ნახევრადფაბრიკატები თევზისგან: სახეობები და შემადგენლობა. ნახევრად მზა თევზის პროდუქტების შენახვა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამჟამად, თანამედროვე ტექნოლოგიური პროცესები და კვების მრეწველობის მრეწველობა ბევრად აადვილებს მზარეულებსა და დიასახლისებს. მომზადებაზე დახარჯული დრო მინიმალური უნდა იყოს, კერძის გემო კი იდეალური. ეს არ არის იგივე პრინციპი, რომელსაც თქვენ იცავთ საკუთარი სადილის მომზადებისას?

ნახევრადფაბრიკატები არის საკვები პროდუქტები, რომლებიც ბევრად გვიადვილებენ მომზადებას, რაც ამარტივებს და დროში აჩქარებს პროცესს. დღეს ვისაუბრებთ თევზის ნახევარფაბრიკატებზე.

ისინი ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი პროდუქტის ჯგუფია მყიდველების მიერ. როგორ იწარმოება, როგორ უნდა ინახებოდეს სწორად და რისი მომზადება შეგიძლიათ თქვენს სამზარეულოში ასეთი ნახევარფაბრიკატებისგან? მოდით გავარკვიოთ.

თევზის ნახევარფაბრიკატები

ნებისმიერი ნახევარფაბრიკატი თევზის პროდუქტი არის კულინარიული "პროდუქტი", რომელიც შუალედური მზადყოფნის ეტაპზეა. ნახევარფაბრიკატი თევზის ნაწარმი ძირითადად არის სპეციალურად მოჭრილი კარკასები, მოკლებული ძვლებისა და უვარგისი ნაწილების. ასევე, რომთევზის ნახევრად მზა პროდუქტებს მიეკუთვნება კატლეტის და მუხლზე მასა, მცირე ზომის და პორციული პროდუქტები.

მარტივი და რთული ნახევრად მზა თევზის პროდუქტები შეიძლება გაერთიანდეს ერთ უზარმაზარ სიაში. მთავარი მოთხოვნა, რა თქმა უნდა, არის თევზი, ძვლების გარეშე და დაყოფილი ფილეებად, რომლებიც მოსამზადებლად მოსახერხებელია. კულინარიის სპეციალისტების მხრიდან დიდი მოთხოვნაა კატლეტებზე, პელმენებზე, დაფქულ თევზზე, ზრაზი და ა.შ.

ძირითადი მახასიათებლები

მოგეხსენებათ, ნებისმიერ საკვებ პროდუქტს აქვს თავისი კულინარიული დადებითი და უარყოფითი მხარეები, წარმოების ტექნოლოგიური დადებითი და უარყოფითი მხარეები. იგივე ეხება ნახევარფაბრიკატებს.

• პლუს მწარმოებლებისთვის - ასეთ პროდუქტებს ყოველთვის დიდი მოთხოვნა ექნება საკვებზე.
• თევზისა და ხორცისგან კომპლექსური ნახევარფაბრიკატების მომზადება მნიშვნელოვნად ამცირებს მომზადების მთლიან დროს, რაც დიდი პლუსია დაკავებული დიასახლისებისთვის.
• მოხერხებული საკვები ყოველთვის ხელმისაწვდომია სეზონის მიუხედავად.
• კულინარიული ტენდენციები ასევე არ მოქმედებს ასეთ პროდუქტებზე.
• მწარმოებლებისთვის ამ პროდუქციის დიდი უპირატესობა ის არის, რომ მათ არჩევანის უფლება აქვთ: შექმნან რთული ან მარტივი ტიპის თევზის ნახევრად მზა პროდუქტების ასორტიმენტი წარმოების ადგილზე. თითოეულ მწარმოებელს შეუძლია აირჩიოს ტექნოლოგიური პროცესი, რომელიც მხოლოდ მოგებას მოიტანს.

თევზის გაყინვა

თევზი, რომელიც მოგვიანებით გამოიყენება სამზარეულოსთვისნახევარფაბრიკატები, რომლებიც ექვემდებარება მექანიკურ დამუშავებას. წარმოებისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება გაყინული თევზი. სანამ დამუშავებას გააგრძელებთ, ის უნდა გალღოთ. ეს კეთდება ორი გზით. პირველ რიგში, თევზის გაყინვა შესაძლებელია ჰაერში. მეორეც, სპეციალურ მოცულობითი წყლის აბანოებში.

როგორც წესი, ჰაერის გალღობა გამოიყენება თევზის მსხვილ ბრიკეტებში. იგი მოთავსებულია ჰაერში, დაფარულია სპეციალური დამცავი ფილმით, რათა შემცირდეს აორთქლების და გამომავალი წვენის რაოდენობა. პლასტიკური ფირის გამოყენება ხელს უწყობს წონის დაკლების თავიდან აცილებას, რაც, რა თქმა უნდა, თან ახლავს თევზის ამ ტიპის გაყინვის პროცესს.

წყალი ჩვეულებრივ გამოიყენება ცალკეული თევზის ლეშის გაყინვისთვის. თევზი მოთავსებულია სპეციალურ ლითონის გისოსებზე კალათების სახით. შემომავალი წყალი რეცხავს კარკასებს, ხელს უწყობს მათ გაყინვას და შემდეგ მიედინება კანალიზაციის მილში. გაყინვის პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება თევზის რაოდენობაზე (კგ). ტემპერატურის გაზომვა ხდება რამდენჯერმე მთელი პროცესის განმავლობაში. როგორც კი დაახლოებით -1 გრადუსია, კარკასი გაყინულია - შეგიძლიათ გააგრძელოთ მასთან შემდგომი მუშაობა.

თუ ორ მეთოდს შევადარებთ, მაშინ მეორეს მწარმოებლები უფრო ხშირად იყენებენ. პირველ რიგში, თევზში რჩება საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა. მეორეც, პროცესს ნაკლები დრო სჭირდება. და მესამე, ჰაერში გაყინვისას პროდუქტი კარგავს მასის ათ პროცენტამდე, რაც წყლის შემთხვევაში არ ხდება.

სქემადამუშავება

თევზის გაყინვის შემდეგ ასუფთავებენ ქერცლებს, აშორებენ ფარფლებს, აცალკევებენ თავს და აშორებენ მთელ შიგთავსს. როგორც კი ყველა ეს მნიშვნელოვანი ღონისძიება დასრულდება, თევზის ლეშის გარეცხვა ხდება გამდინარე წყლის ქვეშ და მოთავსებულია სპეციალურ ბადეებზე. წარმოებაში ძალიან მნიშვნელოვანია თევზის ფრთხილად დამუშავება. ნახევარფაბრიკატების მომზადება ამ შემთხვევაში ბევრად უფრო ადვილი, სწრაფი და უკეთესია.

ნახევარფაბრიკატების სახეები

ნახევრად მზა თევზის პროდუქტების გამოყენების მიხედვით, ისინი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ჯგუფად.

• მომზადებისთვის. გამოიყენება მთლიანი თევზი ან ცალკეული ბმულები (ნაჭრები). მომზადების ნაწილი შეიძლება იყოს ძვლებით ან მის გარეშე. მომზადების დროს დეფორმაციის თავიდან ასაცილებლად, თევზის თითოეულ ნაჭერს ხვრეტენ ან ჭრიან რამდენიმე ადგილას.
• ბრაკონიერობისთვის. როგორც წესი, თევზის მომზადების ეს მეთოდი ყველაზე ხშირად გამოიყენება დიდ დღესასწაულებზე და გალა ბანკეტებზე. თევზი ბრაკონიერდება (თბება) წყალში ან სოუსში. აქ ნახევრად მზა თევზის ნაწარმი გამოიყენება მთლიანი კარკასის ან ცალკეული ნაჭრების სახით კანისა და ძვლების გარეშე. კანზე ასევე კეთდება მცირე ჭრილობები.
• შეწვისთვის. ეს არის ნახევრად მზა თევზის მთავარი მომზადება. აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლინკები, მთელი თევზი, პორციული ნაჭრები, უფერო და ტყავის ფილე.
• ასევე, დამარილებული თევზი, ისევე როგორც ცალკე მარინირებული ნაჭრები, ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს ნახევარფაბრიკატებად.

პურება

ნახევრად მზა თევზის პროდუქტების მომზადება პურის გამოყენებით გარანტირებულია არა მხოლოდ ოქროს ქერქის და სასიამოვნო ხრაშუნის.გემოს, არამედ ყველა სასარგებლო ნივთიერებისა და წვენების მაქსიმალური შენარჩუნება.

თევზის პურის სახე პირდაპირ იქნება დამოკიდებული შემწვარ სახეობაზე. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ფქვილის პური. ამისთვის გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის ფქვილი, ყველაზე ხშირად ხორბალი. ასევე არის წითელი და თეთრი პური. წითელი არის ხმელი ხორბლის პური, დაფქული მშრალ მასამდე. თეთრი შავია, როგორც წესი, უკვე შემორჩენილი პური, საწურით დაფქული ბარდამდე.

არსებობს ასევე ხორცისა და თევზის ნახევარფაბრიკატების სპეციალური პრეპარატები. საფირმო კერძები არის ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც პურდება დაქუცმაცებული ნუშით, სიმინდის ფანტელებით და ქოქოსის ფანტელებით. იმისათვის, რომ პურის პროდუქტს უკეთ შეეჭიდოს, თევზი ჯერ კვერცხის ნარევში ასველებენ. კვერცხი შეიძლება შეურიოთ რძეს, წყალს ან სუფთად.

პურის ნახევრადფაბრიკატების სახეები

ნახევრად მზა თევზის პროდუქტების სახეობები შეიძლება განსხვავდებოდეს არა მხოლოდ დამუშავების, არამედ პურის მეთოდითაც. არსებობს მარტივი და ორმაგი პურის მეთოდი.

მარტივი პური ყველაზე ხშირად გამოიყენება ჩვეულებრივი შემწვარი, რომელიც ექვემდებარება ნახევრად მზა თევზის პროდუქტებს. პორციულ ნაჭრებს ან თევზის მთელ სხეულს ადუღებენ მარილით, უმატებენ დაფქულ წიწაკას, ახვევენ ფქვილში ან პურის ნარევში. თუ მზადდება ნახევარფაბრიკატების დიდი პარტია, მაშინ ფქვილს ურევენ მარილს და ნაჭრებს მაშინვე ახვევენ ისეთ ნარევში, რომ მარილიანობა ერთგვაროვანი იყოს.

ორმაგი პურის გახეხვა გამოიყენება იმ შემთხვევებში, როდესაც მოხდება შემდგომი შეწვა. აი, როგორროგორც წესი, გამოიყენება პურის ორი სახეობა და კვერცხის შემადგენლობა. ჯერ ნაჭრებს ახვევენ ფქვილში, შემდეგ ავლებენ კვერცხის ნარევში და მეორედ ახვევენ წითელ ან თეთრ პურში.

შეწვა ნახევარფაბრიკატები

რეგულარულად შესაწვავად განკუთვნილის გარდა, არსებობს ნახევარფაბრიკატები ღრმად შესაწვავად, გრილზე, შამფურზე და ა.შ.

შემწვარი თევზი (გრილზე), როგორც წესი, მიიღება მთლიანად. ასევე გამოიყენება ნაჭრები, ძვლებისა და კანისგან თავისუფალი. ადრე ნაჭრების მარინირება შესაძლებელია ლიმონის წვენში სანელებლების, მარილის, წითელი ან შავი დაფქული წიწაკის, მწვანილის დამატებით.

შამფურში შემწვარი ნახევრად მზა თევზი ზუთხის და სხვა ღირებული თევზის სახეობების რგოლია. იჭრება პორციულ ნაჭრებად (მომზადების შემდეგ წვნიანობის შესანარჩუნებლად), უმატებენ მარილიან, პილპილს, სანელებლებს და ხმელ მწვანილს. ზოგიერთ შემთხვევაში, marinate. შემდეგ ჩაიცვით შამფურები.

ქუელი და კოტლეტი

მუხლისა და კოტლეტის მასა ასევე ეკუთვნის თევზის ნახევარფაბრიკატს. ყველაზე ხშირად დასამზადებლად იყენებენ თევზს, რომელიც შეიცავს მინიმალურ ძვლებს. ეს შეიძლება იყოს ნაცრისფერი და პიკი, პიკის ქორჭილა და ვარდისფერი ორაგული, ვერცხლის ჰაკი ან ლოქო. თავიდან თევზს ამუშავებენ, ფილეს აცალკევებენ და მისგან მასას უკვე ამზადებენ კატლეტის ან დუმპინგის დასამზადებლად.

კატლეტის მასის გამოყენება შესაძლებელია როგორც თევზის ნახევარფაბრიკატის მოსამზადებლად, ასევე გასაყიდად დაუყოვნებლივ შეფუთვაში. კატლეტის მასაში ისეთი პროდუქტებია, როგორიცაა რძე, ქათმის კვერცხი, ხორბალიპური.

რისი მომზადება შეიძლება მისგან

• კატლეტები.
• Zrazy.
• Meatballs.
• თევზის რულონები.
• ბიტოჩკი.
• თევზის პური.
• სხეული.

მუხლის მასა განსხვავდება კატლეტის მასისგან იმით, რომ მისი მომზადების დროს მიიღწევა უფრო ფხვიერი და ნაზი სტრუქტურა. ამ ტიპის ნახევრად მზა პროდუქციის თევზი გადის ხორცსაკეპ მანქანაში სპეციალურ ძალიან წვრილ ღვეზელში. ასევე ემატება რძეში დასველებული პური და უმი ქათმის კვერცხი. კვენელების უფრო ძვირი ვერსიები რძის ნაცვლად იყენებენ მაღალი ხარისხის კრემს.

ნახევრად მზა თევზის ყველაზე პოპულარული სახეობები

თევზის ნახევარფაბრიკატები ძალიან პოპულარული პროდუქტია თანამედროვე სასურსათო ბაზარზე. ვინაიდან თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებებს, ვიტამინებს, პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს და ა.შ, ის არასოდეს დარჩება სამზარეულოდან.

განსაკუთრებით პოპულარულია:

• თუნდაც დახვეწილი ცალი ძვალმოცლილი თევზი ან თევზის ფილე.
• თევზის სპეციალური ჭრა - ნაწლავები, ძვლების გარეშე, კანი, თავი და შინაგანი ორგანოები.
• დაქუცმაცებული თევზის ხორცი (კოტლეტი ნახევარფაბრიკატები).
• ნახევრად მზა ჩამოსხმული პროდუქტი. ეს მოიცავს არა მხოლოდ კოტლეტებს, ზრაზს და ხორცს, არამედ თევზის ჩხირებსაც.
• და, რა თქმა უნდა, ყველასთვის საყვარელი და ყველაზე ხშირად გამოყენებული სტეიკები პიკნიკისა და ბუნებაში დასასვენებლად. ეს არის თევზის ნაჭრები, რომელთა სისქე ერთიდან სამ სანტიმეტრამდეა. ისინი ძალიან მოსახერხებელია გრილისთვის.

ნახევრად მზა თევზის შენახვა

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს ისეთი საკითხი, როგორიცაა თევზის ნახევრად მზა პროდუქტების შენახვა. უმეტესობას ეჩვენება, რომ თევზის შენახვა შესაძლებელია საყინულეში ნებისმიერი რაოდენობის საათის, დღის, თვის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, არავინ ამტკიცებს, რომ ნახევარფაბრიკატი თევზის პროდუქტები არანაირად არ გაფუჭდება, რადგან ისინი დაფარულია ყინულის სქელი ფენით. მაგრამ უნდა გვესმოდეს, რომ ასეთი ხანგრძლივი გაყინვა მხოლოდ იმას გამოიწვევს, რომ თქვენ მიირთმევთ სრულიად რბილ და უვიტამინო პროდუქტს.

საყინულეში თევზის პროდუქტების შენახვის ვადა ექვსი თვეა. უფრო მეტიც, თევზის ფილე შეიძლება ინახებოდეს იქ მხოლოდ სამიდან ოთხ თვემდე, დაფქული თევზი და კიდევ უფრო ნაკლები - ორიდან სამ თვემდე. თევზის ლუკმას შენახვის ყველაზე მოკლე ვადა აქვს - ერთი თვე.

თევზის მთლიანი ლეში, თავი და წიაღის ამოღება, ინახება ხუთიდან ექვს თვემდე. თუ ნახევრად მზა თევზს ინახავთ 0 გრადუს ტემპერატურაზე, მაშინ შენახვის ვადა მხოლოდ 24 საათი იქნება. მაგრამ გახსოვდეთ: რაც უფრო სწრაფად მიირთმევთ ახალი თევზის პროდუქტს, მით უფრო გემრიელი და ჯანსაღი იქნება ის.

რჩევა 1: თუ გსურთ ოდნავ გაზარდოთ ნახევრად მზა თევზის შენახვის ვადა, მაშინ შეგიძლიათ ცოტაოდენი მარილი მოაყაროთ სანამ საყინულეში გაგზავნით. უბრალოდ გაითვალისწინეთ ეს, როდესაც დაიწყებთ მათ მომზადებას. მეორედ არ დაგჭირდებათ კერძის დამარილება.

რჩევა 2: როგორც კი თევზის პროდუქტი სახლში მიიტანთ, სასწრაფოდ მოიშორეთ პლასტმასის ფენა, რომელშიც ის შეფუთულია. ასეთი "ჯავშნის" ნახევარფაბრიკატების ქვეშისინი მშვენივრად არიან გადაყვანილი, მაგრამ სრულიად მოკლებულია საჰაერო წვდომას. ასევე არ არის რეკომენდებული გრძელვადიანი შენახვა პლასტმასის ჩანთაში. უმჯობესია შეიძინოთ სპეციალური „სუნთქვადი“კონტეინერები და მოათავსოთ თევზი მასში, შემდეგ კი გაგზავნოთ მაცივარში ან საყინულეში შესანახად.