წიწილების მოწევა: ძირითადი პრინციპები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შებოლილი პროდუქტები ყოველთვის იწვევს მადას და აღაგზნებს გონებას, რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი? გურმანებიც კი პატივს სცემენ ასეთ საკვებს, მაგრამ მთავარია კერძი სწორად მომზადდეს, რომ მის გემოს ნაკლი არ ჰქონდეს.

დღეს ასეთ თერმულ დამუშავებას ექვემდებარება ცხოველის ხორცი, ფრინველის ხორცი და სხვადასხვა ჯიშის თევზი. ქათმის მოწევა სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი სახეობაა, რომელიც შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ სახლში. დღემდე მოწევის უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ეს არის ქათმის ხორცი, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ მომზადებას, რაც ნიშნავს, რომ მოხარშვას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება. თუ ცხოველის ხორცს ეწევიან, ჯერ უნდა გაშრეს და ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევადია.

ასე რომ, ქათმის მოწევა ტრადიციულად ცივი და ცხელია. უნდა ითქვას, რომ ამ ტიპის ხორცისთვის ყველაზე სასურველია ამ უკანასკნელის გადამუშავება. ცივი მოწევა უფრო დიდხანს სრულდება 25 გრადუს ტემპერატურაზე, ცხელი მოწევა კი 50 გრადუსზე და ცოტა ნაკლები დრო სჭირდება. მაგრამ სამზარეულოს ორივე ვარიანტი გვაძლევს საოცარ და დაუვიწყარ გემოს და არომატს.

კენამ ტიპის თერმული დამუშავება სახლში გახდა შესაძლებელი, აუცილებელია სახლში სპეციალური კვამლის ქონა. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ იგი საკუთარ თავს, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მოწყობილობა, რომელიც იყიდება მაღაზიებში სამზარეულოს აღჭურვილობის გაყიდვის განყოფილებაში. მომზადების ძირითადი პრინციპია ხორცის დამუშავება ცხელი ან ცივი კვამლით, ამიტომ ნებისმიერ შემოთავაზებულ დიზაინს აქვს ორი განყოფილება. ერთ მათგანში (ზედაში) პროდუქტი შეჩერებულია, მეორეში (ქვედა) აინთება ცეცხლი, რომელიც გარკვეული ტემპერატურის მქონე კვამლის წყარო გახდება..

ქათმების მოწევა იწყება ამ ფრინველების ლეშის მარინირებით. ამისათვის შეურიეთ ერთი ჭიქა წყალი სუფრის კოვზ ძმარს, დაუმატეთ 5 დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, მარილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით და სურვილით. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და მიღებული მარინადით დაამუშავეთ ქათამი. შეინახეთ ამ მდგომარეობაში დაახლოებით რვა საათის განმავლობაში მაცივარში, შემდეგ კი ცივი მეთოდით მოწიეთ 6 საათის განმავლობაში. ხის ჩიპები ცივი კვამლის შესანიშნავი წყაროა, რომელიც იცავს ცეცხლს ძალიან გაცხელებისგან. ეს არის ქათმის ცივი მოწევის მთავარი ტექნოლოგია. აღსანიშნავია, რომ მომზადების ეს მეთოდი პროდუქტს დიდხანს ინახავს.

ცივად შებოლილი ქათამი, რომლის რეცეპტი შემდეგია, საოცარი გემო ექნება, თუ მოხარშვის შემდეგ ცოტას შეშრება: ნედლად შებოლილ ელფერს შეიძენს. მოამზადეთ მარინადი წყლის, ნივრის, სანელებლებისა და მარილისგან (პროპორციები განისაზღვრება ქათმის ზომის მიხედვით). მიღებულ ნარევშიაუცილებელია ფრინველის კარკასის ჩაძირვა ღამით, ხოლო თუ გსურთ პროცესის დაჩქარება, მაშინ შეგიძლიათ ქათამი თხევადი მარინადით ჩვეულებრივი შპრიცის გამოყენებით. შემდეგ მწნილის პროცესი მცირდება 3-4 საათამდე. შემდეგ, ქათამი უნდა შეიფუთოთ სველი მარლის რამდენიმე ფენაში და ჩამოკიდოთ ცივად შებოლილ მოწყობილობაზე. შეგიძლიათ ხეხილის ტოტები ცეცხლში ჩადოთ, შემდეგ ქათამი კიდევ უფრო სურნელოვანი აღმოჩნდება დახვეწილი გემოთი. მოწევის დრო გრძელდება 2-დან 3 დღემდე (დამოკიდებულია ფრინველის ზომაზე).

როგორც ხედავთ, ქათმების მოწევა შრომატევადი პროცესია, მაგრამ შედეგი ღირს. სამზარეულოს დაჩქარების მიზნით, შეგიძლიათ ფრინველის კარკასი ნაწილებად დაყოთ. კარგი მადა!