"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" ქათმისგან: რეცეპტი. "Cordon Bleu": ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალბათ ბევრს სმენია კერძის იდუმალი და საინტერესო სახელი "Cordon Bleu", მაგრამ ცოტამ თუ გაბედა მისი მომზადება, მაგრამ ამაოდ.

რეცეპტის ისტორია

შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ეს საკმაოდ რთული მოსამზადებელი კერძია, მაგრამ რეცეპტის შესწავლის შემდეგ ხვდებით, რომ Cordon Bleu კერძის შექმნა ძალიან მარტივია. შთაბეჭდილებას ახდენს არა მხოლოდ მარტივი რეცეპტით, არამედ პირველ რიგში თავისი შესანიშნავი გემოთი. გარდა ამისა, შედეგი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება თეფშზე ბოსტნეულის სალათით და მწვანილებით.

ფრანგულიდან თარგმნილი კერძის სახელწოდება ნიშნავს "ლურჯ ლენტს". უცნობია, ვინ და როდის მიანიჭა ასეთი სახელი ყველითა და ლორით ჩაყრილ შნიცელს. ამ დროისთვის არსებობს რამდენიმე ოფიციალური ვერსია ამ ცხარე კერძის საოცრად ლამაზი და მიმზიდველი სახელის წარმოშობის შესახებ.

ერთ-ერთი მათგანის თქმით, საფრანგეთის ხელმძღვანელმა - ლუი XV-მ თავისი მზარეული გამორჩეული ნიშნით - ლურჯი ლენტით დააჯილდოვა. მას ასეთი საპატიო ჯილდო მიენიჭა სახელმწიფოს მეთაურის გემოვნების გაოცებისთვის, აღფრთოვანებით ცდუნება. მან ხორცის დელიკატესი მოამზადა ყველითა და ლორით.

სხვა ვერსიით კონკურსში გაიმარჯვა შნიცელმა ყველით და ლორითკულინარიული ხელოვნება და დაჯილდოვდა "ლურჯი ლენტით" მისი შესანიშნავი გემოსთვის.ისტორიკოსები, რომლებიც დიდი ხანია სწავლობენ მსოფლიო კულინარიული ხელოვნების წარმოშობას და განვითარებას, ამტკიცებენ, რომ შეფ-მზარეულმა, რომელმაც პირველად მოამზადა ეს კერძი, დაამშვენა მისი ლურჯი ლენტი.

ბევრი ვერსიიდან, ერთი ისტორიულად დადასტურებული ჯერ არ არის გამორჩეული. ამიტომ, დღეს კულინარიული ხელოვნების ყველა წარმომადგენელს აქვს უფლება აირჩიოს ის, რაც მას ყველაზე მეტად მოსწონს. ერთი რამ ცხადია: კერძს ფრანგული ფესვები აქვს. აბა, ახლა გავარკვიოთ, რა სახის საჭმელია.

"Cordon Bleu" არის პურის ხორცის შნიცელი, ჩაყრილი ლორით და ყველით, შემწვარი ზეთში ოქროსფერამდე. მისთვის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ჯიშებში: ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ქათამი. მაგრამ მხოლოდ ქათმის ფილე შეიძლება გამოვიყენოთ ძალიან წვნიანი, სურნელოვანი შნიცელის მოსამზადებლად, რადგან მხოლოდ ამ ხორცს აქვს დელიკატური და რბილი გემო და არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. დაფიქრდით, როგორ მოვამზადოთ კორდონ ბლუ სახლში.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის

შნიცელი არისტოკრატული სახელით აქვს ძალიან მარტივი რეცეპტი, სადაც ყველა ძირითადი ინგრედიენტი ხშირად გვხვდება თითქმის ყველა სახლში. მაშ ასე, მოვიყვანოთ ქათმისგან „Cordon Bleu“-ს ეტაპობრივი მომზადების მაგალითი. რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ძირითად ინგრედიენტებს:

• ბროილერის ქათმის მკერდის ფილე;
• შებოლილი ლორი;
• მყარი ყველიჯიშები;
• პურის ნამსხვრევები;
• ფქვილი (პურის მოსამზადებლად);
• კვერცხი (გამოსაცხად);
• მარილი და პილპილი;
• ზეთი (კარაქი ან ბოსტნეული) შესაწვავად.

მომზადების ნაბიჯები

პირველ რიგში მოვამზადოთ შიგთავსი. მყარი ყველი და ლორი დავჭრათ ისეთი ზომის თხელ ნაჭრებად, რომ ქათმის ფილეს ჯიბეში ჩადოთ. საცხობ კვერცხს ღრმა თასში ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით, ჩაასხით ფქვილი თასში, პურის ნამცხვრები შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიიდან, ან შეგიძლიათ თავად მოხარშოთ (გამშრალი პური შემოახვიეთ პირსახოცში და გააკეთეთ ნამცხვარი. რულეტი).

შნიცელის მომზადება

ქათმის მკერდის ფილე (უფრო ძვლები) უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ მკერდს ვჭრით სიგრძეზე, ოღონდ ბოლომდე არა, რითაც ვაყალიბებთ ჯიბეს, რომელსაც ავავსებთ. შნიცელის ჩამოყალიბებამდე საჭირო იქნება ქათმის ფილე სამზარეულოს ჩაქუჩით კარგად ცემა და ეს დიდი სიფრთხილით უნდა გაკეთდეს, რადგან „კორდონ ბლუსთვის“ძალიან ნაზი ქათმის ფილე გამოიყენება. სტატიაში მოცემული ფოტოები აჩვენებს, თუ რას მიიღებთ საბოლოო შედეგში.

როცა ხორცი მზად იქნება, პილპილი და მარილი ორივე მხრიდან გემოვნებით. მიღებული ფილეს ჯიბეში ჩადეთ ყველისა და ლორის შიგთავსი, ჩამოაყალიბეთ შნიცელი და დააფიქსირეთ კიდეები კბილის ჩხირებით, რათა შეწვის პროცესში ყველი არ გაჟონოს. თუ კიდეები არათანაბარია, შეგიძლიათ ფრთხილად მოაჭრათ ზედმეტი. შემდეგ შნიცელს ვამზადებთ სამ პროდუქტად შემდეგი თანმიმდევრობით: ფქვილი - კვერცხი - პურის ნამსხვრევებიკრეკერი.

მომზადების რეჟიმი

შეწვით ფილე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ღრმა, კარგად გახურებულ ტაფაზე კარაქით ან მცენარეული ზეთით.

პროფესიონალი კულინარიის სპეციალისტები გვირჩევენ, ამის შემდეგ ქათმის "Cordon Bleu" შედგათ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. იქ კერძს ჯერ კიდევ შეუძლია ოფლიანობა დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ამრიგად, ღუმელში „Cordon Bleu“მზადყოფნას მიაღწევს და კიდევ უფრო მდიდარ გემოს შეიძენს.

დასრულება მიტანამდე

ფრანგული შნიცელი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, რადგან მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ ნამდვილად დააფასოთ ამ გურმანი კერძის არომატი. მანამდე კბილის ჩხირებს ამოვიღებთ და ნახარშს მწვანილებით ვაფორმებთ. ფილე იმდენად დამაკმაყოფილებელია, რომ გვერდით კერძთან ერთად არ მიირთმევთ, მაგრამ შემოიფარგლებით ბოსტნეულის სალათით და მწვანილით.

შენიშვნა დიასახლისებისთვის

ნებისმიერ დიასახლისს აქვს თავისი კულინარიული საიდუმლოებები ამა თუ იმ კერძის მომზადებისას და ამ შემთხვევაში არც „Cordon Bleu“არის გამონაკლისი.

დავიწყოთ შევსებით. ხარშვის დროს, კერძის ყველაზე დიდი გემოს მისაღწევად, აუცილებელია გამოიყენოთ მყარი ყველი, იდეალურად რაკლეტი, ემენტალი, გრუგერი. ცნობილია, რომ თავად ქათმის მკერდს არ აქვს გამოხატული გემო და ყველს შეუძლია კერძს პიკანტური გემო მისცეს. გრუგერი არის მსუბუქი ყველი, გამოხატული თხილის არომატით. ემენტალი - ცხარე, ოდნავ ტკბილი. რაკლეტს საკმაოდ სპეციფიკური გემო აქვს (ირეცხება თეთრი ღვინით). ლორი ისევე როგორც ყველიშექმნილია ქათმის ხორცის გემოსა და არომატის გასაძლიერებლად, ამიტომ რაც უფრო შებოლილი და არომატული იქნება, მით უფრო მდიდარი იქნება მზა შნიცელების გემო.

ხშირად პროცედურის დროს, როგორიცაა ხორცის ფილეს ცემა, ბევრი შპრიცი წარმოიქმნება. იმისათვის, რომ თავი არ დაიბინძუროთ და ირგვლივ ყველაფერი არ დაასხუროთ, ქათმის მკერდს რომ ურტყამთ, გამოიყენეთ პლასტმასის ჩანთა ან დამჭერი ფილმი. ხორცს უბრალოდ დააფარეთ თავზე და ყველაფერი სუფთა იქნება.

თუ შნიცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში შეწვა ვერ ხერხდება, მეორე მხრიდან შეწვისას ცეცხლი შეამცირეთ და ტაფას თავსახური დააფარეთ. ამ შემთხვევაში ხორცი შემწვარი იქნება, ყველი კი ბლანტი გახდება.

იმისთვის რომ შეწვის დროს კრეკერი არ ჩამოვარდეს და ქერქი ერთგვაროვანი აღმოჩნდეს, შნიცელი ტაფაში მოთავსებამდე დაახლოებით 20 წუთით უნდა მოათავსოთ საყინულეში.

სწორი ზომა - პიკანტური გემო

თუ ქათმის მკერდის ერთი ფილედან შნიცელს ჩამოაყალიბებთ, პორცია ძალიან დიდი იქნება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ამ გზით, მაგრამ ბანკეტისთვის უფრო მიზანშეწონილი იქნება გაცილებით მცირე ზომის პროდუქტების მომზადება. ამ შემთხვევაში, ფილე უნდა დაიყოს 2 ნაწილად. ანუ 1 მთლიანი ქათმის მკერდი ამზადებს 4 ძალიან გემრიელ ნაზ შნიცელს.

გამოიყენე კულინარიული მაგია

"Cordon Bleu" თავისთავად მზა კერძია. მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და გააოცოთ თქვენი ოჯახი ორიგინალური ფრანგული შნიცელის შიგთავსით.

მაგალითად, ბაზილიკის ფოთლები, მზეზე გამომშრალი პომიდორი და ყველი პარმეზანი ძალიან უხდება ერთმანეთს. ცოტა სანელებელიშნიცელი ლორით და ყველით მოვაყაროთ თხლად დაჭრილი ვაშლი ან წინასწარ გაჟღენთილი ქლიავი.

"Cordon Bleu" კარგად უხდება სხვადასხვა სოუსებს. მაგალითად, ერთი მათგანის მომზადება შეიძლება სწრაფად - სულ რამდენიმე წუთში. მდუღარე კრემში მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და გახეხილი ყველი პარმეზანი. ეს სოუსი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე მხოლოდ ორიოდე წუთის განმავლობაში და მიირთვათ გრავი ნავში. "Cordon Bleu" მარტივი და ძალიან გემრიელია!