როგორ მოვამზადოთ საკუთარი მთვარე ქერისგან?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Moonshine არის შაქრისა და მარცვლეულის ან ხილის კულტურებისგან გამოხდილი ვისკის სახეობა. დისტილაცია არის მთვარის მიღების ერთადერთი გზა, და მაინც დისტილაცია ყველაზე პოპულარული მეთოდია. პროცესი ხდება მაშინ, როდესაც ბადაგი თბება დიდ კონტეინერში ან ავზში. ორთქლები ამოდის კონდენსატორში, სადაც ისინი გარდაიქმნება ეთანოლში.

ბადურის კონსისტენცია გავლენას მოახდენს ეთანოლის წარმოებაზე. ბადაგის რეცეპტში პროდუქტების განსხვავებული თანაფარდობა შეიძლება რადიკალურად შეცვალოს მთვარის გემო და ხარისხი. დუღილის დროს სხვადასხვა დუღილის დროსა და ტემპერატურამ ასევე შეიძლება შეცვალოს მზა პროდუქტის გემო. ამიტომ უაღრესად მნიშვნელოვანია ინსტრუქციის დაცვა და სასმელის მომზადების ყველა მოთხოვნა.

მთვარის ნათება ქერისგან

კარგი პროდუქტის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მარცვლეული - ქერი, ხორბალი, ჭვავი და ა.შ. ერთი კილოგრამი ქერიდან შეგიძლიათ მიიღოთ 0,34 ლიტრამდე მზა მთვარის შუქი. თუ თქვენ გჭირდებათ 10 ლიტრის მოხარშვა, მაშინ მკაფიოდ უნდა გამოთვალოთ პროდუქტების საჭირო რაოდენობა.

აქ, მაგალითად, განიხილეთ, როგორ მოვამზადოთ მთვარის ქერისგან შაქრის დამატებით, რომლის 1 კილოგრამიდან გამომავალი იქნება 0,51 ლიტრი ალკოჰოლი. Ეს არისმხოლოდ 50 გრამი. შესაბამისად, ასი გრამისთვის საჭიროა 2 კილოგრამი შაქარი, ხოლო 10 ლიტრი ბადაგიდან მთვარის გამოსავლის მისაღებად საჭიროა 20 კგ..

ასე რომ, სანამ სახლში ქერისგან მთვარის ნათებას მოამზადებთ, ყველა ინგრედიენტი უნდა მოაგროვოთ. თუ ქერი ძირითად კომპონენტად არის აღებული, მაშინ ნედლეულმა უნდა გაიაროს წინასწარი გადამუშავების ეტაპი. Რას ნიშნავს? და ეს ნიშნავს, რომ ქერისგან ალაოს დამზადება გჭირდებათ.

შემდეგი ნაბიჯი არის ნედლეულის მომზადება

ქერისგან მთვარის გასაკეთებლად, პირველი ნაბიჯი არის მარცვლის გაღივება, ანუ ალაოს შექმნა. რა არის ეს? როგორ და რატომ უნდა გავაკეთოთ ეს? სასმელის ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება ალაო, რამდენად ხარისხიანია იგი. ალაოს მოხარშვა რამდენიმე წესს მოიცავს:

ნედლეულის დახარისხება. ამაში დიდი ბადისებრი საცერი დაგეხმარებათ. ამის შემდეგ მარცვალი უფრო წვრილ საცერში უნდა გაიაროს. შემდეგ მარცვლებს რეცხავენ 60 გრადუსამდე გახურებულ ცხელ წყალში.

გაცრილი და გარეცხვის შემდეგ ნედლეულის გაჟღენთილია. უმჯობესია, თუ ეს ხის ან მინანქრის ჭურჭელშია გაკეთებული. გაჟღენთის დროს ნამსხვრევები და ქერქები ცურავს, რის შემდეგაც მათი ადვილად შეგროვება და ამოღება შესაძლებელია. უბრალოდ არ შეავსოთ მთელი მარცვალი ერთდროულად, რადგან ეს გაართულებს დარჩენილი ნარჩენების მოცილების პროცესს. ბევრად უფრო ადვილია მთელი წიდის ამოღება, თუ მას მცირე ულუფებით მოათავსებენ ჭურჭელში და დატოვებენ რამდენიმე დღით. ამავდროულად, სისტემატურად უნდა შეცვალოთ წყალი ავზში. იმის გასაგებად, რომ მარცვლები მზად არის, თქვენ უნდა აიღოთ წყვილითესლი და ამოიღეთ მათი ქერქები. თუ მარცვალი ადვილად იღუნება და არ ტყდება, მაშინ ის მზადაა შემდეგი ეტაპისთვის - ალაოსთვის.

მზარდი ალაო

მარცვლეულისგან ალაოს მზადდება სპეციალურ ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა არ შეიძლება იყოს 18 გრადუსზე დაბლა, ხოლო ტენიანობა 40%-ს არ უნდა აღემატებოდეს. გახსოვდეთ, რომ ამ კომპონენტის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ზოგჯერ ამას რამდენიმე კვირა დასჭირდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ოთახში მარცვლეულის ტიპზე, ტემპერატურასა და ტენიანობაზე. პირველი შვიდი დღე განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია კულტივირებაში.

ალაოს დამზადების საფეხურები

ამოღებულ მარცვლებს ასხამენ საცხობ ფირფიტაზე 3 სმ ფენით და აფარებენ რბილი ქსოვილის ნესტიან ნაჭერს. ამის შემდეგ, შვიდი დღის განმავლობაში მარცვლის ფენა სისტემატურად უნდა განიავდეს და გადაბრუნდეს. უმჯობესია ამის გაკეთება ყოველ 6-8 საათში ერთხელ. ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ მასალა, რომლითაც მარცვალი დაფარულია, ყოველთვის სველი უნდა იყოს. ეს ნიშნავს, რომ ის პერიოდულად უნდა დატენიანდეს თბილი წყლით.

როცა ყლორტები 5-6 სანტიმეტრამდე გაიზრდება, ფესვები კი 15 მილიმეტრამდე გაიზრდება და ერთმანეთში გადახლართვას დაიწყებს, ალაოს მომზადება უნდა დაასრულოთ.

მარცვლის გაშრობა

გაშრობასაც დრო სჭირდება. ამ პროცესზეა დამოკიდებული არყის ხარისხი. მარცვალი უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, რათა გაშრეს. უმჯობესია ამის გაკეთება სამზარეულოში ან სადმე თბილ ადგილას. 3-4 საათის შემდეგ საცხობი ფურცელი მზეზე უნდა ამოიღოთ. თუ მთვარის შუქი მზადდება ზამთრის სეზონზე, მაშინ მარცვლეულის პლატა უნდა მოათავსოთ ღუმელშიტემპერატურა არაუმეტეს 40 გრადუსი.

როგორ განვსაზღვროთ რამდენი მარცვალი უნდა იყოს ღუმელში? თქვენ უნდა აიღოთ რამდენიმე მარცვალი და წაუსვათ ერთმანეთს. თუ ასეთი მანიპულაციების შემდეგ ფესვები თესლს ადვილად ცვივა, მაშინ ის მზადაა და ამოღება სჭირდება. ამის შემდეგ მარცვალი უნდა გაიაროს საწურში და მზა ნედლეული მოთავსდეს ჭურჭელში, რომელიც ალაოს მომზადებისას ჰერმეტულად უნდა დაიხუროს და განცალკევებულ ადგილას მოათავსოთ..

სხვათა შორის, ალაო ჯერ უნდა შეივსოს წყლით დაახლოებით 65 გრადუსი ტემპერატურის. აქ ნედლეულის დაძველება ხდება 10-12 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხდება სითხის გადინება. შემდეგ მარცვალი უნდა გახეხოთ ყავის საფქვავით და მიღებული მასა დაასხით წყლით, მხოლოდ 50-55 გრადუს ტემპერატურაზე. ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ და ერთგვაროვანი მასის მისაღებად რეკომენდებულია მიქსერით თქვეფა. უნდა მიიღოთ შემადგენლობა, რომელიც კონსისტენციით არაჟანს წააგავს.

ფერმენტაცია

მთელი პროცესი პირველივე საფეხურიდან იწყება ყველა კომპონენტის მომზადებით, რომელიც დუღილის შედეგად გადაიქცევა ბადაბად. რამდენადაც ის მაღალი ხარისხის აღმოჩნდება, ასევე იქნება მთვარის შუქის ხარისხი. ყველაფერი მასზეა დამოკიდებული: გემო, ძალა და სუნი. დუღილი კი, თავის მხრივ, გულისხმობს ქიმიური რეაქციის საკმაოდ სერიოზულ პროცესს, რომელიც მთლიანად დამოკიდებულია შემომავალი პროდუქტების ტემპერატურასა და კონცენტრაციაზე. ყოველივე ამის უფრო ნათლად აღსაწერად, ღირს იმის თქმა, რომ დუღილის დროს შაქარი იშლება და მის ნაცვლად წარმოიქმნება ეთილის სპირტი და ნახშირორჟანგი, რომელიც იწვევს ფერმენტაციას. ამავე დროს, დიდი როლიტემპერატურა თამაშობს. და თუ ეს კიდევ უფრო გამჭვირვალეა, მაშინ კარგი ბადაგი მიიღება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ტემპერატურა ოთახში, სადაც თავად დუღილის პროცესი მიმდინარეობს, არის 18-დან 24 გრადუსამდე.

დახმარება: ქერისგან შაქრის გარეშე მთვარე არ შეიძლება!

მომზადებული ნარევი მოათავსეთ კონტეინერში და დატოვეთ თბილ ოთახში 14-15 დღე. ბრაგა სისტემატურად უნდა შეირყევა ნალექის ყოველდღიური მოცილებით. ჭურჭლისა და ნამსხვრევების სითხის კონტეინერში მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად, დუღილის დროს იგი უნდა დაიფაროს მარლით ისე, რომ ყველა კიდე მჭიდროდ მოერგოს ჭურჭლის ზედაპირს.

მინიშნება: ქერისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მთვარის ნათება საფუარის გარეშე. მათი ადვილად ჩანაცვლება შესაძლებელია მარცვლეულის ბადაგით, რომელიც წარმოიქმნება მარცვლეულის აღმოცენების დროს.

როგორ იცით, როდის დასრულდა დუღილის პროცესი?

შეამოწმეთ, დასრულდა თუ არა დუღილის პროცესი? ძალიან მარტივი. ამისათვის თქვენ უნდა აანთოთ ერთი ასანთი და დაიჭიროთ ბადაგის ზედაპირზე. თუ მატჩი გადის, მაშინ დუღილის პროცესი არ დასრულებულა და მოგიწევთ ლოდინი.

მაგრამ თუ ანთებული ასანთი არ ჩაქრება, ეს ნიშნავს, რომ მთვარის ნათებისთვის ქერის მოხარშვა უკვე მზად არის. სჯობს, ბოლო ეტაპისთვის, ანუ გადაზიდვისთვის, იმავე დღეს შეავსოთ მთვარის შუქზე. ამ მეთოდის გამოყენებით შეგიძლიათ მიიღოთ მზა ალკოჰოლი, სახელწოდებით moonshine, ან, როგორც ამბობენ, ხელნაკეთი ცეცხლის წყალი, ანუ არაყი. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ რამდენი გრადუსი ალკოჰოლის მრიცხველის გამოყენებით. ასევე შეგიძლიათ მზა პროდუქტის რამდენიმე წვეთი კოვზის ძირში წაიღოთ და დაანთოთ. თუ მიღებულ ნივთიერებაში საკმარისი ალკოჰოლია, შიგთავსიკოვზები ანათებს.

მაგრამ მხოლოდ პროფესიონალებს შეუძლიათ მიმართონ მთვარის შუქის ხარისხის გაზომვის ამ მეთოდს. თუ თქვენ ახალი ხართ ამ ბიზნესში, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ალკოჰოლის მრიცხველი ამისთვის. მას შემდეგ, რაც ბადაგი დამუშავდება და ქერისა და შაქრისგან მთვარედ გადაიქცევა, ის უნდა გაცივდეს და გაიწმინდოს ფისებისა და სიმღვრივისგან.

დახმარება: ქერისგან მთვარის დამზადება არ იქნება რთული, თუ ყველაფერს მკაცრად დაიცავთ ინსტრუქციის მიხედვით.

მთვარის გაწმენდა ტარისა და ნალექისგან რძით

მთვარიან ჭურჭელში უნდა ჩაასხათ ერთი ლიტრი რძე, რის შედეგადაც სპირტი დაბინდულია. მაგრამ არ ინერვიულოთ, რადგან უკვე მესამე დღეს კანალიზაცია ჩავარდება ნალექში და სითხე გახდება გამჭვირვალე, როგორც ცრემლი. მთავარია, სუფთა მთვარის შუქი ფრთხილად გამოწუროთ და მხოლოდ ნალექი გადმოასხათ.

მთვარის გაწმენდა ნახშირით და ბამბით

ამას ბევრი ბამბა და ნახშირის ფხვნილი დასჭირდება. ბამბის ბამბა უნდა დაიხვიოს და ნახშირის ფხვნილი უნდა იყოს მიმოფანტული მის ფენებს შორის. ამის შემდეგ ბამბის მატყლს საგულდაგულოდ ახვევენ და მჭიდროდ ახვევენ სარწყავ ჭურჭელში, რომელიც სახლში დამზადებული ფილტრით მოთავსებულია სუფთა ჭურჭელში, სადაც ნელ-ნელა ასხამენ მზა არაყს. ბამბის ფილტრი შეიძლება რამდენჯერმე შეიცვალოს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი მთვარის შუქი აღმოჩნდა გასასვლელში? და რამდენად ბინძურია ბამბის ფილტრი.

გასუფთავების შემდეგ ხელნაკეთი არაყი მზადაა. მისი მიტანა შესაძლებელია მაგიდასთან. თუ ქერისგან მთვარის ნათურის მომზადება სწორად დამუშავდება, მაშინ შედეგი ყველა მოლოდინს გადააჭარბებს. ასეთი სასმელი, გემოვნებით სასიამოვნო, სუფთა, როგორცცრემლი, არ არის სირცხვილი უძვირფასეს სტუმართან მოპყრობა.