ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო: რეცეპტები. ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო? ამ სტატიის მასალებში დასმულ კითხვაზე პასუხს ნახავთ. გარდა ამისა, მოგიყვებით ამ სამზარეულოს თავისებურებებზე და წარმოგიდგენთ უგემრიელესი კერძების მომზადების მარტივ რეცეპტებს.

ზოგადი ინფორმაცია

ადვილი მისახვედრია, რომ ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო აერთიანებს მხოლოდ იმ ქვეყნების სამზარეულოს, რომლებიც ხმელთაშუა ზღვის რეგიონის მიმდებარედ არიან. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ სამზარეულოში არის საერთო ელემენტები, რომლებიც თანდაყოლილია მსოფლიოს ყველა სამზარეულოში. მაგალითად, მწვანილის, ზეითუნის ზეთის, ნივრის გამოყენება და ა.შ. ამასთან დაკავშირებით, ბევრი ექსპერტი აღნიშნავს, რომ ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო მხოლოდ კოლექტიური კონცეფციაა. ამის მიუხედავად, ის მაინც განსხვავებულია.

ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს თავისებურებები

საკმაოდ პოპულარულ ხმელთაშუა ზღვის დიეტასთან ერთად, რომელიც დიდი ხანია დადასტურებულია, რომ სასარგებლოა, ეს სამზარეულო განსაკუთრებით პოპულარულია მათ შორის, ვინც ჯანსაღი ცხოვრების წესს მისდევს. ყოველივე ამის შემდეგ, მასში შედის ზღვის პროდუქტების, თევზის, მჭლე ხორცის, ბოსტნეულის მრავალფეროვნება (ბულგარულიწიწაკა, პომიდორი, ბადრიჯანი, ყაბაყი), ბრინჯი, ხახვი, ფქვილის პროდუქტები და ა.შ.

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ ხმელთაშუა ზღვის კერძები ძალიან პოპულარულია გურმანებში მათი არაჩვეულებრივი გემოთი, რომელიც წარმოიქმნება ნივრის, ზეთისხილის, სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის (თამი, ორეგანო, როზმარინი და რეჰანი) გამოყენებით. ეს სამზარეულოები ხშირად შეიცავს ახალ რძის პროდუქტებს, ყველს, ხილს, თეთრ პურს, წითელ ღვინოს, მაკარონს და კვერცხს.

სად არის ყველაზე გავრცელებული ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო? მენიუ არომატული და ჯანსაღი კერძებით შეგიძლიათ იპოვოთ რესტორნებში, რომლებიც მდებარეობენ ხმელთაშუა ზღვის სხვადასხვა ბუნებრივ რაიონებში, კერძოდ საფრანგეთში, პორტუგალიაში, თურქეთში, ესპანეთში, მაროკოში, ისრაელში, საბერძნეთში, ხორვატიაში, იტალიაში, მაკედონიაში, ბალკანეთში. სხვა. ამ მზის რეგიონის ქვეყნები.

ხმელთაშუა ზღვის დიეტა

ხმელთაშუა ზღვის კერძების ხსენებისას, რომლის რეცეპტებსაც მოგვიანებით განვიხილავთ, არ შეიძლება არ ვისაუბროთ ხმელთაშუა ზღვის დიეტაზე. ტერმინი შემოიღეს ჯერ კიდევ 1950-იან წლებში მარგარეტ და ანსელ ქეიმ.

განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ უამრავმა სამედიცინო კვლევამ აჩვენა, რომ მზიანი ხმელთაშუა ზღვის მაცხოვრებლები ყველაზე ნაკლებად მგრძნობიარენი არიან გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების, ასევე მაღალი წნევის, სიმსუქნის და დიაბეტის მიმართ. გარდა ამისა, ასეთი დიეტა საგრძნობლად ამცირებს ალცჰეიმერის დაავადების რისკს. რასთან არის დაკავშირებული? ექსპერტები ამბობენ, რომ ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო, მათ შორის დიდი რაოდენობით ახალი ხილი და ბოსტნეული, მარცვლეული და მცირე რაოდენობით თევზი და ხორცის პროდუქტები, ხელს უწყობსსხეულის აღდგენა. მეტიც, დიეტოლოგებმა შეადგინეს სპეციალური ფორმულა, რომლის წყალობითაც ადამიანს შეუძლია არა მხოლოდ მნიშვნელოვნად შეამციროს საკუთარი წონა, არამედ შეინარჩუნოს ჯანმრთელობა მრავალი წლის განმავლობაში.

ასე რომ, ხმელთაშუა ზღვის დიეტა ეფუძნება შემდეგი რაოდენობის სასიცოცხლო ელემენტების მოხმარებას დღეში:

• 10% ცილა, კონკრეტულად ლობიო, ხორცი, ბარდა, თევზი და ლობიო;
• 30% ცხიმი, რომელიც ძირითადად ზეითუნის ზეთიდან უნდა მოდიოდეს;
• ნახშირწყლების 60%, რომელიც უნდა მიირთვათ პურთან და მაკარონთან ერთად.

ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო: სალათების, სუპების, ძირითადი კერძების, მადის და დესერტების რეცეპტები

მათ, ვინც ოდესმე ეწვია ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს მომსახურე რესტორნებს, იცის, რომ მასში შედის სრულიად განსხვავებული კერძები, რომლებიც გამოირჩევიან წარმოუდგენელი არომატით და შეუდარებელი გემოთი. მაგრამ თუ ამ მზიან რეგიონში წასვლის საშუალება არ გაქვთ, მაშინ სახლში მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათები, სუპები, საჭმელები და ა.შ. ამისათვის უბრალოდ გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული ერთ-ერთი რეცეპტი.

კრევეტების სალათი

ასეთი მსუბუქი, მაგრამ გულიანი სალათის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• დიდი კრევეტები - დაახლოებით 10 ცალი;
• პასტა (ანუ მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი) - დაახლოებით 200 გ;
• მიდიები - 140 გ;
• ნიორი - 2 პატარა კბილი;
• ბროკოლი - 110გრ;
• არაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 70 გ;
• ახალი რეჰანი -დაახლოებით 4 ფილიალი;
• პარმეზანის ყველი - დაახლოებით 60 გ;
• მარინირებული წითელი ლობიო - 1 სტანდარტული ქილა;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი - თითო მწიკვი;
• ქვიშის შაქარი - სურვილისამებრ.

საკვების გადამუშავება

პარმეზანის ყველი უნდა გავხეხოთ უმცირეს სახეხზე, შემდეგ მოვათავსოთ ბლენდერში და მოვაყაროთ რეჰანის ახალი ფოთლები. ეს ნარევი უნდა იყოს დაფქული სანამ გლუვი. უფრო მეტიც, ის უნდა აღმოჩნდეს ფხვიერი.

მოხარშეთ ბროკოლი ქვაბში ოდნავ მარილიანი წყლით და ცოტა შაქარი. ბოლო ინგრედიენტია საჭირო იმისათვის, რომ ბოსტნეულმა შეინარჩუნოს ბუნებრივი მწვანე ფერი. მოხარშეთ კომბოსტო ადუღების შემდეგ, სასურველია დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში.

მიდიები და კრევეტები უნდა მოხარშოთ იმავე თასში, როგორც ბროკოლი. თუმცა, ისინი დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ზღვის პროდუქტები მზად იქნება, ისინი უნდა გაცივდეს და მოათავსოთ თასში. ამავდროულად მიდიების დატოვება რეკომენდებულია, ოღონდ კრევეტები გაფცქვენით.

მყარი ხორბლის პასტა, ანუ ე.წ. დაკონსერვებული წითელი ლობიოს ქილა უნდა გაიხსნას, გამოწურეთ მთელი სითხე და ლობიოს პროდუქტი ოდნავ ჩამოიბანოთ გრილ წყალში.

ნიორი უნდა დაჭყლიტოთ პრესით და შემდეგ შეურიოთ შავ პილპილს, მარილისა და ზეითუნის ზეთს. ეს გასახდელი უნდა იყოს რაც შეიძლება სურნელოვანი.

სალათის ფორმირება

ჩაყარეთ მაკარონი ღრმა თეფშში და ზემოდან მოათავსეთ ყველა სხვა კომპონენტი. ბოლოს და ბოლოს, კერძებში უნდა ჩაყაროთ კრევეტები, რომლებიც აუცილებლად უნდა მოაყაროთ პარმეზანისა და რეჰანის ნარევით. დასასრულს, ყველა ინგრედიენტი უნდა დაასხით დრესინგით. ეს სალათი მომზადებისთანავე უნდა მიირთვათ მორევის გარეშე.

წიწაკის წვნიანი კალმარით

როგორც ხედავთ, ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო მოიცავს მხოლოდ მარტივ და ჯანსაღ პროდუქტებს, რომლებიც ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში.

სადღესასწაულო სუფრის მენიუს შედგენისას არ უნდა დავივიწყოთ ცხელი, უფრო სწორად წვნიანი. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ ამ კერძს შეუძლია სტუმრების კარგად გაჯერება.

ასე რომ, წიწაკის და კალმარის სუპის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• გაყინული კალმარი - დაახლოებით 600 გ;
• ახალი როზმარინი - 5-10გრ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• დაკონსერვებული წიწილა - დაახლოებით 800გრ;
• ახალი სალბი - დაახლოებით 10გრ;
• ახალი სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - დიდი თავი;
• ახალი ნიორი - 4 კბილი;
• ბოსტნეულის ბულიონი - 2 ლ;
• ახალი ოხრახუში - 20 გ;
• ზეითუნის ზეთი - დაახლოებით 100 მლ;
• ტომატის პასტა - დესერტის კოვზი;
• მარილი - დაამატეთ გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - დაამატეთ გემოვნებით;
• ნიახურის ღერო - დაახლოებით 4 ცალი

მომზადების პროცესი

რატომ არის ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო ასე პოპულარული ჩვენს ქვეყანაში? მისი რეცეპტები მოიცავს იაფ და მარტივ პროდუქტებს, რომელთა წყალობითაცშეგიძლიათ დახვეწილი სადღესასწაულო სუფრის გაწყობა.

გულიანი და სურნელოვანი სუპის მოსამზადებლად ნიახური, სტაფილო და ხახვი უნდა დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში ქვაბში ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ბოსტნეულს, თქვენ უნდა მოაყაროთ სალბი, როზმარინი, ტომატის პასტა და რამდენიმე კბილი დაჭრილი ნიორი. ეს ყველაფერი შეწვით 3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. ამის შემდეგ ინგრედიენტები უნდა ჩაყაროთ ქვაბში, დაუმატოთ ქილა დაკონსერვებული წიწილა (გარეცხილი) და ბოსტნეულის ბულიონი. ადუღეთ საკვები დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჭურჭლიდან ამოიღეთ სალბი და როზმარინი, დაუმატეთ უხეშად დაჭრილი ოხრახუში, პილპილი და მარილი.

კალმარები ცალკე უნდა მოხარშოთ, გაიწმინდოთ ფილმებიდან და დავჭრათ თხელ რგოლებად. ამის შემდეგ ტაფაზე უნდა გააცხელოთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატოთ 2 კბილი ნიორი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. ბოლოს წვნიანში ჩავყაროთ ზღვის პროდუქტები, კარგად ავურიოთ და მივირთვათ.

სხვათა შორის, თუ გსურთ პიურე სუპის მიღება, მაშინ რეკომენდებულია შემწვარი ბოსტნეული და წიწიბურა ბლენდერით წინასწარ ათქვიფეთ.

ხეტიალი (მეორე კურსი)

რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ თქვენს სტუმრებს დატკბეთ ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოთი? თევზი ის პროდუქტია, რომელზეც უარს ვერავინ იტყვის. დუღილის კლასიკური მეორე კურსის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• წითელი თევზი (სასურველია ორაგული) - 600გრ;
• ზეითუნის ზეთი - 4-5 დიდი კოვზი;
• ტკბილი ბოლქვები - 2 დიდითავები;
• ნივრის კბილი - 5-6 ცალი;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - ქილა (დაახლოებით 400 გ);
• თეთრი ღვინო - დაახლოებით 100 მლ;
• ახალი კალმარი - 200 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• მშრალი როზმარინი და რეჰანი - ½ დესერტის კოვზი თითოეული;
• მშრალი ხახვი - 1 დესერტის კოვზი;
• ახალი ოხრახუში - დიდი მტევანი.

როგორ მოვამზადოთ?

ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო, რომლის რეცეპტებსაც ამ სტატიაში განვიხილავთ, გამოირჩევა იმით, რომ მისი კერძები საოცრად სწრაფად და მარტივად მზადდება. შეგიძლიათ თავად ნახოთ.

სადილისთვის ბროდეტის გასაკეთებლად ხახვი უნდა დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში ბოლომდე გამჭვირვალემდე. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ნიორი იქ (დაახლოებით 10-15 წამის განმავლობაში) და გააჩერეთ სანამ კონკრეტული სუნი არ გამოჩნდება.

დაკონსერვებული პომიდორი უნდა გათავისუფლდეს ხისტი კანისაგან, დაფქული ჩანგლით წვენთან ერთად. შემდეგ, მიღებული ბოსტნეულის პიურე უნდა გაიგზავნოს ქვაბში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ პომიდორს უნდა დაასხათ თეთრი ღვინო, დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, მშრალი რეჰანი, ხახვი და როზმარინი, ასევე დაჭრილი წითელი თევზის ნაჭრები, შავი პილპილი და მარილი (სანელებლები დაუმატეთ გემოვნებით). ამ შემადგენლობით, სასურველია კერძი ჩაშუშოთ, ჩარევის გარეშე, დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

მითითებული დროის შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი კალმარი, დაჭრილი ახალი ოხრახუში და ადრე შემწვარი ხახვი ნიორით. მას შემდეგ, რაც კერძი კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში შედგით გაზქურაზე.კერძები უნდა მოიხსნას, მჭიდროდ დაიხუროს თავსახური და გააჩერეთ კერძი დაახლოებით 16 წუთის განმავლობაში. ბროდე რეკომენდირებულია ლანჩზე პოლენტასთან ერთად (სიმინდის ფაფა).

ხმელთაშუა ზღვის საჭმელი

რა თავისებურებები ახასიათებს ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს? კვირის მენიუ, რომელიც შედგენილია ამ სამზარეულოს რეცეპტების გამოყენებით, შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა კერძების წარმოუდგენელ რაოდენობას. თუმცა, ის არ იქნება სრულყოფილი კლასიკური მადის გარეშე.

ასე რომ, ხმელთაშუა ზღვის ცხელი სენდვიჩის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• მოცარელა ყველი - დაახლოებით 200 გ;
• პესტო - დაახლოებით 12 დიდი კოვზი;
• პომიდორი ჩერი - დაახლოებით 500გრ;
• ტოსტ პური - 4 ნაჭერი;
• მარილი - დაამატეთ გემოვნებით;
• რუკოლა - დაამატეთ გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - დაამატეთ გემოვნებით.

საჭმლის მომზადება

ამ სენდვიჩების მოსამზადებლად გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. შემდეგი, თქვენ უნდა ამოიღოთ მოცარელა შეფუთვიდან, დაელოდოთ სანამ ყველა სითხე ამოიწურება ყველიდან და დაჭერით ნაჭრებად. ამის შემდეგ აუცილებელია ჩერი პომიდორი გავყოთ შუაზე, პურის ტოსტებს კი უხვად წავუსვათ პესტოს სოუსი და მოვათავსოთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. დასასრულებლად სენდვიჩებს ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეული და ყველი, ზემოდან კი დაამატეთ სოუსი.

მიზანშეწონილია ცხელ ღუმელში ლამაზად გაფორმებული სადღეგრძელოების გამოცხობა არაუმეტეს 8-10 წუთისა. ამ დროის განმავლობაში ყველი მთლიანად უნდადნება. სენდვიჩების მომზადების შემდეგ ზემოდან უნდა მოვაყაროთ პილპილი, მარილი და წვრილად დაჭრილი რუკოლა.

დესერტი ტირამისუ

ნამდვილი ტირამისუ უნდა მიირთვათ კოვზით და არა ხელით. სწორედ ამ წესს იცავენ ის მზარეულები, რომლებსაც უყვართ ასეთი დესერტის მომზადება. მისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• ყველი მასკარპონე - 250 გ;
• კვერცხი საშუალო ზომის - 3 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 3 დიდი კოვზი;
• კაკაოს ფხვნილი - 2 დიდი კოვზი;
• ნამცხვარი (თითები) "სავოიარდი" - დაახლოებით 350 გ;
• ახლად მოხარშული ყავა - 350 მლ;
• კონიაკი - 3 დიდი კოვზი.

მომზადების პროცესი

სანამ ხმელთაშუა ზღვის დესერტი ტირამისუს მოამზადებთ, მას ჰაერის კრემი უნდა გაუკეთოთ. ამისათვის აუცილებელია ცილებისა და გულების გამოყოფა სხვადასხვა ჭურჭელში. ბოლო კომპონენტს უნდა დაუმატოთ შაქრის პუდრა და ყველი, შემდეგ კი კარგად აურიოთ მიქსერით. რაც შეეხება პროტეინებს, ისინი უნდა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად და გავუსვათ გულებს, ორივე მასა ერთად ავთქვიფოთ.

ასეთი დესერტის ფორმირებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მშრალი ბისკვიტი, მაგრამ უმჯობესია სავოიარდის მიღება. საჭიროა ყველა „თითების“მონაცვლეობით ჩაყრა კონიაკთან შეზავებულ ახლად მოხარშულ ყავაში და თანაბარ ფენად ღრმა თასში. შემდეგ ფუნთუშებს უნდა დაასხით ყველის კრემი და კვლავ მოაყაროთ "სავოიარდი", გამამხნევებელი სასმელით დასველებული. მსგავსი ქმედებები უნდა განმეორდეს მანამ, სანამ პროდუქტი არ ამოიწურება. თუმცა კრემი ბოლო ფენად უნდა იმოქმედოს.

დესერტის ბოლოს უნდა მოაყაროთ კაკაოს ფხვნილი (საცრის მეშვეობით). ასეთი ტორტი სუფრაზე მიზანშეწონილია მიირთვათ მხოლოდ მაცივარში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში შედგომის შემდეგ.