ხელნაკეთი რეცეპტები: ქონის მოწევა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიუხედავად იმისა, რომ საყოველთაოდ მიღებულია, რომ ღორის ქონი არის წმინდა უკრაინული საკვები, მაგრამ, რა თქმა უნდა, არავინ იტყვის უარს რბილ, ნაზი, მარილის მარცვლებთან ერთად და შავ პურზე. მაშასადამე, შეიძლება ითქვას, რომ სალსო არის საერთაშორისო კერძი, გავრცელებული სლავებში და ისინი მას სხვადასხვა ფორმით მოიხმარენ: უმი, მოხარშული, შემწვარი, შებოლილი. მოდით ვისაუბროთ შებოლილ ხორცზე.

არჩევა ქონი მოსაწევად

• პირველ რიგში, ამისთვის შესაფერისია ქონი. კარგად „გადის“კვამლზე და იძენს სასურველ რბილობას და შესაბამის გემოს. ცხიმის ცხელი მოწევა სასურველია ცივზე, რადგან. უფრო მაღალია ხარისხიანი პროდუქტის წარმოება და ის უფრო დიდხანს გაგრძელდება. და ასეთი ცხიმის გემო გაცილებით სასიამოვნოა.
• ცხიმოვანი ფენა უნდა იყოს საკმარისად სქელი - მინიმუმ სამი თითი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რბილობი იქნება ხისტი, ბოჭკოვანი და ეს არ შემატებს სიამოვნებას ჭამის დროს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ხარისხი ასეთი: ჩადეთ ბასრი დანა ნაჭერში. ის ადვილად შედის, კარაქის მსგავსად, რაც ნიშნავს, რომ ჯდება. და თუ გაჭირვებით - მას აქვს ბევრი ბოჭკო და სიმტკიცე.
• ცხლად შებოლილი ქონი განსაკუთრებულ გემოს მიიღებს, თუ რბილში ხორცის ფენებია. საბედნიეროდშებოლილი, ის გახდება ნებისმიერი სუფრის ნამდვილი დელიკატესი და „ფრჩხილი“.



• არ მოწიოთ ყველა მოხარშული ქონი ერთდროულად. ყოველ რბენაში სწორი იქნება დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამის დამუშავება.

საჭირო ინგრედიენტები

იმისათვის, რომ ქონის მოწევამ საბოლოო შედეგი მოიწონოს, გარდა თავად, საჭიროა უხეში ქვის მარილი (არა იოდირებული, მაგრამ ჩვეულებრივი!), ნიორი (ორი საშუალო ზომის კბილიდან თავამდე) დაფნის ფოთოლი (მინიმუმ 5-6 ცალი), დაფქული შავი პილპილი (1-2 ჩაის კოვზი), ცოტაოდენი მდოგვის ფხვნილი, ადუღებული წყალი. თქვენ უნდა მოწიოთ ჩიფსზე და ნახერხზე მურყნის ან სხვა ხისგან, მაგრამ აუცილებლად უნდა მოაგროვოთ ხეხილის ჩიპები. საუკეთესო ალუბალი და ვაშლი. ასევე შესაფერისია მსხალი, გარგარი და ა.შ.

მომზადების პროცესი

ბეკონის მოწევა იწყება მომზადებული ნაჭრების კარგად გარეცხვით გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ იჭრება ნაჭრებად, რომლის სისქე არ აღემატება ხუთ სანტიმეტრს ან ცოტა მეტს. არ არის რეკომენდირებული ზედმეტად დიდის მიღება, ისინი სათანადოდ არ იქნება გაჯერებული კვამლით.

წელს ნიორით ასხამენ. კბილების გახეხვა შეგიძლიათ ნივრის მადუღარათ, შეგიძლიათ დაჭრათ დანით - ეს უფრო მოსახერხებელია ყველასთვის. პირველ შემთხვევაში, ცხიმი უფრო მეტად იქნება გაჯერებული არომატითა და სიმკვეთრით. შემდეგ მას ასევე გულუხვად აფენენ წიწაკით და მდოგვით. დაფნის ფოთლები უნდა დაქუცმაცდეს და მოასხუროთ მომზადებული ნაჭრებით. მოაყარეთ ქინძი ბარდა. ან მზა ბეკონი გააბრტყელეთ მზაშისუნელი კორეული სტაფილოსთვის - არომატი მშვენიერი იქნება და გემოც.

ლარდი შებოლილია მწნილის პროდუქტზე. ამიტომ, ჯერ მარინადში უნდა მოათავსოთ. ამისათვის 4 სუფრის კოვზ სოდას ასხამენ მცირე რაოდენობით ადუღებულ წყალს. ამ გაჯერებული ხსნარის ცოტა ნაწილი ნაწილდება ტაფის ფსკერზე, მასზე ათავსებენ ქონი. კვლავ მოაყარეთ მარილის ხსნარი, თანაბრად ყველა ნაჭერზე. სალო მარინდება 4-5 დღის განმავლობაში, სარდაფში ან მაცივარში.

შემდეგ ამოიღეს, ისევ გარეცხეს. თითოეული ნაჭერი შეიძლება შეიფუთოს ძაფით ისე, რომ სითბოს გავლენის ქვეშ არ დაბინდდეს. და ისე, რომ რბილობი არ გაშავდეს და ჭვარტლში არ დაბინძურდეს, დამატებით ახვევენ მარლაში. შემდეგ დადეთ საკვამლე ოთახის ღვეზელი.

ღორის მოწევა მოითხოვს ბევრ კვამლს. ამიტომ, შეშის ჩიპები კარგად უნდა იყოს დატენიანებული წყლით. შემდეგ მათ ათავსებენ კვამლის ძირზე, შერეულ ნახერხში. იმისათვის, რომ არ დაიკლოთ ცხიმი, რომელიც შეწვის დროს გაცხელდება ქონისაგან, ღვეზელს ათავსებენ. შემდეგ აპარატი იხურება და კვამლის ქვეშ აანთებენ პატარა ცეცხლს. მნიშვნელოვანია მისი შენახვა ამ მდგომარეობაში: დიდი ცეცხლის დროს ცხიმი ძალიან გაცხელდება ან დაიწვება. ჩიფსები, რა თქმა უნდა, მკაცრად უნდა ეწეოდეს.

პროცესი უნდა გაგრძელდეს 40 წუთი ან ნაკლები, რაც დამოკიდებულია პროდუქტის სისქეზე. ცხიმი იწვება კვამლთან ერთად, რომლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 55 გრადუსზე დაბალი და 70-ზე მეტი.

შემდეგ მზა ცხიმი ამოიღეთ ღვეზელიდან და დადგით ბრტყელ ზედაპირზე, რომ ნაჭრები გაგრილდეს. მოთხოვნით, ბარები შეიძლება იყოს დამატებითმოაყარეთ წითელი წიწაკა, რათა პროდუქტს სიმკვეთრე და არომატი მისცეს. და მიირთვით მიღებული კერძი.