ხელნაკეთი სოსისები ნატურალურ გარსაცმში: რეცეპტები და ინგრედიენტები. ხელნაკეთი ღორის ძეხვი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შეძენილმა ძეხვმა შეჭამა, ალბათ, ნებისმიერმა თანამედროვე ადამიანმა. სამწუხაროდ, ჯიშების უმეტესობის გემოვნებას შეუძლია დააკმაყოფილოს მხოლოდ ძალიან არაპრეტენზიული მომხმარებელი. მაგრამ ოდესმე გიცდიათ ხელნაკეთი ძეხვი? ყოველივე ამის შემდეგ, მათი მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს, გემო კი უბრალოდ შესანიშნავია.

როდის შეიქმნა პირველად?

პირველ რიგში, მოდით გადავხედოთ ისტორიას, რათა უკეთ გავიგოთ საკითხი.

დღეს შეუძლებელია მეტ-ნაკლებად ზუსტად დადგინდეს სად მოხარშული ძეხვი პირველად. მაგრამ დანამდვილებით ცნობილია, სად დაფიქსირდა ეს გემრიელი პროდუქტი პირველად - ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მეხუთე საუკუნის ბერძნულ მატიანეებში. ამიტომ, თამამად შეიძლება ითქვას, რომ ძეხვი ორნახევარ ათას წელზე მეტია.

მისი მომზადების მიზეზი მარტივია: საბერძნეთის ცხელ კლიმატში დაკლული ცხოველების ხორცი ძალიან სწრაფად ფუჭდება - რამდენიმე დღეში. და არ იყო მაცივრები შენახვის ვადის გასაზრდელად. გარდა ამისა, სამხედრო კამპანიების დროს საჭირო იყო მსუბუქი, მაღალკალორიული და, თუ ეს შესაძლებელია, გემრიელი პროდუქტი, რომელიც ყველა მეომარს შეეძლო აეღო თავის ჩანთაში.

შემდეგ მიმართამოშუშული ძეხვი. ანუ ხორცი მხოლოდ ჩრდილში გაშრება. საბერძნეთის ცხელმა მარილიანმა ჰაერმა ის შესანიშნავად გააშრა, საგრძნობლად გაზარდა შენახვის ვადა, ასევე მოიშორა ზედმეტი წყალი და რამდენჯერმე დაიკლო წონაში.

ხელნაკეთი პროდუქტის უპირატესობები

დღეს უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ტოვებს მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებს და ამჯობინებს ხელნაკეთი სოსისების დამზადებას. რატომ? ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს:

• შემადგენლობა ნამდვილად არ შეიცავს უამრავ გემოს გამაძლიერებელს, ემულგატორს და სხვა მავნე ნივთიერებებს.
• თქვენ გადაწყვიტეთ რა სახის ხორცი გამოიყენოთ და, რა თქმა უნდა, არ დაამატებთ ძველ პროდუქტებს სოსისს.
• ხელში ყოველთვის გექნებათ უგემრიელესი პროდუქტი, რომელიც დიდხანს ინახება და სუფრის შესანიშნავი დამატება იქნება, თუ სტუმრები მოულოდნელად მოვიდნენ.
• თქვენ გექნებათ ფასდაუდებელი გამოცდილება საყოფაცხოვრებო პროდუქტების მომზადების სრულიად ახალ და ადამიანების უმეტესობის იდუმალ სფეროსთან დაკავშირებით.

მართალია, ხელნაკეთი სოსისების მომზადების დაუფლება არც ისე მარტივია - ბევრი უნდა იშრომო. მაგრამ რეცეპტი სასიამოვნოდ გააკვირვებს ყველაზე მომთხოვნ გურმანსაც კი.

რა ხდის ბუნებრივ კორპუსს კარგს

ჩვენმა წინაპრებმა კარგად იცოდნენ, რომ უმჯობესია ხელნაკეთი ძეხვეული ნაწლავებში მოხარშოთ. მათთვის ეს იყო ძალიან გავრცელებული მასალა, რომელსაც ხშირად უბრალოდ ყრიდნენ ან აჭმევდნენ ძაღლებს. მიუხედავად ამისა, გოჭების მოჭრისას ეს სიკეთე საკმარისზე მეტია. თუმცა, აქ ყველაფერი ნათელია - იმ დღეებში არ არსებობდა სინთეზური ანალოგები, ამიტომ არ არსებობდა განსაკუთრებული ალტერნატივა.

რატომ ექსპერტებიდა დღემდე ისინი ირჩევენ ბუნებრივ გარსაცმს, უგულებელყოფენ ყველა თანამედროვე გადაწყვეტას? მთავარი უპირატესობა ბუნებრიობაა. სანამ ხელნაკეთი ძეხვი სინთეტიკურ გარსაცმში მიირთმევთ, ეს უკანასკნელი უნდა მოიხსნათ. მოხარშვისას ნაწლავები თხელდება და თითქმის შეუმჩნეველია გარეგნულად და სრულიად შეუმჩნეველი გემოთი.

გარდა ამისა, ბუნებრივ გარსს აქვს დიდი რაოდენობით პაწაწინა ფორები - ისინი პრაქტიკულად არ უშვებენ ტენიანობას, მაგრამ ადვილად უშვებენ კვამლს და ორთქლს. ამიტომ, ნაწლავებში შებოლილი ხელნაკეთი სოსისები განსაკუთრებით გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის - ზუსტად ისეთი, როგორიც უნდა იყოს ნატურალური, უაღრესად მაღალი ხარისხის პროდუქტი.

თუ გრილზე კერძის მომზადებას გადაწყვეტთ, სინთეტიკურ გარსაცმში ძეხვი აშკარად არ ვარგა - მაღალი ტემპერატურის გავლენით დნება და აუცილებლად გააფუჭებს პროდუქტს. მაგრამ ნაწლავი გაშრება, გახდება ხრაშუნა და ნატურალურ ხორცს ნამდვილად არ შეუცვლის გემოს.

ნაწლავების მომზადება

თუ გაინტერესებთ ხელნაკეთი ძეხვეული, რეცეპტი გირჩევთ დაიწყოთ გარსაცმის ან ნაწლავების მომზადებით. დღეს მათი პოვნა არც ისე ადვილია, თუმცა ზოგიერთ მაღაზიაში ისინი იყიდება - უკვე მომზადებული, კარგად გარეცხილი და გახეხილიც კი. მაგრამ გაცილებით ადვილია მარკეტში გასვლა და ჯალათიდან ნახევარი კილოგრამი ღორის ნაწლავის შეკვეთა - ასეთი შენაძენი ძვირი არ დაჯდება.

მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ მათ მოუწევთ შრომა. მიუხედავად ამისა, ნაწლავები არ არის ყველაზე სუფთა ორგანო ღორის სხეულში. და სოსისში ნაწლავების შიგთავსი ნამდვილად არ არის საჭირო. ამიტომ, კარგად ჩამოიბანეთ ისინი - თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ თბილი წყალი, მაშინ პრობლემებიარ მოხდება. საკმარისია ნაწლავები გარედან გაწმინდოთ ნებისმიერი ნარჩენებისგან, შემდეგ გადაატრიალოთ შიგნიდან გარეთ და კვლავ ჩამოიბანოთ.

ყველაზე მარტივი გზა მათი ამოსაღებად არის მათი დადება თხელ გრძელ საგანზე - რაღაც ჯოხის მსგავსი.

დარწმუნდით, რომ მათ არ აქვთ ცუდი სუნი - ამან შეიძლება გააფუჭოს ხელნაკეთი სოსისები.

გასუფთავებული ნაწლავები უნდა დაასველოთ ძმრის სუსტ, ოდნავ მჟავე ხსნარში ორი-სამი საათის განმავლობაში. Სულ ეს არის. ბუნებრივი ჭურვი მზად არის.

სამზარეულო შიგთავსი

რა თქმა უნდა, ნებისმიერი ძეხვის საფუძველია შიგთავსი - დაფქული ხორცი სხვადასხვა დანამატებით. აქ შემადგენლობის მხრივ ცალსახა პასუხის გაცემა შეუძლებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი ძეხვის მიღებას აპირებთ - ქათმის ან ღორის, მოხარშული თუ მშრალ მდგომარეობაში.

თუმცა, ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი ყველაზე მარტივია, ამიტომ დავიწყოთ უფრო რთული და საინტერესო რეცეპტით - ღორის ხორცით. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 კგ ღორის - კისერი საუკეთესოა;
• 200 გრამი ქონი;
• ნივრის თავი;
• მარილი,პილპილი.

დაფქული ხორცის მომზადება სულაც არ არის რთული - ღორის და ქონი გახეხილ ნიორთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გაივლოთ. საკმარისია მზა დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი - მზად არის საფუძველი, რომლითაც ხელნაკეთი ძეხვი უბრალოდ სულისშემძვრელი გემრიელი აღმოჩნდება.

რატომ არის მარილიანი სოსისში?

ალბათ ყველამ, ვისაც სმენია ხელნაკეთი სოსისების დამზადების შესახებ, იცის, რომ მარილიან ხორცს ხშირად უმატებენ. უფრო სწორედ, ნიტრიტის მარილი - ნიტრატი მომაკვდინებელიასაშიში შხამი და არ იყიდება მისი სუფთა სახით.

როგორც ჩანს, რატომ გჭირდებათ ძეხვის შხამის დამატება, რომელსაც თავად შეჭამთ და აჭმევთ საყვარელ ადამიანებს?

ნამდვილად არ ინერვიულოთ. მარილე ორგანიზმში წვრილმანი, სრულიად უვნებელი რაოდენობით ხვდება. ბოლოს და ბოლოს, თუ კილოგრამ მარილს ერთდროულად მიირთმევთ, სიკვდილიც გარდაუვალი იქნება. და ჯერ არავინ მომკვდარა მკვდარივით.

მაგრამ ნიტრიტის მარილი გამოიყენება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ მშრალი ძეხვი. ის არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, ამიტომ ხორცში სწრაფად ვითარდება საშიში ბაქტერიები. სწორედ მარილის ნაზავი კლავს მათ და ძეხვს უსაფრთხოს ხდის. ის ასევე საშუალებას აძლევს ხორცს შეინარჩუნოს მადისაღმძვრელი ვარდისფერი ფერი.

ძეხვის ფორმირება

როდესაც ნაწლავები გაიწმინდება და დაფქული ხორცი მოიხარშება, გადავდივართ მნიშვნელოვან ნაბიჯზე - ნაჭუჭის შევსებაზე. ამოცანის შესრულება სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე ადვილი არ არის. საბედნიეროდ, ბევრი თანამედროვე ხორცსაკეპ მანქანა აღჭურვილია სპეციალური შეკვეცილი კონუსის ფორმის საქშენებით.

ის ბევრად ამარტივებს პროცესს. დაიწყეთ:

1. ამოიღეთ დანა და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დადეთ საქშენი თავის ადგილზე და შეასწორეთ.
2. გაიწიეთ სუფთა ნაწლავი საქშენზე - როგორც წინდა ფეხზე. ფხვიერი ბოლო მიამაგრეთ თხელი, მაგრამ ძლიერი ბამბის ძაფით.
3. დააყარეთ ხორცის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში და ნახეთ, როგორ ივსება ნაწლავები.
4. 15-20 სანტიმეტრიანი ინტერვალით, გარსაცმები ძაფით შეახვიეთ ცალკე სოსისების ჩამოყალიბებით.

არ ღირს ნაწლავების ზედმეტად დაფქვა - ამის გამო ხელნაკეთი ძეხვეულიხარშვისას შეიძლება გასკდეს და მთელი შიგთავსი გაფუჭდეს. უმჯობესია დატოვოთ საკმარისი თავისუფალი ადგილი. ყოველ შემთხვევაში, თერმული დამუშავების დროს ნაწლავი მოცულობაში იკლებს და მჭიდროდ ერგება დაფქულ ხორცს.

მოხარშეთ ძეხვი

თუ გაინტერესებთ მომზადების უმარტივესი ხერხი, უმჯობესია მოამზადოთ ხელნაკეთი სოსისები. რეცეპტი მარტივია - მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით პროდუქტი ქვაბში. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაივიწყოთ ერთი მარტივი ნიუანსი. ხელნაკეთი ძეხვის გარსაცმები რამდენიმე ადგილას კბილის ჩხირით უნდა გაიჭრას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხარშვისას ასკდება.

ადუღეთ დაახლოებით 10-15 წუთი - ეს დრო ნამდვილად საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი კარგად ადუღდეს.

ეს არ არის უგემრიელესი მეთოდი, მაგრამ ის სწრაფია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქალაქის ბინაში - მწეველის გამოყენების გარეშე.

ნამდვილი სოსისის მომზადება

მაგრამ თუ გაინტერესებთ ნამდვილი ხელნაკეთი ღორის ძეხვეული, უმჯობესია მიმართოთ მშრალ-შრობას. ამ შემთხვევაში, დაახლოებით 40-50 გრამი ნიტრიტის მარილი უნდა დაემატოს თითო კილოგრამ დაფქულ ხორცს.

ნაწლავები შეიძლება მჭიდროდ შეივსო მშრალ ძეხვის მომზადებისას - ისინი არ იფეთქებენ.

მზა ძეხვეული უნდა დაკიდოთ კარგად ვენტილირებადი ადგილას - ყველაზე უკეთ აივანზე. ქარმა მუდმივად უნდა ააფეთქოს ისინი, დააჩქაროს ტენიანობის აორთქლების პროცესი. თუმცა, თანამედროვე ქალაქებში ეს სიფრთხილით უნდა გაკეთდეს - აქ ჰაერი შორს არის სისუფთავისგან, ამიტომ სოსისზე შესაძლოა ჭვარტლის საფარი გამოჩნდეს, რაც ძნელად გააუმჯობესებს მზა პროდუქტის გემოს.

მთავარიატემპერატურა არ იყო ძალიან მაღალი - არაუმეტეს +15 … +17 გრადუსი ცელსიუსით. ამიტომ უმჯობესია ძეხვი გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე მოხარშოთ მშრალ მდგომარეობაში.

მზა პროდუქტი უნდა იყოს მშრალი და ელასტიური. ფერი - როგორც მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი ან ოდნავ უფრო ყავისფერი ელფერით.

ჩვენ ვემზადებით მომავალი გამოყენებისთვის

ან იქნებ გსურთ მიიღოთ ხელნაკეთი ძეხვი შესაწვავად? ეს ასევე საკმაოდ გავრცელებული ვარიანტია. ამ შემთხვევაში მზა ძეხვს არც მოხარშვა და არც გაშრობა სჭირდება - შეგიძლიათ უბრალოდ საყინულეში მოათავსოთ. აქ ის შეიძლება ინახებოდეს გაყინულ თვემდე. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში და დატოვეთ მთლიანად გალღობა.

შემდეგ მოხარშეთ ტაფაში (დაამატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, რათა არ დაიწვას) ან გრილზე გასეირნებისას - შესანიშნავი შემცვლელი ჩვეულებრივი მწვადისთვის.

მოხარშვისას ძეხვეული აქტიურად უნდა გადაატრიალოთ - თანაბრად უნდა მოიხარშოს. თუ მათ დიდხანს დატოვებთ უყურადღებოდ, ცენტრში დაფქული ხორცი უმი დარჩება, ხოლო კიდეებზე ცუდად დაიწვება.

დასკვნა

როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი ძეხვის დამზადებისას განსაკუთრებული სირთულეები არ არის. დიახ, პროცესს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება.

ამიტომ, უმჯობესია 5-7 კილოგრამი ძეხვი ერთდროულად მოხარშოთ, რომ დიდხანს გაძლოს - მთელი საღამო მაინც უნდა გაატაროთ, ამიტომ ჯობია საკითხს ფართოდ მიუდგეთ.. საბედნიეროდ, მზა პროდუქტი ძალიან კარგად ინახება და მას უბრალოდ მოიხმარენსიურპრიზი სწრაფად.