ჯემი არის განმარტება, ტიპები, შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

მურაბა არის ნებისმიერი მოხარშული კერძი, რომელიც მზადდება შაქრით, თაფლით ან მელასით. ის შეიძლება შეიცავდეს ხილს, კენკრას, თხილს და ზოგიერთ ბოსტნეულსაც კი. გამოცდილი დიასახლისები ამით არ შემოიფარგლებიან და სამკურნალო მურაბას ამზადებენ სამკურნალო ბალახების ყვავილებისგან. ერთი სიტყვით, შაქრის სიროფით მოხარშულ ბუნების ნებისმიერ ნაყოფს შეიძლება ეწოდოს ჯემი.

მნიშვნელობა და ტიპები

რა არის ჯემი? ამ სიტყვის განმარტება საკმაოდ მარტივია და ნიშნავს მოხარშულ ხილს. თითქმის ყველა ერს აქვს მსგავსი კერძი. მისი სახელი შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ არსი იგივე რჩება. როგორი სახელიც არ უნდა იყოს მურაბა: ჯემი, მარმელადი თუ ჯემი - ყოველთვის შაქრით მოხარშულ ხილს ნიშნავს. საინტერესოა იცოდე:

• ძალიან სქელ ჯემს მარმელადს უწოდებენ. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ ბევრი შაქრით.
• ჯამურის მომზადებისას ნაყოფს ადუღებენ სანამ არ დაიშლება და ფორმას არ დაკარგავს. ამრიგად, მიიღება საკმაოდ სქელი კონსისტენციის ერთგვაროვანი მასა.
• უბრალო, ნაცნობი ჯემი მზადდება წყლის დამატებით. ჯერ მზადდება შაქრის სიროფი,რომელიც შემდგომში ემატება წინასწარ მომზადებულ ხილს.
• ჯემი არის ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში დაგრეხილი ხილი, რომელსაც ასევე ადუღებენ შაქართან ერთად. ეს არის ჯემი, რომელიც საკმაოდ სქელი და გაუმჭვირვალე რჩება ნებისმიერი სახის ხილთან ერთად.

შეგიძლიათ ხილისგანაც გააკეთოთ ჟელე, რომელიც მურაბის ერთ-ერთ სახეობად ითვლება. შაქრისა და წყლის გარდა შეიცავს ჟელატინს. ჟელეს გარეგნობა საკმაოდ მიმზიდველია, მაგრამ ძნელია მას ნამდვილი ჯემი უწოდო.

ჯამურის სარგებელი

მიუხედავად შაქრის არსებობისა, ჯემს მაინც მოაქვს მნიშვნელოვანი სარგებელი. პირველ რიგში, ხილსა და ბოსტნეულში ნაპოვნი ვიტამინებისა და მინერალების უმეტესობა რჩება მის შემადგენლობაში. ჯემი კარგი ვარიანტია პირად ნაკვეთზე მოყვანილი კულტურების შესანარჩუნებლად. გარდა ამისა, ეს არის ტკბილი კბილის მქონე ბავშვებისა და მოზრდილების საყვარელი დელიკატესი. ჯემი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ტკბილეული, ნამცხვრები და ნამცხვრები. ამიტომ სასურველია ყველა ტკბილეული ჩაანაცვლოთ ამ ხილის კერძით.

რატომ არის საზიანო

ჯემის, მარმელადის და მურაბის მავნებლობის მთავარი მიზეზი უშუალოდ შაქრის არსებობაშია. ამ კერძის შემადგენლობის დაახლოებით ნახევარი შაქარია. ამ მიზეზით, დიაბეტით დაავადებულებს არ შეუძლიათ მისი გამოყენება. გარდა ამისა, ზედმეტად ბევრი ჯემი ზიანს აყენებს ნებისმიერ ჯანმრთელ ადამიანს. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ასი გრამი ჯემი შეიცავს დაახლოებით 280 კილოკალორიას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ხუთი სუფრის კოვზი ტკბილი კერძი მოიტანს 300 კკალს.

ქიმიური შემადგენლობა

მურაბა - რა არის ეს? ეს პროდუქტი არ შეიცავს ცხიმს, ასევე შეიცავს ძალიან ცოტა პროტეინს. შაქრის გამო კერძის კალორიულობა საკმაოდ მაღალია. მაგალითად, 100 გრ გარგარის მურაბაში არის 260 კილოკალორია, ქლიავის მურაბაში - 280, ხოლო მარწყვის მურაბაში - 270 კილოკალორია. ვიტამინებს შორის ყველაზე დიდ რაოდენობას C ვიტამინი ეკუთვნის.განსაკუთრებით უხვად არის მარწყვის ჯემში. ასევე ამ ტიპის ჯემში არის საკმარისი რაოდენობით ვიტამინი PP და ცოტა B_2..

გარგარის ჯემი ამაყობს A ვიტამინის საკმაოდ სოლიდური რაოდენობით, ფოსფორისა და კალიუმის კვალი ელემენტებით. მაგრამ მარწყვის ჯემი რკინის საკმაოდ კარგი წყაროა. ქლიავის ჯემი მდიდარია კალციუმით და მაგნიუმით.

ეს არის მონაცემები ტკბილეულის სამი ყველაზე პოპულარული სახეობის შესახებ. ერთი სიტყვით, მოხარშული ხილისა თუ ბოსტნეულისგან დამზადებულ ყველა კერძს აქვს საკმარისი რაოდენობით ვიტამინები და მინერალები, რაც ნიშნავს, რომ მას შეუძლია ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო იყოს.

ჯამურის განმარტება GOST მიხედვით

საყოველთაოდ მიღებული GOST სტანდარტების მიხედვით, ჯემი შეიძლება ჩაითვალოს ნებისმიერი კერძი, რომელიც დამზადებულია ახალი, გაყინული და ხმელი ხილისა თუ ბოსტნეულისგან. სხვა ინგრედიენტები შეიძლება შეიცავდეს თხილს, მწვანილს და ვარდის ფურცლებს. ჯემი მზადდება შაქრის სიროფში ან მელასში მოხარშვით. ნედლეული შეიძლება იყოს მთლიანად ან წვრილად დაჭრილი. დასაშვებია ნებისმიერი კონსერვანტების, სანელებლების, მჟავების და პექტინების დამატება. ეს არის ჯემის ძირითადი განმარტება.

კლასიკური რეცეპტი

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ერთი კილოგრამი შაქარი და კილოგრამი წინასწარ მომზადებული ხილი ან ბოსტნეული. შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი. ნაყოფი მოთავსებულია საკმაოდ ფართო სპილენძის ან ალუმინის ტაფაში. ცალკე ქვაბში ადუღებენ შაქარს და წყალს და მიღებულ სიროფს ასხამენ ხილს. შემდეგი, შემადგენლობა უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და დატოვეთ გასაცივებლად. მთელი მომზადების განმავლობაში, რეკომენდებულია ზედა ფილმის ამოღება და კომპოზიციის მსუბუქად შერევა. კერძის მზადყოფნა მისი გარეგნობით შეიძლება ამოიცნოთ. ჯემი ასევე მოწმდება შემდეგნაირად: ჩაის კოვზით დაასხით მცირე რაოდენობით სიროფი თეფშში. თუ შემადგენლობა საკმარისად სქელია და არ ბუნდოვანია, მაშინ ჯემი მზადაა.

სწორად მომზადებულ კერძში ხილი ინარჩუნებს ფორმას და სიროფი დარჩება გამჭვირვალე. ჯემს ასხამენ წინასწარ მომზადებულ და სტერილიზებულ ქილებში, რის შემდეგაც თავსახური ახვევენ. ამ ფორმით, ტკბილი კერძი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. თუმცა, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ მის გამოყენებას მომდევნო ორი წლის განმავლობაში.

სქელი ჯემის დამზადება

ამ დესერტს ჩვეულებრივ ჯემს ან მარმელადს უწოდებენ. მისი თანმიმდევრულობა შეიძლება იყოს გამჭვირვალე და გაჯერებული. სიტყვა "ჯამ"-ის მნიშვნელობა აქედან არ იცვლება. ჯემის გასაკეთებლად კილოგრამი ხილი და ცხრაასი გრამი შაქარი გჭირდებათ. ძალიან ხშირად ჯემს ლიმონის წვენს უმატებენ. ამრიგად, გემო იძენს სასიამოვნო სიმჟავეს, ხოლო ჯემის შემადგენლობა უფრო მსუბუქი ხდება. ჟოლოს დესერტის მოსამზადებლად ერთ კილოგრამ კენკრას აფარებენ შაქარს, ადუღებენ სანამერთგვაროვანი მასა და დადგით ცეცხლზე. ხუთი წუთის ნელი ადუღების შემდეგ ჟოლოს კონტეინერი გამორთულია და წვენი გაფილტრულია.

შემდეგ, წვენს ურევენ მთლიან კენკრას და უმატებენ მცირე რაოდენობით შაქარს. შემადგენლობა ისევ ცეცხლზე დადგით და ოცდაათი წუთის შემდეგ ტაფა გამორთულია. ხარშვისას ჯემი კარგად უნდა ადუღდეს. ამისათვის ცეცხლი, როგორც წესი, მთელი ძალით ირთვება. შედეგად მიღებული შემადგენლობა იქნება საშუალო სიმკვრივის. თუ მარმელადს წააგავს, ლიმონის წვენით აზავებენ.

ყველაზე სასარგებლო

მეცნიერებმა შეადგინეს ყველაზე ჯანსაღი მურაბების სია. შედეგი იყო შემდეგი რეიტინგი:

• პირველი ადგილი ზღვის წიწაკის ჯემმა დაიკავა (C ვიტამინის უზარმაზარი რაოდენობის გამო). გარდა ამისა, ზღვის წიწაკის შემადგენლობაში შემავალ ზოგიერთ ნივთიერებას შეუძლია ვირუსებთან და მიკრობებთან ბრძოლა. ასევე, წიწაკა ლიდერობს A ვიტამინის რაოდენობით, რომელსაც აქვს ჭრილობების სამკურნალო და აღმდგენი თვისებები.
• მოცვის ჯემი მეორე ადგილზე გავიდა. მოცვი აქვს უნარი მნიშვნელოვნად შეამციროს პათოგენური მიკროფლორის რაოდენობა ნაწლავებში. გარდა ამისა, მოცვის წვენი დიდი ხანია ითვლებოდა პანკრეასის სამკურნალო შესანიშნავ საშუალებად. შეიცავს უამრავ ანტიოქსიდანტს, ასევე ქოლესტერინის დამწევ ნივთიერებებს.
• შოკებერის მურაბას აქვს დიდი რაოდენობით იოდი, ამიტომ მისი გამოყენება რეკომენდებულია სახიფათო ინდუსტრიებში მომუშავე ადამიანებისთვის. პექტინის წყალობით, შოკებერს ასევე შეუძლია ამოიღოს მძიმე მეტალების მარილები. როუანის კენკრის რეგულარული მოხმარება ეხმარებაამცირებს წნევას და აძლიერებს სისხლძარღვებს.
• ქლიავის მურაბას აქვს ისეთი მნიშვნელოვანი მიკროელემენტები, როგორიცაა მაგნიუმი, კალიუმი და ბორი. მათი წყალობით გულ-სისხლძარღვთა სისტემა ძლიერდება. გარდა ამისა, დიდი რაოდენობით რკინა საგრძნობლად აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას.
• იმუნიტეტის გასაუმჯობესებლად და გაციების დასაძლევად ჟოლოს ჯემს დიდი ხანია იყენებენ. ეს დესერტი შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით აცეტილსალიცილის მჟავას, რომელიც ათხელებს სისხლს და ხელს უწყობს ანთების მოცილებას.

ასევე, ყველაზე სასარგებლო მურაბებს მიეკუთვნება გარგარი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით კაროტინს და კომში, რომელიც სასარგებლო გავლენას ახდენს ნაწლავებზე და ხელს უწყობს მის გაწმენდას. არანაკლებ სასარგებლოა ნიგოზი, რომელსაც დიდი რაოდენობით იოდი აქვს და ლეღვის მურაბა. რეკომენდებულია შარდ-სასქესო სისტემის დაავადებებისა და ასთმის დროს გამოყენება.