როგორ იცით, არის თუ არა პურში სახამებელი? გამოცხობის რეცეპტები და სამზარეულოს ექსპერიმენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ოდესმე დაფიქრებულხართ, რატომ არის თეთრი პური უფრო დამაკმაყოფილებელი, ვიდრე შავი ან ქატო პური? გამოდის, რომ გამომცხვარი პროდუქტების კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქტებში გარკვეული ნივთიერებების, კერძოდ სახამებლის არსებობაზე. ამ თეთრ, შეხებისას „ჩამწკრივებულ“ფხვნილს აქვს ჯადოსნური თვისება, გადაიქცევა გლუკოზად ნერწყვითა და კუჭის წვენით დაშლისას, რითაც აჯერებს სხეულს. მაშ, არის სახამებელი თეთრ, ქატო და ჭვავის პურში? ეს სტატია განიხილავს გამოცხობისას ფხვნილის შემცველობის დამოკიდებულებას ფქვილის შემადგენლობასა და დაფქვაზე. ასევე არსებობს პურის პროდუქტების რეცეპტები სხვადასხვა ნედლეულისგან.

რა საკვები შეიცავს სახამებელს?

უეჭველად, პირველი, რაც მახსენდება, როდესაც ჩნდება კითხვა, არის თუ არა პურში სახამებელი, არის კარტოფილი და ჟელე. მაგრამ ეს უგემური ფხვნილი, თურმე, ბევრ სხვა პროდუქტშიც გვხვდება. მაღალკალორიული ლობიო, ბარდა, სიმინდი, სახამებლის წყალობით, დაგეხმარებათ შიმშილის სწრაფად დაკმაყოფილებაში. ეს თვისება დასტურდება პრაქტიკული ფაქტებითა და ცოდნით. არაა, რომ ფქვილის მოყვარულები უმეტეს შემთხვევაში ჭარბწონიანები არიან? და ეს კიდევ ერთხელ მიუთითებს კომპონენტების გაჯერებაზე,შეიცავს პროდუქტებში. როგორ განვსაზღვროთ არის თუ არა სახამებელი ჭვავის, ქატოსა და თეთრ პურში? სტატიის ბოლოს მოცემულია ექსპერიმენტული ექსპერიმენტები პურის რბილობით. და პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ დეტალურ რეცეპტებს მჭლე თეთრი ნამცხვრებისა და კეფირზე დაფუძნებული ჭვავის პურის მისაღებად.

რეცეპტი თეთრი მჭლე პურის ღუმელში

1. დაასხით 1,5 ჭიქა თბილი ადუღებული წყალი ემალის ქვაბში, გახსენით მასში 40 გრ ახალი დაპრესილი საფუარი (შეიძლება შეიცვალოს მშრალი აქტიურით) და 2 სავსე ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
2. დაასხით 1 ფენიანი ჭიქა გაცრილი ფქვილი ნარევში და ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.
3. დააფარეთ ქვაბს თავსახური. დატოვე ცომი თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.
4. საფუარის გამობერვის შემდეგ შეიტანეთ ყველა სხვა კომპონენტი: 1,5 კგ ფქვილი, 4 ჭიქა თბილი ადუღებული წყალი და 2 სუფრა. სუფრის კოვზები სუფრის მარილი. მოზილეთ რბილი მსუბუქი ცომი ისე, რომ ჩამორჩება ჭურჭლის კედლებს და ხელებს და დატოვეთ დუღილისთვის 3-3,5 საათის განმავლობაში. პერიოდულად განახორციელეთ მასის ზებვა ჟანგბადით გასაჯერებლად (დაახლოებით 2-3-ჯერ).
5. ცომი დავჭრათ პურებად და მოვათავსოთ დამცავ უჯრებზე.
6. გააცხელეთ ღუმელი საშუალო ცეცხლზე. გამოაცხვეთ პური მოხარშვამდე, რომელიც განისაზღვრება ხის გრძელი ჯოხით გახვრეტით.

ჭვავის პურის რეცეპტი

1. აურიეთ სუფრაზე 500გრ მთლიანი ფქვილი, 1 ჩ.კ. კოვზი სოდა და 1 ჩ.კ. კოვზი სოდა.
2. ნარევში გააკეთეთ ძაბრის ფორმის დეპრესია და დაასხით 400გრ კეფირი. სწრაფად მოზილეთ მსუბუქი ცომი,ცდილობს არ სცემეს. დატოვე მაგიდაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. კორექტირებისთვის.
3. ცომი გაყავით ნაწილებად და თითო ცომი ჩაყარეთ 1 სუფრის აღებულ სეზამისა და გოგრის თესლის ნარევში, სანამ საცხობ ფირფიტაზე დადებთ. კოვზი.
4. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-ზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში
5. ჭვავის პური დიდხანს ვერ ინარჩუნებს კომერციულ თვისებებს. მიზანშეწონილია არ შეინახოთ იგი დიდი ხნის განმავლობაში. ამიტომ გამოცხობიდან მეორე-მესამე დღეს პურის ნაჭრებისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ პურის სადღეგრძელოები. შენარჩუნების კიდევ ერთი ვარიანტია ახალი პურის გაყინვა გაციებისთანავე. ასეთი პროდუქტი, მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელების შემდეგ, არ განსხვავდება ახლად მომზადებულისგან.

იხილეთ, თუ როგორ უნდა გაიგოთ, შეიცავს თუ არა პური სახამებელს.

შავი და ქატო პურის თავისებურებები

გამოცხობის ორ სახეობას შორის ძირითადი განსხვავება ფქვილის ხარისხობრივ შემადგენლობაშია. თეთრი პურისთვის გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის ნედლეული, მინარევებისაგან მაქსიმალურად გაწმენდილი. ასეთი ხორბლის ფქვილი ნახევარზე მეტი სახამებელია. ქატოსა და ჭვავის პურის ნედლეულს სხვა თვისებები აქვს. მთლიანი ფქვილის ფქვილი გამოიყენება ბოჭკოს მაღალი შემცველობით და სახამებლის დაბალი შემცველობით (არაუმეტეს 40-45 გ 100 გ-ზე).

ქიმია სამზარეულოში. სახამებლის განსაზღვრის ექსპერიმენტები

გლუკოზის ტკბილი გემო, რაც მიუთითებს სახამებლის არსებობაზე, იგრძნობა პურის გასინჯვით. ამისათვის აიღეთ ნამცხვრის პატარა ნაჭერი და დააქუცმაცეთ მჭიდროდ. შემდეგ ჩადეთ ბურთი პირში და ნელ-ნელა დაიწყეთ ღეჭვა. ქვეშნერწყვი არღვევს სახამებელს. თქვენ აუცილებლად იგრძნობთ ტკბილ გემოს. გსურთ მეტი დარწმუნდეთ? შემდეგ, იმის დასადგენად, არის სახამებელი თეთრ თუ შავ პურში, ჩაატარეთ მარტივი ქიმიური ექსპერიმენტი იოდის გამოყენებით. ექსპერიმენტი შეიძლება ჩატარდეს ორი ვერსიით:

1. წაწვეთეთ პურის ნაჭერზე და შემდეგ შეამოწმეთ ეს ადგილი გამადიდებელი შუშის ქვეშ. ნაკვეთი შეიძენს ლურჯ ლაქებს.
2. ნატეხი ჩაყარეთ ჭიქა წყალში და ურიეთ სანამ არ დაიშლება. შემდეგ რამდენჯერმე ჩააწვეთეთ იოდის ფლაკონიდან სითხეში. ხსნარი გახდება ლურჯი. მისი გაჯერება პირდაპირ იქნება დამოკიდებული გამოყენებული პურის რაოდენობაზე და რა ფქვილისგან არის გამომცხვარი.

ასეთი სამზარეულოს ექსპერიმენტების შემდეგ, კითხვაზე, არის თუ არა პურში სახამებელი, მხოლოდ დადებითი პასუხის გაცემა შეიძლება. და ეს ნიშნავს, რომ არ არსებობს უფრო დამაკმაყოფილებელი და ამავე დროს სასარგებლო პროდუქტი.