმე კილომეტრზე გადაჭიმული მწვანე საძოვრები იდეალური საკვებია ბალახისმჭამელებისთვის. მოგეხსენებათ, ყველის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია მის ძირითად კომპონენტზე - რძეზე. როგორ შეუძლიათ ძროხებს, რომლებიც ყოველდღიურად იკვებებიან ბუნებრივი მდელოს ბალახით, ცუდი რძე მისცეს? Რათქმაუნდა არა! ამიტომ შვეიცარიაში წარმოებული ყველი და რძის პროდუქტები არის მაღალი ხარისხის, შეუდარებელი გემოთი და არომატით. გამონაკლისი არც ემენტალია ყველი.

ყველის პროდუქტი ჯანსაღი დიეტისთვის

შვეიცარიაში თითქმის ყველა ყველი მზადდება ახალი რძისგან, ამიტომ ითვლებასილამაზის, ჯანმრთელობისა და ჰარმონიის პროდუქტები. ემენტალ ყველს ყველის მეფეს უწოდებენ. მას ასევე ამზადებენ ახალი რძისგან, რომელსაც ალპური ძროხები აძლევენ და შემდეგ გამოქვაბულებში იგზავნება დასაძველებლად. მზა ყველი "მორთულია" დიდი ნახვრეტებით და აქვს ტკბილი, თხილის არომატი. სხვათა შორის, რძის პროდუქტმა სახელი მდინარე ემასგან მიიღო. მის ხეობაში არის ევროპული ყველის წარმოების ცენტრი - ბერნი.

კალორიული ყველი Emmental არის 380 კკალ 100გრ პროდუქტზე. ყველის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს ხვრელების ფორმისა და მათი „ქცევის“მიხედვით. თუ ყველის პროდუქტი პერიოდულად "ტირის" - თვალებში რძის წვეთები უჩნდება - ეს მის უმაღლეს ხარისხზე მიუთითებს. მაგრამ დღეს "მტირალი" ყველი იშვიათად ჩანს მაღაზიის თაროებზე. საცალო ქსელში მიტანის პერიოდში ყველა წვეთი შრება.

როგორ მზადდება Emmental ყველი

ახალი რძე გამოიყენება ცნობილი ყველის პროდუქტის დასამზადებლად. მას აცხელებენ +34°C ტემპერატურამდე და ურევენ ფერმენტირებულ რძეს. შედეგად მიღებული იოგურტი შემდეგ დაქუცმაცებულია გრანულებად. შემდეგ მასას ხელახლა აცხელებენ, მისგან წარმოიქმნება დიდი თავები, რომლებსაც მარილწყალში ათავსებენ სამი დღე. შემდეგ, ყველის პროდუქტი იგზავნება გამოქვაბულებში დაძველებისთვის. ერთი თვის ყველი არის ნესტიან ცივ ოთახში, რის შემდეგაც იგი გადადის თბილ სარდაფში. ემენტალი ყველის მომწიფების პერიოდი 2–2,5 თვეა. ამ პერიოდის ბოლოს პროდუქტი კვლავ ცივ გამოქვაბულშია მოთავსებული. ამ ჯიშის სიმწიფის პერიოდი 15-20 თვე გრძელდება. ძალიან ლამაზი და მადისაღმძვრელიყველი ემენტალი. ქვემოთ მოყვანილი ფოტო ამას აჩვენებს.

რით შეიძლება ჩაანაცვლოს Emmental ყველი

შვეიცარული მყარი ყველი "ემმენტალი" გამოიყენება სხვადასხვა სახის სალათების, დესერტებისა და მეორე კერძების მოსამზადებლად. უხდება ღვინოს და ხილს. არ დაგავიწყდეთ, რომ შვეიცარული ყველი არის ფონდიუს მთავარი ინგრედიენტი. მაგრამ ყველა მაცივარს არ აქვს ემენტალი ყველი. როგორ შევცვალოთ ცნობილი პროდუქტი? ზოგიერთი დიასახლისი ამ შემთხვევაში გვირჩევს გუდას, მოცარელას ან მაასდამის ყველის გამოყენებას. მაგრამ მაინც, Emmental ყველი თავის კლასიკურ ვერსიაში აძლევს ყველის ფონდუს განსაკუთრებულ მდიდარ გემოს და უნაკლო არომატს. დღესდღეობით შვეიცარიული ფონდიუ არისტოკრატიულ კერძად ითვლება. მისი მომზადების ორიგინალური რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ ემმენტალის ყველს, ღვინოს, ახალ პურს. დღეს ფონდიუს მომზადებისას ამ ინგრედიენტებს ალუბლის ნაყენი, იაფი ყველი და სხვადასხვა სანელებლები ანაცვლებს. კერძს ხშირად უმატებენ კარტოფილს, ზეთისხილს, ღორღს, მაგრამ ეს სულაც არ არის იგივე…