ნაყინის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით. ხელნაკეთი ნაყინის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კლასიკური ნაყინის გემო, ერთხელ გასინჯვისას, ვერასოდეს დაივიწყებს. მრავალი წლის შემდეგაც ხალხი მას ახსოვს ისე, როგორც ბავშვობაში ან ახალგაზრდობაში იყო. საყოფაცხოვრებო ტექნიკის მწარმოებლების წყალობით, ნაყინის სახლში დამზადება გახდა შესაძლებელი. ამ დაუვიწყარი დესერტის მომზადების მრავალი გზა არსებობს და შეუძლებელია ზუსტად იმის თქმა, რომელი ნაყინის რეცეპტია საუკეთესო, რადგან რამდენი ადამიანია, ამდენი აზრი. თუმცა, სპეციალური ნაყინის მწარმოებლის ნაცვლად, ნაყინის დამზადება შესაძლებელია საშუალო მაცივრის ჩვეულებრივ კამერაშიც. ასე მზადდებოდა სახლში ათწლეულების წინ.

ხელნაკეთი პლომბირის ნაყინის რეცეპტი

ხელნაკეთი ნაყინი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. ეს დესერტი შეიცავს მკვებავ პროტეინს, ასევე ბუნებრივ ცხოველურ ცხიმებს, რომლებიც მცირე რაოდენობით სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ის უყვართ არა მხოლოდ ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც. შემდეგ განვიხილავთ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ნაყინი, ახლა დეტალურად აღვწერთ მის რეცეპტს.

დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა სრულ ცხიმიანი გლეხის კრემი ან 33% საკონდიტრო ნაწარმი და იგივე რაოდენობის ძროხის რძე (ცხიმიანობა 3, 2% ან 4%);
• 3 კვერცხიგული;
• 200 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• ცოტა ვანილი გემოსთვის.

მომზადების პირველი ნაბიჯი

ყველა თხევადი ინგრედიენტი წინასწარ უნდა იყოს გაცივებული, რადგან დაბალ ტემპერატურაზე უფრო ადვილი და სწრაფად ათქვეფა.

ხელნაკეთი ნაყინის მოსამზადებლად, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, მოვხარშოთ რძე. შემდეგ მან უნდა გაცივდეს დაახლოებით 35 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. სანამ რძე გაცივდება, აუცილებელია გული გავხეხოთ ვანილით და ჩვეულებრივი შაქრით ან ფხვნილით. გარდა ამისა, როდესაც კრისტალები აღარ რჩება, ჩვენ ვიწყებთ ნარევის ცემას. როდესაც ციცაბო ქაფი წარმოიქმნება, ძალიან ფრთხილად უნდა შეიყვანოთ გული გაცივებულ რძეში და დადგით ნელ ცეცხლზე. გაცხელებისას განუწყვეტლივ უნდა აურიოთ ტაფის შიგთავსი, ქვემოდან გაატაროთ სპატულა, რომ დამწვარი ფენა არ წარმოიქმნას. კრემი მოხარშულია სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ შიგთავსი გააცივეთ, შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ნაყინის რეცეპტი შეიცავდა ცხიმიან კრემს. სწორედ მათ სჭირდებათ გადაქცევა ძლიერ ქაფად, სანამ მომავალი ნაყინის მეორე ნაწილი გაცივდება. როცა კრემი კარგად ათქვიფეთ, უნდა მიიღოთ შესქელებული ცივი კრემი და აურიოთ ეს კომპონენტები. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, რაც ყველაზე კარგია სათქვეფით, რომ ქაფი არ ჩამოვარდეს. მიღებული მასა უნდა მოათავსოთ სასურსათო ფორმაში, შემდეგ კი გაგზავნოთ საყინულეში. კლასიკური ნაყინის მომზადების პირველი ეტაპი დასრულებულია. ჩვენ მივდივართ მეორეზე, რის შედეგადაც მასაგადაიქცევა ნამდვილ ნაყინად და არა მხოლოდ გაყინული ყინულის ნარევად.

მომზადების მეორე ნაბიჯი

შემდეგი, თქვენ უნდა გქონდეთ დრო და იყოთ მოთმინება. 30 წუთის შემდეგ კონტეინერი უნდა ამოიღოთ საყინულედან და ჯერ აურიოთ, შემდეგ კი ავთქვიფოთ მისი შიგთავსი. და გააკეთეთ ეს კიდევ 5-ჯერ, შემდეგ ხელახლა გაგზავნეთ გასამაგრებლად. მთლიანობაში პროცესი 3-4 საათს იღებს, მომზადების ჩათვლით. საბოლოო გაყინვის შემდეგ ნაყინი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. მისი მირთმევა შესაძლებელია თასებში, გამოიღეთ ჩვეულებრივი კერძიდან სპეციალური ან ჩვეულებრივი კოვზით. დესერტის ზემოდან უმჯობესია დაამშვენოთ პიტნის ფოთლებით, გახეხილი შოკოლადით, თხილით ან კენკრით.

კულინარია GOST-ის მიხედვით

ყველაზე გემრიელი, რომელიც ბავშვობას მოგაგონებთ, ნაყინია GOST-ის მიხედვით. სწორედ ამ ნაყინის რეცეპტი, რომელიც 1939 წლით თარიღდება, შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს: 1 ლიტრი 35% ცხიმიანი კრემი, 3 ს.კ. ლ. შაქარი, ვანილინი, ერთი ქილა შესქელებული რძე, 7 გრამი ჟელატინი.

სამზარეულო

ყველაფრის მომზადების შემდეგ, რაც გჭირდებათ, ვაგრძელებთ მომზადების პროცესს. ჯერ ჟელატინი დაასველეთ სუფრის კოვზ წყალში და დატოვეთ ადუღებამდე. შემდეგი, მიქსერის გამოყენებით, დაწყებული დაბალი სიჩქარით, უნდა ათქვიფეთ ნაღები, შესქელებული რძე, შაქარი და ვანილი. ერთი წუთის შემდეგ ჩართეთ მაქსიმალური სიმძლავრე ერთდროულად.

წყლის აბაზანაში გავადნოთ ადიდებულმა ჟელატინი და ფრთხილად ჩავასხათ კრემისებრ მასაში. მიზანშეწონილია არ შეწყვიტოთ ათქვეფის პროცესი და არ გადააჭარბოთ რეკომენდებულ დროს 2 წუთს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი.ტკბილი კარაქი და არა ნაყინი GOST-ის მიხედვით, რომლის რეცეპტსაც ახლა აღვწერთ.

ცივი დესერტის მომზადების პროცესი 7 წუთამდე გრძელდება. ხარისხობრივად ათქვეფილი მასა მიქსერის აწევისას ქმნის კარგად ჩამოყალიბებულ მწვერვალებს. შემდეგი, სამუშაო ნაწილი იგზავნება საყინულეში 3 საათის განმავლობაში. ყოველ 30 წუთში, მასა უნდა ავურიოთ, რომ მიიღოთ სრულყოფილი ნაყინი.

რეცეპტი

GOST სსრკ - ეს არის სტანდარტი, რომლითაც საბჭოთა კავშირის დროს ამზადებდნენ სხვადასხვა პროდუქტს, მათ შორის ჩვენს საყვარელ ნაყინს "plombir". ვისაც ენატრება ძველი დრო და გემრიელი ცივი კერძები, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა.

ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ნაყინი წარსულიდან, რომელსაც ხშირად უწოდებდნენ ნაღების მთავარ ინგრედიენტს. სწორედ ამის წყალობით აქვს ნაყინს განსაკუთრებული გემო. მთავარი ინგრედიენტი არის ლიტრი საკონდიტრო ნაღები და 200 გრამი შესქელებული რძე.

სამზარეულო

საათქვებად დაგჭირდებათ მიქსერი და მაღალი თასი. კრემი წინასწარ უნდა გააგრილოთ, შემდეგ მოათავსოთ თასში. უნდა გვახსოვდეს, რომ ათქვეფის პროცესში, მასის მოცულობა იზრდება დაახლოებით ორჯერ, ამიტომ კონტეინერის სიმაღლე უნდა შეესაბამებოდეს. ნაყინის რეცეპტი ითვალისწინებს, რომ კრემმა უნდა შეიძინოს კონსისტენცია, რომ არ გადმოვა ჭურჭლიდან დახრისას.

შედედებული რძე ფრთხილად შეჰყავთ მასაში, ხოლო ათქვეფის პროცესი არ ჩერდება. როდესაც ორივე კომპონენტი სათანადოდ არის შერეული, ნარევი უნდა გაიგზავნოს საყინულეში. ტრადიციის თანახმად, 3 საათი საკმარისი უნდა იყოს.მთავარია არ დაივიწყოთ პერიოდული შერევა. თუ მაინც მოახერხეთ მაღაზიაში კლასიკური ვაფლის ჭიქების პოვნა, მაშინ ნოსტალგიაში ჩაძირვა გარანტირებულია.

ეს ნაყინის რეცეპტი გარანტიას იძლევა, რომ შედეგი იქნება ის ნაყინი, რომელიც ბევრს უყვარს თავისი უნიკალური კრემისებური გემოთი. თასების ნაცვლად, უმჯობესია დესერტი ვაფლებში მიირთვათ ჭიქის ან კალათის სახით. გემოვნების ეს კომბინაცია ჩვენს მეხსიერებაში ბავშვობისა თუ ახალგაზრდობის იმ შორეულ ხანაში ჩაიდო. ამიტომაც, მომსახურების ეს მეთოდი საუკეთესოა.

დასკვნა

მივიხილეთ ხელნაკეთი ნაყინის ნაყინის რეცეპტი. ფაქტობრივად, ასეთი დესერტის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, რომელსაც კლასიკური საბჭოთა ნაყინის გემო აქვს. მათ შორის შეგიძლიათ იპოვოთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია. კარგი მადა!