პოპულარული რეცეპტი მოსაწევად ქონის დასამარილებლად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შებოლილი ქონი ადვილი და სახალისოა სახლში. სინამდვილეში, ეს არის მხოლოდ ღორის ცხიმი, რომელიც მუშავდება ორ ეტაპად: დამარილებული და შებოლილი. ორივე პროცესი შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარ თავს მინიმალური ინგრედიენტებითა და აღჭურვილობით. ამ ყველაფერს კვირაზე ცოტა მეტი დრო სჭირდება: 7 დღე მარილიანი და 2 საათი მოწევა. ძალისხმევა მინიმალურია. მხოლოდ 20 წუთი დაგჭირდებათ მარილწყალში მოსამზადებლად და მასში ღორის ცხიმის ჩაყრას, ყოველდღე რამდენიმე წუთი, რათა შეამოწმოთ მზად არის თუ არა მაცივარში, შემდეგ კი დაახლოებით ნახევარი საათი მუშაობა.

მთავარი შეზღუდვა არის ის, თუ რამდენი ცხიმი შეგიძლიათ მოაყაროთ თქვენს გრილში, მწეველში ან ღუმელში.

როგორ გავაკეთოთ ეს?

მოწევისთვის ქონის დამარილების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. მათგან ყველაზე გავრცელებულისთვის დაგჭირდებათ:

• უხეში მარილი;
• შაქარი;
• ვარდისფერი მარილი ან ნატრიუმის ნიტრიტი (სურვილისამებრ);
• უმი ქონი.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის მაღალი ხარისხის ცხიმის შეძენა. რა თქმა უნდა, მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ იგიიყიდება ყველგან, მაგრამ თქვენ გჭირდებათ განსაკუთრებით ახალი პროდუქტი. არასოდეს იყიდოთ გაყინული ქონი. შეეცადეთ იპოვოთ ფერმის პროდუქტები. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეძლებთ სრულად დაიცვათ ქონის მოწევამდე მარილის რეცეპტი.

შეძენის შემდეგ, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ პროდუქტის დამუშავება. დამარილება ნიშნავს მარილისა და შაქრის ნარევით დაფარვას. ეს აუცილებელია პროდუქტის შესანარჩუნებლად და გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. დამარილების პროცესის დროს გამოიყოფა სითხე, რომელიც ფარავს ცხიმს და იცავს მას. ამავდროულად, მიზანშეწონილია ნატრიუმის ნიტრიტის გამოყენება, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების გამრავლება მარილის დროს.

კომპონენტის პროპორციები

ბეკონის დამარილების ძირითადი რეცეპტი ცხელი მოწევისთვის ასეთია:

• 450 გრამი უხეში მარილი;
• 225 გრამი შაქარი;
• 50 გრამი ვარდისფერი მარილი (ნატრიუმის ნიტრიტი);

ან

• 450 გრამი უხეში მარილი;
• 425 გრამი დექსტროზა;
• 75 გრამი ვარდისფერი მარილი (ნატრიუმის ნიტრიტი).

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ დექსტროზის ვერსია, რადგან ის ნაკლებად ტკბილი უნდა იყოს ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი. ვარდისფერი მარილი არის ჩვეულებრივი მარილი 6,25% ნატრიუმის ნიტრიტით. არ აურიოთ ის ნატრიუმის ნიტრატში, რომელიც არის კიდევ ერთი კონსერვანტი.

მწნილის მომზადება

შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები ხელახლა დახურულ კონტეინერში. ქონი დავჭრათ თანაბარი ზომისა და სისქის ნაჭრებად. ცოტაოდენი მშრალი მარილის ნარევი ჩაასხით შუშის კონტეინერში ან ქილაში, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილიქონის ნაჭრების იგივე ნარევი. ამ ეტაპზე, თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა არომატი. შეგიძლიათ სცადოთ შემდეგის დაყენება:

• ნეკერჩხლის სიროფი (30 მლ);
• ბევრი შავი პილპილი;
• ნიორი;
• cumin.

დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ზემოდან დაამატეთ მარილის ნარევის კიდევ ერთი ფენა. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და შედგით მაცივარში 7 დღით. ყოველდღე ურიეთ და გადააბრუნეთ ჭურჭლის შიგთავსი ისე, რომ გამოყოფილი წვენები თანაბრად შეიწოვოს. შვიდდღიანი დაბერების პერიოდის ბოლოს ცხიმი მთლიანად დაიფარება თხევადი მარილწყალში. როგორც ხედავთ, მოსაწევად ქონის დამარილების ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია.

როგორ მოვიწიოთ ასეთი ცხიმი?

შეგიძლიათ მარილიანი პროდუქტის მოწევა გრილზე, სასურველია ნახშირზე. თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური კვამლის სახლი, ეს მნიშვნელოვნად აადვილებს პროცესს. ნებისმიერ შემთხვევაში, საჭიროა მხოლოდ ღორის ცხიმი მოხარშოთ დაახლოებით 90-95 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში არაპირდაპირი გაცხელებით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ღუმელშიც.

მაშ ასე, ცხელ მოწევამდე ბეკონის დამარილების რეცეპტი მზადდება და პროდუქტი მზადდება. გადაწურეთ მარილწყალი, ჩამოიბანეთ ცხიმის ნაჭრები და გააშრეთ. მოათავსეთ გრილზე ან ღუმელში. ეცადეთ მოათავსოთ ისე, რომ ცეცხლზე პირდაპირ არ იყოს. დაამუშავეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს დაახლოებით 66 გრადუსს. გააგრილეთ მზა პროდუქტი, მჭიდროდ შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად და გაყინეთ. შენშებოლილი ბეკონი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე კვირით.

კიდევ ერთი რეცეპტი მოსაწევად ქონის დასამარილებლად

ქონის დამარილების ზემოაღნიშნული მეთოდი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია, მაგრამ შორს არის ერთადერთისგან. პროდუქტის მომზადების სხვა ვარიანტებიც არსებობს. მაგალითად, ცივი მოწევისთვის ქონის მარილის დამარილების შემდეგი რეცეპტი. აქ პროცედურა იგივეა - ღორის ქონი უნდა დამუშავდეს მარილწყალში, გაცივდეს მასში ერთი კვირის განმავლობაში და შემდეგ გადავიდეს შემდგომ მოხარშვაზე. თუ ბეკონის დიდი ნაჭერის შეძენას გადაწყვეტთ, შეგიძლიათ გაყოთ იგი რამდენიმე პორციაზე, რათა სცადოთ მწნილი სხვადასხვა სანელებლებით.

დიდი ალბათობით, ნედლი პროდუქტის ერთ მხარეს ტყავი იქნება. შეგიძლიათ შეინახოთ ან წაშალოთ. ქვემოთ მოცემულია სამი რეცეპტი მოსაწევად ქონის დასამარილებლად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რომელიმე მათგანი, ან დაყოთ ცხიმი ნაწილებად და სცადოთ თითოეული.

პირველი ვარიანტი:

• 1 კგ ქონი;
• 2 სუფრის კოვზი მწნილი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 4 სუფრის კოვზი გაყინული ვაშლის წვენის კონცენტრატი;
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი.

მეორე ვარიანტი:

• 1 კგ ქონი;
• 2 სუფრის კოვზი მწნილი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
• 1/4 ჭიქა ახალი როზმარინის ფოთლები, დაჭრილი;
• 1 ჩაის კოვზი thyme (სასურველია ახალი);
• 2 კბილი ნიორი.

მესამევარიანტი:

• 1 კგ ქონი;
• 2 სუფრის კოვზი მწნილი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 50 მლ შოტლანდიური ვისკი.

როგორ დავამარილოთ ქონი ცივ მოწევამდე?

მოახვიეთ ბეკონის ნაჭერი თქვენს მიერ არჩეულ სანელებლების ნარევში, ჩაყარეთ ქილაში და ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი სანელებლები. კარგად შეანჯღრიეთ და შედგით მაცივარში. გააჩერეთ შვიდი დღე, დღეში ორჯერ ურიეთ ქილის შიგთავსი. როგორც კი ეს დრო გავა, შეგიძლიათ გააგრძელოთ პროდუქტის შემდგომი დამუშავება.შესრულებულია მოსაწევად ქონის მარილწყალში დამარილების რეცეპტი. ახლა თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ზედმეტი სანელებლები. ამოიღეთ ქონი ქილიდან, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაიმშრალეთ პირსახოცებით და დაიწყეთ მოწევა.

ვარდისფერი ქონი

შეგიძლიათ ასევე მოამზადოთ შებოლილი ქონი, რომელსაც აქვს სასიამოვნო ვარდისფერი ფერი. მისი დამუშავება შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი მოწევით. როგორც სხვა შემთხვევაში, თავდაპირველად უნდა დამარილდეს. ამ რეცეპტის საიდუმლო მარილწყლის შემადგენლობაშია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

• 1.5 კგ კანისა და ძვლის გარეშე ღორის ცხიმი;
• 3 სუფრის კოვზი უხეში მარილი;
• 1/3 ჭიქა თეთრი შაქარი;
• 2 ჩაის კოვზი ცხელი წითელი წიწაკა;
• 2 სუფრის კოვზი პაპრიკა;
• 1 ჩაის კოვზი ვარდისფერი მარილი (ნატრიუმის ნიტრიტი);
• ალუბალი, დაქუცმაცებული ან შუაზე გაჭრილი.

როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი ქონი?

აურიეთ პატარა თასშიწიწაკა, შაქარი, პაპრიკა, მარილი და ნატრიუმის ნიტრიტი. ქონი დადეთ ფოლგაზე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. აიღეთ მომზადებული სანელებლების ნარევის ნახევარი, დაასხით მთელ ნაჭერზე და კარგად შეიზილეთ ყველა მხრიდან. ქონი მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში.

ყოველდღე უნდა გადააბრუნოთ მეორე მხარეს და ყველა მხრიდან მორწყოთ ჩამოყალიბებული თხევადი მარილწყალში. 7 დღის შემდეგ ამოიღეთ ცხიმი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და ისევ შედგით მაცივარში ღამით. ეს აუცილებელია ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მოწევის პროცესი.

მოხარშული ქონი შეინახეთ ჰერმეტულ პლასტმასის ჩანთაში ან კონტეინერში მაცივარში ერთ კვირამდე, დაჭერით და მოხარშეთ საჭიროებისამებრ (თუ მაშინვე არ შეჭამთ). ასევე შეგიძლიათ პროდუქტი დიდხანს გაყინოთ ფოლგაში შეფუთვით.