ბავარიული სამზარეულო: ტრადიციული კერძები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბავარია არის გერმანიის ერთ-ერთი რესპუბლიკა, რომელსაც აქვს საკუთარი დედაქალაქი ქალაქ მიუნხენში, გარკვეული რელიგიური პრეფერენციები და დიდი ხნის დამკვიდრებული კულინარიული ტრადიციები. ბავარიული სამზარეულო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად მსოფლიოში. იგი მოიცავს გლეხური სტილის მარტივ და გულიან კერძებს, ხორცის, სოსისებისა და ნამცხვრების სიუხვით.

თეთრი ბავარიული ძეხვი: ხელნაკეთი რეცეპტი

ბავარიული ძეხვეული დიდი ხანია პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ისინი უყვართ როგორც ლუდის მოყვარულებს, ასევე ყველას, ვინც გულგრილი არ არის ხორცის გემრიელი საჭმლის მიმართ. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nuremberg Rostbratwurst - ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია იმ სოსისებისა, რომლებსაც ბავარიული სამზარეულო გვთავაზობს გასინჯვას. კერძების რეცეპტები განსხვავდება ინგრედიენტების შემადგენლობით და მათი მომზადების ტექნოლოგია ძალიან ჰგავს.

თეთრი სოსისების შემადგენლობაში შედის ხბოს დაფქული ხორცის 2/3 და ღორის 1/3. შიგთავსის წვნიანობისა და ბრწყინვალებისთვის მას ემატება დაქუცმაცებული ყინული. ტრადიციული სოსისების არომატიზატორები, კონსერვანტები და საღებავები გამორიცხულია, ამიტომ პროდუქტები თეთრია.

სახლში კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 600გრ ხბოს ხორცი, 300გრ ღორის და ქონი და ამდენივე ყინული, ასევე.½ ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა (მშრალი ფხვნილი), მარილი, თეთრი პილპილი, ნატურალური ნაწლავები. ამ ინგრედიენტებიდან უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი, შემდეგ ნაწლავები შეავსოთ. ძეხვეული მოხარშეთ ცხელ წყალში 15 წუთის განმავლობაში (არ უნდა მოხარშოთ).

მიირთვით Weisswurst საუზმედ ლუდთან, მდოგვით და დამარილებული პრეცელთან ერთად.

გემრიელი ბავარიული პრცელი

საფუარი ცომის პრეტზელი (პრეტზელი) – ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია გერმანიაში. უხეში მარილით გაჟღენთილი რუდიანი ნამცხვრები ტრადიციულად ლუდთან ერთად მიირთმევენ. ბრეზელის პრეცელის მომზადებისას ცომის შეკვრა ერთმანეთს ისე უერთდება, რომ სამი სიმეტრიული ნახვრეტი მიიღება.

ბავარიულ სამზარეულოს აქვს პრეცელზე ოქროს ქერქის ფორმირების საკუთარი საიდუმლოებები. ამისათვის, სანამ ცომის პროდუქტები ღუმელში გაგზავნით, რამდენიმე წამის განმავლობაში ასველებენ წყლისა და კაუსტიკური სოდასგან დამზადებულ მდუღარე ტუტე ხსნარში. სახლში ხსნარისთვის გამოიყენება საცხობი სოდა. პრეტზელი იღებს დამახასიათებელ ყავისფერ ფერს და ხდება ხრაშუნა. კერძების ზომა მერყეობს რამდენიმე სანტიმეტრიდან მეტრამდე. ასეთ პრეცელს ხშირად აცხობენ ქალაქის სადღესასწაულო ღონისძიებებისთვის.

პრეცელის ცომი მზადდება ფქვილის, საფუარის, რძისა და წყლის (1:1), შაქრისა და მარილისგან. ჯერ „ცომი“უნდა ამოვიდეს 6 საათში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ ზელვა. ტუტე ხსნარის შემდეგ პრეცელი ცხვება 12-15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ბავარიული ჟელე

ბავარიულ სამზარეულოში ჟელეს (Sülze) მრავალი რეცეპტი არსებობს. გარდა სხვადასხვა სახისხორცს, ბავარიელები კერძს უმატებენ დიდი რაოდენობით მოხარშულ ბოსტნეულს, კვერცხს, დაჭრილი მწნილი, რომელსაც ლამაზად ათავსებენ თეფშზე და ასხამენ ხორცის ბულიონს.

ბავარიული ჟელეს სახლში მოსამზადებლად, 4 პორციაზე, დაგჭირდებათ 750 მლ ხორცის ბულიონი, დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი და პილპილი, 150 გრ სტაფილო, პრასი, ჟელატინი, 400 გრ მოხარშული ხორცი (გარეშე. ძვალი), 3 სუფრის კოვზი ძმარი, 1 მოხარშული კვერცხი, ღორღი.

ხორცის ბულიონში ჩაყარეთ სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ შემთხვევით დაჭრილი სტაფილო, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში გააგზავნეთ პრასის დაჭრილი რგოლები, ადუღეთ და შეგიძლიათ ბულიონი გადმოდგით ცეცხლიდან. გაწურეთ საწურით.

ჟელატინი უნდა გავხსნათ ცივ წყალში ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ არ შესქელდება და დავამატოთ თბილ ბულიონში. ოთხ თეფშზე თანმიმდევრობით დავალაგოთ ხორცი, კვერცხი, ღორღი, სტაფილო და ხახვი. ჩაასხით ბულიონი და შედგით მაცივარში 12 საათით.

მიღებამდე ჟელეს ტრადიციულად ასხამენ ძმარს.

ბავარიული სამზარეულო: ტრადიციული ხორცის კერძები

ბავარიული სამზარეულო სულაც არ არის ჯანსაღი. ცხიმიან და შემწვარ, მაგრამ ამავდროულად უგემრიელეს კერძებს ტრადიციულად ლუდით რეცხავენ.

ბავარიული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული ხორცის კერძია Schweinehaxe. შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშული ღორის მუწუკი სურნელოვანი ხრაშუნა ქერქით იწონის მინიმუმ ნახევარ კილოგრამს, მაგრამ ადვილად იჭმევა ერთში.იჯდა. ბავარიაშიც კი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უგემრიელესი საუერბრატენის საქონლის ხორცი, რომელიც მოხარშვამდე რამდენიმე დღით მარინდება ძმარში, ღვინოში და სანელებლებში.

შემწვარი ან შემწვარი ხბოს ფეხი ბავარიაში კალბშაქსს უწოდებენ. კერძი არ არის ისეთი ცხიმიანი, როგორც ღორის ხორცი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელია. ასევე, ბავარიაში აუცილებლად უნდა სცადოთ Schweinebraten, ღორის შემწვარი, რომელიც მიირთმევენ ტრადიციულ სოუსს ხორცის ბულიონსა და ლუდზე.

"ტკბილი" ბავარია და დესერტები

ბავარიულ სამზარეულოში ჯერ კიდევ უფრო მეტი ხორციანი კერძები და საჭმელებია, ლუდთან ერთად. მაგრამ ეს სპეციალიზაცია ბავარიულ დესერტებს არანაკლებ გემრიელს ხდის.

ტრადიციული ბავარიული სამზარეულო გთავაზობთ აუცილებელ აგნეს ბერნაუერს - უგემრიელეს ნამცხვარს ნიგვზისა და ღრუბლის ნამცხვრებით. ტკბილი კბილის მქონეებს მოეწონებათ Bayerische Creme და Arme Ritter, ტკბილი დესერტები, რომლებიც ხშირად მზადდება არა მხოლოდ სადღესასწაულო დღეებისთვის.

სად დავაგემოვნოთ ბავარიული კერძები?

მიუნხენში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ტრადიციული ბავარიული სამზარეულო ცნობილ Hofbraeuhaus Court ლუდსახარში, რომელიც მდებარეობს პლაცლზე. ის ჯერ კიდევ 1589 წელს გაიხსნა, რათა სამეფო კარს ლუდი მიეწოდებინა. და თუ ბავარიაში ლუდის რესტორნები თითქმის ყოველ ჯერზე გვხვდება, მაშინ მხოლოდ ერთი დაწესებულებაა 400 წელზე მეტი გამოცდილებით. Hofbraeuhaus-ში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ძეხვეული, საჭმლის ან ლუდის ხორცის კერძები ბავარიის მიერ შემოთავაზებული მთელი ასორტიმენტიდან.სამზარეულო.

მოსკოვში ასევე ადვილია ბავარიული რესტორნის პოვნა. ეს არის ლინდერჰოფი ლომონოსოვსკის პროსპექტზე და დე ბასუსი იაროსლავის გზატკეცილზე და მრავალი სხვა. ასეთ ადგილებში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უგემრიელესი ბავარიული კერძები და დალიოთ ნამდვილი ლუდი.